Печёнка

[Арабчанка 1]

ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

Печень(куриная, говяжья или свиная) 1 кг.,

Свиное сало 400г.,

Морковь 400г.,

Лук репчатый 400г.,

Соль, черный перец молотый - по вкусу.

Сало порезать мелкими кусочками, уложить в казан или глубокую сковороду и вытопить. Шкварки вынуть.

В горячем жире обжарить куски печени, добавить тертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками лук, посолить, поперчить, накрыть крышкой и протушить на медленном огне минут 15-20 до готовности.

Достать шумовкой и пропустить все содержимое вместе со шкварками 2 раза через мясорубку, добавить жир, в котором все это жарилось, перемешать и при необходимости досолить.

Как вариант - обжаривать все в небольшом количестве растительного масла, а после добавлять в паштет сливочное масло. Это будет дороже, но тоже вкусно.

[Перекати-поле 2]

Омлет из печениНарезанную кубиками печень быстро обжариваем в жире. Нарезаем лук, грибы и шпик (грудинку), добавляем к печени и еще немного дожариваем. Отдельно нарезаем кубиками картофель и измельчаем чеснок. Сложить нужно все в одну миску, добавить зеленый горошек, поперчить, посолить, добавить взбитые яйца, все хорошо перемешать и запечь в духовке.

Можно перед запеканием посыпать его тертым сыром. на 500 г. печени:

лук 3 шт., грибы 70-100 г., вареный картофель 4 шт., яйца 6 шт.

горошек 100 г., шпик 50 г.,чеснок 4 зубчика

соль по вкусу

перец по вкусу

[Ничья 2]

Что-то подзабыли эту веточку. Вот несколько вкусняшек из печени:

"Кавурма" из печени:

600 гр. печени, пол литра капустного рассола, 100 мл. растительного масла, мука, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печенку вымыть и нарезать кусочками, обвалять их в муке и поджарить в масле, затем залить капустным рассолом (при необходимости можно доливать воды), заправить черным перцем и солью и варить на медленном огне.

Я готовлю к картофельному пюре.

Печень с овощами:

1 кг. телячьей печенки, 1 небольшая морковка, 200 г зеленого горошка (можно замороженого), 2-3 луковицы, несколько веточек петрушки, столовая ложка сливочного масла, 60 г соленого шпика, 2 помидорки, мука, пол-лимона, соль, черный перец горошком.

Печень вымыть, воткныть в нее кусочки шпика и горошины черного перца, сварить в подсоленной воде вместе с зеленым горошком и измельченными морковью, луком и петрушкой. В разогретом масле спассеровать муку, размешивая, до золотисто-желтоватого цвета, затем соеданить с помидорами и бульоном, в котором варилась печенка. Полученный соус поварить несколько минут, заправить лимонным соком и солью (если необходимо), снять с огня. Когда будет готова, нарезать печень тонкими ломтиками, залить полученным соусом и гарнировать овощами. Подаю также к картофелю или рису.

Кстати, эти блюда из болгарской кухни. Приятного аппетита!

[Чёзанафик 8 649]

Паштет печеночный идет всегда у нас на ура,а домашний тем более.

в глубокую сковороду наливаем масло,режем печень небольшими кубиками-чтоб в мясорубку потом влезла,сало так же,морковь крупно режем и лук,чеснок зубчик напополам,солим,перчим и накрываем крышкой-тушим до готовности,остужаем и всю эту массу через мясорубку.Перекладываем в прямоугольную формочку и в холодильник.

Потом бежим за свежим хлебом,ставим чайник ,делаем бутерброды и наслаждаемся.

[Клео Патра 1]

Я люблю котлеты из печени (лучше свиной).

Полуразмороженную печень - на мясорубке. Добавляю много-много мелко порезанного свежего укропа (люблю я его), яйцо или два, смотря сколько печени, чуть-чуть муки, соль, перец по вкусу. На растительном масле жарю, выкладывая ложкой, как оладьи. М-м-м... Весчь!

Ребёнок мой, не любящий печень жареную, эти котлетки уплетает без гарнира, как печенье.

