Торты, бисквиты, рулеты

[Гладис 5 914]

35 минут назад, Сердечко сказал:

@Гладис, без обиды, но мне тоже надо подробно. Я тУпень. Помимо рецепта хотелось бы тонкостей. Как вы делали. Торт ,, Баунти,, . Один корж шоколадный? Или два печь? Желтый откуда? 

Я же написала, кто спросит, с удовольствием расскажу, просто так расписывать с нюансами каждый тортик очень энергетически затратно)

Баунти, тоже относительно прост. В рецепте продукты на форму 20 см. Я его пекла и на большую компанию в форме на 28 см. Исходя из этого увеличивайте продукты.  Печете один корж ( он прост ), разрезаете на два. Пропитываете сливками 10%. Готовите крем - прослойку. Масло растопить с сахаром, добавить молоко довести до кипения, туда добавить кокосовую стружку ( ее много будет). Остудить. Собрать торт. Возьмите разъемное кольцо ( от формы для выпечки, раздвиньте его) положите на тарелку - туда пропитанный корж, потом ВСЮ кокосовую прослойку и следующий корж. И в холодильник на ночь даже можно, если времени не много на часа два ( чтобы застыла прослойка). Снимите кольцо, сварите глазурь и полейте тортик. Украсить по желанию и фантазии)

Желатин для загустения, конечно и желирования фруктов и ягод, чтобы в тортике не растекались. Я очень люблю желейную прослойку из клюквы, часто ею тортики прослаиваю.

Изменено 27 Сентября 2018 пользователем Гладис

[Сердечко 9 248]

Я желейную прослойку просто обожаю. Маме пекла торт ,,египетский,, завтра напишу. Я довольна результатом

[Инсомния 10 289]

Сердечко, заинтересовалась названием Египетский торт. Господи, вкуснотень-то какая должно быть! Я загорелась такой как-нибудь изготовить.Потом вас вспомню. Добрым словом, разумеется.

А тесто фило не сгодится для римского пирога?

Изменено 27 Сентября 2018 пользователем Инсомния

[Тындейка 32 411]

14 часов назад, Струна для скрипки сказал:

Какая может быть технология приготовления у бисквита? 

Не скажите! Везде, в каждом тесте свои нюансы.

13 часов назад, Гладис сказал:

С удовольствием отвечу на все нюансы приготовления, если спросят, кто на самом деле будет готовить. А так, наверное достаточно рецепта, чтобы понять из чего тортик.

Нет, не достаточно. Тупо смешать, не соблюдая очередность?

12 часов назад, Гладис сказал:

 просто так расписывать с нюансами каждый тортик очень энергетически затратно)

Не просто так, а из вежливости и уважения к читающим.

И вас уже спросили, а вы опять вальсы танцуете около рецепта. Каждое слово надо вытягивать?

В 04.09.2018 в 21:59, Гладис сказал:

Финиковый тортик! Тоже уже ставший фаворитом в моей коллекции. Муж постоянно просит испечь именно его из всего того многообразия, что я пеку)

Тесто:

300 гр.фиников ( порезать, освободить от костей, залить стаканом крутого кипятка с 1 ч.л. соды на 25 минут, они растворятся буквально, превратятся в "кашу", воду слить)

2 стак.муки

1 стак.сахара

100 гр.маргарина

1 яйцо

1 ч.л. разрыхлителя

Крем:

Вареная сгущенка 1 банка + 200гр. слив.масла.( следите за качеством сгущенки и масла - они определяют вкус)

Украшение: грецкие орехи по бокам, дальше ваше фантазия.

 

Температура выпечки? одним коржом тесто выливать? Сколько по времени печь? Ингредиенты для коржа просто  смешать? Взбивать? В той очередности что написана? Разрыхлитель не гасить? Просто всыпать? Маргарин растопить? Натереть?

По кремы? что делать со сгущенкой и маслом?

[Пани Хелена 11 982]

@Тындейка  согласна с вами. И в бисквите, и в любом другом тесте есть свои нюансы. Для одной бисквитной выпечки можно взбить яйца с сахаром сразу. В другой - разделить на желткии белки и взбивать отдельно. А потом перемешать, но не в коем случае не миксером! А лопаткой, аккуратно, снизу вверх. Тогда весь кислород в тесте сохранится и бисквит будет ооочень пышным!

