Жареные лепешки, пирожки, беляши, чебуреки и т.п.

[Броня 45]

У нас с мужем есть замечательные друзья.Все праздники мы всегда празднуем вместе.И какой бы ни был праздник,и где бы он ни проходил,у нас всегда на столе знаменитые пирожки.Их замечательно делает моя подруга,а ей рецепт достался от бабушки мужа.Со стола они всегда исчезают первыми.

Мы их так и зовем : "Светкины пирожки"

Для теста :

100 гр.маргарина

1 яйцо

200 гр.кефира

1ч.л.соды без горки ( не гасить)

соль,сахар ( количество по вкусу)

муки столько,чтобы получилось тесто нежнее,чем на пельмени.Чтобы только раскатывать можно было.

Маргарин нужно растопить на медленном огне,добавить в посудину все остальные компоненты,затем муку.Замесить тесто,переложить в пакет,оставить на 20-30 минут в холодильнике ( не в морозилке !)

Начинка :

Любая,но чтобы уже готовая,т.к. пирожки пекутся очень быстро.

Можно картофельное пюре с жареным или зеленым луком.Или капуста с яйцом.

Можно отварное,прокрученное через мясорубку мясо.

Раскатываете кружок теста,лепите пирожок в форме полумесяца,размером чуть больше вареника.Маленькие они должны быть,пирожки эти.

Жарите в большом количестве растительного масла.Это важно.

Язык проглотите. Пирожки эти-как семечки.Вроде и не лезут уже,а рука сама тянется. И получается их много.

[Марка 16]

Wellushka

Цитата

А ещё очень вкусно - солёные огурцы, сырая картошка и репчатый лук - мелкими кубиками!

а можно поподробнее про эту начинку ?

Ну, вот если я кладу рыбных консервов - две баночки минус немножко рыбки из баночки (надо же попробовать ) плюс одна луковица. То на рецепт этого теста начинки из огурцов, картошки и лука должно быть столько же по объёму. Резать мелкими кубиками, 0,5-0,7 см. А пропорции, скажем, луковички 1,5-2, а огурцы и картошку - поровну. Ничего там тушить или жарить не надо - всё сырое, порезать, перемешать и положить в пирог. А, можно ещё посолить, если огурцы не очень солёные и поперчить обязательно.

[Ухти--Тухти 77]

В понедельник утром моя младшенькая из лагеря возвращается, я к ее приезду буду печь нечто очень вкусное, что у нас дома называется "хачапури". может, знатоки грузинской кухни меня сейчас зарежут, но я делаю так:

в маленькую миску вылить стакан сметаны, добавить 2 ст.л. сахара, (соль не надо вообще), 1 яйцо (а лучше 2 желтка), 50 г дрожжей, пару ст.л. муки, полстакана воды (именно воды, а не молока - так вкуснее получается).

Это все очень тщательно размешивается. пусть пока постоит.

В большой миске полтора кг муки рубим с пачкой маргарина (проще всего миксером).

потом обе части теста смешиваем. Получается не очень крутое тесто. если совсем жидко - можно муки добавить. Пусть постоит полтора часа. некоторые в холодильник ставят. Я просто на кухне на столе оставляю.

Начинка - брынза пополам с адыгейским сыром (это такой вроде творожного, пресный). Туда еще хорошо порезать укроп.

Теперь лепим пирожки. Сначала они обычной формы, а перед тем, как класть на противень, пирожок скатываем в колобок и сплющиваем - получается лепешечка с начинкой. Они пекутся быстро. Когда почти совсем готовы, смазываем верх сметаной, смешанной с куркумой. Лепешки получаются ярко-желтые, вкусные - обалденно.

Дети у меня их обожают. И все их приятели тоже. поэтому меньше трех-четырех противней делать просто бесполезно.

[Aica 351]

Ухти--Тухти, а дрожжи лучше сухие или кубиком?

Упаковка соевого маргарина у меня полукилограммовая - у Вас тоже так же или четвертак?

брынза пополам с адыгейским сыром

на место второго - Фета. а вот насчет первого.. Моццарелла покатит?

