Торты, бисквиты, рулеты

[Луноликая 21 011]

Девушки- мастерицы, подскажите какой торт самый простой в исполнении? Я торты не реку, но хочется дочери испечь. 

[Нета 32 664]

@Луноликая, если любите шоколад, то проще, чем Раз-два-три от Энди шефа я не встречала тортов. Это из серии размешал и выпекай. Никаких взбиваний, танцев с бубунами, а результат всегда потрясающий.

[Просто песня 36 383]

Я тоже с вопросом забежала. Хочу испечь бисквитный рулет. Пекла сто раз. В этот раз задумала пропитать его сиропом, чтобы влажненький был. И тут зависла. Как это технически сделать? Сразу горячим его пропитать? Или завернуть без крема, немного остудить? Туплю.

[Луноликая 21 011]

3 часа назад, Нета сказал:

@Луноликая, если любите шоколад, то проще, чем Раз-два-три от Энди шефа я не встречала тортов. Это из серии размешал и выпекай. Никаких взбиваний, танцев с бубунами, а результат всегда потрясающий.

Спасибо. В рецепте алкалиновое какао можно заменить обычным?

[Сердечко 9 251]

@Просто песня, я  коржи пеку вечером. Заворачиваю в плёнку и в холодильник. На ночь.

Утром достаю, разрезаю как мне надо, и пропитываю. 

Мне кажется, в любом случаи надо остудить.  

 

[Просто песня 36 383]

4 минуты назад, Сердечко сказал:

@Просто песня, я  коржи пеку вечером. Заворачиваю в плёнку и в холодильник. На ночь.

Утром достаю, разрезаю как мне надо, и пропитываю. 

Мне кажется, в любом случаи надо остудить.  

 

Коржи на торт я тоже в холодильнике "настаиваю", а если рулет нужен? Корж потом закрутился?

[Сердечко 9 251]

@Просто песня, я рулет не сворачивала, но смотрела технику. Многие кулинары сразу после выпечки  заворачиваю в полотенце или  в пергамент и так оставляют.

Потом, как остынет, аккуратно разворачивают и уже потом промазывают кремом, сиропом. 

Если интересно, наберите Ирину Хлебникову, она очень понятно и интересно рассказывает технику выпечки)) 

[Нета 32 664]

1 час назад, Луноликая сказал:

В рецепте алкалиновое какао можно заменить обычным?

Можно, конечно, я беру то, которое есть. Я и ваниль в стручках не беру, больно дорого

[Датини 14 571]

1 час назад, Просто песня сказал:

Коржи на торт я тоже в холодильнике "настаиваю", а если рулет нужен? Корж потом закрутился?

Корж на рулет нужно заворачивать пока тёплый, он остынет и примет нужную форму. Закручивать вместе с пергаментом или полотенцем, иначе слипнется. Закрутить, потом всю эту конструкцию в плёнку, и в холодильник на ночь, чтоб дозрел. Вытащить заранее, чтобы согрелся при комнатной температуре, аккуратно развернуть, промазать кремом и свернуть обратно. Будет красивый рулет без трещин.

Да, прежде чем сворачивать лучше обрезать края, там, как правило, тесто более тонкое и ломается. 

[Просто песня 36 383]

16 минут назад, Датини сказал:

Корж на рулет нужно заворачивать пока тёплый

Это-то я знаю. Рулетов много пекла. Меня процесс пропитки интересовал. Хочу влажный рулет. Завтра буду экспериментировать.

[Датини 14 571]

 

5 минут назад, Просто песня сказал:

Меня процесс пропитки интересовал. Хочу влажный рулет.

Пропитывать когда остынет, перед тем, как кремом смазывать. В любом случае бисквит надо остудить, прежде чем что-то с ним делать. Исключение - пироги с сахарной заливкой, но это особая статья.

 Вообще, бисквит когда дозреет в пленке, в холодильнике, становится гораздо более сочным. Ну, или побольше масла добавить, чтобы влажный был. Правда, жир осаживает белки, тут аккуратно надо. 

[Арахисовое поле 133]

Чем можно заменить савоярди в тирамису? Самой испечь нет возможности, в магазинах не нахожу. Печенье типа сахарного, мне кажется, в таком торте странновато-простовато будет выглядеть.

[Elenrass 64 603]

3 часа назад, Арахисовое поле сказал:

Чем можно заменить савоярди в тирамису?

На мой взгляд, ничем не заменить. Савоярди - это легкие печенья-сухарики, которые после обмакивания в кофе и из-за крема становятся похожими на мягкий пропитанный бисквит в десерте.

