Перейти к контенту
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

В 12.07.2022 в 18:03, Нета сказал:

Никогда не понимала, чем Рыжик отличается от обычного медовика... Для меня именно это - классический медовик с тонкими коржами и сметанным кремом. Другие не признаю, хотя мои очень Спартак (шоколадный медовик) любят

Рыжик и Медовик - одно и то же. Рыжик - название из советского прошлого. 

  • Спасибо 1
  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
4 минуты назад, Золотая молодежь сказал:

Рыжик и Медовик - одно и то же. Рыжик - название из советского прошлого. 

Так и я оттуда, из советского прошлого:D А название Рыжик услышала сравнительно недавно, о взросло жизни уже. Всегда медовиком называли. Но спасибо за пояснение, теперь буду знать.

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Легкий малиново- абрикосовый тортик. Он реально очЕНЬ легкий, ягодно- фруктовый.

Бисквит на форму 18 см.

3 яйца разделите на белки и желтки. Отдельно взбейте с сахаром ( 90 грамм, поделите пополам на белки и желтки). Во взбитые белки осторожно вмешайте желтки, туда же 25 грамм растительного масла, щепотка соли. 30 грамм муки, 30 грамм миндальной муки, 30 грамм крахмала, ванильный сахар 10 грамм и 3 чайные ложки разрыхлителя. Перемешайте между собой все сухие ингридиенты ИНГРЕДИЕНТЫ и осторожно вмешайте в тесто. Выпекать 40 минут при 180 °. Остудите и разделите на 3 коржа.

Малиновая прослойка. 120 грамм малины ( промелите блендором БЛЕНДЕРОМ в однородную массу), 35 грамм сахара и  поставьте на газ, доведите до горячего состояния. Добавьте крахмала 4 грамм разведённого в воде грамм 10. Доведите до загустения. Процедите от косточек и добавьте 2 гр желатина и 10 грамм воды ( заранее замоченным). Остудите.

Абрикосовая прослойка. Сделайте по аналогии. Только абрикосОВ 320 грамм ( часть пойдёт для оформления верхнего коржа) 40 грамм сахара, 8 грамм крахмала + 20 грамм воды 4 грамма желатина и 20 граммов воды. Абрикосовую прослойку не надо через сито, она и так получается однородным.

Крем.250 грамм маскарпоне+ 380 грамм сгущёнки- взбейте. Туда же 33% сливок 120 грамм. Взбейте.

Сборка торта. Корж- крем - малиновый слой- корж- крем- абрикосовый слой ( 1/2 от всей прослойки) корж- абрикосовый слой. Украсить по желанию. Я обсыпала белым шоколадом и украсила малиной и абрикосами покрытыми желе. Тот не менее ночи пусть пропитывается.

Он нереально нежный, легкий и вкусный. Однозначно в копилочку мне пойдет. 

20220731_225407.jpg

20220731_225516.jpg

  • Нравится 6

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Меренгово-фисташковый рулет с малиной.

Тесто: 

4 белка

220 грамм сахара 

150 грамм очищенных фисташек 

щепотка соли 

Крем: 

150 грамм сливок 

220 грамм творожного сыра

малина 200-250 грамм.

 

Взбить белки с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар, продолжать взбивать до получения плотной гладкой массы.  Фисташки перемолоть мелко, но не в пыль. Во взбитые белки  добавить половину измельчённых фисташек и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. 

Получившуюся меренгу выложить на застреленный силиконовым ковриком или бумагой для выпечки противень, разровнять. Выпекать в заранее разогретой до 170-180 градусов духовке. Готовый корж вынуть из духовки, накрыть вторым листом для выпечки и перевернуть.

Сливки взбить,  добавить сыр и взбить ещё хорошенько. Остывший корж равномерно намазать кремом, посыпать оставшимися фисташками и распределить сверху малину отступив немного от края. Свернуть рулет по широкой стороне. При желании украсить малиной или фисташками. 

На самом деле легко оказалось готовить этот рулет, а результат впечатляющий.

