Плов, плов, плов!

[Звезда по имени Солнце 2 425]

но мне всегда казалось, что настоящий плов готовят только из баранины.

Это ж хорошо, столько тут вариантов! Не все любят баранину, а пловчик, например, с телятинкой очень даже чудная альтернатива!

[Мельничка 1]

alya

Не мешать!!!

Действительно, плов не мешают даже при подаче на стол, писала я уже об этом.

alya

целая неочищенная головка чеснока

Именно, а не зубчики отдельные- весь цимес пропадает.

alya

рис жених привозил с Узбекистана

Тут скорее, сила привычки и устоявшиеся стереотипы. В Москве не купить любимого нашего круглого "ташаузского" риса. (Ташауз - это поселок в Туркмении). Готовим ведь, и преотлично выходит.

КорниШрекс

А здесь почитала, и из говядины, свинины, даже курятины делают.

Я никого не хочу обидеть, но можно заменить мясную составляющую всем, вплоть до колбасных обрезков, соблюсти последовательность закладки и назвать "ПЛОВ". Можно натолкать любимых специй и не класть их вовсе.

Но, в поисках аутентичного рецепта мы с вами все больше отъезжаем в сторону..... шавли, ризотто, каши рисовой.

Но не плов. Нет, не плов.

(просто мне вспомнился недавний разговор со знакомой - все, вплоть до рыбных консервов может служить основой для "плова")

(и еще, эпизод из "Удачного обмена". Героиня Е.Захаровой, помешивая что-то на плите, шептала:"ай, не получится плов, скажу - ризотто")

[Стерва 103]

Alehandra

нет, Олесь, просто зирвак надо готовить на большом количестве масла, потом в масле, как во фритюре обжаривать мясо.

В следующий раз так и сделаю, налью масла на 2 пальца ))).

КорниШрекс

Может я что-то путаю, но мне всегда казалось, что настоящий плов готовят только из баранины.

Вы правы, но мне, например, баранина воняет. Я из неё могу есть только шашлык, остальное отбивает аппетит запахом . Я свинину предпочитаю. А из курятины я готовлю сладко-острый плов, с ананасами, в ананасовом сиропе, очень вкусно и пикантно получается (рецепт я кидала давно в курицу).

[Ухти--Тухти 77]

но можно заменить мясную составляющую всем, вплоть до колбасных обрезков, соблюсти последовательность закладки и назвать "ПЛОВ". Можно натолкать любимых специй и не класть их вовсе.

Но, в поисках аутентичного рецепта мы с вами все больше отъезжаем в сторону..... шавли, ризотто, каши рисовой.

Но не плов. Нет, не плов.

На вкус и цвет...

Ну, не ем я баранину. Ни в каком виде. И плов с бараниной я пробовала, причем, пробовала в южном поселке, приготовленный в казане на улице, по всем правилам. Всем очень понравилось. Мне тоже, конечно. Но запашок баранины я все равно чувствовала.

Так что, нашывайте хоть кашей с мясом, но плов со свининой - это очень вкусно.

А с курицей - диетический. Конечно, со свининой лучше.

[девушка-из-моря 3 674]

На вкус и цвет...

Ну, не ем я баранину. Ни в каком виде.

Отлично подходят цыплята! А еще я приспособилась добавлять к основным овощам (луку, моркови, чесноку) обжареные шампиньоны (они ж тоже как мясо)! Вообще красотища и вкуснотища! Кстати,

не зубчики отдельные- весь цимес пропадает.

я наоборот, "раздербаниваю" на зубчики - потом так хорошо и удобно каждому на тарелочку, берешь за хвостик - и прямо выпиваешь этот чесночок: какая прЭлесть!!!

И жира (или масла) - чем больше положишь, тем луше - рисинки аж прозрачные становятся...

[КорниШрекс 536]

Да, баранина на любителя.

Мне-то как раз запах и вкус спесфические очень нравятся.

