Торты, бисквиты, рулеты

[Женаль 2]

Нашла недавно в интернете рецепт торта. Решила попробовать испечь, нам понравилось. Готовить не сложно и времени на приготовление уходит не много.

Медовик с черносливом

Ингредиенты:

Для теста:

2 стакана муки

2 стакана сахара

2 стакана кефира

2 столовые ложки меда (мед растопить, если он густой)

2 яйца,

пакетик разрыхлителя.

Для крема:

2 большие банки сметаны (примерно литр) 20-25% (густой)

1/2 стакана сахара

по одной горсти чернослива, кураги и изюма

150 грамм жареного миндаля

Приготовление:

Смешиваем все вместе: муку, сахар, кефир, яйца, мед и добавляем разрыхлитель. Взбиваем миксером.

Тесто делим на две части. Выпекаем в духовке два коржа.

Готовые коржи остудить и разрезать вдоль на 2 части.

Пока пекутся коржи, прокручиваем через мясорубку(я блендером воспользовалась) чернослив, курагу и изюм. Перемешиваем. Мелко рубим миндаль.

Для крема смешиваем сметану с сахаром. Хорошо взбиваем, даем постоять, чтобы сахар растаял, и еще раз перемешиваем.

На холодные коржи намазываем крем, посыпаем орехами и перекрученными сухофруктами. И так все коржи. Бока обмазать.

Украсить по своему вкусу.

У меня миндаля не было, но и без него получилось не плохо.

[Овсянка 40 430]

Я больше "дружу" с различной выпечкой типа пирогов. Кондитер из меня никудышный, но в выходные замахнулась на тортик. Итак:

Торт " Звезда Востока"

Для теста: 2 -2,5 стакана муки

2 яйца

1 стакан сахара

250 гр маргарина

2 ст. л мёда

1 ч. л соды

Для крема:

200 гр сметаны

100 гр сахара

полбанки варёной сгущёнки

100 гр сливочного масла

Для украшения:

50 гр грецких орехов

50 гр халвы

Смешайте яйца и сахар. Добавьте маргарин, мёд и соду. Перемешайте. Теперь всё это поставьте на медленный огонь и мешайте пока сахар не растворится. В остывшую массу добавить муку и замесить тесто. Убрать его в холодильник примерно на час. После этого раскатать примерно 1 см и испечь коржи. У меня получилось 6 штук.

Оставшиеся обрезки теста потолочь в крошку.Для крема сметану взбить с сахаром. Промазать каждый корж кремом и посыпать халвой. Если халва жёсткая, натереть её на тёрке.

Бока и верх готового торта смазать варёной сгущёнкой, взбитой с маслом и обсыпать крошкой. Кроме верха. Верх посыпать халвой. Украсить грецкими орехами. Орехи я слегка поджарила.

Наш торт готов. Приятного аппетита!

[Пепелюшка 0]

Спешу поделиться рецептом настоящей вкуснятины! Наткнулась а Интернете - Бананово-творожный брауни. Все просто, быстро и уплетается за обе щеки.

Шоколад - 100 гр.

Сливочное масло - 100 гр.

Мука - 2 ст. л. без горки

2 яйца

Сахар - 4 ст. л.

Щепотка соли

Это для шоколадного слоя. Шоколад и масло порубить, растопить на водяной бане (я просто сунула в микроволновку). Яйцо взбить с сахаром, недолго. Соединить обе смеси, добавить соль, муку, хорошо размешать.

Теперь для бананово-творожной смеси:

Творог - 200 гр.

2 яйца

Сахар - 4 ст.л.

2 небольших банана

Банан размять в пюре, добавить творог, яйца, сахар, хорошо размешать.

Теперь на дно формы (я на всякий случай постелила бумагу) выливаем небольшую часть шоколадной смеси, чтобы она покрыла дно. Потом столовой ложкой выкладываем произвольно бананово-творожную смесь, потом шоколадную, творожную-шоколадную и так далее, пока не кончится. Всё, в духовку на не очень большой огонь минут на 40 и готово.

Получается очень нежно, вкусно и сочно.

[Сколопея 5 123]

Торт из Тыквы.

Рецепт коржей универсален, и вы всегда можете что - то изменить. Например масло на сливочное, взбить отдельно белки в пышную пену или добавить орешки. В крем можно добавить тыквенное пюре, сметану, сгущенное молоко, цитрусовые.

