Заморозка овощей, зелени, фруктов и грибов

[Морская душа 23 136]

1 минуту назад, larisaxr сказал:

сырая больше понравилась.

Но кроме борща её никуда не добавить? Или как то можно сварить её натертую? Может в микроволновке? 

[larisaxr 13 807]

Только в борщ

[Морская душа 23 136]

Только что, larisaxr сказал:

Только в борщ

Поняла, спасибо! 

[Кофе с молоком 2 873]

14 минут назад, Морская душа сказал:

15 минут назад, larisaxr сказал:

Только в борщ

Поняла, спасибо! 

Можно эту свеклу из морозилки обжарить на сковородке и пожарить яйца. Не могу слов подобрать, чтобы объяснить, что яйца жарить нужно в дырочках в массе свеклы. Выкладывать на сковородку сразу и яйцо и свеклу, цвет края белка становится фиолетовый. Вид странный, но вкусно. Мне тоже нужно натереть и заморозить и свеклу и морковку, зять сегодня с утра привез со своей дачи  по 2 ящике небольших морковки и свеклы. 

[Леди Ястреб 40 984]

1 час назад, Морская душа сказал:

В этом году так же хочу и свёклы наморозить. Только вот не знаю, лучше её отварить или сразу свежей морозить? Кто делал? 

Я свеклу отвариваю предварительно. Чищу и натираю на крупной терке (для борща, селедки под шубой и т.п.) или режу кубиками на винегрет. Замораживаю в обычных хозяйственных пакетиках из рулона, придав плоскую прямоугольную форму, делаю вакуум с помощью коктейльной трубочки. Никакой разницы не ощутила - только что свекла сварена или используется размороженная. В борщ кладу свекольную плитку не размораживая - нормально получается. 

[Фата Моргана 64 175]

2 часа назад, bychok сказал:

вопрос именно по кабачкам кружочками

Моя знакомая форумчанка с другого форума замораживает кабачки в разных видах. В том числе кружочками. Процитирую ее:

Цитата

Так я морожу шайбы и пластины. Кабачок мою, вытираю досуха, разрезаю на шайбы или пластины, просушиваю полотенцем, раскладываю в один слой на лоток на пленку и замораживаю. 
Если кабачок был сухой, то наледь на нем не образуется. Затем складываю в пакеты и убираю в морозильник. 

 

[Красный мак 4 220]

В 17.09.2018 в 17:09, Фата Моргана сказал:

Моя знакомая форумчанка с другого форума замораживает кабачки в разных видах. В том числе кружочками.

Кружочками мне не понравилось, они сильно мокрые при готовке, в итоге все перерезала зимой. Я морожу кубиками для гречки и тру для блинов и оладий. Запекать кружки не вышло.

С годами пересмотрела заморозку. Морожу только перец для фаршировки, кукурузу, виноград кишмиш для каши и немного кабачков. А, еще морковь тертую. Всё остальное как-то разонравилось.

[Фата Моргана 64 175]

@Красный мак

Я кабачки вообще не морожу, мне для них точно места не хватит )) Но в этом году хочу маленькими порциями заморозить тертые на мелкой терке и слегка отжатые - в фарш котлетный добавлять. Очень понравились в фарше именно кабачки.

[Красный мак 4 220]

@Фата Моргана Мне кажется можно кабачки даже сильно не отжимать, в фарше они с водичкой своей хороши будут. Кабачки так то нейтральные. А еще можно тыкву добавить в фарш, но это на любителя конечно.

[Фата Моргана 64 175]

@Красный мак Мама моя фанатеет от тыквы. Все остальные активно не любят )) Для мамы морожу, когда большую разрезаем. На кашу ей.

[Фея хлебных крошек 220 324]

4 часа назад, Фата Моргана сказал:

хочу маленькими порциями заморозить тертые на мелкой терке и слегка отжатые - в фарш котлетный добавлять

Я именно в таком  виде и замораживаю кабачки, именно для фарша или загущения подливы мясной вместо муки. Только я на средней терке тру. На самой маленькой совсем в пюре получается.