Мой папа вырос в Узбекистане, поэтому приготовление плова у него было как ритуал. Он садился, чисти лук, морковь, в очень больших количествах, потом все это неспеша, с чувством, толком, расстановкой шинковал ножом не только лук, но и морковь.

Потом в раскленное масло кидал косточку баранью, обжаривал ее, ну и так далее (очень, кстати похоже на рецепт alya) Правда мама потом начав готовить плов на скорую руку, из курятины и свинины и на мой взгляд плов много потерял.

А у меня до сих пор четкие ассоциации: если пахнет пловом с бараниной - значит праздник какой-то.

[Lilia 4-ever 0]

Я подсмотрела в Крыму, как в огромных казанах плов готовили татары. Они сам рис обжаривали сначала в масле до того момента, как чуток потемнеет. Ну а потом все, как всегда.

Я так теперь всегда делаю, рисинка от рисинки отделяется.

[Осенний поцелуй 41]

Девочки, я разобралась с замачиванием риса

Я еще в молодости услышала и запомнила, что если ты хочешь сварить кашу, промой рис холодной водой. А если хочешь плов ( чтобы рисинки не слипались), промывай кипятком. Я говорю только о круглом рисе, ибо длинный не приемлю

Это ж хорошо, столько тут вариантов!

Да. И пусть это будет не настоящий восточный плов, но ведь вкусно же!

Меня тут соседка угостила Она при приготовлении плова заливала водй, в которую был подмешан рассол от маринованных огурчиков, со сластинкой такой...

Я слопала тарелку, заедая теми ж огурчиками

Готовлю рис с окорочками иногда. Обжариваю их в казане, рис туда и воду . С чесночком. Даже морковь, лук туда не кладу( курица, по моему чеснок больше лука любит). Мне вкусно.

[Белочкина 1]

Потом в раскленное масло кидал косточку баранью, обжаривал ее, ну и так далее

Я еще обжариваю в подсолнечном масле (без запаха) неочищенную луковицу и косточку (если косточки нет, то просто кусочек мяса бросаю и обжариваю до сухарика, но чтоб не сгорел - потом выбрасываю), из бранины не пробовала. Готовлю обычно из свинины.

Может, что-то не по правилам делаю, но уже приноровилась, никогда рецепт не подводит.

На пол-килограма риса беру 3-4 - луковицы, 3-4 морковки (средних),

рецепт похож на подсмотренный alya.

После обжаривания косточки и луковицы, закладываю мясо, обжариваю до румяной корочки, затем лук (режу мелко кубиками), когда лук немного поджарился, закладываю морковку (тру на терке - не любят мои мужчины, крупные кусочки морковки, хотя ее нужно строгать как карандаш) немного морковки оставить.

Обжариваю всю массу помешивая (все должно хорошенько поджариться) после этого заливаю воду, и тушу ( в рецепте - до готовности мяса) где-то минут 20.

В это время мою рис - до чистой воды. Солю, добавляю специи (покупаю на рынке - для плова) засыпаю рис, воды добавляю (чтоб на 2 пальца выше риса) все это варится на большом огне пока не откроется рис (в это время можно досолить).

Рис открылся, посыпаю оставшейся морковкой ( не мешать) закрываю казан крышкой, убавляю огонь до минимума, и так минут на 30-40.

Дальше, открываю казан, ложкой или шумовкой в центре риса делаю отверистие до дна и смотрю или слушаю, что кипит вода или масло (так написано в рецепте, я поначалу думала, пойму ли - оказалось все просто и понятно) если вода - пусть еще потушится, если масло - ложкой или шумовкой от краев подгребаем плов наверх к центру, чтоб получилась горка (чеснок кладу неочищенный - снимаю щелуху с головки, разделяю на зубцы и втыкаю в плов, потом его выбрасываю - можно на зубцы не разделять положить - закопать целую головку).

