Торты, бисквиты, рулеты
Ну барана то во мне штуки полторы!
А за рецепт спасибо!
А пока мне хвост не оторвали,лично для Алехи
Называется " Попробуй похудей"
Продукты:
3 яйца,
стакан песка,
стакан муки (с горкой);
0.5 пакетика разрыхлителя или 1 чайная ложка соды (без горки);
Крем:
250 грамм сметаны,
1 стол. ложка сахара;
Сироп для пропитки коржей:
3-4 апельсина (можно персики, абрикосы),
4-5 стол. ложки вермута "Мартини-Бианко" либо 1 стол. ложка водки (водку необходимо добавлять в уже готовый апельсиновый сироп).
Для украшения:
4 киви,
15 виноградинок,
3-5 клубничек.
Инструкции:
3 яйца взбить со стаканом песка, ввести муку + разрыхлитель (0,5 пакетика) либо 1 чайную ложку соды без горки, постоянно взбивая.
Выпекать при температуре 200 градусов около 30-40 мин.
Сироп для пропитки: 3-4 апельсина (можно персики, абрикосы) нарезать кубиками, довести до кипения с 1 стол. ложкой песка, остудить.
Готовый корж разрезать вдоль пополам. Каждую часть коржа пропитать вермутом и апельсиновым сиропом.
Нижний корж пропитать 1/2 крема, выложить мякоть из сиропа. Накрыть верхним коржом.
Готовый торт обмазать сверху оставшимся кремом, украсить толчеными орехами и фруктами.
Заглядывалась на Чаки от Энди Шефа давно, с октября. Решила, что самый подходящий повод - 18-летие сына. Создавался торт в три подхода: коржи / крем / меренга
Коржи. (как обычно комментарии курсивом )
Яйца — 3 шт
Сахар — 400 г, можно взять коричневый сахар или 50/50
Масло сливочное 82,5% — 95 г
Масло растительное — 95 г
Кефир 1% — 600 г
Мука — 340 г
Разрыхлитель — 15 г
Какао-порошок — 125 г Порежьте кубиками и сложите сливочное масло (95 г) в чашку, его нужно растопить. Если не нравится сливочное масло, замените на любое растительное 1:1. Яйца и сахар взбивать на высокой скорости до образования пышной бледной пены. У вас может уйти от 3 до 15 минут, но не пренебрегайте этим. Добавьте оба вида масла. Следом кефир. Вливайте осторожно, чтоб не травмировать пену. Отдельно перемешайте все сухие ингредиенты до однородного цвета и осторожно добавьте их к пене. Хорошо размешайте ингредиенты на низкой скорости, только лишь до объединения. Если у вас есть сразу три формы (у меня - нет) разделите тесто на три части выпекайте в при температуре 140 градусов 45-75 минут. Я выпекала по очереди, на первом корже стало понятно, что с моей духовкой достаточно часа. Остудите коржи, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник, желательно не менее, чем на 4 часа. Крем. Желатин — 10 г (замочить 50 г воды до набухания, перед вливанием в сливки - растопить, не доводя до кипения)
Сливки 33% — 120 г
Ваниль — 1/2 стручка (я не кидала, обошлась без ароматизатора)
Сахар — 20 г
Желток — 60 г (три штуки)
Шоколад белый — 95 г
Сливки 33% — 300 г Поставьте сотейник на плиту и доведите сливки до кипения.
В это время ручным венчиком смешайте желток и сахар. Когда сливки закипят, вылейте тонкой струйкой сливки на желток, постоянно помешивая венчиком. Верните массу в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно мешая силиконовой лопаткой. Крем должен загустеть. Не перегрейте его, снимайте иногда с плиты, если сомневаетесь. Добавьте желатин. Следом белый шоколад. Пробейте массу блендером до полной однородности и блеска. Охладите её до температуры 30-32 градуса (пальцу не тепло). В это время взбейте вторую часть жирных сливок (300 г) до уверенных пиков. Добавьте к сливкам остывший крем.Перемешивайте всё лопаткой до однородности. (тут я не до читала и начала взбивать миксером в итоге перебила до расслоения. пришлось подмораживать и взбивать заново, получилось, конечно, но каким трудом ) Сборка У Шефа предлагается ставить одно кольцо на другое, прокладывать бортики ацетатной пленкой. Но, как мы помним у меня кольцо одно, а пленку покупать из-за одного торта я не стала. Импровизировала с подручными средствами. У меня была силиконовая форма по размеру металлического кольца, поэтому сборку начала с нее: корж - крем - второй корж - бортик из бумаги - металлическое кольцо - крем - третий корж. Вместо пленки надставила обычной пекарской бумагой, в высоту наращивала обычной металлической съемной формой. Этого хватило по высоте. Отправила в холодильник на ночь. Меренга. Белок — 90 г (3 штуки)
Сахар — 170 г
Вода — 35 г
