Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Недавно порадовал внучку моей хорошей знакомой. Решил сделать два тарта: один - банановый, второй - ягодный. Ягодный решил сделать для внучки, банановый для чаепития. 

Для тарта понадобится форма для тортов с зажимом. Тесто песочное. Для бананового тарта нужны бананы свежие, без точек, ганаш или просто шоколад, растопленный на водяной бане с молоком или со сливками, любой гель нейтральный для заливки, чтобы не почернели бананы, сливки для взбивания (перед взбиванием подержите их в холодильнике). Для ягодного любые замороженные ягоды (у меня были черная смородина, клубника, малина, вишня без косточек - с огорода, заморозил), немного остудить, измельчить в блендере. Нужен ещё желатин, замочить в воде на 20 минут и добавить в ягоды. Если нужно подробности, в личке могу расписать. 

IMG_20191130_195253.jpg

IMG_20191130_195259.jpg

IMG_20191130_184013.jpg

  • Нравится 12
  • Повышение репутации 6

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Золотая молодежь сказал:

Решил сделать два тарта: один - банановый, второй - ягодный.

Ну исправьте уже, глаз же режет: не тАрта, а тОрта!

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
56 минут назад, Физендра сказал:

Ну исправьте уже, глаз же режет: не тАрта, а тОрта!

Есть тарты, а есть торты. Честное слово, разные они. Тарты - открытые песочные пироги. Могут быть и из другого теста. Но, как правило, песочные. 

  • Нравится 2
  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

"Медовик"

Возможно такой рецепт уже был, но думаю в праздники лишний раз не помешает. Это самый простой Медовик который мне попадался. Я готовлю его от начала до конца минут за 40. Рецепт описан прекрасно, единственное что добавлю от себя лично, я делала 2 раза на пергаменте, просто растягивала тонким слоем по пергаменту размером с противень. Тесто будет такое жидковатое, пусть не пугает, зато потом оно мягкое и пушистое.  Потом просто переворачиваю на стол, все прекрасно отваливается. Потом краешки обрезаю на крошку и сам корж делила на 4 части, итого получалось 8 коржей. И в крем я пудры больше кидала, по вкусу, у меня где то ложки 4 было с горкой, столовые.

Для теста: 80 гр меда, 100 гр сахара, 100 гр сливочного масла, 3 яйца, 1 ч.л. соды (без горки), 1 щепотка соли, 180-200 гр муки.

Для крема: 400 гр сметаны жирностью 20%,1 ст.л. сахарной пудры.

1. Мед растопить на маленьком огне, добавить соду. Постоянно помешивая, проварить на маленьком огне 1-2 минуты до получения карамельного оттенка.

2. К этой смеси добавить сливочное масло и дождаться, пока оно полностью растает.

3. Яйца взбивать на максимальной скорости миксера 5 минут, постепенно добавляя весь сахар.

4. Остывшую смесь меда и масла добавить к яйцам и просеять частями муку.

5. Тесто разделить на 2 части, выложить тесто на противень, разровнять по всей площади лопаткой.

6. Выпекать при температуре 160 градусов 6-8 минут до готовности коржа (может занять чуть больше или меньше времени в зависимости от толщины коржа).

7. Обрезать края у готовых коржей, каждый корж разрезать на 2, 3 или 4 части.

8. Сметану смешать с сахарной пудрой.

9. Обрезки коржей измельчить блендером или кофемолкой.

10. Остывшие коржи промазать сметанным кремом, верх и бока торта обсыпать крошкой. Дать пропитаться 3-4 часа.

Ну и собственно мой тортик. Приятного аппетита! :D

IMG_20191231_131943.jpg.bb70a106510233b07790d7f3cf67ea8c.jpg

 

Изменено пользователем Орнелла
  • Нравится 8

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
У меня есть любимый медовик. С пышными коржами. Я его впервые испекла на работу в честь рождения дочери. Поэтому назван в ее честь -  торт "Оленька". Потом стало традицией печь его на новогодний стол. В этом рецепт (ниже) и на этом фото начинка с курагой и орехами. Чернослива внезапно не нашла дома.
 