Может, лучше пока отложить тирамису и испечь что-то другое?

[Нета 32 664]

2 часа назад, Elenrass сказал:

На мой взгляд, ничем не заменить.

Согласна. Без савоярди - это в любом случае будет не тирамису, а пародия.

 

@Арахисовое поле, в чем ваша задача состоит? В полевых условиях сделать десерт? Просто не очень понятна причина, по которой нельзя испечь. Если дело в духовке, то можно поискать рецепты коржей на сковороде, знаю, что медовики и молочную девочку умудряются на сковородке печь. Есть еще интересный торт (все хочу попробовать, потому что нашла его вообще в кето-группе, уже адаптированным под низкоуглеводную диету, но есть и нормальный вариант) - Пломбир называется, там коржей даже как таковых нет, обжаривается крошка из теста и формируется торт, по идее легко и быстро. И крем любой пойдет. Вот закончу с работами срочными и обязательно попробую.

[Арахисовое поле 133]

@Elenrass @Нета

Подтвердили мои подозрения, буду значит заказывать в интернете.  Очень хочется побаловать мужа тирамису, а духовка старая, плохо работает, в ней такие вещи готовить - только расстраиваться. 

 

[Elenrass 64 603]

А супермаркета Билла у вас рядом нет? Или Глобуса? Там точно есть савоярди.

[Нета 32 664]

18 минут назад, Арахисовое поле сказал:

Подтвердили мои подозрения, буду значит заказывать в интернете.  Очень хочется побаловать мужа тирамису, а духовка старая, плохо работает, в ней такие вещи готовить - только расстраиваться. 

Да, лучше не экспериментировать в таких вещах, есть классические десерты со своей историей. Я насколько маскарпоне не люблю, но для тирамису всегда его покупаю.

[Луноликая 21 011]

У меня есть упаковка савоярди. Смотрела давно видео изготовления торта с этим печеньем. Я так понимаю его можно обмакивать во что то, а между печеньками и сверху крем. Проще некуда. 

[onefamily 2]

Я люблю торт Муравейник - торт из моего детства. Если интересно -напишу рецепт - где-то записан. Но! Смысл в том, что надо варить хорошую настоящую сгущенку 2 часа - как это делалось в детстве. Готовая продающаяся сгущенка - не то, у нее нет вкуса той сгущенки

[Жительница 15 590]

В 16.06.2020 в 18:49, onefamily сказал:

надо варить хорошую настоящую сгущенку 2 часа - как это делалось в детстве

Найти бы сгущенку из детства. А то варишь-варишь, открываешь, а там расслоившееся нечто.

[Elenrass 64 603]

9 минут назад, Жительница сказал:

Найти бы сгущенку из детства. А то варишь-варишь, открываешь, а там расслоившееся нечто.

А Рогачевская из Беларуси? Самая лучшая, на мой взгляд.

[Жительница 15 590]

2 минуты назад, Elenrass сказал:

Рогачевская из Беларуси

Пока не варила. Спасибо за подсказку.  Жара спадет, попробую.

[Арахисовое поле 133]

Кто подскажет, почему сливки при взбивании сначала густели, а потом наоборот стали более жидкими? Взбивала минут 15 в общей сложности.

Сливки стояли в холодильнике сутки, жирность 35%, венчики с миской полчаса провели в морозилке.

Что с этим делать, есть ли шанс спасти крем? Сейчас похоже на сметану 10% по густоте

Изменено 20 Июня 2020 пользователем Арахисовое поле

[Elenrass 64 603]

15 минут назад, Арахисовое поле сказал:

Кто подскажет, почему сливки при взбивании сначала густели, а потом наоборот стали более жидкими? Взбивала минут 15 в общей сложности.

Это не Парламат? У меня так недели две назад получилось, первый раз в жизни. Я очень удивилась, по-хорошему, если перевзбить сливки получается масло с пахтой, а тут как и не взбивала, снова рааз и жидкие.

[Арахисовое поле 133]

2 минуты назад, Elenrass сказал:

Это не Парламат? У меня так недели две назад получилось, первый раз в жизни. Я очень удивилась, по-хорошему, если перевзбить сливки получается масло с пахтой, а тут как и не взбивала, снова рааз и жидкие.

Да! Он самый! А я считала, что пармалат хорошая фирма, хотя сливки жирные у них не пробовала раньше. Как вы вышли из ситуации в итоге?

Я тоже боялась, что слишком долго взбиваю и могут расслоиться (с мамой в детстве у нас был такой случай), очень удивилась результату. Даже то, что со стенок миски сняла, было густым, а в самой миске жидко.

Обидно, продукт не дешёвый.