Баранина

[Мона Даль 14 865]

2 hours ago, Грильяж said:

Может, замариновать в чем- то?Уксус, мед, лук? В чем?

В кефире с травами? Классика.

[Domino 126 667]

Я с бараниной мало знакома - мама её тереть не могла и не готовила, у меня тоже какое-то предвзятое отношение было. Однако кулинарное любопытство и интерес к среднеазиатской кухне сделали своё дело Пока только запекала в духовке ногу и варила плов. А намедни купила я спелой душистой айвы. И захотелось поэкспериментировать! На рынке взяла баранью лопатку (продавец порубил её на порционные куски). 

В трёхлитровый чугунный казан  плотно сложила куски мяса, ушла половина от той лопатки - где-то 800 гр, сверху 2 средние луковицы, нарезанные перьями, 1 айву, нарезанную кубиком и крупно порубила 1/3 чесночной головки. Посолила обычной поваренной солью. Накрыла казан крышкой и отправила в духовку на 3 часа при температуре 160 гр, включала оба ТЭНа. 

На выходе получилось нежное мясо с карамелизированным луком и зарумяненной айвой (она стала красноватая, как в варенье) плюс интересный соус.

Вкусно как в свежеприготовленном, так и в разогретом виде. Подавала вчера с рисом, сегодня с гречкой. Оба варианты хороши. Салат самый простецкий: огурец, помидор, листовой салат, черемша, соль, бальзамический уксус, оливковое масло.

В общем, с этого блюда я нежно полюбила баранину  

Изменено 11 Марта 2019 пользователем Domino
Опечатка.

[Морра 61 146]

1 час назад, Domino сказал:

трёх литровый чугунный казан  плотно сложила куски мяса, ушла половина от той лопатки - где-то 800 гр, сверху 2 средние луковицы, нарезанные перьями, 1 айву, нарезанную кубиком и крупно порубила 1/3 чесночной головки. Посолила обычной поваренной солью. Накрыла казан крышкой и отправила в духовку на 3 часа при температуре 160 гр, включала оба ТЭНа. 

Я обычно так и готовлю баранину - плотно укладываю в казан, переслаивая луком, и посыпая крупномолотым перцем. Кладу лавровый лист. Чуть-чуть воды на дно, и 2-3 часа под крышкой. В духовке не делаю, летом могу на улице на дровах замутить. Вкусно. Едим так или с овощами, по-моему гарниры тут лишние. Но я вообще баранину люблю и готова ее есть в любом виде. Иногда жарю крупные куски в том же казане, плавающие в жире, и потом так же с луком протушиваю. Конечно, смерть всем потрохам, холестерин сам в рот запрыгивает, но так вкусно, аааа, ум отъешь. 

[Баронесса Штраль 50 359]

20 часов назад, Морра сказал:

Едим так или с овощами, по-моему гарниры тут лишние.

Я так получила травму кулинарную. Первую.

Мы с родителями отдыхали в Дагестане, мне было лет одиннадцать. Почесали мы в горы на автобусе хозяев и с какого-то перепугу обвинили меня, что водитель со мной кокетничал. В отару мы врезались. Двух баранов на моих глазах сразу зарезали. Выкупила этих баранов принимающая сторона. А потом началось все самое интересное. Колоритный и крайне заслуженный деятель ползал на карачках и рвал траву, говорил, что барашек все съест. Это как бы маринад был. Компания была не пьющая, так бы нефиг делать списать было. После этого, несмотря на бойню, я нежно люблю баранину.

Мне стоило много трудов найти нормального фермера, у которого мясо продаваемое нежное, бульон прозрачный. Но я живу на Северо-Западе. И никакой шняги в виде вони, это для потребителей  и читателей космополитена - баранина воняет (упс уже с воняет начинается, обычно неприятно пахнет)

[Морра 61 146]

1 час назад, Баронесса Штраль сказал:

никакой шняги в виде вони, это для потребителей  и читателей космополитена - баранина воняет (упс уже с воняет начинается, обычно неприятно пахнет)

Я не знаю что подразумевается под словом "воняет", по мне, воняет мясо, если оно тухлое, или это некастрированный козел. Вот это воняет. А у баранины вкусный, насыщенный, сокровенно мясной запах. Я, собственно, ее и люблю поэтому - мне вкусно пахнет. 

[Баронесса Штраль 50 359]

2 минуты назад, Морра сказал:

А у баранины вкусный, насыщенный, сокровенно мясной запах. Я, собственно, ее и люблю поэтому - мне вкусно пахнет. 

