Жареные лепешки, пирожки, беляши, чебуреки и т.п.
"Лапти воронежские"
Замешивается тесто из старого кефира, муки, яйца, соли и черного перца. По крутости-как для пирожков.
Для начинки: отварной картофель и много-много жареного лука, я еще грибы добавляю.
Раскатываем кусочек теста, но не очень тонко, кладем туда начинку, залепляем пирожок, плотненько, а потом скалкой раскатываем его в лепешку-лапоть и обжариваем на сковородке на растительном масле.
В качестве подливы я использую соус: майонез пополам со сметаной и чесноком. Иногда туда маринованные огурчики мелко стругаю
Тесто майонезное для жареных пирожков
Очень сочное тесто.
1 кг теста.
Для начала делается опара. В отдельную чашку замешивается:
- мука высшего сорта - 40 гр
- молоко - 130 гр
- вода - 130 гр
- сухие дрожжи - 8 гр
- соль - 5 гр
- сахар-песок - 25 гр
Венчиком все перемешать и убрать в теплое место до появления пенной шапки. Затем в опару добавляют:
- мука высшего сорта - 500 гр
- майонез - 180 гр
И замесить тесто. Дать отдохнуть, затем формируем шарики по 60 гр (для меня удобно и одинаковые выходят), дать подняться им. Расскатывается и укладывается начинка. Я в данный момент сделал пирожки с мясом.
Жарятся во фритюре или в ёмкости. Масло я лью фритюрное. За неимением оного подойдёт растительное.
