Штоллен и Рождественский кекс

[Elenrass 64 614]

Только что, Пушинка сказал:

Расскажите эту процедуру. Это достать, опять наколоть нужно? Каждую сторону обмакнуть, подержать? Или полить просто?

Я достаю кекс, разворачиваю, с помощью столовой ложки поливаю кекс сверху, а накалываю зубочисткой, когда поливаю после выпечки, потом можно повторить, но я стараюсь побольше наколоть, чтобы алкоголь лучше впитывался. Что-то стечет с кекса, не обращаю внимания, впитается. Коньяка не жалейте (по возможности ).

[Вересковый мёд 19 084]

В 24.10.2017 в 20:23, Elenrass сказал:

Так как я всегда делаю двойную порцию (для взрослых и детей), на этом этапе муж помогает, все перемешивает, здесь нужна мужская сила, сухофруктов много, тяжело.

Из указанного количества получается квадратная форма 20*20 см

Вы написали про двойную норму, из нее вы печете 1 кекс? Или для взрослых и детей два отдельных кекса (я тоже именно так планирую, но у меня нет мелких детей, но есть взрослые, не употребляющие алкоголь), каждый размером 20х20?

Кексовой формы у меня нет, уже давно подумывала покупать, но хотела прямоугольную, длинненькую, значит, исходить из площади в 400 сантиметров квадратных? И как высоко накладывать?

Простите, я не совсем неумеха, просто именно этого кекса пока боюсь.

Изменено 10 Ноября 2018 пользователем Вересковый мед

[Elenrass 64 614]

@Вересковый мед, из указанного в рецепте количества получается один кекс размером 20*20 см высотой приблизительно 3 см и 2 кексика в силиконовых формочках. Этот кекс нужно печь на низкой температуре, чтобы он не поднялся и не треснула верхняя корочка.

Себе мы печем один алкогольный кекс и один безалкогольный, детский.

Для родственников тоже пеку алкогольные кексы, как заказывают, для маленьких  племянниц пеку безалкогольный, а племянник -школьник живет с нами в одном городе - поэтому для него половиним свой детский.

В общем все мои близкие под Новый год "окексены", едят с удовольствием. Не бойтесь его, это обычное кексовое тесто, только с большим количеством сухофруктов и печется на низкой температуре.

 

[Елена Зима 48 270]

14 часов назад, Elenrass сказал:

с большим количеством сухофруктов

Скажите, а можно в кекс сушёных яблок положить? У меня есть со своего сада, они сладкие очень. Или не празднично будет?

[Elenrass 64 614]

34 минуты назад, Елена Зима сказал:

Скажите, а можно в кекс сушёных яблок положить? У меня есть со своего сада, они сладкие очень. Или не празднично будет?

Если сушеные яблоки мягкие, то почему нет, как часть сухофруктов вполне себе будет здорово, если любите.

[Лось Анджелес 125 421]

1 час назад, Елена Зима сказал:

можно в кекс сушёных яблок положить? У меня есть со своего сада, они сладкие очень. Или не празднично будет?

 

37 минут назад, Elenrass сказал:

сушеные яблоки мягкие, то почему нет, как часть сухофруктов вполне себе будет здорово, если любите.

А я бы не советовала. В рождественском кексе все сухофрукты имеют плотную структуру. Сушёные яблоки по консистенции не подходят, их если не вымачивать, то в кексе как картон, а если вымочить, то расползутся в кашу при выпечке и непонятно как при созревании в кексе себя поведут.

И да, получится банальный вкус деревенского пирога с сушёными яблоками.

@Елена Зима Вы можете попробовать испечь "тренировочный" кекс с яблоками, пару недель на созревание и если понравится результат, в начале декабря испечёте уже для  праздника.

Изменено 11 Ноября 2018 пользователем Лось Анджелес

[Красный мак 4 220]

В 11.11.2018 в 14:09, Лось Анджелес сказал:

А я бы не советовала. В рождественском кексе все сухофрукты имеют плотную структуру. Сушёные яблоки по консистенции не подходят, их если не вымачивать, то в кексе как картон, а если вымочить, то расползутся в кашу при выпечке и непонятно как при созревании в кексе себя поведут.

Я в штоллены к изюму и орехам добавляю мелко нарезанные цукаты. У нас их много продается из разных фруктов. Мне очень нравится их праздничный цвет и твердоватая консистенция. Замачиваю их вместе с изюмом в коньяке. 

[Эмбер 35 415]

@Elenrass подскажите, в этот раз замочила сухофруктов, что называется ни туда - ни сюда. Для одной порции много, а для двух мало. Пришлось еще добавить. Сколько минимально они должны простоять? 