Прежде тыкву запечь в духовке, при 180 градусах 20 - 25 минут, чтобы сохранить полезные свойства. Затем измельчить в блендере.

Тесто:

Измельченная тыква - 250 мл

Яйца ( взбить с сахаром ) - 2 штуки

Масло ( растительное) - 125 мл

Сахар - 250гр.

Мука - 260 гр.

Разрыхлитель - 1/4 ч.л.

Сода - 1/4 ч. л.

Соль, корица, гвоздика , мускатный орех по желанию.

Крем:

Маскарпоне - 250 гр.

Сливки 35% -250 мл.

Сахарная пудра - 50 - 100гр.

Смешиваем тыкву с яичной смесью и маслом, добавляем смесь из сухих ингредиентов, и хорошо вымешиваем тесто.

Выкладываем тесто в форму и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовки 20- 25 минут. Вытаскиваем из духовки и остужаем полностью.

Для крема сыр маскарпоне взбиваем с сахарной пудрой и сливками. Смазываем коржи.

Торт получается очень вкусный! Только крем, родной для этого торта получается дорогим, и не всегда эти продукты под рукой, я делаю проще:

400 - 500 гр. творога, просто смешиваю с банкой сгущенки. Взбила миксером и все. Торт своих качеств, с моим кремом не теряет...

[Лелька 20 629]

Ко мне прицепился муж: "Хочу торт с кремом, как у мамы!"

Надо сказать, что мама делала всегда жирные кремы, соответственно я торт не могла взять в рот, но желание мужа - закон .

Я нашла в своих рецептах торт "Мишка", который до сих пор делала с глазурью, но там по технологии предусмотрен крем, как делала свекровь: сметанно-масляный, и я испекла такой торт.

Рецепт такой: 2 яйца взбить с сахаром, туда 200 г маргарина, 200 сметаны, 2,5 стакана муки, соду, гашёную уксусом. Смешать, разделить пополам, в одну часть добавить две ложки какао, и на среднем огне - я пекла при 170 градусах 10 минут, у меня электродуховка - выпечь 4 коржа.

Потом намазать крем: 150 г масла взбить со стаканом сахара и добавить 150г сметаны - поставить в холодильник на пару часов и торт готов.

Муж высказал своё "Фи" - торт не пропитался.

Что я делала не так?

Коржи вроде не жёсткие, как печенье из пачек по твёрдости, крем с миксера не капал, консистенция достаточная. Даже когда я торт смазывала, крем стекал.

Что я сделала неправильно?

[Жительница 15 590]

Лелька

Что я сделала неправильно?

Может, коржи суховаты? Я сухие коржи пропитывала сиропом или сладким чаем, крем впитывался легче.

Муж тоже любит масляные "стоячие" кремы, а у меня изжога от них.

Я делала торт вчера, сегодня съели муж и Нюся, значит, съедобный.

Коржи бисквитные покупные.

Крем делала так. В 200 мл молока размешала 3 чайные ложки какао без верха. Налила еще 200 мл молока, туда три полных столовых ложки с горкой сахара, добавила какао и плитку шоколада. Сварила. Получилась очень густая насыщенная глазурь. Треть глазури отложила на украшение.

Замочила 2 чайных ложки желатина, растопила. В остывшую глазурь добавила пять столовых ложек йогурта, перемешала. Добавила желатин. Остудила.

Пропитала корж сиропом (вода + сахар), положила половину крема, прижала вторым пропитанным коржом, поставила немного остыть. Потом на корж положила остаток крема, прижала третьим пропитанным коржом, полила сверху нагретой глазурью.

Крем стоячий, но не жирный.

[Мадж 8 640]

Лелька

Муж высказал своё "Фи" - торт не пропитался

Эля, я не бог весть какой специалист, но у меня никогда коржи не пропитываются масляным кремом.

Я попитываю либо горячие коржи сметаной с сахаром, либо алкоголем (сладкое вино или ликёр, если такового нет - то водка/коньяк с сиропом).

[Женаль 2]

Сметанник с маком

мука - 1 стакан

мак - 1/2 стакан

сахар - 1 стакан

сметана - 1 стакан

яйцо (желток) - 4 шт.

сода - 0.25 ч.л.

орех грецкий - 0.5 стакан

сахарная пудра - 2 ст.л.