И так во многом. Для меня выпечка - это именно нюансы. Это то, что делает выпечку одной хозяйки волшебной и воздушной, а другой - тяжелой и невкусной.

А для начинающих все эти подробности тем более важны!

[Фата Моргана 64 116]

@Тындейка

Вы совершенно правы. Не указанные в рецепте нюансы могут испортить выпечку. Очень большая разница, какое масло (маргарин) класть в тесто: просто размягченное, комнатной температуры или растопленное. Если предполагалось размягченное масло, а по незнанию положили растопленное, то тесто получится совершенно другим по консистенции. Имеет значение: взбивать тесто или просто размешать, наоборот, избегая взбивания миксером.. Имеет значение размер формы для выпечки, температуры печи. И да, еще много-много всяких мелочей. И даже в обычном, казалось бы, креме из масла и сгущенки есть нюансы, влияющие на качество готового крема.

Изменено 28 Сентября 2018 пользователем Фата Моргана

[Струна для скрипки 6 751]

В 28.09.2018 в 06:54, Фата Моргана сказал:

@Тындейка

Вы совершенно правы. Не указанные в рецепте нюансы могут испортить выпечку. Очень большая разница, какое масло (маргарин) класть в тесто: просто размягченное, комнатной температуры или растопленное. Если предполагалось размягченное масло, а по незнанию положили растопленное, то тесто получится совершенно другим по консистенции. Имеет значение: взбивать тесто или просто размешать, наоборот, избегая взбивания миксером.. Имеет значение размер формы для выпечки, температуры печи. И да, еще много-много всяких мелочей. И даже в обычном, казалось бы, креме из масла и сгущенки есть нюансы, влияющие на качество готового крема.

Позволю себе с Вами не согласиться. Кулинария не является точной наукой, и мы даже не можем предположить, какой вкус ожидался при создании того или иного рецепта. Тем более учитывая, что продукты раньше были совершенно другими, а многие блюда получились совершенно случайно из того, что было под рукой.

Если у меня нет миксера, я же не побегу его покупать, только потому, что в рецепте указано о перемешивании теста именно миксером. Всё прекрасно взбивается вилкой. Продукты у всех разные, домашние яйца никогда не сравнятся с магазинными.

То же самое про температуру выпечки. Указано 180с, у меня на духовке можно точно выставить либо 200, либо 150, остальное приблизительно. Откуда я могу знать, какая температура была в тот или иной момент выпечки - 175 или 164, или всё-таки 180?

Есть основные азы для приготовления того или иного вида теста, и именно от них нужно отталкиваться. 

[Фата Моргана 64 116]

18 минут назад, Струна для скрипки сказал:

Есть основные азы для приготовления того или иного вида теста, и именно от них нужно отталкиваться. 

Не надо утрировать. Азы, конечно, есть. Но эти азы должны быть описаны не перечнем продуктов и общими фразами. Разумеется, каждая вменяемая хозяйка будет ориентироваться на особенности своей духовки. Ведь только она с ней знакома близко. И тут температура дается нужная как ориентир, а "плюс-минус" пять, а то и десять градусов погоды особой не сделают. И можно написать, что время выпечки ориентировочно 40 минут для формы 36 см, но готовность проверьте лучинкой (или ориентируйтесь на цвет. Есть разница? Никто не заставляет взбивать миксеров. Есть миксер - хорошо. Нет миксера - так раньше и венчиком обходились. Я писала совершенно о другом, не буду повторяться. Если для Вас нет разницы, какое масло взять: замороженное, комнатной температуры или растопленное, а у Вас все равно получается замечательная выпечка на выходе - слава небесам. Вы можете носить почетное звание кулинарной волшебницы. Речь о сравнении домашних яиц и магазинных вообще вроде не шла? Хотя, если человек использует в своей выпечке яйца размером СВ или С3, то хорошо бы об этом написать. Потому что разница между ними велика. Или это тоже фигня? Ну, тогда Вы еще раз кулинарная волшебница ))

[Струна для скрипки 6 751]

14 минут назад, Фата Моргана сказал:

 

Ну вообще да, для меня нет разницы: масло комнатной температуры или растопленное. Если заранее задумала что-то испечь, могу масло выложить, чтобы нагревалось. Если захотелось прямо сию минуту, растапливаю. Замороженное я не буду вилкой взбивать.  

И к размеру яиц абсолютно никаких требований нет. Стандартный вариант - две штуки, хоть они большие, хоть маленькие. Если двойная порция, значит - четыре.