[Ухти--Тухти 77]

Клео Патра

У меня одна знакомая делает офигенные котлеты из печени. Гораздо вкуснее, чем у нас всех. Недавно узнала под страшной пыткой секрет - она печень не мелет на мясорубке, а мелко-мелко режет еще не до конца размороженную. Кубики должны быть с ребром не больше сантиметра. Я сама так еще не делала, но у нее получается очень вкусно. И цвет у них красивый, а то печеночные котлеты очень темные.

[Клео Патра 1]

Мне очень нравится салат из печени "Графские развалины". Готовят у нас в ближайшем ресторане, продают в кулинарии. У самой всё руки не доходят сделать, только покупаю готовый. Выглядит он так:

- печень отварная, нарезана полосками;

- морковь варёная, кажется на терке или нарезана;

- лук не пойму, вроде жареный;

- красная фасоль отварная;

- соль, перец чёрный молотый, майонез.

Может кто-то знает рецепт более точно, может лук не жареный, а варёный-печёный?

[Гелла 122]

А у меня на завтра размораживается 2 кг куриной печенки. Я ее не люблю из-за горечи, и что из нее приготовить, ума не приложу. Обычно тушу в сметане, сметана хоть какую-то сладость добавляет. Никто ничего новенького не подскажет?

[Пофигистка 3 731]

Гелла

Лучше туши в сливках и морковки побольше добавьте.

[Гелла 122]

Пофигистка

Лучше туши в сливках

Нет у меня в холодильнике сливок, только сметаны 2 пакета. Сходить купить не получится, живу на отшибе, где один магазин и тот несуразный, поэтому и ездим на выходных в супермаркет закупаться на неделю.

морковки побольше добавьте.

Ну, это понятно. Это я люблю -побольше морковки, побольше лука, и режу крупно, морковку на комбайне в крупной насадкой, лук -полукольцами.

[Акулина 6]

Гелла

А у меня на завтра размораживается 2 кг куриной печенки. Я ее не люблю из-за горечи, и что из нее приготовить, ума не приложу.

Я вообще не люблю печень, никакую . Но можно сделать паштет. Кстати очень вкусно. И так просто можно кушать и на бутерброды намазать.

Если надо будет рецепт - я скину. Просто сейчас уже влом искать и переписывать с книжки рецептов. А кстати и в интернете можно найти на кулинарных сайтах. Но одно скажу, что при всей моей нелюбви печени в любом виде, печеночный паштет очень нравится. Да и рецепт не сложный. Но что мне больше всего нравится, что нет этого характерного привкуса печени.

[Эйфория 0]

Жарила вечером печенку - опять не получилась! Сухая и жесткая! А сок весь на сковородке остался!

Что я делаю не так?

Печенку с вечера нарезала и молоком залила, чтобы горечь ушла.

Ночь она постояла в холодильнике. Сковородку раскочегарила, чуть-чуть масла подсолнечного и печенку туда. Молоко заренее слила,но часть все равно осталась. Сверху лучку репчатого и все это на большом огне жарила минут 8-10.

Вот у мамы печенка получается просто объедение! Прожаривается, но не становится жесткой. Как такого добиться?

[Деним 32 722]

Эйфория

Печёнка любит масло, надо капать побольше!

Ну и кусочки печёнки хорошо в муке обвалять и на раскалённую сковородку с маслом на несколько минут с каждой стороны, тогда мука обволакивает печёнку и из неё не вытекает ничего.

[Гроздья Радости 29]

Эйфория

Вот у мамы печенка получается просто объедение! Прожаривается, но не становится жесткой. Как такого добиться?

Да,Несбыточная мечта правильно написала.

Печенку обвалять хорошенько в муке, масла не пожалеть на сковороду, и на сильно разогретую выкладывать кусочки. Тогда верх сразу схватывается корочкой и не дает соку вытекать. С двух сторон до румяной корочки обжариваем и снимаем.

Лук кольцами жарю отдельно,предварительно тоже обваляв в муке. И раскладываю на печень уже на тарелке.Слой печенки,слой лука,слой печенки,слой лука.

Это если кусочками порционными.

А если в виде гуляша (или как это там называется), то я просто режу небольшими кубиками,без муки бросаю в казанок с маслом,чуть обржариваю , туда же мелкопорезанй лук и все это немного протушить. Получается печенка с подливом. (в этом случае она как раз сок отдает).