Сфоткайте это дело в понедельник, если не трудно. Чтоб окончательно возбудило

[Ухти--Тухти 77]

Aica

Я сухие дрожжи вообще не использую. Только кубики. Маргарин - пачка 250г, полкило - много слишком.

адыгейский сыр более пресный, чем моцарелла. Лучше совсем сухой творог. И фета лучше поменьше, чем половину объема - он солонее болгарской брынзы.

Фотку выложу завтра вечером.

[Ухти--Тухти 77]

Aica

Вот, как обещала. Возбуждает?

[Леди Яна 22 009]

А нам очень нравятся пирожки по рецепту моей прабабушки. Обычное дрожжевое тесто ( кто какой любит рецепт), а начинка: капуста тушенная с большим количеством помидоров, зелени и немного чеснока. Но их нужно жарить, а не печь. Начинка за счет помидоров получается сочная и кисленькая! Пишу и слюнки текут

[Салмаах 19]

Леди Яна

а начинка: капуста тушенная

тушеная, как на второе? или так, как тушим на пироги печеные? а то давно хочу пирожков с капустой, да поднадоел стандартный рецепт...

[Ухти--Тухти 77]

Салмаах

Я капустную начинку в духовке делаю. Много-много шинкую мелко (на специальной терке), утрамбовываю в глубокую сковороду, накрываю крышкой - и в духовк на средний огонь на час примерно.

А самая вкусная - вареная в молоке. И быстро, и вкусно. Только молока надо совсем чуть-чуть.

[Салмаах 19]

Ухти--Тухти

аааа, вон как... а я припускаю сперва на растит.масле (люблю, чтоб на нерафинированном) с лучком, потом, как чуть размягчится, вливаю молочка - тоже немного, присаливаю и тушу, но не закрываю крышкой. Да, перед припусканием, после шинковки, хорошенько отжимаю.

В конце добавляю слив.масла хороший кусок, рубленных яичек и досаливаю ...Скуснааааа! даже, если останется начинка- улетает мигом!

ЗЫ: улетела...печь. Больше не могу.

[Ухти--Тухти 77]

Салмаах

А я масло добавляю только после того, как станет мягкой. Иначе как-то зажаривается, а не тушится.

Хотя - что кому нравится.

[Леди Яна 22 009]

Девушки! Капусту тушить по вкусу, кому как нравится, и не пережаривать. Просто в моем рецепте главное помидоры. Попробуйте, не пожалеете.

[Алмазная крошка 0]

Самса

Мука пшеничная 300г, 1 ч/л соли, 150г воды, маргарин для смазки теста 50г, 200г баранины или говядины, 200г лука репчатого, 30г растительного масла, полчайной ложки соли для фарша, перец черный молотый 0,1г, масло растительное для жарки 60г.

Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и оставляют на 30-40 минут, затем раскатывают в пласт толщиной 1,5-3мм, поверхность смазывают размягченным маргарином, накручивают пласт на скалку диаметром 4-6см и разрезают вдоль. Широкие полоски теста, в свою очередь, нарезают на квадраты размером 4-6см и раскатывают середину каждого квадрата, на который кладут подготовленный фарш, складывают вдвое и соединяют тесто, надавливая пальцем вокруг фарша так, чтобы края теста не слипались. Мясо пропускают через мясорубку, обжаривают в масле до полуготовности, добавляют нашинкованный репчатый лук, соль, перец и доводят до готовности. Самсу жарят во фритюре.

[ColaTurka 6]

Девочки,то,что вы называете беляши это не совсем беляши,а вернее совсем не беляши! Это татарское блюдо ПЕРЕМЯЧ!

Есть еще перемячи ДЛЯ ЖЕНИХА их делают мааненькими-в 2-3 раза меньше обычных-на 2 укуса..