Ну да. но с ней обращаться надо уметь. Я, опять-таки, сужу с колокольни жителя северо-запада. Про вонь, как уже писала, то и молоко тоже благоухает. Я покупаю сейчас молоко прямо из под коровы. Мне, любителю жирного молока, это полный отврат. Я краюшку приготовлю с крупной солью, а не идет..Баранина более чем десять лет служит верно

Я и говядину люблю. Курцу постигаю

[Пошла домой 24 104]

Напишу рецепт из баранины, по просьбе @Виноградина

Я как-то мучилась, что приготовить на природе, всё уже перепробовали, всё надоело и в ветке Вот этой мне  @Пипа Суринамская посоветовала очень хороший  вот такой рецепт. Так как у нас бараньего жира не достать, я использовала свиное сало. На дно казана выложила свиное сало, потом баранину - мякоть, а  дальше всё по рецепту ( лук полукольцами с зеленью, картошка, перец болгарский, морковь, чеснок и сверху капустные листы) приправы по вкусу и на небольшом огне блюдо готовилось два часа примерно. Очень вкусная штука. И большой плюс в отличии от плова и шашлыка, что закидал всё в казан и жди, когда приготовится.)))

Изменено 15 Сентября 2019 пользователем Пошла домой

[IRSEN 73 872]

Я не знаю как правильно готовить шурпу, но интернет в помощь. В общем изучив кучу рецептов сделала так, сейчас расскажу, результат ошеломил своими вкусовыми качествами. 

Баранина 1кг на кастрюлю 2.5 литра

Луковица обычная одна, одна морковка и одна синяя луковица

Две помидорины

Один большой болгарский перец

Чеснок, острый перец, кинза, петрушка. 

Быстро на большом огне обжарила мясо, оно было с костями. Поставила варить. Варятся минимум полтора часа. 

Обжарила лук полукольцами и морковь мелкой соломкой. Когда мясо почти готово я и добавила. Ушёл специфический запах и цвет стал оранжевый у бульона. Кстати первый я слила. 

Когда мясо приготовилось я добавила две картофелины порезанные относительно крупно, мясо разделала на крупные куски. Кинула болгарский перец средними кубиками порезанный, минут через десять две помидорины так же кубиками и сладкий лук полукольцами. Специи, горошек, Чили, это все пока мясо варилось кидала постепенно. 

Потом мясо, чеснок кусочками и зелень. 

Вкус потрясающий. 

Изменено 9 Января 2020 пользователем IRSEN

[50 оттенков енота 16 925]

Подскажите, пожалуйста, как можно приготовить второе блюдо из баранины с зеленью (желательно много зелени), чтобы таким жирным не казалось. А то я в интернете нашла рецепт чакапули, тархун меня напряг, ну и правильно, моя интуиция меня никогда не подводит. Всё выбросила. 

Как по мне, в голову приходит шпинат, петрушка/кинза, сиреневый лук, перцы чили...А как бы это всё соединить в правильном порядке? Кроме как смешать всё это в горшочке с водой (немного), ну и плюс специи, в духовке нет идей. Может есть уже готовые рецепты интересные?

[Сапфир 57 434]

@50 оттенков енота 

Баранину порезать на кусочки, обжарить в казане до корочки, периодически помешивая, чтоб равномерно обжарилась. Если жира не достаточно на мясе, то добавить растительное масло. 
В обжаренное мясо добавляете белый лук (не сиреневый!), полукольцами или перьями.  Я люблю много лука, вы сами регулируйте. Потушите до мягкости мяса. Если мало жидкости от лука, то можно чуть-чуть воды добавить. Мясо посолить, на него выкладываем баклажаны кружочками, тоже чуть присолить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне. 
А дальше уже на ваше усмотрение, можно приготовить с картофелем, можно без. 
В первом случае закидываем в казан крупно порезанный картофель, заливаем кипятком, солим, доводим до готовности картофеля, добавляем томаты в любом виде - замороженные, свежие, томатную пасту, протертые. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мелко порезанную зелень - кинзу и базилик (больше не надо ничего, идеальное сочетание с бараниной), чуть протушить под крышкой и готово. 
Второй вариант без картофеля - просто его не добавляете, сразу томаты и зелень. В этом случае воду не надо добавлять - томаты дают достаточно воды, чтоб мясо в соусе получилось.  Но тогда какой-нибудь гарнир надо будет к мясу. 
 

Изменено 19 Января 2020 пользователем Перепутанные чемоданы

[50 оттенков енота 16 925]

@Перепутанные чемоданы

Спасибо за рецепт, но обжарка в казане для меня это жирно и тяжело сейчас. Хочется максимально лёгкого варианта для баранины с большим количеством зелени. Но за идею с добавлением томатов спасибо! 

Я тут пошукала варианты по интернету и сложилась такая картинка...что если кусок баранины на маленькой кости потомить в мультиварке с водой? Часа полтора максимум, думаю, потому что это молодой баран. Добавив туда зиру и кориандр сушёный. А минут за 15- томаты, петрушку, шпинат. 

Вопрос. Много где пишут в рецептах- добавить сухое белое вино. Я не фанат алкоголя в еде, кроме ложечки Хеннесси в паштет. Что это вино даёт? Вкус? Какой? 

И если добавлять его, то когда? Сначала? Или когда буду томаты с зеленью закидывать? 

[Временно безработная 2 103]

28 минут назад, 50 оттенков енота сказал:

Я тут пошукала варианты по интернету и сложилась такая картинка...что если кусок баранины на маленькой кости потомить в мультиварке с водой? Часа полтора максимум, думаю, потому что это молодой баран. Добавив туда зиру и кориандр сушёный. А минут за 15- томаты, петрушку, шпинат. 