IMG_20220802_192003.jpg.826d9da82de10dc3f48033e16578d7b5.jpg

 

 

 

 

 

 

  • Нравится 16
  • Повышение репутации 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 02.08.2022 в 19:54, Жармелка сказал:

Сливки взбить,  добавить сыр и взбить ещё хорошенько. Остывший корж равномерно намазать кремом, посыпать оставшимися фисташками и распределить сверху малину отступив немного от края. Свернуть рулет по широкой стороне. При желании украсить малиной или фисташками

Подскажите, пожалуйста, сливки какой жирности брали? 33% наверное?

А корж после того как остынет, не ломается при сворачивании? 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
5 часов назад, Sunny_gold сказал:

Подскажите, пожалуйста, сливки какой жирности брали? 33% наверное?

А корж после того как остынет, не ломается при сворачивании? 

Я так понял, что для взбивания, 33%.

Чтобы не ломался, выпекать на пергаменте. И на нем же все делать и свернуть, начиная сворачивать от себя, плотно прижимать при скручивании. 

  • Нравится 1
  • Спасибо 2

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
21 час назад, Sunny_gold сказал:

Подскажите, пожалуйста, сливки какой жирности брали? 33% наверное?

А корж после того как остынет, не ломается при сворачивании? 

Да, сливки 33%,  для взбивания, получается плотная масса, не расползается при скручивании рулета.

Корж не ломается на удивление :D, я тоже этого боялась и долго не решалась опробовать рецепт. У меня даже в первый раз получилось все отлично, теперь вообще руку набила, раз 5 за лето уже пекла.

 

  • Нравится 2
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 08.09.2022 в 07:44, Жармелка сказал:

Да, сливки 33%,  для взбивания, получается плотная масса, не расползается при скручивании рулета.

Корж не ломается на удивление :D, я тоже этого боялась и долго не решалась опробовать рецепт. У меня даже в первый раз получилось все отлично, теперь вообще руку набила, раз 5 за лето уже пекла.

 

Я тут ещё с вопросами. Гости предполагают я завтра во второй половине дня. Когда лучше делать рулет - сейчас, сегодня вечером или завтра утром? 

Фисташки взяла несоленые и они таки, немного влажные что ли. Надо их подсушить на сковороде? И перемалывать чем, кофемолкой можно? 

@Золотая молодежьвам за ответ тоже буду благодарна, если сможете подсказать. 

  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
3 минуты назад, Sunny_gold сказал:

Я тут ещё с вопросами. Гости предполагают я завтра во второй половине дня. Когда лучше делать рулет - сейчас, сегодня вечером или завтра утром? 

Фисташки взяла несоленые и они таки, немного влажные что ли. Надо их подсушить на сковороде? И перемалывать чем, кофемолкой можно? 

@Золотая молодежьвам за ответ тоже буду благодарна, если сможете подсказать. 

Рулет лучше загодя делать, хотя бы на ночь готовый оформленный рулет поставить в холодильник, пропитается сиропом хорошо и крем стабилизируется. Просто убрать в холодильник и закрыть, крема хорошо втягивают посторонние запахи в холодильнике.

Что касаемо фисташек, для крема не обязательно сушить, вы же со сливками будете делать крем? Измельчить либо скалкой, либо термомиксером. Или блендером. 

Выставите, пожалуйста, потом фото, мне интересно. 

  • Нравится 2
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Sunny_gold, Алексей всё вам уже объяснил. Делайте сегодня, рулету ничего не сделается. Фисташки я перемалываю блендером, только измельчайте лучше до такого состояния чтобы немного кусочки попадались, так вкус интересней.

Сочетание малины и фисташек - :fire:.

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
2 минуты назад, Жармелка сказал:

@Sunny_gold, Алексей всё вам уже объяснил. Делайте сегодня, рулету ничего не сделается. Фисташки я перемалываю блендером, только измельчайте лучше до такого состояния чтобы немного кусочки попадались, так вкус интересней.

Сочетание малины и фисташек - :fire:.