Раскладываю по пакетам, приплющиваю, т.е. делаю пластом и потом прямо по пакету ребром ладони (можно ручкой ножа) провожу, разделяя на примерные порции. В таком виде и замораживаю. Мне кажется, так удобнее хранить, да и контейнеров и баночек большого количества у меня нет.  А зимой по этим разделительным полосам отрезаю сколько нужно.

Изменено 27 Сентября 2018 пользователем Фея хлебных крошек

[Струна для скрипки 6 753]

2 часа назад, Красный мак сказал:

Кружочками мне не понравилось, они сильно мокрые при готовке, в итоге все перерезала зимой. 

Интересно, а если такие замороженные кружки из кабачка делать с фаршем, тоже много воды будет? 

Изменено 27 Сентября 2018 пользователем Струна для скрипки

[Фея хлебных крошек 220 324]

4 часа назад, Струна для скрипки сказал:

Интересно, а если такие замороженнве кружки делать с фаршем, тоже много воды будет? 

Наверное, лучше тогда пробланшировать и дать стечь воде. Или посолить кружки и оставить на какое-то время, они пустят сок, его слить,  потом начинять и замораживать. Я всегда присаливаю кабачки заранее, хоть для жарки, хоть для запекания, чтобы вышла лишняя жидкость.

[Мадам Козявкина 55 242]

А вот посоветуйте мне, пожалуйста. 

На днях хочу накрутить "огонька", того, что из помидоров, хрена и чеснока. Планируется наделать много, а хранится он  в холодильнике не особо долго. А если разлить его по контейнерам и заморозить? Острота перца и чеснока не пропадёт?

[Струна для скрипки 6 753]

В 30.09.2018 в 17:05, Мадам Козявкина сказал:

А вот посоветуйте мне, пожалуйста. 

На днях хочу накрутить "огонька", того, что из помидоров, хрена и чеснока. Планируется наделать много, а хранится он  в холодильнике не особо долго. А если разлить его по контейнерам и заморозить? Острота перца и чеснока не пропадёт?

Я замораживаю остатки лечо и аджики, когда доесть не могу. Потом использую в рагу/щи/борщи/солянки. На вкусе не отражается. 

Думаю, что и с "огоньком" ничего не случится. Тем более, после разморозки при желании можно будет добавить свежего чеснока или перца. 

Изменено 2 Октября 2018 пользователем Струна для скрипки

[Маркиза Карабас 83 232]

В 30.09.2018 в 17:05, Мадам Козявкина сказал:

На днях хочу накрутить "огонька", того, что из помидоров, хрена и чеснока. Планируется наделать много, а хранится он  в холодильнике не особо долго. А если разлить его по контейнерам и заморозить? Острота перца и чеснока не пропадёт?

А почему хранится не долго? Я сделала, правда полпорции. Планирую хранить в холодильнике. Сделала уже пару недель назад, все отлично. Но у меня холодильник накручен на плюс 4.

[Мадам Козявкина 55 242]

17 минут назад, Маркиза Карабас сказал:

почему хранится не долго?

Не знаю. Могу и +2 в холодильнике накрутить. Закисать начинает, зараза! А я ж помалу не делаю, некогда мелочиться. У меня таз на 8 литров. "Вот и посчитай!" (С)

[Маркиза Карабас 83 232]

10 минут назад, Мадам Козявкина сказал:

Закисать начинает, зараза!

Огорчили, правда у меня получилось 2 литра всего. такой рецепт. Но я забыла, я ж туда аспирин добавила!!! Так было по рецепту, не сама придумала. Может и обойдется?

[Мадам Козявкина 55 242]

2 минуты назад, Маркиза Карабас сказал:

я ж туда аспирин добавила!!! Так было по рецепту, не сама придумала. Может и обойдется?

