Икра: всё о засолке икры и о блюдах с ней

[IRSEN 73 871]

Фиалка Монмартра

икра горькая

У меня нет горечи. Я солила по тому же рецепту что и вы.

Скажите, у вас получилось избавится от пленок дочиста?

[Фиалка Монмартра 4 494]

IRSEN

Да, удалось,но немножко в конце руками выбирала. Икра просаливается.Уже не горькая.

P/S Горечь дает некоторые икринки, которые стали другого цвета,темнее(странно), повытаскивала их,и все теперь супер.

[Хищный Зайка 5 556]

Искала и не нашла тему, где делятся рецептами как готовить рыбу. Не как её солить и не про селёдку.  А как жарить, про кляр для неё и прочее. Если не права, то прошу любимых модераторов перенести мой пост.

Но я сейчас не о самой рыбе, над ней извращаюсь по всякому, особенно в разном кляре, а о её икре. И не солёной, а жаренной. Увидела в одном из любимых мной интернет - магазинов замороженную икру минтая, по смешной цене за килограмм, разумеется купила. Но солить не хотелось, захотелось жаренной, в виде икорных оладушек.

И вот чего придумала. Разморозила, по возможности убрала плёнки, но особо не усердствовала, главное, чтоб жёстких не было. В миске смешала 3 яйца, 4 с половиной столовые ложки, (без горки) муки, чайную ложку соли. Добавила икру, после плёнок получилось её грамм 850 - 900. Посмотрела и поняла, что не хватает зелени. Добавила зелёный лук, (в упаковке было 100 гр), мелко его порубив. Хотела добавить укроп, но муж уже извёл мою самую любимую зелень на салат.

А дальше просто пожарила, как оладушки, на ароматном растительном масле. Получилось обалденно вкусно. Мой полковник требует продолжения банкета.  Слопал почти все и на работу остаток поволок. Жалко, что такую икру редко в Москве можно купить. Я снова попыталась заказать, но не уверена, что в понедельник привезут, расхватывают такой товар быстро. 

[Платинка 9 545]

Раньше часто покупала икру судака и жарила ее в муке, вещь! Сейчас не вижу в продаже...

[Хищный Зайка 5 556]

В 20.01.2019 в 22:41, Платинка сказал:

Раньше часто покупала икру судака и жарила ее в муке, вещь! Сейчас не вижу в продаже...

С икрой судака сталкивалась только в малосольном виде. Но думаю, что она не менее вкусная и при жарке. Эх, тоже хочется её жареной попробовать. 

Икру минтая мне таки привезли,  хотя я и не надеялась. ( В этом интернет-магазине пишут, если остаётся мало товара, то сколько его на складе осталось, я забрала последнюю и подписалась, чтоб когда снова появится, сообщили смс-кой.)

Но сейчас уже не о минтае. В этом магазине есть ещё икра кефали "для жарки", а вот с ней я ни в каком виде не сталкивалась. Сама рыбу люблю, обычно запекаю её в фольге, напихав внутрь стручковую фасоль, можно, конечно и другие овощи, но мне кефаль с фасолью больше всего нравится. 

А вот икру кефали никогда не видела, кроме как на картинках. Она оранжевого цвета и вроде вызывает доверие. 

Кто-нибудь с такой икрой сталкивался? И стоит ли её заказывать? Очень жду советов.

[Крестная мама 4 301]

В купленном сазане было очень много икры. Солить не рискнула. Сделала икряники.

Примерно 600-700 гр. икры сазана без пленок, 2 яйца, 3-4 ложки муки с горкой, соль. Соду не клала (зачем?).

Тесто - если его так можно назвать - очень жидкое. На сковороде схватывается быстро. Яйцо и мука не чувствуется почти.

Очень вкусно.

[Domino 126 492]

23 часа назад, Крестная мама сказал:

Сделала икряники

Тоже часто готовлю такое из икры сазана и карасей.

Ещё вариант приготовления икры - смешать муку с адыгейской солью и приправой для рыбы, свежую икру разделить на небольшие куски (со столовую ложку), затем обвалять в муке со специями и обжарить в растительном масле с обеих сторон. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. 

[Сердечко 9 249]

Я просто, как рыбу жарю. 

Муж наловил селёдки. Почти все икрянки. Почистила рыбу. 

Икру в муке с солью обваляла и пожарила. Вкусно. 

[Струна для скрипки 6 751]

 У меня с августа заморожена красная икра с Дальнего Востока. До нового года она долежит или лучше сейчас съесть ? 

[Сердечко 9 249]

@Струна для скрипки, не переживайте, долежит. Мы же так-же храним))

Пусть так и лежит в морозилке.

30 декабря достаньте и пусть в холодильнике стоит, размораживается. 

[Люшень 15 615]

3 часа назад, Газировочка сказал:

Черную никогда не пробовала. Почему-то долго была уверена, что она запрещена к вылова

Однажды встречала только икру палтуса крашенную чёрную. По цене красной натуральной. Осетровую икру давно считаю невозможной к легальному приобретению. Согласно регламентирующим документам.

