Запеканки

[Датини 14 571]

1 минуту назад, Чернава сказал:

Смешно. Украсть творог копеечный, который дефицитом не был, чтобы потом добавить излишнее количество яиц, которые тогда дефицитом были.

Яйца лишние не добавляли, с чего вы взяли? По норме. А творог таскали, да. Насчет дефицита - где как. У нас на севере, например, яиц дофига было, а молочные - продукты как повезёт.

[Чернава 28 610]

6 минут назад, Датини сказал:

Яйца лишние не добавляли, с чего вы взяли? По норме.

На 1 кг творога идёт 4 яйца по норме. 

52 минуты назад, Датини сказал:

П.С. Чуть не забыла: чтобы это все загустело нужно 5-6 яиц.

Вы сама себе противоречите. 

11 минут назад, Датини сказал:

Насчет дефицита - где как. У нас на севере, например, яиц дофига было, а молочные - продукты как повезёт.

У нас же яйца были дефицитом, а творог был в достатке. 

[Датини 14 571]

Только что, Чернава сказал:

На 1 кг творога идёт 4 яйца по норме. 

По какой норме? В советском сборнике рецептур указанно 250г меланжа на кг творога. Это 5 яиц С0 или 6 С1. 

 

3 минуты назад, Чернава сказал:

У нас же яйца были дефицитом, а творог был в достатке.

Где как. Уже не раз выясняли в ветке "Как одевались и жили в СССР" что очень по разному снабжались регионы. Но! Яйца имеют очень большой срок хранения, а молочные продукты (настоящие, советские) очень ограниченный. Так что творог был всегда только там, где производился. А яйца были почти везде.

[Чернава 28 610]

3 минуты назад, Датини сказал:

По какой норме? В советском сборнике рецептур указанно 250г меланжа на кг творога. Это 5 яиц С0 или 6 С1

У нас не было меланжа никогда. Во всяком случае, за время моей работы в общепите с 1977 по по 1984 годы. 

Во всех закладках  было указано количество  яиц. 

Советский сборник рецептур это просто сборник рецептов. 

В общепите были свои ГОСТы и утверждённый список блюд с утверждённой закладкой продуктов, выходом блюда и ценой.  Особенно в детсадах.  

[Датини 14 571]

1 минуту назад, Чернава сказал:

Во всех закладках  было указано количество  яиц. 

Яйца бывают очень разные. От 40 до 80 грамм. В нормальных техкартах указывают вес. 

3 минуты назад, Чернава сказал:

В общепите были свои ГОСТы и утверждённый список блюд с утверждённой закладкой продуктов, выходом блюда и ценой.  Особенно в детсадах.  

Что было то было. Но вы таки хотите сказать что несунов не было? 

Кстати, если вы знаете "тот самый" рецепт почему не опубликуете? Давайте свой "правильный" люди спасибо скажут.

[Чернава 28 610]

4 минуты назад, Датини сказал:

Что было то было. Но вы таки хотите сказать что несунов не было? 

Неверный вывод. Несуны были, есть и будут! 

Достоверный рецепт той запеканки я уже не помню за давностью лет. Но, при желании можно найти в интернете. 

Ваш рецепт точно не тот, что был тогда. 

 

 

[Датини 14 571]

Только что, Чернава сказал:

Ваш рецепт точно не тот, что был тогда. 

Мой рецепт то, что делали тогда. А так-то да, это не по фен-шую. Но зато по-правде.

[Чернава 28 610]

8 минут назад, Датини сказал:

Мой рецепт то, что делали тогда. А так-то да, это не по фен-шую. Но зато по-правде.

Это ваша северная правда, где было изобилие яиц. 

У нас, где был свой молокозавод, совсем другая правда и другой фен-шуй. 

А истина где-то посередине. 

[Domino 126 667]

4 часа назад, Чернава сказал:

Смешно. Украсть творог копеечный, который дефицитом не был, чтобы потом добавить излишнее количество яиц, которые тогда дефицитом были. 

Возможно, секрет той запеканки "по-советски" был в качестве того творога. Тогда ещё не додумались делать творог с помощью пальмового масла и химии. 

Тогда творог был действительно творог натуральный. 

Смотря где. В наших краях как раз творог  и сыр были дефицитом, а яйца - нет.

[Конди 69 191]

Вернемся к запеканкам, девушки. 

[Малиновна 329]

Возможно, секрет запеканки в протирочной машине. Творог протирался перед приготовлением. Так и пончики - батончики творожные в столовой делали, творог в тесте был не виден.

[Фата Моргана 64 224]

Одна из моих любимых запеканок.