33868_400x272_fe67748044b03a6b8ca53f0a68bdaed588a3b695.jpg
 
Для коржей:
  • 300г муки
  • 100г размягченного маргарина для выпечки (сливочного масла)
  • 2 ст.л. натурального меда
  • 1 яйцо
  • 200г сахара
  • 50г сметаны
  • 1/2 ч.л. соды, гашеной в лимонном соке
  • тертая цедра 1 лимона
Для крема:
  • 1 стакан сметаны жирностью не менее 20%
  • 1 банка сгущенного молока (не вареного)
  • 200г сливочного масла
  • 1 стакан грецких орехов
  • 1 стакан распаренной нарезанной кураги
 
Для этой порции теста взяла форму диаметром 22 см.
 
Для приготовления теста мягкий маргарин (масло) растереть с сахаром, яйцом, медом, добавить сметану, гашеную в лимонном соке соду, цедру, все хорошо перемешать, добавить просеянную муку и замесить тесто. Разделить его на 3 части. Печь каждый корж в смазанной жиром форме минут 10-12 до насыщенного колера (зависит от духовки, проверить готовность спичкой) при температуре 200 С. На дно формы я обязательно подкладываю смазанную маслом бумагу для выпечки, т.к. медовые торты любят прилипать даже к тефлоновому покрытию. Охладить, подровнять, смазать кремом все коржи. Дать постоять в холодильнике как минимум часов 10.
 
Несколько тонкостей, выявленных в процессе приготовления. Тесто получается достаточно липнущим к рукам, поэтому я его выкладываю в форму и расшлепываю смоченными в холодной воде руками. Вываливать корж надо осторожно - он получится мягким, пышным, легко рвущимся. Готовые коржи для охлаждения лучше друг на друга не складывать - трудно их потом разлепить. Если вдруг коржи и развалятся немного, сложить их и склеить кремом. Для приготовления крема взбить масло со сгущенкой, в конце взбивания добавить сметану, еще немного взбить.
 
Каждый корж смазать кремом. Поверх крема на два коржа выложить нарезанную распаренную курагу. Третий корж и бока торта обмазать оставшимся кремом и обсыпать толчеными орехами. Торт на несколько часов поставить в холодильник. Перед подаче лучше достать за полчаса. Тогда крем подтает и будет нежнейшим. Можно вместо кураги взять распаренный чернослив. Можно один корж прослоить кремом с курагой, второй кремом с черносливом. Вот на этом фото торт с черносливом, курагой, орехами. И сверху был посыпан шоколадной крошкой.
 
33868_300x225_33868_400x300_Resize_of_IMG_8754.jpg
 
1 января к брату в гости ходили. Испекла этот торт, но взяла полуторную порцию теста и форму 24 см. Сделала 4 коржа. Первый переслоила курагой, второй орехами, третий черносливом, верх обсыпала густо орехами, а бока - кокосовой стружкой. Фото нет.
  • Нравится 15
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Испекла торт. По идеЕ прост. Как по мне не сильно затратно. 

Как бы разрез не передаёт начинку. 

ПеЧем бисквит. Делаем крем. 

Бисквит режем на две части. 

Нижний слой и верхний, который к начинке ляжет пропитываем сливками. 

Знаете, я даже думаю, что и молоком можно. 

Я стакан на два коржа потратила. Кто любит,, мокренькие,, говорю честно- по стакану на нижний и верхний не будут лишними. 

Бисквит. 

Яйцо- 5 шт

Сахар- 120г

Ванильный сахар- 10г

Мука- 150г

Разрыхлитель- 1ч.л

Крем. 

Молоко-250мл

Слив.масло- 200г

Сахар - 130г

Кокосовая стружка - 250г

 

Молоко или сливки 10% для пропитки. 

Украсить можно любым белым кремом. 

Сливки 33% и сахарная пудра 40г.