А беляш -это пирожок испеченный в духовке

Распространенная начинка-рис с мясом

Есть ВАК белиш9мелкий белиш)-это в виде пирожков-булочек

И ЗУР белиш(большой белиш)-в виде пирога

Если интересуют рецепты татарских пирожков могу выложить целую *кучу*

*ЭЧПОЧМАК* (в простонародье треугольник)

Тесто обычное дрожжевое

Начинка:

1 часть сырого картофеля порезанного кубиками

1 часть говядины(курятины,гусятины) кубиками

Лук репчатый кубиками

Соль,перец

Начинку перемешиваем

Из теста раскатываем круги размером с блюдечко-выкладываем начинку,и,приподнмая тесто с 3 сторон защипываем-оставляя в середине дырочку(получается треугольник)

Выкладываем на смазанный маслом лист и в духовку

за 10 минут до готовности в каждый треугольник вливаем столовую ложку воды или бульна-так сочнее...

ЗЫ. Можно не париться и делать в виде одного большого пирога

Тогда это уже будет Зур Бэлиш.но я предпочитаю эчпочмаки

КЫСТЫБЫЙ(Кузикмяк)

Нам понадобится пресное тесто

Режем на куски и катаем в тонкие лепешки по диаметру сковороды

Выпекаем переворачивая на Сухой! сковороде до румяной корочки

Тут же заворачиваем в салфетку-тогда они будут мягкими и не будут ломаться при сгибании

Начинка:готовим пюре из картофеля на молоке-добавляем масло и жареного лука

Выкладываем начинку на одну сторону лепешки и сгибаем пополам

Сверху мажем растопленным маслом

Готовиться очень быстро А съедается еще быстрее

Еще Кыстыбый можно наполнять пшенной кашей.....А в Турции есть похожее блюдо под названием ГЁЗЛЕМЕ с огромным выбором начинок

Рецептами поделюсь с радостью

Изменено 14 Декабря 2006 пользователем ColaTurka

[Иностранка 1]

Люди, подскажите плиз, а долго тесто подходит? ( то бишь "увеличится вдвое" как было написано) А то я всё жду, жду..)

[Гелла 122]

Ути-Пути

Люди, подскажите плиз, а долго тесто подходит?

А Вы его в тепло поставили? Полотенечком прикрыли? И еще. Тесто хоть дрожжевое?

[Иностранка 1]

А Вы его в тепло поставили? Полотенечком прикрыли? И еще. Тесто хоть дрожжевое?

Ну вы уж совсем меня за дуру принимаете)))) Я уже нашла в рецептиках - от 3 до 6 часов. Воть)

[реанимация 0]

Подкажите, плиззз! Как определить готовность беляшей и чебуреков? У меня с этим просто беда, терпежу не хватает, всё недожаренное получается!

Есть какой-нидь*железный* признак дожаренности? А?

[Дора 1]

реанимация

Есть какой-нидь*железный* признак дожаренности? А?

Жарить на несильном огне.

[Гелла 122]

Дора

Жарить на несильном огне.

И под крышкой, чтобы протушилось хорошо внутри.

[ColaTurka 6]

И под крышкой, чтобы протушилось хорошо внутри.

ну нельзя их под крышкой

Они прекрасно доходят на несильном огне

[Гелла 122]

ColaTurka

ну нельзя их под крышкой

Да? Я не сильна в выпечке, но всегда такую выпечку "довожу" до готовности под крышкой, и чебуреки, и беляши. А то зачастую раскусываешь беляш, а в нем тесто возле самого фарша сырое.

[ColaTurka 6]

А то зачастую раскусываешь беляш, а в нем тесто возле самого фарша сырое. 

Просто огонь не должен быть сильным-тогда тесто поджаривается медленно и пирожок успевает отлично пропечься Под крышкой они припариваются-что не есть хорошо

На сильном огне тесто быстро приобретает румяную корочку-но серединка к сожалению сырой остается

И рекомендую тесто потоньше раскатывать-оно ведь дрожжевое-и на сковороде прекрасно *надувается* в жире

Такие перемячики хрустящие и сочные

[Гелла 122]

ColaTurka

Под крышкой они припариваются-что не есть хорошо

А я люблю пропаренные беляши.

[ColaTurka 6]

А я люблю пропаренные беляши.

Я тоже

Еще иногда складываю их на тарелку и обматываю полотенцем-они там отлично *задыхаются* от пара

Но по классике так низяя