 

[Elenrass 64 468]

8 минут назад, Струна для скрипки сказал:

Ну вообще да, для меня нет разницы: масло комнатной температуры или растопленное.

Наверное, Вы утрируете. Например, для кекса Столичный нужно сливочное размягченное масло. Его в процессе взбивают с сахаром, постепенно, в несколько приемов добавляя взбитые же яйца, потом муку. В этом случае огромная разница, размягченное масло или растопленное.

Все-таки технология очень важна, а также пропорции ингредиентов, особенно в кондитерстве. Можно, конечно, заменить качественное сливочное масло растительным, убрать из рецепта яйца, добавить кефир, но тогда и выйдет непонятно что, нечто клеклое и тяжелое.

Мне лично времени жалко тратить на нечто неудобоваримое, первоначально я строго придерживаюсь рецепта, вплоть до того, что если указано, 85 г, я буду отмерять эти граммы на весах. Но уже после того, как приготовлю, строго следуя рецепту, подгоняю под свой вкус.

15 минут назад, Струна для скрипки сказал:

И к размеру яиц абсолютно никаких требований нет. Стандартный вариант - две штуки, хоть они большие, хоть маленькие. Если двойная порция, значит - четыре.

Я раз так обмишурилась - на крем для тирамису взяла огромные куриные яйца, и взбитый белок очень чувствовался. Поэтому в выпечку, если не указаны граммы, беру средние по величине яйца.

Да и в заварном белковом креме количество и вес белков очень важны, иначе сахарный сироп может не "заварить" всю белковую массу.

[Садовая Соня 15 469]

В 27.09.2018 в 14:31, Гладис сказал:

Для безешного тортика, где важно качество белков, как и насколько они взбиты - яйца только охлаждённые.

А коржи безе на Киевский, напротив, взбиваются из белков, сутки простоявших в тепле.

[Elenrass 64 468]

12 минут назад, Садовая Соня сказал:

А коржи безе на Киевский, напротив, взбиваются из белков, сутки простоявших в тепле.

Кстати, да. Для получения более плотных пузырьков используют сквашенные белки.

[Гладис 5 914]

Тортик с "Нутеллой". Получается шоколадный шоколадный! Очень вкусный.

Тесто: 3 яйца взбить с сахаром - 230 грамм. Туда добавить 1 стакан кефира ( 200гр), растительное масло 125 грамм - все перемешать. Отдельно смешать муку - 260 грамм, 2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соды, 50гр. какао. Просеять все эти сухие продукты и вмешать в тесто. Можно венчиком . Отдельно заварить крепкий кофе (100 грамм кипятка + 3 чайные ложки кофе), чуть остудить и вмешать в тесто.

Выпекать три коржа ( разделить тесто на три части). Время по своей духовке смотрите, у меня при 180 градусах, минут 25-30. Диаметр формы 22 см.

Крем: мягкое сливочное масло 300гр. соединиться пастой "Нутелла" 200 гр. Взбить миксером минут пять. Добавить растопленный шоколад 200 грамм. Взбить ещё минут пять.

Украсить по желанию - я бока орешками обсыпала, сверху шоколад.

[Чикки 4 859]

2 часа назад, Гладис сказал:

Тортик с "Нутеллой".

Красиво как! Даже не скажешь, что домашний.

А коржи обязательно выпекать по отдельности? Ничего с тестом для третьего коржа не делается, такой же пышный выходит?

[Сердечко 9 248]

@Гладис, красота 

@Чикки, думаете осядет за время ожидания? У меня много рецептов с тремя коржами. Нормально все.

Очень хочу попробовать, жаль, что муж шоколадные не любит. Но все равно сделаю, уж очень рецепт интересен.

@Гладис, а в разрезе не покажете?)

[Свет мой 21 968]

7 часов назад, Гладис сказал:

2 чайные ложки разрыхлителя, 1 чайная ложка соды,

Ой, не многовато ли? Запаха сплошной соды не будет? Мой очень шоколадные тортики уважает, интересный рецепт, в субботу хочу попробовать. 

[Чикки 4 859]

2 часа назад, Сердечко сказал:

думаете осядет за время ожидания?

Да, есть такое опасение, у меня форма одна всего, это третий корж час простоит. 