Можно любой белый. 

Сверху украсила клубникой. 

Торт понравился. Но, пропитывать надо больше. Мокрее. 

 

 

 

 

IMG-20200109-WA0032.jpg

IMG-20200109-WA0042.jpg

Изменено пользователем Сердечко
Твоюж дивизию, т9, прописывать))) Пропитывать))
  • Нравится 6
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Торт "Apffell Muse"

 

Задумала я его давно. Еще с прошлого лета. Повод наступил. Пришла делиться открытием, но оказалось, что не успела :D.

Этот рецепт уже есть на форуме  у @Нета

Однако, размещаю рецепт здесь, а не в ветке что получилось по рецептам форумчан, потому испекла по другому рецепту, но он полностью совпадает с уже размещенным.

От себя добавлю, что торт очень простой в исполнении. Делала двойную порцию и крема и теста. Пюре делала сама из зеленых яблок сорта ГренниСмит, очень кислых. При этом в крем ни капли сахара или пудры не добавляла. Пока собирала торт, крем стабилизировался в чаше и когда его берешь ложкой, слышно как лопаются пузырьки, настолько он воздушный и невесомый. Украшено просто вялеными фруктами: манго, ананасы, памело.

Диаметр формы 28 см. Получилось 11 коржей. Собирала в форме и 8 штук оказалось достаточно. Из остатков сделала пирожные: каждый круг порезала пополам и еще на три сегмента. Итого шесть треугольников складывается стопочкой и промазывается кремом.Но крем еще остался! Смешала его с крошкой из обрезков и пришлось еще несколько песочных печений добавлять.Вышло 6 пирожных типа картошки. 

Если возьметесь делать торт (а вы соблазнитесь, это точно :music_whistling:) учитывайте, что крема получается приличная порция.

Получается легкий и  нежнейший, ароматный, не сладкий.

  • Нравится 8

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Внезапно, вечером поняла, что если не сейчас, то никогда. Я про лимонный рулет по рецепту Гладис. Испекла. Запах - отвал башки, бисквит удался, курд вышел прекрасный.  Но черт дери - как??? его сворачивать легко  и быстро? Я вся перевозюкалась, муж тоже, но мы его свернули. :D Завтра буду делиться впечатлениями. 

  • Нравится 2
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
13 часов назад, Вредная мама сказал:

Завтра буду делиться впечатлениями. 

Завтра наступило. Рулет и правда очень вкусный, освежающий и легкий. Рецепт сохранила себе. Однозначно буду печь еще. Мне кажется, что с лимонной начинкой - самое оно.  Фото не тянет на выставочное, тут покажу. 

  • Нравится 6
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

"Птичье молоко" с профитролями с черничным кремом.

Как обычно - сборный рецепт. 

Сам торт делаю по ГОСТу. Набираю в поисковике "птичье молоко по ГОСТу" и готовлю по первой выпавшей ссылке. В Принципе, такой рецепт есть на форуме, у Тани - @Сердечко здесь

Профитроли по рецепту Энди-шефа.

Понадобится: 
Вода — 250 г
Сливочное масло 82,5% — 100 г
Мука — 150 г
Яйца — 4-5* шт

Приготовление цитирую с сайта. 

Цитата

Начните с того, что растопите сливочное масло в воде, доведя её в сотейнике до кипения. Добавьте муку. Верните сотейник на огонь и постоянно мешайте. Тесто быстро соберется в шар, на это уйдет минуты 2-3. Вы должны увидеть тонкую белую корочку на дне.  Снимите сотейник с огня. Вводите яйца по одному. Каждый раз хорошо перемешивая массу, здесь я использовал миксер.  Яиц уйдёт от 3 до 5. Поэтому каждый раз хорошо промешивайте тесто и следите, что получилось. Мы ждем текстуру однородного, гладкого теста, без крупинок.Выпекайте в духовке при 170 градусах до получения румяной корочки (режим верх-низ)

У меня ушло 4 яйца. Формировала маленькие шарики двумя чайными ложками. Выпекала минут 30. 