К гадалке не ходи, с аспирином обойдётся. Да и два литра мои демоны за месяц сожрут, скиснуть не успеет.

[Котота 65 200]

 

Очень выручает заморозка. Мы даже морозильную камеру купили по такому случаю и вакууматор или как он там называется.

Морозим грибы (много), ягоды на компоты и начинку для шарлотки, разные овощи, заправку для борщи из летних помидоров, стручковую фасоль, цветную капусту, помидоры летние, разную зелень, перец, в том числе и полуфабрикаты фаршированного перца. К апрелю-маю уходит практически всё. Жалею, что морозильную камеру не взяли побольше.

Изменено 26 Января 2019 пользователем Котота

[Экслибрис 6 586]

Ну макароны и борщ, наверное только уникумы замораживают. А вот бульон почему бы не заморозить? Я еще и грибной бульон по осени замораживаю, с ним потом суп наваристее. 

А вообще, качество продуктов после разморозки сильно зависит от морозилки. Вон Малоземов опыт проводил : замораживал фрукты при температуре -18 и -24. Потом разморозил. Те, замораживались при -18 выглядели не очень, расползались. А те, что морозили при -24 выглядели куда лучше. Как то он это объяснял с точки зрения науки. Я запомнила, что замораживать нужно при температуре как минимум -24. Но сколько в моей морозилке и не знаю 

[Урия Гип 38 092]

Я замораживаю овощые смеси. Как только пойдут овощи нового урожая, прямо с грядки перерабатываю - молодая морковь, молодые, практически юные еще кабачки, брокколи, горошек. Все бланщирую, в пакеты и в морозилку. Муж потом приезжает, перекладываем в термопакеты и отвозим в город, в городской квартире у нас большой морозильник.

В течение огородного сезона составы смесей меняются в зависимости от того, какой овощ подоспеет - перец, помидоры, цветная капуста, стручковая фасоль. Завершают сезон смеси с луком-пореем, кабачок у меня универсальный ингридиент, они рано начинаются и имеются в наличии свежими до поздней осени. Хранить кабачки целыми плодами не люблю, не лежат они у меня, моментально сгнивают. Хотя, у некоторых лежат чуть ли  не до июня месяца.

 

[IRSEN 73 872]

Я методом проб и ошибок вывела набор продуктов который мне пригодится замороженным. 

Морожу ягоды с дачи. Они идут на компоты и пирог к чаю ( рецепт форумский кстати). Помидоры разбиваю блендером и порционно по пакетам, добавляю в супы.  Перец режу и морожу. Щавель если вырос. Грибы. Мы их хоть и не едим толком, но собирать любим, морожу, потом друзьям раздаю, не выбрасывать же. И собственно все. Больше ничего у нас замороженное не пошло. Мясо, куриц не храню в морозилке, иду покупаю " условно" свежее на рынке или в гипермаркете. 

[Котота 65 200]

15 минут назад, 13 медведей сказал:

Я как-то читала о том, что делают готовые смеси для супов - нажарили таз,отфасовали и потом бултых ледышку в суп. Интересно, какова разница со свежей зажаркой?

Я зажарку делаю только для борща. Из летних помидоров. По-летнему  вкусно. А! Я ещё в этом году заморозила вареную кукурузу. Просто оставалась, никто не хотел, я и заморозала. Размораживала в микроволновке. Сын и муж сказали, что кукуруза "совсем как живая", я всё же разницу почувствовала. Были очень рады кукурузе зимой.

А супчики из замороженного щавеля и кучи всякой зелени! Прямо сразу лето вспоминается.

Ещё морожу кабачки, зелёный горошек. Где-то после нового года у меня начинается настоящий жор на овощи.

[Садовая Соня 15 469]

8 минут назад, Котота сказал:

Я зажарку делаю только для борща. Из летних помидоров. По-летнему  вкусно.

И заморозка-зажарка из летних по вкусу со свежими зимними вообще не сравнить.