Обязательно печь в квадратной/прямоугольной форме? Что-в этом году разовые не продаются, и многоразовых подходящих не вижу. У меня есть одна как раз под две порции одновременно. Но хотелось все же 2 кекса. 

 

[Elenrass 64 614]

8 минут назад, Эмбер сказал:

подскажите, в этот раз замочила сухофруктов, что называется ни туда - ни сюда. Для одной порции много, а для двух мало. Пришлось еще добавить. Сколько минимально они должны простоять? 

Обязательно печь в квадратной/прямоугольной форме? Что-в этом году разовые не продаются, и многоразовых подходящих не вижу. У меня есть одна как раз под две порции одновременно. Но хотелось все же 2 кекса. 

Минимально изюм замачивается на ночь, замечательно набухает. Я всегда выдерживаю неделю, от выходных до выходных.

Совершенно не обязательно печь в квадратной/круглой форме, это вкусовщина, кому как эстетически нравится.

 

[Вредная мама 204 768]

1 час назад, Elenrass сказал:

Совершенно не обязательно печь в квадратной/круглой форме, это вкусовщина, кому как эстетически нравится.

 

Я пекла в круглой форме. Симпатичная с виду коврижка вышла.

У меня вопрос - хранение его в холодильнике - обязательное условие? 

[Elenrass 64 614]

11 минут назад, Вредная мама сказал:

У меня вопрос - хранение его в холодильнике - обязательное условие? 

Если честно, думаю, что сухофрукты и алкоголь не дадут кексу заплесневеть. Я в одной кулинарной книге читала, что был съеден забытый кусок рождественского кекса спустя год, и это был самый вкусный кекс.

Я в какой-то год точно хранила кексы на полке в шкафу недели 3, холодильник не вмещал все кексы.

 

[Вредная мама 204 768]

Только что, Elenrass сказал:

Я в одной кулинарной книге читала, что был съеден забытый кусок рождественского кекса спустя год, и это был самый вкусный кекс.

Ого!

Ну значит и я не буду в холодильник запихивать. У меня есть довольно прохладная комната в доме, вот там положу.

[Эмбер 35 415]

4 часа назад, Elenrass сказал:

Минимально изюм замачивается на ночь, замечательно набухает. Я всегда выдерживаю неделю, от выходных до выходных.

Вы только изюм замачиваете? Я все сухофрукты замочила. 

По поводу хранения. На одном кулинарном сайте читала, что кекс, правда, в его диетическом варианте, без масла, хранили 8 лет. Дегустацию устраивали каждый год. Он действительно со временем набирает вкус и аромат. У меня 1,5 месяца зрел и месяц я его неспеша ела. Ну очень вкусно. 

[ККМ 3 983]

Готовила я года два назад рождественский кекс, который дозревает около месяца в темном прохладном месте.

Приготовила сразу 2 шт. Один слопали сразу, другой дозревал так сказать.

Разницы вообще не обнаружила между ними. Вкусно, да. Но смысла в дозревании так не поняла.

[Вредная мама 204 768]

12 часов назад, Elenrass сказал:

и алкоголь не дадут кексу заплесневеть

Кстати про алкоголь. Как сильно нужно пропитывать кекс коньяком? 

[Тропка 1 453]

25 минут назад, Вредная мама сказал:

Как сильно нужно пропитывать кекс коньяком? 

Тоже вчера боялась, не лишнего ли коньяка лью?

И как удобнее это делать?

Сначала я пыталась из чайной ложечки накапать коньяка в эти малюсенькие дырочки, потом взяла шприц. 

 

Ложки 3 теста испекла отдельно в бумажной формочке, сейчас продегустирую)

Кекс, кстати, хорошо поднялся, как обычно поднимаются все кексы во время выпечки. 

[Elenrass 64 614]

12 часов назад, Эмбер сказал:

Вы только изюм замачиваете? Я все сухофрукты замочила. 

Я замачиваю только изюм, его беру половину от общего веса сухофруктов, остальные - сушеные клюква, вишня, курага, порезанные цукаты манго, ананасов, папайи достаточно мягкие и по-моему вкусу замачивания не требуют.

[Эмбер 35 415]

32 минуты назад, Тропка сказал:

Сначала я пыталась из чайной ложечки накапать коньяка в эти малюсенькие дырочки, потом взяла шприц. 

Сильный ход. По опыту прошлого года: сколько вошло, столько и вошло. Одной рукой немножко лью, другой - размазываю кисточкой по всей поверхности.

[Elenrass 64 614]

8 часов назад, ККМ сказал:

Разницы вообще не обнаружила между ними. Вкусно, да. Но смысла в дозревании так не поняла.

