Торты, бисквиты, рулеты

[Принцесса Турандот 8 041]

Только что, Нета сказал:

как же экономия? Я недавно видела рецепт "мусса" на ряженке, это было шедеврально. Жаль пока смеялась, сохранить забыла.

Если экономить сливки, то да, кефир дешевле, но опять же сливочный вкус не получить. А мусс в смысле молочный, который?

[Нета 32 663]

7 минут назад, Крикуша сказал:

Хосподи, кого только не е... дят. Зачем столько телодвижений??? 

Ничего то ты не понимаешь - дешево и сердито! Я как-то на ряженке делала творог, а уже из него крем, вот там смысл был в привкусе топленого молока, интересный рецепт, кстати, был, надо найти и повторить.

@Арахисовое поле теперь в шоке, банальный вопрос вызвал бурю обсуждения. В общем, если хотите вкуса пломбира, то ищите рецепт без сметаны, без сгущенки, на обычной заварной основе + взбитые сливки и будет вам счастье!

5 минут назад, Принцесса Турандот сказал:

А мусс в смысле молочный, который?

Молочный - это который отдельный десерт? Нет, который в торт прослойкой идет. Обычно делают на шоколаде и взбитых сливках (опять они, да).

[Крикуша 163 620]

3 минуты назад, Гладис сказал:

А стоит ли тогда критиковать тех, кто этим занимается регулярно?

Человек спросил о вкусе, даже бЭз готовки понятно, что вкус сметаны и пломбира, это несколько разные вещи.

[Нета 32 663]

3 минуты назад, Гладис сказал:

извините, очень сложно, мы же домашние кондитеры, это вы - профи.

Вы сейчас прикалываетесь, да? Я такой же домашний кондитер, даже реже вас пеку, судя по активности. В основном на дни рождения родных и близких, друзьям иногда в качестве подарка. И ничего сложного нет в моих рецептах, осваивают даже те, кто печь особо не умеет, благо бисквиты сейчас прекрасно в мультиварках выпекаются.

[Крикуша 163 620]

5 минут назад, Гладис сказал:

стоит ли тогда критиковать тех, кто этим занимается регулярно

А вы святая? И я где-то написала, что не готовлю?

[Удивительное рядом 64 096]

1 минуту назад, Гладис сказал:

А стоит ли тогда критиковать тех, кто этим занимается регулярно?

Тоже без обид. Я полагаю, что  "домашний кулинар" готовит тоже регулярно, просто образцы своего творчества в интернет не выкладывает. То есть, и опыт имеет, и мнение свое по поводу выпечки. Почему надо воспринимать его, как критику лично вас, а не обсуждение приготовления заварного крема? 

[Нета 32 663]

5 минут назад, Удивительное рядом сказал:

Почему надо воспринимать его, как критику лично вас, а не обсуждение приготовления заварного крема? 

Я тоже не понимаю, почему опять все с катилось в обсуждению персоны Гладис и почему она все на свой счет приняла. Обсуждали именно вкус.

@Гладис, не рыдайте, вы своими слезками уже всю тему наводнили, это вас не красит. Детский сад

Изменено 9 Апреля 2020 пользователем Нета

[Принцесса Турандот 8 041]

14 минут назад, Гладис сказал:

ваши мне не интересны извините, очень сложно, мы же домашние кондитеры, это вы - профи.

Да тут особо кондитеров нет, но есть определенное сочетание продуктов, вкусовые традиции, если можно так сказать и прочее. Это с е равно что в сельдь под шубой положить копченую скумбрию и говорить что это классическое блюдо. Но это уже вариации. Предлагаю не биться больше за крем...

Изменено 9 Апреля 2020 пользователем Принцесса Турандот

[Нета 32 663]

4 минуты назад, Принцесса Турандот сказал:

Да тут особо кондитеров нет, но есть определенное сочетание продуктов, вкусовые традиции, если можно так сказать и прочее.

Да, есть классический Пломбир, который мороженое, у него есть определенный вкус, которого можно добиться либо соблюдая рецептуру и не заменяя ингредиенты, либо намутить дешевой бурды и залить все аромиком. Все, другого пути не дано. А так можно разные вариации придумывать, но тогда и называть вещи своими именами - заварной крем на сметане, например.