Вопрос. Много где пишут в рецептах- добавить сухое белое вино. Я не фанат алкоголя в еде, кроме ложечки Хеннесси в паштет. Что это вино даёт? Вкус? Какой? 

Вино ничего для вкуса не даст для вышеуказанного вами рецепта. Как и шпинат. Для шпината 15 минут термической обработки с бараниной -  слишком много, будут безвусные сопли.

[50 оттенков енота 16 925]

13 минут назад, Временно безработная сказал:

. Для шпината 15 минут термической обработки с бараниной -  слишком много, будут безвусные сопли

Меня тоже шпинат смущал. Так-то я его очень люблю пассерованным. 5 минут для ачмы для него хватает, чтобы вкус стал ярким. 

Одна петрушка что ли получается? Так хочется много зелени...

[Временно безработная 2 103]

4 минуты назад, 50 оттенков енота сказал:

Одна петрушка что ли получается? Так хочется много зелени..

Ну, если больше у вас ничего нет, то получается. По моему опыту, баранина любит укроп и зеленый лук, незадолго до выключения.

[50 оттенков енота 16 925]

32 минуты назад, Временно безработная сказал:

Ну, если больше у вас ничего нет, то получается

Я за зеленью на рынок схожу отдельно во вторник. 

Укроп очень люблю. Если с бараниной сочетается, то попробую.

[IRSEN 73 872]

9 часов назад, 50 оттенков енота сказал:

Я за зеленью на рынок схожу отдельно во вторник. 

Укроп очень люблю. Если с бараниной сочетается, то попробую.

Я добавляю что у меня есть на данный момент, обычно это петрушка, кинза, укроп и базилик. Может конечно так неправильно, но мне вкусно. Помидоры тоже всегда добавляю и лук. Получается такая густая подлива.можно ещё болгарский перец и получится практически лагман, только без лапши. 

[Сапфир 57 434]

Отбивные из баранины в зеленом маринаде. 

Мякоть задней ноги порезала на пластины, удалила лишний жир, плёнки, хорошо отбила. В чоппер сложила две луковицы, 3-4 зубчика чеснока, кинзу, базилик, петрушку и укроп, соль - все измельчила, добавила пару столовых ложек оливкового масла, можно подсолнечного без запаха, ещё раз перебить все  

Отбивные в чашке залить получившимся маринадом, по вкусу добавить свежемолотого перца, перемешать и оставить на час. 

Жарить на хорошо разогретом растительном масле в тяжёлой сковороде до румяной корочки с двух сторон. 

Я не люблю мясо забивать специями, а здесь травы дают свежесть и очень хорошо сочетаются с мясом, на перебивают, а именно дополняют вкус баранины. К мясу идеально вместо гарнира овощной салат. 

[IRSEN 73 872]

@Перепутанные чемоданы

А зелень не горит на сковороде?  Мясо же в ней обвалено. Хочу тоже так приготовить. 

[Сапфир 57 434]

39 минут назад, IRSEN сказал:

зелень не горит на сковороде? 

Нет, не горит, она же не листочками отдельными, а кашицей получается. 

[Пиначета 116 734]

Кто готовил седло барашка? Купили баранью тушу, я мужа попросила вырезать седло с частью ребер. Нравится мне это в ресторанном варианте. А как все это запечь, чтобы вкусно было, ума не приложу. В интернете рецепты  порубленного на части седла или совсем без ребер. 

[Сапфир 57 434]

8 минут назад, Пиначета сказал:

А как все это запечь, чтобы вкусно было, ума не приложу.

 Вы одним куском хотите? Если нет, то можно обжарить до корочки в сковороде, потом довести до готовности в духовке. Если целым. то оптимальный вариант в тажине. Нет тажина - в фольге.

[Пиначета 116 734]

Только что, Сапфир сказал:

. Нет тажина - в фольге.

Я так и думала. Мариновать, как обычно говядину? Да, хочу одним куском, чтоб косточки красиво торчали  

[Сапфир 57 434]

Только что, Пиначета сказал:

Я так и думала. Мариновать, как обычно говядину?

Думаю, ничем не отличается маринование баранины: натереть смесью соли, перца, трав, какие нравятся. Эту часть легко пересушить, аккуратнее,  температура 180, часа полтора - максимум два два, для ребрышек хватит.

[Сагиттариус Альфа 71 536]

4 минуты назад, Пиначета сказал:

Я так и думала. Мариновать, как обычно говядину? Да, хочу одним куском, чтоб косточки красиво торчали

Готовлю "поливалку" из 150 гр. вина белого сухого и трех ложек растительного масла. Или из пива и трех ложек сметаны. Оба варианта дают чудесную корочку и сочное мясо. Поливать начинаю, когда снимаю фольгу, минут за 45 до готовности.

Тоже купили овечку, вчера на Новый год лопатку запекали. Я ее шпиговала чесноком. Отлично вышло.

[Пиначета 116 734]

Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

вчера на Новый год лопатку запекали.

Ты тонкую кость отрубаешь? Я и лопатку, и ногу целиком запекаю. Отрубаю кончик, если в духовку не влезает.