Дальше крышку обворачиваем чистым полотенцем ( с вутренней стороны) накрываем казанок, еще 2-3 минуты на огне и снимаем. Полотенце пусть побудет, тогда вода с крышки не стекает в казан и не образовывает лишней жидкости.

Все - приятного аппетита!

Заранее прошу прощения если что не понятно написала. Спрашивайте, отвечу. Очень буду рада, если кому мей рецепт подойдет.

[Салгирка 85]

Девочки, не спорьте! Ведь даже у узбеков целая куча разновидностей плова... Плов очень демократичное блюдо. Вы забыли, что есть еще и сладкий плов с курагой и изюмом. А насчет мяса даже и спорить нечего, и с бараниной, и с говядиной, и даже с окорочками!!!

Кому как по душе!!!

[Daniel 0]

Борщ. продукты - те же, но у каждого повара свои тонкости, и у каждого борща получится свой неповторимый вкус.

У меня свой рецепт плова. Вернее Два абсолютно разных рецепта.

И два абсолютно разных вкуса. Не жил я в средней Азии. И не работал шеф поваром. Судя по тому, как гости наворачивают по две тарелки - вкусно значит получается.

Переваренный плов (когда воды переборщили) как-то по другому в Узбеков называется - забыл. Мож кто напомнит.

Попробую и Ваши рецепты. Вот будут выходные .... .

[Светлана Д 0]

Daniel "Жидкий плов" называется - шавля.

[М.Монро 281]

Когда я жила в общаге, познакомилась с девчонками из Таджикистана. Они меня и научили плов готовить, с тех пор так и делаю и маму переучила

Итак, таджикский плов

Нужен казан (в утятнице фигня получится), лук, мясо (любое, даже кура), морковь - в равных (!) пропорциях.

Раскаляем казан, наливаем масла растительного побольше. Раскаливаем масло до дымка и бросаем мясо кусками, накрываем крышкой. В это время крупно режем лук полукольцами и морковь соломкой (по длине морковины).

Открываем мясо, перемешиваем, закидываем овощи. Не мешаем! Закрываем крышкой, периодически смотрим - когда морковь станет как бы с виду карамелизованная, распределяем ровненько промытый рис (длинный, лучше золотистый). Аккуратно, чтобы не повредить слой наливаем воды на 2 пальца выше уровня риса. При необходимости "разглаживаем" рис

Тушим под крышкой на среднем огне. Когда на поверхности не будет видно воды (она будет хлюпать из дырочек), делаем огонь меньше. И когда рис с виду будет почти готов, и не будет хлюпанья делаем самый маленький огонь, крышку по краю накрываем полотенцем, чтоб пар не выходил. Томим до готовности.

Готовый плов вываливаем в миску, солим крупной солью и хорошо перемешиваем. Плов получается рассыпчатым всегда! А фокус в том, что ничего не перемешивается во время приготовления. Длинные разопревшие прутики моркови распадутся до нужного плову размера, а лук вообще не будет заметен.

Попробуйте! У меня с первого раза получилось!

Попробуйте

[Башкирочка 2]

К неожиданному приезду родителей мужа "изобрела" свой плов из того, что было в холодильнике.

Разморозила полкило филе индейки. Немного пожарила с луком, посолила, поперчила, а потом добавила воды и тушила под крышкой. Пока мясо готовилось, порезала свежие шампиньоны и закинула в него, когда оно было уже почти готово. Потушила минут 5 и добавила туда порезанную морковку, можно к ней долить еще масла, чтоб она обжаренная получилась. Когда морковь была готова, высыпала рис и залила водой на 2 см. Рис беру на плов всегда круглый. Ну, дальше как обычно. Вода выпаривается, делаю несколько дырочек, и заливаю туда воду. Не перемешиваю, пока готовится. За 1-2 мин до готовности посолить и перемешать все. Всем понравилось.