@Гладис, раз уж пошла такая пьянка... Вы мне так и не ответили на вопрос, зачем вы выложили рецепт торта Апфельмусс, заменив его название на собственное? Зачем выкладывать известный рецепт, как будто он авторский?

Изменено 9 Апреля 2020 пользователем Нета

[Фея хлебных крошек 219 736]

Завистливые злые люди с кривыми руками и странным вкусом. Сказали вам с вареной сметаной  - Пломбир, значит пломбир. Мне, правда, кислый пломбир никогда за всю жизнь не попадался. Но вот же говорят, что бывает. Так же как и крем из кефира. 

[Нета 32 663]

2 минуты назад, Фея хлебных крошек сказал:

с вареной сметаной

Вот , ну шедевральное же название! Вареная сметана - авторское и сразу понятно, что в составе. Пломбир и рядом не стоял.

[Гладис 5 914]

Девочки, здесь же рецепты обсуждают! У всех они разные и свои! И каждый ими делится - имеет право. Даже если совсем готовить не умеет, как я например

Но обо мне говорят в "талантах в кулинарии". А то ветка " угасла" совсем.

Уважаемые модераторы, поддержите, прекращаем флудить. Выкладываем рецепты. Я в пятницу новый пирог с лимоном буду готовить! Поделюсь.

 

Изменено 9 Апреля 2020 пользователем Гладис

[Фобос 63 243]

Есть оригинал (классика), всё остальное вариации. Уваренная сметана никогда не станет заварным кремом, в коем: молоко, яйца, сахар, мука, да масло. Добавлять можно туда и ваниль, и частично муку заменить на крахмал, и убирать белок, оставляя только желток, и варьировать температуру, и по-разному процесс осуществлять - в горячее молоко эмульсию, либо как угодно иначе, но всё равно это в основе: молоко, яйца, мука, сахар и масло. Всё остальное  - не заварной крем

10 минут назад, Принцесса Турандот сказал:

что в сельдь под шубой положить копченую скумбрию и говорить что это классическое блюдо.

Истина

[Нета 32 663]

2 минуты назад, Фобос сказал:

но всё равно это в основе: молоко, яйца, мука, сахар и масло.

Единственная поправочка - можно без муки, заваривать на желтках. А так все верно, шеф

 

Изменено 9 Апреля 2020 пользователем Нета

[Фобос 63 243]

1 минуту назад, Нета сказал:

Единственная поправочка - можно без муки, заваривать на желтках.

Я про желтки потом дополнила)). Каюсь, у меня как раз крахмал/мука пополам, мне пудинговая текстура нравится. Я его есть могу без всего тогда. С крахмалом состав лучше выглядит в песочных корзинках

[Нета 32 663]

2 минуты назад, Фобос сказал:

Я про желтки потом дополнила))

Это я видела, но можно вообще без муки, если будет правильное соотношение жидкости и желтков, то крем загустеет и так. Англез так варят, не дешево, конечно, но вкуснее зато. И да, основа для пломбира

Изменено 9 Апреля 2020 пользователем Нета

[Конди 69 079]

Ругаться идите в ОВД. Тут вам не здесь. Лишнее удалено.  

[Сила Воли 25 319]

20 часов назад, Крикуша сказал:

А тут будет вкус сметаны и если она при нагреве не расслоится, то очень повезет. Какая сметана в заварном креме? Молоко или сливки, вот сливки и дадут вкус пломбира.

Не расслаивается сметана в этом креме. Я рецепт одного крема искала специально, нашла вот со сметаной, есть два варианта: с молоком один и другой со сметаной, но я искала по памяти (о вкусе) решила что надо попробовать. Но у меня в состав входит сметана, яйцо, масло шоколад и крахмал, крем приятный и легкая кислинка там даже нужна (мне), поэтому я решила что лучше брать 15% , делала и с 25% сметаны.  Не хотела со сливками, искала устойчивый крем. Мне понравился. Я понимаю что я не эксперт. Торты делаю часто и иногда не только для себя.