Чёрный краситель Поставьте сотейник на плиту, не мешайте массу. (мне это нужно было прочитать два раза, потому что первая партия взялась комком и я ее выкинула). Ждите, пока она нагреется до 121 градуса. (не знаю как это делать без термометра, я просто подождала, пока она покипит минуты две ) Взбивайте белки до состояния лёгкой пены. Важно чтобы внизу не было сырого не взбитого белка. Тонкой струйкой вливайте сироп. Скорость выше среднего или высокая. Взбивайте до гладкости и устойчивых пиков. Украшение Достаньте торт из колец. (разберите то, что вы соорудили ) Намажьте меренгу на торт, с помощью силиконовой лопатки. На первом этапе важно просто покрыть торт одинаковым слоем (около 6-8 мм), сверху слой побольше (около 1,5 см). У меня меренга вышла ровно на торт. ( у меня осталась видимо все-таки слои тонкие сделала) Теперь весь секрет декора. Нужно прижать силиконовую лопатку к торту и резко дёрнуть к себе. В месте, где лопатка касалась меренги образуется пик (рог). Присыпала медной пудрой. Вот такой красавчик у вас выйдет
Сахар — 400 г, можно взять коричневый сахар или 50/50
Масло сливочное 82,5% — 95 г
Масло растительное — 95 г
Кефир 1% — 600 г
Мука — 340 г
Разрыхлитель — 15 г
Какао-порошок — 125 г Порежьте кубиками и сложите сливочное масло (95 г) в чашку, его нужно растопить. Если не нравится сливочное масло, замените на любое растительное 1:1. Яйца и сахар взбивать на высокой скорости до образования пышной бледной пены. У вас может уйти от 3 до 15 минут, но не пренебрегайте этим. Добавьте оба вида масла. Следом кефир. Вливайте осторожно, чтоб не травмировать пену. Отдельно перемешайте все сухие ингредиенты до однородного цвета и осторожно добавьте их к пене. Хорошо размешайте ингредиенты на низкой скорости, только лишь до объединения. Если у вас есть сразу три формы (у меня - нет) разделите тесто на три части выпекайте в при температуре 140 градусов 45-75 минут. Я выпекала по очереди, на первом корже стало понятно, что с моей духовкой достаточно часа. Остудите коржи, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник, желательно не менее, чем на 4 часа. Крем. Желатин — 10 г (замочить 50 г воды до набухания, перед вливанием в сливки - растопить, не доводя до кипения)
Сливки 33% — 120 г
Ваниль — 1/2 стручка (я не кидала, обошлась без ароматизатора)
Сахар — 20 г
Желток — 60 г (три штуки)
Шоколад белый — 95 г
Сливки 33% — 300 г Поставьте сотейник на плиту и доведите сливки до кипения.
В это время ручным венчиком смешайте желток и сахар. Когда сливки закипят, вылейте тонкой струйкой сливки на желток, постоянно помешивая венчиком. Верните массу в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите, постоянно мешая силиконовой лопаткой. Крем должен загустеть. Не перегрейте его, снимайте иногда с плиты, если сомневаетесь. Добавьте желатин. Следом белый шоколад. Пробейте массу блендером до полной однородности и блеска. Охладите её до температуры 30-32 градуса (пальцу не тепло). В это время взбейте вторую часть жирных сливок (300 г) до уверенных пиков. Добавьте к сливкам остывший крем.Перемешивайте всё лопаткой до однородности. (тут я не до читала и начала взбивать миксером в итоге перебила до расслоения. пришлось подмораживать и взбивать заново, получилось, конечно, но каким трудом ) Сборка У Шефа предлагается ставить одно кольцо на другое, прокладывать бортики ацетатной пленкой. Но, как мы помним у меня кольцо одно, а пленку покупать из-за одного торта я не стала. Импровизировала с подручными средствами. У меня была силиконовая форма по размеру металлического кольца, поэтому сборку начала с нее: корж - крем - второй корж - бортик из бумаги - металлическое кольцо - крем - третий корж. Вместо пленки надставила обычной пекарской бумагой, в высоту наращивала обычной металлической съемной формой. Этого хватило по высоте. Отправила в холодильник на ночь. Меренга. Белок — 90 г (3 штуки)
Сахар — 170 г
Вода — 35 г
Чёрный краситель Поставьте сотейник на плиту, не мешайте массу. (мне это нужно было прочитать два раза, потому что первая партия взялась комком и я ее выкинула). Ждите, пока она нагреется до 121 градуса. (не знаю как это делать без термометра, я просто подождала, пока она покипит минуты две ) Взбивайте белки до состояния лёгкой пены. Важно чтобы внизу не было сырого не взбитого белка. Тонкой струйкой вливайте сироп. Скорость выше среднего или высокая. Взбивайте до гладкости и устойчивых пиков. Украшение Достаньте торт из колец. (разберите то, что вы соорудили ) Намажьте меренгу на торт, с помощью силиконовой лопатки. На первом этапе важно просто покрыть торт одинаковым слоем (около 6-8 мм), сверху слой побольше (около 1,5 см). У меня меренга вышла ровно на торт. ( у меня осталась видимо все-таки слои тонкие сделала) Теперь весь секрет декора. Нужно прижать силиконовую лопатку к торту и резко дёрнуть к себе. В месте, где лопатка касалась меренги образуется пик (рог). Присыпала медной пудрой. Вот такой красавчик у вас выйдет