[Фея хлебных крошек 219 774]

7 часов назад, Сердечко сказал:

а в разрезе не покажете?)

По моим представлениям между коржами получается толстый слой масляного крема. 700 г на три коржа - примерно по стакану на каждый. На любителя. Если только каждый корж еще пополам разрезать. Но, опять же судя по составу (много жидкости и мало муки), коржи получаются очень рыхлыми, разрежутся ли?

7 часов назад, Свет мой сказал:

Ой, не многовато ли? Запаха сплошной соды не будет?

Сода, допустим, погасится стаканом кефира, а рыхлитель? Обычно 2 ч.л. на 500 г муки рекомендуется. Может быть такое количество, потому что жидкости в тесте много? Для лучшей пышности?

Я так понимаю, торт на большую компанию - тяжелый и довольно дорогой.

[Гладис 5 914]

9 часов назад, Чикки сказал:

Красиво как! Даже не скажешь, что домашний.

А коржи обязательно выпекать по отдельности? Ничего с тестом для третьего коржа не делается, такой же пышный выходит?

Спасибо)

Коржи выпекайте отдельно! Я для их ровности верхушки им чуть срезала и в крошку мелила, потом с орешками соединяла и торт этим обсыпала.

По коржам. Нормальные получаются коржи, пышные. Не осядут, не бойтесь. Разделите тесто на равные части и выпекайте по очереди. Смотрите форму - здесь форма 22, я делала даже на 24 см и продукты прибавляла, получалось 1,5 порции.

5 часов назад, Сердечко сказал:

@Гладис, красота 

@Чикки, думаете осядет за время ожидания? У меня много рецептов с тремя коржами. Нормально все.

Очень хочу попробовать, жаль, что муж шоколадные не любит. Но все равно сделаю, уж очень рецепт интересен.

@Гладис, а в разрезе не покажете?)

Спасибо) К сожалению разреза фотки нет - ну там шоколад шоколадный в разрезе).

 

5 часов назад, Свет мой сказал:

Ой, не многовато ли? Запаха сплошной соды не будет? Мой очень шоколадные тортики уважает, интересный рецепт, в субботу хочу попробовать. 

Нет, нет. Я этот тортик готовила уже не однократно! Сама запах соды чувствую очень, поэтому в тортики с осторожностью с ней. Запаха и привкуса нет - это абсолютно точно!

Я ещё переживала про запах кофе, сын не любит кофейные тортики - неееет, там этого запаха, чуть заметная нотка только. Вкус и запах исключительно шоколадный.

1 час назад, Фея хлебных крошек сказал:

По моим представлениям между коржами получается толстый слой масляного крема. 700 г на три коржа - примерно по стакану на каждый. На любителя. Если только каждый корж еще пополам разрезать. Но, опять же судя по составу (много жидкости и мало муки), коржи получаются очень рыхлыми, разрежутся ли?

Сода, допустим, погасится стаканом кефира, а рыхлитель? Обычно 2 ч.л. на 500 г муки рекомендуется. Может быть такое количество, потому что жидкости в тесте много? Для лучшей пышности?

Я так понимаю, торт на большую компанию - тяжелый и довольно дорогой.

Представления у вас не верные. Информация из неоднократной  практики его приготовления. Тесто получается однородным, не жидким.  Коржи резать не надо, они рыхлые, что и придает им отсутствие сухости. Крем очень шоколадным за счёт самого шоколада и Нутеллы - масло лишь держит форму крема. Размазывается крем по коржам и его не много.  Я, кстати, как-то решила заменить оригинальную Нутеллу на более дешёвый аналог - очень это чувствуется и влияет на вкус.

[Фея хлебных крошек 219 774]

4 часа назад, Гладис сказал:

Представления у вас не верные... Крем очень шоколадным за счёт самого шоколада и Нутеллы - масло лишь держит форму крема. Размазывается крем по коржам и его не много.

Я же не говорю, что торт невкусный. У каждого свои представления, но назвать легким, немасляным крем, наполовину состоящий из масла  и жира, трудно.

[Тропка 1 453]

Торт вкусный, проверено)

Тесто на 3 части не делила, испекла за один раз на противне (у него небольшие бортики, как раз хватило для подъёма теста).

Думаю, можно и в круглой форме за один раз испечь и разрезать, только аккуратно. 

 

Я сделала другой крем, сметанный, не пожалела, отлично подошёл к шоколадному тесту. Просто не охота было в магазин идти. 