[Арахисовое поле 133]

В 09.04.2020 в 22:35, Нета сказал:

Вареная сметана

Без шуток, интересное и оригинальное название для крема. Я бы мимо не прошла.

[Нета 32 663]

1 минуту назад, Арахисовое поле сказал:

Без шуток, интересное и оригинальное название для крема. Я бы мимо не прошла.

Ну вот, что и требовалось доказать. Зато честно, правда же?

В 10.04.2020 в 12:34, Сила Воли сказал:

Не расслаивается сметана в этом креме. Я рецепт одного крема искала специально, нашла вот со сметаной, есть два варианта: с молоком один и другой со сметаной, но я искала по памяти (о вкусе) решила что надо попробовать. Но у меня в состав входит сметана, яйцо, масло шоколад и крахмал, крем приятный и легкая кислинка там даже нужна (мне), поэтому я решила что лучше брать 15% , делала и с 25% сметаны.  Не хотела со сливками, искала устойчивый крем. Мне понравился. Я понимаю что я не эксперт. Торты делаю часто и иногда не только для себя.

Я не против сметанного крема в принципе, где-то я его даже предпочту всем остальным: в медовике, например, или в Санчо. Но согласитесь, сметана, кислинка - это уже не пломбир? Дискуссия началась именно из-за этого, человек хочет вкус пломбира, со сметаной он его не получит.

[Сила Воли 25 319]

1 минуту назад, Нета сказал:

Но согласитесь, сметана, кислинка - это уже не пломбир?

Этот крем везде называют Пломбир. Я уж не стала искать истоки почему так. На самом деле я на названия особо внимания не обращаю - я ориентируюсь на состав рецепта - мне важно чтобы вес указывался в граммах, ну и по ингредиентам уже можно понять стоит готовить или нет. Но я вот сейчас поискала - мне везде попадается состав - яйца, сметана, мука, масло, сахар.

Другой состав, в моем случае - это кукурузный крахмал, вместо муки, ну и шоколад добавляется.

24 минуты назад, Нета сказал:

где-то я его даже предпочту всем остальным: в медовике, например, или в Санчо

Кстати, крем хорошо сочетается с шоколадным тортом, при желании кислинку можно оставить, а можно сделать едва заметной, как акцент. Попробовав, я поняла что недооценила сметану в составе крема для торта, раньше мне казалось что это как то слишком обыденно и не празднично.

[Крикуша 163 620]

45 минут назад, Сила Воли сказал:

Попробовав, я поняла что недооценила сметану в составе крема для торта, раньше мне казалось что это как то слишком обыденно и не празднично.

В классической Праге именно сметанный крем и в сочетании с плотными шоколадными коржами, это дает неповторимый вкус.

[Нета 32 663]

49 минут назад, Сила Воли сказал:

Этот крем везде называют Пломбир. Я уж не стала искать истоки почему так.

Это уже чьи-то вариации. Несколько лет назад, когда я искала рецепт Пломбира, он тогда очень популярным был, ни о какой сметане и речи не было. Поэтому тут только увидела такой вариант.

 

50 минут назад, Сила Воли сказал:

Попробовав, я поняла что недооценила сметану в составе крема для торта, раньше мне казалось что это как то слишком обыденно и не празднично.

Сметана и ее кислинка хороши там, где изначально сладкие коржи, я медовик с другим кремом не воспринимаю вообще. Единственное, что сметану стабилизировать чем-то надо, в сочетании с сахаром она течет.

 

 

[Elenrass 64 430]

22 минуты назад, Крикуша сказал:

В классической Праге именно сметанный крем

В классической Праге никакого сметанного крема нет, там крем Шарлотт - желтки, сахар, молоко и сливочное масло.

[Нета 32 663]

1 час назад, Elenrass сказал:

В классической Праге никакого сметанного крема нет, там крем Шарлотт - желтки, сахар, молоко и сливочное масло.

Я почему-то вообще думала, что там ганаш Но я все время Прагу и Захер путаю, не знаю уж почему...