Желтки растереть с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу всыпать постепенно муку, смешанную с содой (в моем случае разрыхлитель), и положить промытый мак. Все хорошо перемешать и вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями или мукой. Поверхность теста посыпать мелко рублеными орехами. Выпекать сметанник при температуре 230С. Время не засекала, но не долго. На готовность можно проверить с помощью зубочистки. Готовый сметанник посыпать сахарной пудрой.

[Мерисса 3 593]

У меня такой вопрос назрел - кто умеет делать торт "Графские развалины" из безе? Сколько раз пыталась его делать, у меня всегда безе от шоколада отсыревало и растекалось. Получается вкусно, но товарный вид теряется. А хочется, чтобы было так, как на картинке.

Что я могу делать не так? Безе сушу на минимальной температуре, из духовки не вынимаю, пока не остынут, держу в плотно закрытой посуде не в холодильнике, но как сформирую торт, так безе тают.

[Гость Жавороночек]

Мерисса

А я "Графские развалины" делаю так: Укладываю слой безе, на него чернослив, потом большой слой масляного крема (сгущенка + масло), а сверху обильно засыпаю жаренным арахисом. Вкуснотища получается!!!

[leri 2]

Подскажите пожалуйста, что бы такое вкусное испечь из замороженой черники. Не знаю куда ее применить кроме как на пироги, а из пирогов кроме шарлотки особо ничего не получалось у меня.

[Мадж 8 640]

leri

Так и сделайте шарлотку с черникой! Пару яблок (вниз), а сверху попихайте ягодок (вниз не надо, они и так утонут в тесте; размораживать не обязательно). Будет необычный вкус и красиво. Я все время шарлотки пеку с самыми разными ягодами и фруктами, очень здорово получается.

[Фея хлебных крошек 219 707]

leri

Если совсем не дружите с тестом, используйте готовое слоеное. Лист теста раскатывайте по форме для выпечки, чтобы получились бортики. Лишнее обрежете. Чернику смешайте с сахаром и крахмалом, выложите на тесто. Можно залить небольшим количеством сметаны, смешанной с яйцом. Можно сметану смешать с творогом и яйцом. Можно ничем не заливать. Из остатков теста сделайте решетку. Смажьте желтком. Выпекайте минут 20 при 200 градусах.

А можно, не перемешивая ягоды с сахаром, выложить их на тесто, выпекать минут 15, достать, сверху покрыть их взбитыми с сахаром белками. Поставить назад в духовку минут на 10 до зарумянивания белков. Тоже вкусно получается.

[leri 2]

Мадж

leri Так и сделайте шарлотку с черникой! Пару яблок (вниз), а сверху попихайте ягодок (вниз не надо, они и так утонут в тесте; размораживать не обязательно). Будет необычный вкус и красиво. Я все время шарлотки пеку с самыми разными ягодами и фруктами, очень здорово получается.

Я делала, но хочется чего то большего, а ягод достаточно много и их нужно куда то израсходовать, не хочу чтобы до лета в морозилке пролежали.

Такая шарлотка и правда неплохая такая получается (вообще без яблок делала) и еще как то подруга из слив делала, тоже очень вкусная.

В идеале хотелось бы еще иметь несложный рецепт торта на праздник, так сказать чтобы он фирменным стал, необязательно конечно из черники.

Ильга

Попробую сделать как Вы советует - это уже что то интересное.

leri Если совсем не дружите с тестом, используйте готовое слоеное

Я бы хотела подружиться А слоеное как раз в холодильнике лежит, обычно делаю слойки из него, но уже поднадоели.

[Фея хлебных крошек 219 707]

leri

В ветке про пироги с фруктами-ягодами, я давала рецепт универсального песочного теста для подобных пирогов. Совсем не сложно. Девочки потом писали, что понравилось, у всех получалось.

Да, заблыа, на стакан черники где-то 1 ст. л. крахмала, можно чуть больше. И тесто можно присыпать или крахмалом, или панировочными сухарями или слегка обжаренным геркулесом. А потом уже выкладывать ягоды.

[Неунывайка 32 547]

Вот это вот подходит под бисквит со сладким творогом. Очень вкусно! Приятного аппетита!

[Маринка-Картинка 39]

Здравствуйте девочки не могли бы подсказать, я хочу испечь бисквитный торт Яичница и мне нужен плотный крем белого цвета, для прослойки коржей, пропитка будет из сметанного крема, по рецепту дана как крем сметаанный но у меня никогда не получалось взбить сметану до густоты. Я в этом деле новичок помогите пожалуйста Какой нужен крем,в интернете много разных очень заинтересовал из взбитых сливок, но там написано что сливки очень не долго держатся ,я буду печь за сутки.