[Лана 17 070]

Эйфория

Печенку с вечера нарезала

Я всегда нарезанные куски печенки тыркаю острием ножа. Т.е. - острым ножом, перпендикулярно куску печенки как бы прокалываю довольно часто небольшие проколы. От этого печенка становится намного нежнее и мягче. Даже вымачивать не обязательно.

А потом, как вам уже сказали, обваливаю в муке - и в раскаленное масло.

Да, и еще я всегда говяжью печенку беру - у свиной структура какая-то крупинками. Говяжья нежнее и однороднее.

[Колючка 7]

Скажите пожалуйста, как варить печенку говяжью ?

Ее в кипящую воду нужно класть, или нет? И сколько она вообще должна вариться, что бы вкусной была.

И еще, знаете, что бы наварщик погуще был

[Деним 32 722]

Колючка

Ни разу печенку не варила, только для паштета если. Но делюсь опытом. Чтобы печенка не была жесткой и не потеряла своих полезных свойств, варить долго её не надо. В зависимости от величины кусков, от 2 до 7 минут... Ещё можно даже не варить, а просто несколько раз залить кипятком до тех пор, пока не прекратит из серединки вытекать кровь.

Для этой же цели класть надо в кипяток, а не в холодную воду. А навара с печени не будет никакого, потому что в ней нет соединительной ткани и жира.

[Ухти--Тухти 77]

Колючка

как варить печенку говяжью

Мне как-то посоветовали в молоке сварить - типа, мягче будет.

Знаете, и правда мягче. намного. Только одно НО - она воняла неприлично. Будто рядом кто-то хорошо пукнул.

Так что я варю в воде. Недолго. Режу печенкув глубокую сковородку, заливаю кипятком (до половины уровня печенки), закрываю крышкой - и на сильный огонь.

А навара с нее и правда не будет. Так, мутная водичка.

[lyalya 0]

Подскажите, как лучше печень приготовить. Она у меня сухая получается. Вообще, делаю в сметане, но сколько воды не добавляй, всё равно сухая!

[Ухти--Тухти 77]

lyalya

А не надо воды!

Печень надо быстро готовить, не дольше десяти минут. Если порезать, как на бефстроганов, успеет прожариться. Я ее просто в небольшом количестве молока варю. Но молоко потом надо слить, оно очень плохо пахнет. Но печень получается очень нежная.

[lyalya 0]

Ухти--Тухти

А я знаете, как делала. Брала печень резала, как на бефстроганов, обваливала в муке ( муку перемешивала с перцем и солью) и на сковороде обжаривала 8 минут. Потом сметану разбавляла с водой и заливала. Примерно минут 10 это всё тушилось. И она у меня получалась без подлива. Я хочу с подливом.

Я ее просто в небольшом количестве молока варю. Но молоко потом надо слить, оно очень плохо пахнет. Но печень получается очень нежная.

Она получается, как бы с подливом?

[Ухти--Тухти 77]

lyalya

И она у меня получалась без подлива. Я хочу с подливом.

Так сделайте его отдельно!

Кстати, обжаривать перед тушением не надо - жесткая будет.

Я так делаю - сварю в молоке, молоко вылью. Потом сметану с чесночком перемешаю и выливаю в печенку. Только разок до кипения - и все.

[Asso 1 010]

lyalya

Потом сметану разбавляла с водой и заливала. Примерно минут 10 это всё тушилось. И она у меня получалась без подлива.

Если сметану заменить на сливки, то всё получится.

[Шефша 3 014]

lyalya

но сколько воды не добавляй, всё равно сухая

Печень нельзя долго готовить ... От этого она делается жесткой и сухой.

я делаю так: Если печень мороженная, то мелко нарезаю в чуть подразмороженном виде... Она легко режется и нерасползается... затем промываю в теплой воде, сливаю воду через дуршлаг... Мелко режу лук, обжариваю его на подсолнечном масле до готовности! Добавляю печень, солю перчу . Печень жарится 3 минуты, затем заливаю майонезом и накрываю крышкой еще на пару минут. И вкусно и печень нежная и не сухая.

[Деним 32 722]

lyalya

Я тоже обжариваю в муке, но потом заливаю не сметаной, а водичкой чтобы чуть покрывала печень и тушу. Когда она почти дойдет до готовности, тогда добавляю сметану и довожу до готовности. Получается вкусная подливка, и печень получается протушенная и мягкая.