Поставила в духовку. А примерное время выпекания какое? А то "до готовности" не очень понятно, я ни разу такрй корж не выпекала. 

  • Нравится 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
Только что, Sunny_gold сказал:

Поставила в духовку. А примерное время выпекания какое? А то "до готовности" не очень понятно, я ни разу такрй корж не выпекала. 

Знаете, он такой светло-кремовый получается. Как корочка плотная становится, значит готово.  Тут конечно ещё и от духовки зависит. Удачи!

  • Нравится 1
  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

В общем, сверху корж был нежного кремового цвета, снизу потемнее. Остыл и сломался, он никак не свернётся. Надо было раньше вынимать. Корочка была не плотная, под пальцем проминалась, вот я и передержала. 

Придётся сейчас ещё один корж печь, но уже без фисташек, покупала впритык, очень уж они дорогие. 

Из первого коржа наломала кусков, муж ест и говорит, что вышло идеально, и нечего такие прекрасные печеньки портить кремом. :D

В итоге вот что вышло. 

Не могу сказать, что получилось все легко и просто. Корж местами, там где тоньше намазан, при сворачивании ломается, там где был потолще, при сворачивании очень мягкий и рвётся. Крем при сворачивании пытается вылезти откуда только можно, переложить на блюдо не поломав до конца тот ещё квест. 

Завтра оценим вкус, стоит оно того или нет. В любом случае, за рецепт спасибо. 

IMG_20220909_131904.jpg

IMG_20220909_143350.jpg

Изменено пользователем Sunny_gold
  • Нравится 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Золотая молодежь

Алексей, у меня к вам вопрос, буду благодарна, если объясните. 

Залезла сейчас в холодильник посмотреть рулет, а он весь стал мягкий-мягкий. Такой, как плотно взбитый крем по консистенции. Подумала ещё, что ну надо же, как он в пакете отмок. Там даже сами края, которые хрусткие были, тоже стали влажными и мягкими. 

Но дальше больше. Тот самый первый неудавшийся корж, который был пересушеный и я его поломала на куски и оставила на окне безо всякого пакета, тоже стал мягким и влажным. А он был сухой и твёрдый, как печенье. Почему такое произошло? 

Просто вот тот самый первый неудачный корж так понравился мужу и маме, что я думала просто вот так выпекать его, безо всяких рулетов. Наломал и хоть к кофе, хоть к чаю. Но его вся прелесть как раз и была в том, что он сухой. Что я сделала не так, что он отмок? 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Sunny_gold

Температура выпекания коржей должна быть высокой, 230 градусов, на 4-5 минут до золотистого цвета.  Вы коржи попросту пересушили. Насчёт того, что отмок. Скорее всего, переборщили с сиропом, вернее с количеством его нанесения на коржи. Толщина теста на листе должна быть 5-7 мм.

Изменено пользователем Золотая молодежь

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
54 минуты назад, Золотая молодежь сказал:

@Sunny_gold

Температура выпекания коржей должна быть высокой, 230 градусов, на 4-5 минут до золотистого цвета.  Вы коржи попросту пересушили. Насчёт того, что отмок. Скорее всего, переборщили с сиропом, вернее с количеством его нанесения на коржи. Толщина теста на листе должна быть 5-7 мм.

Ну, в рецепте выше стоит температура 170-180.

Сироп никакой не добавляла вообще на первый пересушеный корж, однако он отмок и стал влажный. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Который раз пеку этот торт и приходится выкручиваться, чтобы показать в фотоветке, потому что нет этого рецепта. Чтобы больше не мучиться, напишу рецепт.

Красный бархат

220 граммов размягченного (не растапливать!) сливочного масла (лучше 82,5%) + 395 граммов сахара - растереть

Добавить 2 яйца, 250 гр молока, 365 гр муки, хорошо перемешать.

Холодное молоко может немного расслоить массу из сахара и масла, но при добавлении муки все выравнивается, не пугаться.