[Сибирячка 2]

Плов готовлю без рецепта. Больше люблю с говядиной, но тогда не будет такой жирный как из свинины.

И обязательно к плову делаю закуску из помидор.

Крупные помидоры порезать кольцами, на них покрошить укроп и чесночек, посыпать солью и перцем - вкуснятина.

Сделаю вечером сегодня, уж что то сильно захотелось.

[Полочанка 4]

Плов Ассорти .

Филе курицы нарезать соломкой , обжарить на раст . масле .

Добавить мелко нарезанный репчатый лук , натертую морковь , стручковую фасоль .

Можно добавить кусочки тыквы , красный сладкий перец .

Отдельно отварить рис , высыпать его на овощи , посыпать изюмом ( немного ) , кориандром по вкусу , кунжутными семечками .

Добавить немного бульона и тушить до выпаривания жидкости .

Это конечно не настоящий плов , но так вкусно !!!

[Шаян 14]

Тоже присоединюсь. Просмотрела всю ветку - не встретила описания. Вдруг кому пригодится и понравится.

Казанский плов.

Рис - промыть и сварить до полуготовности.

Мясо (баранина, говядина, конина) - отварить, нарезать брусочками или кубиками.

Морковь, лук - нарезать кружочками или нашинковать соломкой.

В казане растопить масло или сало, выложить мясо, на него - овощи, затем - рис.

Добавить немного мясного бульона (все специи-уже в нем, но можно добавить. Это-по вкусу).

НЕ перемешивая оставить на очень медленном огне на 1-1,5.

Перед подачей можно добавить распаренный изюм или курагу.

Сладкий плов (его мы особенно в детстве любили).

Сухофрукты (чернослив, курага, изюм - обязательны. Остальное - ваша фантазия. Можно и яблок, и грушу сушеную добавить - на вкус и цвет, как говорится) - залить холодной водой до набухания.

Рис (1,5 ст) - замочить в кипятке на час. Затем воду слить.

Растопить в казане сл. масло (грамм 50), выложить слоем 1/3 риса, затем - 1/3 часть фруктов. Опять рис, опять фрукты. И третий слой риса, который закрываем оставшимися фруктами.

Залить чуть подсоленной водой чуть выше уровня риса.

Закрыть крышкой. На очень медленном огне томить около часа.

Я очень любила, когда в мою порцию добавляли сл. масла.

Приятного аппетита тем, кто рискнет попробовать!

ПС: Мой БМ очень любил плов с морепродуктами. Вместо мяса - креветки, кальмары, филе рыбы, раковые шейки (в сезон). Только я со специями мучилась. На мой взгляд - сладковатый получался.

[МИЛ@Ш@ 37]

помешивая что-то на плите, шептала:"ай, не получится плов, скажу - ризотто

мдя надо взять на заметку, так как не всегда удачно и вкусно получается

Я делаю из телятины, или из курицы и обязательно с круглым рисом, приправ практически не добавляю кроме красного перца (молотого), соли, лаврушки и немного укропа сверху когда готово

[Рыжая фантазерка 1]

Хорошие рецепты. Рис я тоже всыпаю, и не мешаю, до приготовления.

На медленном огне он доходит. Потом карандашом делаю в рисе дырочки и в них вливаю кипяток. Потом ещё минут 20-30 он готовится.

Вот тоже стоял вопрос мыть рис или нет. Сначала не мыла. Позже помыв- обратила внимание на сливаемую воду- она становится серой. Значит не так он чист в пакетах- как нам кажется. Поэтому рис мою ( но не замачиваю).

Рис использую длинный, золотистый.

Приятного всем аппетита!

[Понтий Пилат 2]

Подскажите хороший рецепт плова с курицей.

[Карандаш 14 112]

Понтий Пилат

Я делаю плов одинаково для любого вида мяса, отличается только время приготовления самого мяса.