Черничный крем, опять-таки, от Энди

Ингредиенты
Желток — 3 шт 
Сливки 33% — 100 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Сахар — 30 г
Пюре черники — 100 г (я брала замороженную ягоду 100 грамм)
Желатин листовой Ewald — 3 г (заменила обычным порошковым желатином 3 грамма, замачивала в 30 граммах воды) 

Цитата

Сразу же замочите листовой желатин  ледяной воде. 

В большой чаше соедините сахар, желтки и кукурузный крахмал при помощи венчика. Жирные сливки поставьте на средний огонь. Подготовьте пюре черники. Если нет под рукой, берите замороженную ягоду. Когда сливки немного нагреются (пойдёт пар), постепенно вылейте их на желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком. Верните массу в сотейник и варите, постоянно помешивая лопаткой. Масса должна слегка загустеть. Добавьте отжатый желатин (если готовите с обычным желатином, то погрейте жидкость до растворения крупинок) и хорошо перемешайте. Вылейте крем на замороженные ягоды или готовое пюре. Обязательно пробейте погружным блендером до полной однородности. Масса должна стать яркой по цвету и вкусу. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник, чтобы масса стала плотнее. На это уйдет около 2 часов. Этого количества хватит и на два торта, но убавлять ингредиенты очень сложно, потому что с ними будет сложно работать (варить и взвешивать).

Этого количества крема хватило на все профитроли. В торт ушло штук 20, остальное так съели :D.

Сборка торта:  Я готовила одну порцию бисквита, выпекала одним коржом, так как форма большая (28 сантиметров). Часть крема, на него разложила профтироли, залила остальным кремом. Но его оказалось мало. Пришлось готовить вторую порцию, куда добавила буквально штук пять ягодок, поэтому крем цветной. Сверху глазурь из горького шоколада. Украсила готовым печеньем в виде рожков. 

 

Изменено пользователем Тындейка
  • Нравится 7
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Тындейка сказал:

Этого количества крема хватило на все профитроли. В торт ушло штук 20, остальное так съели :D.

Все-таки уточню: на такое же количество заварных обычно варю крем на 500 гр молока, получается около 700 крема, как раз хватает. 

А здесь по рецепту : крема всего получается около 250 гр. Неужели его так мало уходит? 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
31 минуту назад, Сновая сказал:

А здесь по рецепту : крема всего получается около 250 гр. Неужели его так мало уходит? 

Мне хватило:unsure:

Смею  предположить,  что некоторые  пирожные  начинились не полностью. 

Пирожные  получились  маленькими,  размером  с грецкий орех.  Начиняли  шприцем. 

Изменено пользователем Тындейка
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Девушки, подскажите пожалуйста. Если рецепт дан на форму диаметром 22-24 см, а у меня 26 см, то как увеличить количество продуктов? В два раза или в полтора?

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Вредная мама, а бисквит в рецепте на сколько частей делить?

Я так делала, но делила не на три части, как в рецепте, а на две части. 

Поэтому ничего и не меняла. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Сердечко сказал:

бисквит в рецепте на сколько частей делить?

Как правило 3. 

Я тут просто решила побаловать семью тортом Прага, а не учла, что форма шире. То есть все получилось хорошо, но коржи тонюсенькие и резать тяжело. Я пеку редко, вчера подвернулся набор форм, 3 штуки, разъемные, с антипригарным покрытием, за смешные деньги. Купила. Но круглая - 26 см. Отдельно 22-24 покупать нет смысла. Проще пропорции увеличить. Вот и думаю как. Интернет пишет - на глаз. Но я не особо опытный пекарь. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
6 минут назад, Вредная мама сказал:

Но круглая - 26 см. Отдельно 22-24 покупать нет смысла. Проще пропорции увеличить. Вот и думаю как. Интернет пишет - на глаз. Но я не особо опытный пекарь. 

Я бы на треть увеличила, если возможно по рецепту, я в таких случаях на количество яиц ориентируюсь.