В конце добавить 10 гр разрыхлителя, 10 гр какао (очень желательно брать алкализованное, так как его тут совсем немного, обычное какао может не дать нужного шоколадного привкуса торту) и краситель (я люблю гелевые красители, они лучше распределяются и их меньше нужно, интенсивность цвета можно варьировать, можно и вовсе не добавлять).

Выпекать до сухой спички, очень важно не передержать! Иначе краситель выгорит. Я чаще всего этот бисквит пеку в мультиварке, там оптимальная температура и практически невозможно передержать, цвет не выгорает. В мультиварке этот объем теста пропекается за 1 час 40 минут, в духовке - печь на 150 градусах, время будет зависеть от особенностей духовки.

  • Спасибо 3

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Очень долго пытаюсь найти рецепт  даже пыталась сама поэкспериментировать, вот решила обратиться к форкмчанкам.

Давно, ещё в детстве, у мамы была знакомая, которая готовила и угощала шоколадным тортом. Помню что он состоял из тонких коржей, они были такие немного резиновые, на вкус пресные. Крем шоколадный, достаточно жидкий, не сильно тоже сладкий. 

По малолетству я рецептом конечно не заинтересовалась, а сейчас уже связь потерялась. Единственное, мама мне подсказала, что эта знакомая была очень повернута на экономии, где надо молоко,она возьмёт воду, где 3 яйца, у неё одно, в общем все в таком духе. Тем не менее в муках экономии у неё родился совершенно обалденный на мой вкус торт, не приторный, в меру шоколадный, где вкус крема прекрасно оттенялся пресностью коржей. 

Уважаемые хозяйки, нет ли у вас в копилке похожего рецепта, отдельно коржей или всего вместе? 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Нета и другие девочки-кондитеры. Подскажите, пожалуйста, вот что. Я решила испечь торт Панчо. Но печь мне его придётся накануне праздника. 

Как его сохранить на сутки? Не заветреет ли сметанный крем сверху? 

Я сто лет торты не пекла... 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
В 10.09.2022 в 19:38, Sunny_gold сказал:

Ну, в рецепте выше стоит температура 170-180.

Сироп никакой не добавляла вообще на первый пересушеный корж, однако он отмок и стал влажный. 

Не знаю, правда или нет, не проверяла, но читала у кондитеров, что меренга на торт Павлова может отмокнуть (верхняя корочка), если влажность в помещении высокая.

Поэтому следует после остывания посыпать испеченный корж сахарной пудрой, если какое-то время его нужно хранить.

Я так и делаю на всякий случай.

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
40 минут назад, Мадам Козявкина сказал:

Я решила испечь торт Панчо. Но печь мне его придётся накануне праздника. 

Как его сохранить на сутки? Не заветреет ли сметанный крем сверху? 

Оля, не пойму, что тебя смущает. Обычно торты накануне и пекутся, им же пропитаться нужно. Ничего не будет крему, не переживай

  • Повышение репутации 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

@Нета Смущает крем сверху. Не засохнет? В холодильнике хранить? 

Я крайний раз 3 года назад медовик пекла, но там сверху обсыпка. 

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
15 минут назад, Мадам Козявкина сказал:

Смущает крем сверху. Не засохнет? В холодильнике хранить? 

Хранить в любом случае в холодильнике. Если холодильник ноуфрост, то лучше чем-нибудь сверху прикрыть, потому что он тогда влагу вытянет и крем трещины может дать

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
52 минуты назад, Нета сказал:

крем трещины может дать

Вот, именно об этом я и хотела узнать. Спасибо. 

Изменено пользователем Мадам Козявкина

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах
1 час назад, Мадам Козявкина сказал:

Смущает крем сверху. Не засохнет? В холодильнике хранить?

Я именно торт Панчо накрывала обычной пищевой пленкой, когда он уже слегка пропитался и крем стал не таким липким. 

  • Спасибо 1

Поделиться этим сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи

Создать аккаунт

Зарегистрировать новый аккаунт в нашем сообществе. Это несложно!

Зарегистрировать новый аккаунт

Войти

Есть аккаунт? Войти.

Войти

×