Для плова использую (в среднем):

Мясо - 1-2 окрочка (ну или курицу целую, если надо много плова)

Рис - 700 - 1000 г

Лук - 3-4 луковицы средние

Морковь - 1-2 штуки, тоже средние

Соль, перец.

Изюм, барбарис, чеснок - на любителя (только не все вместе).

Мясо обжарить на сильном огне. Пока не будет выделяться кровь на мясе) Добавить лук, порезанный полукольцами и морковь, натертую на крупной терке, и немного обжарить, а затем добавить немного воды и потушить мин 10.

Рис промыть (если рис промывать несколько раз холодной водой, то плов будет рассыпчатый, если не промывать, то как каша будет) и высыпать на мясо и лук-морковь, распределить по поверхности, но НЕ МЕШАТЬ!! Залить ГОРЯЧЕЙ водой, чтоб вода закрыла рис еще на 2 см. Посолить, поперчить

Прибавить газу и довести до кипения, выпарить воду до риса, убавить газ до медленного и закрыть крышкой. Крышку обернуть полотенцем предварительно.

В зависимости от риса готовится от 10 до 20 мин.

Рис длинный готовиться 10-12 мин, круглый - 15-20 мин.

Барбарис и изюм добавляется перед тем как в казан выкладывается промытый рис; чеснок - зубчики перед закрытием крышки вставляются в рис.

Приятного аппетита!

[Клятва Гиппократа 335]

Понтий Пилат

Я готовлю плов примерно так же как написала Карандаш, только пропорции другие. На 0,5 кг риса - 0,5 кг моркови (режу длинными брусочками, примерно в мизинец толщиной) и 0,4-0,5 кг лука. Тоже послойно выкладываю.

А когда плов подаю к столу, на казан кладу большое блюдо лицевой стороной вниз и переворачиваю это сооружение. На блюде - большая гора плова, все слои разделены, вверху - мясо. Посыпаю петрушкой, можно зеленью кинзы (на любителя).

[Карандаш 14 112]

Клятва Гиппократа

Вообще, я морковь тоже режу и лука побольше, но муж не любит вареные овощи, поэтому приходить все помельче стругать, а морковь тереть

[Карташонка 23 764]

Я старалась подсмотреть, как делают мои тетка и сестра плов. Почему у них вкусный, рассыпчатый, темный цветом плов, а у меня при тех же продуктах - каша...

Они сначала в большом количестве масла обжарили лук, почти его сожгли, и вытащили. Затем туда мясо. Обжаривали долго, долго, затем Много моркови. Морковь терли на терке для моркови по-корейски. И опять обжаривали очень долго.

Все это я делала, а дальше то, в чем я потерпела фиаско. Они заливали воды 1:1 с рисом, я же на глаз...(ну, ас же )

Доводили до кипения, и на малом огне оставляли...

Затем в какой-то момент они его горкой собирали, перемешивая, немного еще тушили - и умопомрачительный плов!!!

Девочки, не ругайтесь, но я спрошу - а что такое зирвак? Я уже выше написала, что я мастер больше по пловным кашам, но учусь, обязательно научусь, потому что - хочу научиться... Объясните глупой, что из того, что я выше описала - пресловутый зирвак?

[Салон проката 2]

Зирвак - это и есть бульон, с мясом, луком, морковью и специями. Перед закладкой риса.

Горкой рис надо собирать, когда в нем практически выкипит вода. Смысл собирания в том, чтобы прикрыть верхний недопропаренный рис боковым, пропаренным. Надеюсь, понятно, написала.

Я сначала мясо обжариваю, желательно мясо не мельчить. Лучше потом разрезать.

Затем лук до темно-золотистого и морковь подрумяниваю ( не очень сильно)

Если делать так, как вы написали может получиться горьковатый плов от сожженного лука.

Дело в пропорциях.

Сколько берете мяса, столько же лука и моркови.

Рис увеличивается в объеме в три раза, я беру на 1 емкость риса две емкости воды.

Удачного плова!