Изменено 18 Января 2021 пользователем Люшень

[Elenrass 64 480]

5 минут назад, Люшень сказал:

Осетровую икру давно считаю невозможной к легальному приобретению. Согласно регламентирующим документам.

Это касается только диких осетров, а не выращенных в рыбохозяйствах (сейчас, возможно, что-то изменилось, не в курсе). Так что покупайте смело в магазинах.

Изменено 18 Января 2021 пользователем Elenrass

[Череда 37 545]

Черную икру еще  "доят" на рыб. заводах. Не обязательно убивают осетра.

 

Изменено 18 Января 2021 пользователем Череда

[Беломорканал 17 300]

13 минут назад, Череда сказал:

Черную икру еще  "доят" на рыб. заводах

После этого видео я не смогу есть икру. Больше никогда и никакую. 

Хотя особо по ней и не фанатела. Но теперь вообще не смогу в себя впихнуть нисколько. Боюсь я и видеть её не смогу больше.

[Сволочь 11 317]

За икру заговорили. Осетровая, сиговая, лососёвая. И вспомнилась мне ещё одна. Скромная, но в ухе, для меня, незаменимая.

Есть выражение "один ёрш = сорок вёдер ухи". Все знают, какая костлявая и не презентабельная рыбка ёрш, но ни одна уха, на природе, без него практически не обходится. Такой уж он, ловучий и приставучий если ловишь удочкой на червя. Хочу поделиться его секретом. В конце весны - с начала лета, ёрш становится пузатым и активным, и если вам повезло наловить такого ерша, то не спешите его сразу заворачивать в марлю и пускать в уху для навара. Для начала выдоите его икру в отдельную ёмкость. А вот когда уха почти готова, эту икру выложите в уху, как закипела сразу выключаем. Ни одна уха, после этого, не доставит вам такого насыщенного и бархатистого вкуса и удовольствия.

Изменено 18 Января 2021 пользователем Сволочь

[IRSEN 73 871]

Скажите мне пожалуйста, если развесную икру в контейнере убрать в холодильник, в отделение где 0 градусов, она сохранится до Нового года?

[Сердечко 9 249]

@IRSEN, я бы не рисковала убрала в морозилку. Солили сами? 

[IRSEN 73 871]

10 минут назад, Сердечко сказал:

@IRSEN, я бы не рисковала убрала в морозилку. Солили сами? 

Нет, покупная.  

[Сердечко 9 249]

Так вы на развес взяли? Запуталась))) 

[Неунывайка 32 547]

В 22.12.2021 в 21:09, IRSEN сказал:

Скажите мне пожалуйста, если развесную икру в контейнере убрать в холодильник, в отделение где 0 градусов, она сохранится до Нового года?

А что ей соленой сделается?
Я вон рыбу солю и потом просто в контейнере на полке держу, пока не съем. Даже и не слежу, сколько она там стоит - неделю, две, три? Сунь в 0, пусть лежит.

[Пиначета 116 604]

В 22.12.2021 в 22:09, IRSEN сказал:

, если развесную икру в контейнере убрать в холодильник, в отделение где 0 градусов, она сохранится до Нового года?

Сохранится. Я даже "пятиминутку" больше недели хранила в холодильнике.

[Весеннее солнце 3 334]

В 23.12.2021 в 02:09, IRSEN сказал:

если развесную икру в контейнере убрать в холодильник, в отделение где 0 градусов, она сохранится до Нового года?

А что мешает убрать ее в морозилку? Чтобы наверняка, без риска. Все-таки покупная икра, неизвестно, какой она свежести. Вот если бы сами посолили, тогда да. А так, я бы не рисковала. 

[IRSEN 73 871]

1 час назад, Весеннее солнце сказал:

А что мешает убрать ее в морозилку? Чтобы наверняка, без риска. Все-таки покупная икра, неизвестно, какой она свежести. Вот если бы сами посолили, тогда да. А так, я бы не рисковала. 

Ничего не мешает, я спросила как её хранить. 

[Альтер Эго 89 143]

В 18.01.2021 в 20:51, Беломорканал сказал:

После этого видео я не смогу есть икру. Больше никогда и никакую. 

Действительно, есть вещи, которые лучше не видеть. Хотя если учесть, что рыбу для икры убивают... Лучше наверно просто не знать, откуда икра берется. Давайте будем думать, что ее просто сачком собирают.

В 22.12.2021 в 22:09, IRSEN сказал:

Скажите мне пожалуйста, если развесную икру в контейнере убрать в холодильник, в отделение где 0 градусов, она сохранится до Нового года?

У меня неделю уже хранится, каждый день едим - не портится. Солила я сама. 

[Комячка 11 777]

Что сделать с икрой и молоками горбуши? Икру горбуши я вообще впервые увидела. Немного засолила, но  мужу, как и мне,не понравилось.

  Мне б рецептики уже опробованные, а то в интернете смотрела, как-то не знаю, здесь надёжнее.