Кексы, маффины

[Janochka 7 952]

ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСИКИ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

Пусть вас не смущает копирайт на фото, просто на другом форуме я зовусь Janochka, поэтому и копирайт соответствующий.

На 12 кексиков:

Тесто

250 г муки

2 ч. л. разрыхлителя

4 ст. л. порошка какао

1 яйцо

160 г сахара

0,1 л растительного масла

0,3 л кефира

Начинка

150 гр творога

ваниль (или лимонная цедра)

я ещё 1 ч.л. кокоса добавила

1 ст. л. сахара

Растереть яйцо с сахаром. Вливаем постепенно растительное масло, непрерывно мешая. Добавляем кефир, также продолжая мешать тесто.

Муку смешать с какао и разрыхлителем, просеять в миску с тестом. Вымешать, чтобы получилась гладкая однородная масса.

Творог растереть с сахаром и ванилью (я ещё добавила ложечку кокосовой стружки).

Формочки смазать сливочным маслом.

Кладём по ложке теста на дно каждой формочки. Теперь распределяем начинку - примерно по полной чайной ложке на каждый кексик. Сверху выкладываем оставшееся тесто.

Выпекать в разогретой до 180 С духовке около 30 мин.

За 5 мин до готовности я снизила температуру до 100 С и включила обдув.

Источник: Юта Ренц, "Кексы".

[Janochka 7 952]

ЧЕРНИЧНЫЕ КЕКСИКИ

Для стандартной кексятницы с 12 углублениями

200 г муки

60 г мелких овсяных хлопьев

2 ч.л. порошка для выпечки

1 ч.л. разрыхлителя

1 стакан черники

2 яйца

180 г сахара

150 г мягкого сливочного масла

1 пакетик ванильного сахара

300 г сметаны

Муку просеять в миску и тщательно перемешать ее с овсяными хлопьями порошком для выпечки и пищевой содой. Чернику откинуть на сито и дать ей там обсохнуть. Свежие ягоды сначала перебрать и вымыть. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, сливочное масло, ванильный сахар, сметану и хорошо перемешать.Добавить мучную смесь и аккуратно перемешать снова. В последнюю очередь добавить в тесто чернику. Тесто сразу же выложить в углубления на листе для выпечки кексов. Выпекать в середине духовки при 180 С 40-45 мин (в оригинальном рецепте 20-25 мин) до появления золотистой корочки. Минут за 7 до окончания выпечки (готовность проверяйте лучинкой) можно включить обдув, одновременно снизив температуру до 100 С.

Готовые кексы оставить на листе примерно на 5 мин, затем выложить на блюдо и подать к столу еще теплыми.

Я и с малиной пробовала их делать - тоже вкусно.

Источник: Юта Ренц, "Кексы. Несложно и вкусно".

[Janochka 7 952]

Ещё один вкусный кекс. Он очень прижился на моей кухне.

В рождественские дни этот кексик как нельзя кстати подходит к посиделкам при свечах.

КЕКС С КРАСНЫМ ВИНОМ

200 гр маргарина

200 гр сахара

350 гр муки

4 яйца

125 мл красного вина

1 ч ложка корицы

1 стол ложка какао

150 гр шоколадной стружки

1 пакетик пекарского порошка

1 пакетик ванилина

Всё смешать, хорошенько вымесить в однородную массу. Выложить в кексовую форму (моя форма 30 см в длину, теста много получается), выпечь. Кекс выпекается около часа при 180 С.

Украсить шоколадной глазурью (50 гр растопленного шоколада + 50 гр сливочного масла).

Аромат - на весь дом! Внешне (на разрезе) похоже на бородинский хлеб. Рассыпчатый (но не сухой), мягкий, винно-шоколадный, вобщем - шикарно получается.

[Janochka 7 952]

КЛУБНИЧНО-ОРЕХОВЫЕ МАФФИНЫ

260 г муки

пакетик разрыхлителя (11 гр)

1/2 ч.л. молотой корицы

60 г рубленых грецких орехов

200 г клубники

1 яйцо

180 г сахара

100 мл растительного масла

2 ч.л. ванильной пудры

250 мл кефира

Муку смешать с разрыхлителем, корицей и ванильной пудрой.

В просторной миске растереть яйцо с сахаром. Добавить кефир, перемешать. Тонкой струйкой влить растительное масло, всё время вымешивая тесто. Добавить орехи.

Добавить в мучную смесь и замесить тесто.

Клубнику вымыть и крупно порезать. Выложить клубнику в тесто и аккуратно перемешать. Тесто разложить в углубления на листе для выпечки. Выпекать в середине духовки (мои кексики пеклись 35 мин при 180, и ещё 5 мин при 120 С с включённым феном) до появления золотистой корочки. Кексы оставить на листе еще примерно на 5 мин, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми.

Источник: Юта Ренц, "Кексы".