В следующий раз подумаю насчёт оформления, а для домашнего пользования сойдёт и так   

Спасибо, @Гладис

 

[Гладис 5 914]

1 час назад, Тропка сказал:

Торт вкусный, проверено)

Тесто на 3 части не делила, испекла за один раз на противне (у него небольшие бортики, как раз хватило для подъёма теста).

Думаю, можно и в круглой форме за один раз испечь и разрезать, только аккуратно. 

 

Я сделала другой крем, сметанный, не пожалела, отлично подошёл к шоколадному тесту. Просто не охота было в магазин идти. 

В следующий раз подумаю насчёт оформления, а для домашнего пользования сойдёт и так   

Спасибо, @Гладис

 

Рада, что понравилось. Обязательно попробуйте тортик в оригинале именно с таким кремом. Там совсем другой уже будет вкус!

[Гладис 5 914]

Лимонный рулет. Очень лимонный, очень очень лимон с лимоном) Получается мягкий, пышный рулет с кислинкой.

У меня " палочка выпучалочка" - это всевозможные рулеты, пекутся очень быстро, начинки абсолютно любые. Мне больше нравятся с заварным кремом или с лимонным курдом.

Представленный рецепт и фото - это именно рулет с лимонным курдом. Я готовлю его заранее, иногда даже на ночь ( но если сразу ничего страшного)! 

Тесто: 3 яйца взбить со стаканом сахара до увеличения в объеме и белого цвета. 1 чайная ложка разрыхлителя + 1 стакан муки. Просеять, перемешать.

Застелить противень пергаментом, вылить тесто. Выпекать при 180 градусах - 5-7 минут. Важно(!!) не передержать, не засушить рулет.

На ещё теплый бисквит добавить весь лимонный курд, туго свернуть в рулет. Пищевой плёнкой перемотать его, так же туго скручивая и в холодильник на 2 часа. ( Можно этого избегать если времени нет, просто манипуляции с пленкой и отдых на 2 часа, дадут рулету ровный вид).

Курд. 1/2 стакана лимонного сока + 1 сл.ложка цедры лимона ( можно без нее) + 2/3 стакана сахара + 50грамм сливочного масла - смешать довести до кипения.

Отдельно взбить в другой ёмкости 3 яйца и туда тонкой струйкой постоянно помешивая выливаем горячую смесь с лимонным соком. Ставим все на огонь и доводим до кипения, постоянно мешая! Смесь загустеет. Можно через сито ее протереть чтобы не было цедры, можно этого не делать. Перелить в чистую ёмкость, накрыть пленкой " стык в стык" и дать остыть.

[Струна для скрипки 6 751]

1 минуту назад, Гладис сказал:

Лимонный рулет. Очень лимонный, очень очень лимон с лимоном) Получается мягкий, пышный рулет с кислинкой.

Очень аппетитно выглядит! Вот чего не умею, так это печь рулеты.

[Гладис 5 914]

Тортик " Сметанник" очень простой в приготовлении. И из всех рецептов сметанников, я остановилась на этом. Тортик получается сочным, влажным, не приторным.

Тесто: 4 яйца взбить с 250гр сахара. Туда вмешать муку смешанную с 1 пакетиком ванилина ( 8 грамм), 1,5 чайной ложки соды гашёной уксусом, 1,5 ст.ложки несладкого какао- порошка. Туда же добавить 350 грамм сметаны ( любой жирности, я в целях экономии добавляла 15%) - обязательно- свежую сметану). Все взбить немного венчиком.

Форма 26 см. Выпекать при 180 градусах минут 40. Смотрите по своей духовке!. Дать остыть. И разрезать корж на 3 части. Промазать кремом, украсить по желанию. Мне вот захотелось сделать такую ромашку)))

Крем. 650 грамм сметаны жирностью от 20% ( я опять же в целях экономии, так как часто пеку покупаю сметану на пополам 20 и 15%  и отвешивают в марле, чтобы жидкость стекла на часа два)+ 200 грамм сахара + ванилин. Я ещё довавляю столовую ложку  лимона, так как мужу не нравится привкус сметаны в выпечке(( Все взбить пока сахар не растворится в сметане.

Кому интересно выложила шикарный лимонный рулет с лимонным курдом в " Простой выпечке" , рецепт тоже заслуживает звания любимых и быстрых. А вкус просто обАлдеть.