В полтора раза тоже нормально, останется тесто - можно кексики испечь.

Изменено пользователем Elenrass
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 часа назад, Вредная мама сказал:

тортом Прага,

У Ирины Хлебниковой на канале есть рецепт этого торта, она печет как раз в форме такого размера. Вбейте в поисковике ютуба, там торт получается около 1,7 кг.

Изменено пользователем Чикки
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Чикки сказал:

есть рецепт этого торта,

Посмотрела, спасибо большое. Утащила в закладки. Я пекла чуть иначе.  Обязательно ее рецепт попробую.

Но ведь есть и другие торты. Я в принципе хотела понять как увеличить пропорции.  Вдруг сподоблюсь еще на что-нибудь?

 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 23.01.2020 в 13:03, Вредная мама сказал:

Обязательно ее рецепт попробую.

Я уже точно решила, что буду печь на 14 февраля, как раз повод будет. Только вдвое все уменьшу.

В 23.01.2020 в 13:03, Вредная мама сказал:

Я в принципе хотела понять как увеличить пропорции. 

Есть калькуляторы. Я пользовалась этим: калькулятором.

  • Спасибо 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 23.01.2020 в 11:30, Вредная мама сказал:

Проще пропорции увеличить. Вот и думаю как.

Увеличивай в 1, 5 раза и выпекай не один большой корж, а два. И каждый в готовом виде разрезай на 2 части. В итоге у тебя получится 4 коржа. Количество крема, соответственно, тоже нужно увеличить. Его не обязательно в полтора. Но это ты уже опытным путем поймешь сколько. Пока лучше пусть останется немного, с булкой доедите. 

Изменено пользователем Фея хлебных крошек
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 23.01.2020 в 17:03, Вредная мама сказал:

Я в принципе хотела понять как увеличить пропорции. 

Таблица перевода в % небходимого количества продуктов при изменении диаметра формы

Увеличение:
с диаметра 22 см в 24 см - на 20%
22 см в 26 см – на 40%
22 см в 28 см – на 60%

Уменьшение:
с диаметра 26 см в 24 см – на 15%
26 см в 22 см – на 30%
28 см в 22 см – на 40%

  • Нравится 1
  • Спасибо 6

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 

Меня в рецептах тортов (я снова о своем) вымораживают рецепты бисквитов, куда добавляют разрыхлитель или соду. Если соблюдать технологию, то никакие разрыхлители в бисквите не нужны. Так и хочется повторить за Ивлевым: "Прежде чем делать плохо, научитесь делать хорошо", то есть научитесь сперва основам выпечки, а потом уже креативьте.

  • Нравится 6
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 минуты назад, Elenrass сказал:

Меня в рецептах тортов (я снова о своем) вымораживают рецепты бисквитов, куда добавляют разрыхлитель или соду. Если соблюдать технологию, то никакие разрыхлители в бисквите не нужны. 

Ого, я такое вообще первый раз слышу. Нас на домоводстве учили с содой делать. Пойду самообразовываться. :)

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Пиначета сказал:

про еду неинтересно.

Давай про еду.

Я решила испечь торт. В тортовой ветке еще спрашивала как увеличить ингредиенты. Не в этом суть. Нашла рекомендованный видеорецепт из интернета. Пятнадцать раз просмотрела-прослушала,  чуть не наизусть выучила.  Пекла тоже под урок на планшете. 

Ровно те же ингредиенты, вес, количество, инструменты, формы. Учла все мелочи. 

Причем торт я уже этот пекла, но рецепт брала другой. Итогом - бисквит этот я запомню,  крем тоже, а вот помаду - нет. В другом рецепте лучше. Делаю под видеорецепт  - у автора красиво,  а у меня помада легла не красиво. То есть испечь я могу, а декорировать точно нет. И мне жаль, потому что торт Прага - единственный торт, кроме медового, который я ем. А он подразумевает глазурь сверху. Свой я попыталась облагородить, посыпав тертым какао. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×