[Janochka 7 952]

БАНАНОВЫЕ КЕКСИКИ

Рецепт от Ayn с гуд-кука.

0,5 стакана изюма

1,5 ст. л. рома или яблочного сока

1 стакан муки

1 ч л разрыхлителя

1/4 ч л соли

3/4 стакана сахара

4 ст л размягчённого маргарина

1 большой зрелый банан (размять)

3 ст л кефира

ваниль

2 больших яичных белка

1/3 стакана грецких орехов, порубить

1 ст л сахарной пудры

1. Смешать изюм с ромом в чашке, накрыть плёнкой и нагреть в микроволновке (15-30сек.) Отставить в сторону на 15 мин.

2. Нагреть духовку до 180°C. Смазать маслом форму размером 20x20см.

3. В небольшой миске смешать венчиком первые 4 ингредиента. Отставить в сторону.

4. большой миске взбить миксером маргарин с сахаром до однородной массы.

5. Добавить размятые бананы, кефир, ваниль и белки. Всё хорошо взбить.

Добавить муку и перемешать деревянной ложкой. Добавить орехи и изюм, всё перемешать.

6. Выложить массу в приготовленную форму, разровнять верх. Выпекать до золотистого цвета около 30 минут.

Остудить до комнатной температуры, нарезать на 16 квадратиков и посыпать пудрой.

[Janochka 7 952]

КЕКС "ТВИДОВЫЙ"

Этот кексик - один из самых любимых у нас дома. Рассыпчатый, ароматный и вкусный. Делюсь рецептиком, вдруг и вам понравится.

100 г шоколада (1 плитка)

2,5 стакана муки

3/4 чайн ложки соды

1 стакан сахара

100 г маргарина (растопить)

2 яйца

1 чайная ложка ванилина

250 г сметаны

Для украшения - крупная шоколадная стружка

1. Натрите плитку шоколада на крупной тёрке.

2. Смешать муку, тёртый шоколад и соду.

3. Растереть сахар с яйцами, ванилином, сметаной и маргарином

4. Теперь смешать всё вместе, хорошо вымесить.

5. Переложить в высокую круглую форму "с дыркой", или в длинную "хлебную" (30 см), смазанную маргарином

6. Выпекать при 180 С около 50 минут.

Очень шоколадный вкус получается. Рассыпчатая консистенция, и на разрезе красиво - сам светлый, и рябенькие вкрапления от чуть подтаявших шоколадных стружек.

[Janochka 7 952]

КЕКС С ТУНЦОМ, СЫРОМ И ПАПРИКОЙ

Рецепт от Маня с гуд-кука (я сразу пишу со своими небольшими изменениями)

180 гр муки

3 яйца

пакетик разрыхлителя (11 гр)

150 мл теплого молока

100 мл растительного масла

130 гр тертого сыра (я использовала голландский сыр)

консервированный тунец - у меня было две 100-граммовые баночки тунца в масле

болгарский перец (можно половинку красного и половинку зелёного)

соль, перец

Болгарский перец нарезать кубиками и слегка обжарить. Тунец размять вилкой.

В миске слегка взбить веничком 3 яйца, потихоньку подливая тёплое молоко и масло. Добавить обжаренный перец, тунец и тёртый сыр. Немножко сыра оставить - для посыпки кекса.

Смешать муку с разрыхлителем, солью, перцем и просеять в миску. Всё тщательно перемешать - получается густое кексовое тесто.

Прямоугольную форму 10х25 см смазать маргарином и припудрить мукой через ситечко.

Выложить тесто в форму. Выпекать около часа при 180 С. За 10 мин до окончания выпекания снизить температуру до 150 С, посыпать кекс сыром и вновь поставить в духовку.

Я ещё и обдув включала под конец - но это уже заморочки моей духовки.

Готовый кекс оставить в форме минут на 10, потом переместить на блюдо. Дать слегка остыть - и ешьте на здоровье! С огуречным салатиком - полноценный обед получится.

Очень ароматный и вкусный кексик, весьма рекомендую.

[Ноктюрна 3]

Очень простой, но вкусный ванильный кекс. Получается воздушный.

мука 1 стакан

1 стакан сахара

сливочное масло 100 г ( или маргарин для выпечки )

2 столовых ложки сметаны

2 яйца

погашенная сода или разрыхлитель

ванилин, щепотка соли

Всё смешиваем, взбиваем миксером. Выливаем тесто в смазанную маргарином форму и печём минут 40. В нашей семье кекс до следующего дня не доживает. И ещё. Кому нравится кислинка, можно добавить в тесто цедру лимона, тоже будет не лишним.

[Чмурзик 7]

Моим кекс очень нравится.

Два яйца взбить со стаканом сахара;

добавить 100 г растопленного маргарина;

пол чайной ложки соды (не гасить уксусом);

стакан кислого молока или кефира;

два стакана муки.