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ С БАНАНОМ

творог 300г
1 яйцо
2 банана
3 столовые ложки манки
2-3 столовые ложки сахара
щепотка соли
0,5 стакана молока
кусочек сливочного масла

Творог растереть с сахаром, солью, манкой, яйцом. Добавить молоко, хорошо вымешать. Можно взбить миксером. Ввести нарезанные кубиками (примерно 1 см в сечении) бананы, перемешать. Переложить в смазанную кусочком сливочного масла форму. Запекать 30-40 минут в нагретой предварительно до 180 С духовке.
Подавать хоть со сметаной, хоть с вареньем.



Если творог комковатый, его надо протереть предварительно через сито.
Бананы лучше использовать твердые, не переспелые. Чтобы не расползлись при выпечке.
При желании можно еще до выпечки изюм добавить. Предварительно помыть и залить кипятком минут на 10.

[Сурдинка 6 062]

Творожная запеканка, очень вкусная, воздушная, как в детском саду нам давали.

- 4 столовые ложки манки и 1 стакан молока смешать в миске и оставить на 15 минут, (можно и на больше, я оставляла и на полчаса)

- 3 яйца, 1 чайная ложка соли, 4 столовых ложки сахара взбить миксером, добавить размягченное сливочное масло, примерно столовую ложку грамм 50-100, перемешать

- затем  добавить 600 г творога и перемешать миксером

- туда же добавить манку с молоком, все перемешать

Подготовить форму - смазать сливочным маслом и посыпать манкой. Выпекать в духовке 40-50 минут при t-180 градусов, дать остыть в форме, и только после этого выложить на блюдо. Запеканка получается высокой, и невероятно нежной, такой как из детства. Мне кажется главный фокус, почему она получается такой нежной, в набухшей в молоке манке. 

Изменено 2 Июля 2020 пользователем Сурдинка
Добавила фото

[IRSEN 73 872]

1 час назад, Сурдинка сказал:

Мне кажется главный фокус, почему она получается такой нежной, в набухшей в молоке манке. 

Да, она получается как суфле, подтверждаю. Тоже думаю что из за манки, только я манки кладу две ложки. 

Изменено 2 Июля 2020 пользователем IRSEN

[Дальние Дали 86 841]

В 02.07.2020 в 20:57, Сурдинка сказал:

Мне кажется главный фокус, почему она получается такой нежной, в набухшей в молоке манке. 

А мне кажется, запеканка  по вашему рецепту получается нежной потому, что  манки мало, 4 ст.ложки  всего на 600 гр. творога. У вас, получается, 1 ст.ложка манки (это около 12 гр.) на 150 гр. творога, а, к примеру, в моём рецепте -- на 150 гр. творога выходит аж 30 гр. манки. Ну а чем больше манки, тем плотнее запеканка. Наверное, в этом дело.  Ну и жидкости (молока) у вас больше, целый стакан на 600 гр. творога (у меня -- 100 гр.молока на целый кг творога). Смесь для запеканки по вашему рецепту выходит жиже, и потому  сама готовая запеканка очень мягкая, а по моему рецепту -- плотная наоборот.  

В 02.07.2020 в 22:42, IRSEN сказал:

Да, она получается как суфле, подтверждаю. Тоже думаю что из за манки,

Манка наоборот "скрепляет" смесь, а не смягчает. Тут много  молока, потому и мягкость.

Изменено 5 Июля 2020 пользователем Дальние Дали

[Леди Яна 22 009]

Интересно мнение хозяек) Мне пришла в голову какая-то наверное бредовая идея сделать запеканку из куриного фарша, кабачков и лапши гречневой Соба. Это будет съедобно? До этого делала без Собы, вкусно. Экспериментировать на выброс как-то неохота

[Леноккио 4 325]

Мне надо было пристроить кабачок и филе рыбы. Решила объединить. Запеканка для этого дела подходит. Да, странное сочетание, для меня непривычное точно. В Интернете нашла рецепт и приготовила. Нам понравилось. 

Кроме рыбного филе весом 300-400 гр.  потребовались один среднего размера кабачок, а также одна морковь, луковица, три яйца, 100 гр. сметаны, чуток сыра.

Кабачок натёрла на крупной, а морковь на мелкой тёрке. Кабачок посолила, чтоб дал сок. Луковицу обжарила до золотистого цвета. Смешала яйца и сметану, порезала кубиками филе рыбы. Потом отжала сок у кабачка, добавила морковь, обжаренный лук, яично-сметанную смесь. Посолила, поперчила. Вылила в форму и запекала в течение 50 минут. За 15 минут до готовности посыпала натёртым сыром. 