Изменено 7 Декабря 2012 пользователем Маринка-Картинка

[catiushka 1]

Маринка-Картинка,

конкретно этот торт я не делала, но на основе классического бисквита (тот в который входят только яйца, сахар, и мука) торты я делаю очень часто.

1. Чтобы сметана взбилась до густоты она должна быть жирной или очень жирной;10%-ную магазинную сметану взбить невозможно так как там мало жира, а именно жир (соединяясь с воздухом) во время взбивания придает густоту и обьём. Для взбивания покупайте минимум 30%-ную сметану либо жирную домашнюю сметану.

2. Продаются загустители для сметанных кремов, с их помощью можно взбить и нежирную сметану и крем будет держаться. Но мне вкус загустителя не очень нравится.

3. Я бы не стала пропитывать бисквит сметаной а потом смазывать каким-нибудь другим кремом, a выбирала бы между двумя вариантами если надо было сделать бисквит с белой стойкой прослойкой:

А. пропитать сиропом и смазать кремом из маскарпоне (хорошенько смешиваешь маскарпоне с сахаром и ванилью и крем готов) или творожным кремом (некислый творог, сахар, масло, ваниль/лимон до однородности протереть в блендере).

Б. щедро промазать торт взбитой с сахаром и ванилью сметаной высокой жирности без предварительной пропитки, я уверенна что крем пропитается на отлично, но вот вот большой белой прослойки скорее всего не очень получится.

[Маринка-Картинка 39]

catiushka. скажите а если по варианту Б, но вместо сметаны очень густые домашние сливки?

[Мерисса 3 593]

Маринка-Картинка

Мне когда нужна именно контрастная белая прослойка, я делаю белковый крем. Только взбиваю белки не просто с сахаром, а с горячим сахарным сиропом. Температура сиропа (по моему личному мнению, не разубеждайте меня, расстроюсь ) убивает возможные нехорошие бяки в белке яйца, а после остывания такой крем гораздо лучше держит форму. Но с таким кремом пропитка нужна обязательно, иначе торт будет сухой.

[Эмбер 35 415]

Маринка-Картинка

ля прослойки коржей, пропитка будет из сметанного крема, по рецепту дана как крем сметаанный но у меня никогда не получалось взбить сметану до густоты.

Желатин можно добавить или агар.

Еще где-то был крем из зефира. Тоже, наверное, плотный будет.

[Маринка-Картинка 39]

Мерисса. напишите как вы его делаете, я сверху корж сделаю белковым а пропитку сметанной(лишь бы монстр не получился)

[Мерисса 3 593]

Маринка-Картинка

Вот здесь примерно тот же вариант, что делаю я. Смысл в том, чтобы подгадать, когда сахарный сироп вот-вот дойдет до кондиции (до скатывания в твердый шарик), взбить белки до мягких пиков и влить сахарный сироп в белки, не прекращая взбивание до полного остывания. Когда крем остынет, можно с ним работать.

[catiushka 1]

Маринка-Картинка,

Конечно можно, единственное - не взбивайте сливки слишком круто чтобы коржи пропитались или слегка пропитайте коржи сиропом, если сливки уж очень густые и при взбивании получаются густыми и воздушными.

По-моему мнению, взбитая сметана более "мокрая" чем взбитые сливки за счет того что в ней сыворотка есть. Торты со сметаной из-за этого получаются более "влажные" чем если их промазать густыми взбитыми сливками.

[Маринка-Картинка 39]

Спасибо большое за советы мой торт получился очень вкусный, легкий и не приторно сладкий и действительно выглядел как яичница.

Рецепт такой -

Бисквит - 5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, все хорошо взбить.

Пропитка сметана 20% сироп с персиков, 1 стакан сахара, взбить и пропитать коржи.

Крем сливки густые домашние 0,5 литра, сметана 20%, 1 стакан сахарной пудры, взбить до острых пиков и промазать коржи со всех сторон, сверху положить 4 персика (брала банку 450 грамм).

Крем и пропитка указаны на 2 порции бисквита, каждый корж разрезала пополам, я надеюсь понятно написала, а то я недавно на форуме .