Если не пропитывать, то этот кекс становится выдержанным, то есть более хрупким, рассыпчатым. А если пропитали алкоголем, то не могли не заметить разницы по структуре, она становится мягкой, влажноватой, маслянистой, и привкус необычный имеет, взрослый такой из-за алкоголя.

7 часов назад, Вредная мама сказал:

Как сильно нужно пропитывать кекс коньяком? 

Я достаточно обильно поливаю, сразу после приготовления  только сверху (пока горячий боюсь его  вертеть, он мягкий, вдруг развалится), а следующие разы - могу и перевернуть и пропитать низ.

Столовых ложек 6 - 8 лью на свой квадратный небольшой кекс, когда как.

6 часов назад, Тропка сказал:

Кекс, кстати, хорошо поднялся, как обычно поднимаются все кексы во время выпечки.

Это значит была высокая температура, нарушен температурный режим, он не должен сильно подниматься или трескаться, печется при 160-180 градусах.

Изменено 20 Ноября 2018 пользователем Elenrass

[Уточка 27 614]

Девушки, а где сам рецепт рождественского кекса выложен? Вы так вкусно описываете, хочу попробовать, а найти не могу. То ли пролистываю нужную страницу, то ли туплю совсем.

[Чикки 4 859]

4 часа назад, Уточка сказал:

Девушки, а где сам рецепт рождественского кекса выложен?

вот он, страница 22 этой ветки.

[ЛенаВолк 7 067]

@Elenrass, подскажите, пожалуйста, при замачивании изюма на Рождественский кекс коньяк должен впитываться? Я замочила, и через пару часов заметила, что верхний слой изюма (примерно 1 см) находится вне жидкости.

Так и должно быть, или это мне попался изюм-алкоголик?  Нужно ли долить доверху?  

Ой, забыла. У меня еще вопрос: чем пропитывать кекс для детей? В апельсиновом соке, где замачивался изюм? Не пропадет? Можно ли обойтись без пропитки?

Изменено 24 Ноября 2018 пользователем ЛенаВолк
Дополнение.

[Струна для скрипки 6 753]

В 20.11.2018 в 06:35, ККМ сказал:

Разницы вообще не обнаружила между ними. Вкусно, да. Но смысла в дозревании так не поняла.

Хорошо, если так. Я уже две недели собираюсь заняться этим кексом, никак не собраться. Сначала все время забывала купить сухофрукты и спиртное. Сегодня утром, наконец-то, приобрела изюм. Думаю, поеду вечером домой, заеду специально за коньяком. Угу, пролетела мимо магазина, даже не вспомнила.  Дома есть одна бутылка, но уж слишком дорогая, сама выпью когда-нибудь. 

[Эмбер 35 415]

3 минуты назад, ЛенаВолк сказал:

@Elenrass, подскажите, пожалуйста, при замачивании изюма на Рождественский кекс коньяк должен впитываться? Я замочила, и через пару часов заметила, что верхний слой изюма (примерно 1 см) находится вне жидкости.

Так и должно быть, или это мне попался изюм-алкоголик?  Нужно ли долить доверху?  

Я не автор, у меня так же было и я просто переодически банку трясла, чтобы изюм местами менялся. Этот коньяк потом сладким стал как ликер и густоватый такой. На одну п

Все-таки решилась на штоллен, начну раньше есть. Он 3 недели зреет. Если завтра свежие дрожжи не найду, то с сухими буду печь.

15 минут назад, Струна для скрипки сказал:

Хорошо, если так. Я уже две недели собираюсь заняться этим кексом, никак не собраться. Сначала все время забывала купить сухофрукты и спиртное. Сегодня утром, наконец-то, приобрела изюм. Думаю, поеду вечером домой, заеду специально за коньяком. Угу, пролетела мимо магазина, даже не вспомнила.  Дома есть одна бутылка, но уж слишком дорогая, сама выпью когда-нибудь. 

В апельсиновом соке замочите.

[Бэлька 47 997]

@Elenrass  у меня тоже вопрос про кекс. Вот я испекла его, он остыл, потыкала зубочисткой, полила коньяком, обильненько так. Он прям промок хорошо. Потом опять ждала как просохнет, или не надо? И во что его заворачивать? Я в пергамент пока завернула. Фольга у меня вся на штоллены ушла.

И хранить его в холодильнике? И раз в неделю доставать и поливать? И тыкать уже не надо?

Вот такой получился, надо было наверное почаше тыкать? И раз у меня поднялся, видимо горячая сильно духовка была.

Скрытый текст

И штоллены до кучи, какие-то страшненькие получились правда.

А дома зато уже второй день пахнет вкусной выпечкой!