Запеканка нежная, я не стала перекладывать из формы, чтоб не сломать конструкцию. 

Изменено 9 Сентября 2020 пользователем Леноккио

[Сундучок со сказками 5 303]

Осенью и зимой периодически готовлю пастуший пирог, он очень сытный. Не претендуя на лавры Рамзи и Оливера, напишу свой вариант рецепта.

Итак, продукты (пропорции примерные, ибо делаю на глаз): 500 г говяжьего фарша, 0,5 стебля лука-порея, 1 большая морковь, 4 средних помидора, 2 зубчика чеснока, пармезан, перец, соль, орегано, майоран. На пюре: 4-5 больших картофелин, сливки 200 мл, 50 г сливочного масла, сырой желток, соль, мускатный орех. Сыр для посыпки. 

Обжарить порезанный полукольцами лук, добавить фарш, через минут 10 - натёртую на крупной тёрке морковь, посыпать травами. Потушить (при необходимости добавить воды). Я тушу достаточно долго, около часа занимает весь процесс от начала до конца, мне нравится потом консистенция. Добавить протёртые помидоры и чеснок, пармезан, посолить, поперчить, выпарить избыток жидкости. Пока тушится фарш, готовим пюре по обычному рецепту, но добавляем в конце сырой желток. Я обычно делаю на сливках со сливочным маслом, но можно и на молоке. Пюре не должно быть жидким. Обязательно добавить натёртый мускатный орех, на кончике ножа. На дно формы выложить фарш, затем пюре, посыпать тёртым сыром. Запекать 20-25 минут, до корочки. Пока горячий, пирог не режется, а накладывается лопаткой, но после холодильника прекрасно режется и разогревается. 

 

[Чикки 4 859]

Хочу спросить: а цветную капусту обязательно отваривать перед запеканием? Просто все остальные овощи и так пропекаются. 

[IRSEN 73 872]

2 минуты назад, Чикки сказал:

Хочу спросить: а цветную капусту обязательно отваривать перед запеканием? Просто все остальные овощи и так пропекаются. 

Я как-то не стала варить и она хрустела у меня. Не знаю, если её фольгой накрыть может и пропечется. 

[Морская душа 23 144]

5 минут назад, Чикки сказал:

цветную капусту обязательно отваривать перед запеканием?

Если запеканка с соусом, то не отвариваю. Если просто овощи в форме, то тогда лучше отварить прежде.

[Чикки 4 859]

Только что, Морская душа сказал:

Если запеканка с соусом, то не отвариваю.

Да, сметаной с яйцом залью, моцареллой посыплю. Та капуста, что я купила, на такие мелкие соцветия рассыпана, что я опасаюсь переварить.

[Морская душа 23 144]

3 минуты назад, Чикки сказал:

такие мелкие соцветия рассыпана,

Тем более, разш соцветия мелкие, смело запекайте без отваривания.

[Пандора домашняя 50 156]

@Мандрагора, рецепта нет - все делаю на глаз. Скорее всего модераторы удалят.

Грудь порезать соломкой, уложить в форму, посолить, поперчить. Потом кладу репчатый лук мелкопорезанный. Следом тонко пошинкованную картошку (соломкой, но тоненько). Заливаю все это дело соусом и в разогретую духовку до почти полного впитывания соуса (картошка сверху становится мягкой) - минут 40-50. Потом посыпаю твердым сыром и ещё минут 5 под верхним нагревом - для румяной корочки.

Соус: сметана + пару столовых ложек майонеза + у меня оставался плавленый сливочный сыр (примерно половина ванночки 200 граммовой) + соль и приправы по вкусу. Перемешала, разбавила кипячёной водой до нужного количества и вылила в форму.

Соуса нужно столько, чтобы почти покрывал всю картошку, у меня выходит 800 грамм.

П.с. "мясом по французски" это не назвать - скорее запеканка из мяса и картошки. Получается не сухо, потому что тушится в соусе.

П.п.с. в эту "запеканку" я пихаю все, что есть: кабачки, цветная капуста, брокколи, вместо курогруди бывает фарш кладу. В соус тоже - бывает немного томатной пасты или лечо, бывает нет сливочного сыра - просто сметаной разбавленной заливаю или сливками В общем, голь на выдумки хитра.

Изменено 18 Января 2023 пользователем Пандора домашняя
Добавила

[Фея хлебных крошек 220 367]

20 минут назад, Пандора домашняя сказал:

Скорее всего модераторы удалят.

Что мы -  звери что ли?