Хорошенько перемешать, добавить курагу, изюм, орехи; курагу иногда заменяю яблоком.

Выпекать минут 20 при 180 градусах. На готовность спичкой пробую.

Готовый кекс посыпаю сахарной пудрой или поливаю шоколадной глазурью.

[Гость людмилочка]

На скорую руку можно приготовить замечательные кексики с манкой:все делаю примерно, но получается всегда супер, гости пищат:пачку творога, одно яйцо, примерно 4 стол. ложки сахарн. песка, сметанки немножко, щепотку соды,горсть изюма,(или можно, как вариант - финики, курага) если любите - немного корицы или ванилина (я с корицей обычно делаю) и добавляете ко всему этому великолепию манки столько, чтобы тесто получилось не очень жидкое и на терке крупной немного сливочного масла натереть. Выпекаю в форме для эклеров( предварительно смазываю подсолнечным маслом) За уши не оттащишь, очень вкусно!!!

[Гость людмилочка]

Делюсь своим рецептом кексиков творожных

.

На скорую руку можно приготовить замечательные кексики с манкой:все делаю примерно, но получается всегда супер, гости пищат:пачку творога, одно яйцо, примерно 4 стол. ложки сахарн. песка, сметанки немножко, щепотку соды,горсть изюма,(или можно, как вариант - финики, курага) если любите - немного корицы или ванилина (я с корицей обычно делаю) и добавляете ко всему этому великолепию манки столько, чтобы тесто получилось не очень жидкое и на терке крупной немного сливочного масла натереть. Выпекаю в форме для эклеров( предварительно смазываю подсолнечным маслом) За уши не оттащишь, очень вкусно!!!

[Janochka 7 952]

Люблю я апельсины... И выпечку с апельсинами люблю. Правда, иногда тесто из-за наличия апельсинов получается тяжеловатым или слишком сырым, и это огорчает.

Этот кекс - как раз то, что мне надо. Рецепт, я тебя нашла! В меру влажный, в то же время - рассыпчатый, невероятно ароматный, и при этом - быстро и просто. Поскольку оригинальные пропорции "подгоняла" под размер своей формы и количество имеющихся продуктов, то рецепт даю с небольшими изменениями. Итак,

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС

Источник: Carina, (кукинг).

100 гр маргарина

150 гр сахара

2 яйца

275 гр муки

цедра и сок 1 апельсина

1 ч. л. ванильного сахара

2 ч. л. разрыхлителя

Глазурь

150 мл сахарной пудры

неполная столовая ложка апельсинового сока

Растопить маргарин. Растереть маргарин с яйцами, сахаром, апелисиновым соком и цедрой. Смешать муку с разрыхлителем и ванилью, просеять в яично-масляную смесь. Хорошо вымешать ложкой.

Форму (у меня это длинная "треугольная" форма длиной 30 см) слегка смазать маргарином. Выложить в неё тесто. Выпекать в разогретой до 190 С духовке 50 мин. На завершающие 5 мин я снизила температуру до 100 С, вынула кекс из формы, перевернула его на решётку и включила конвекцию.

Для глазури растереть сахарную пудру с апельсиновым соком и нанести на кекс.

Поставить готовый кекс в холодильник на часок - он станет ещё нежнее.

Форма вот такая:

[Гость Brusnika]

Поделюсь простым рецептом.

Сливочное масло-100гр

сахар-1стакан

яйца-2шт

кефир-1\2стакана

изюм,орехи,курага-все вместе-1стакан(можно без них,но так вкуснее)

корица-1ч.л без горки

немного соды

Растираем масло с сахаром,добавляем яйца(желательно взбитые),муку на глаз(до консистенции густой сметаны),орехи,изюм,кефир,соду гашеную.

выложить в форму и в духовку.

Готовый можно смазать растопленым шоколадом

[Трогательная 1]

Для теста:

200 г муки;

2 чайных ложки порошка для выпечки;

1/2 чайной ложки пищевой соды;

4 столовых ложки порошка какао;

1 яйцо;

160 г сахара;

100 г сливочного масла;

300 г молока.

Для начинки:

200 г творога;

1,5 столовых ложки сахара;

1 пакетик ванильного сахара;

100 г сушеных бананов.

Духовку разогреть до 180°С.

Яйцо взбить с сахаром, маслом. Добавить молоко.

В миске муку перемешать с порошком для выпечки теста, содой и порошком какао. Смешать сухую смесь и мокрую.

Творог размешать с сахаром, ванилью. Добавить 100 г сушеного банана, порезав на мелкие кусочки.

В формочки выкладывать: тесто, начинка, тесто. Выпекать 25 минут.

Я пробовала множество вариантов шоколадных кексов с творожной начинкой, но эти понравились больше всего структурой и вкусом самого теста. Тесто довольно жидкое получается, что очень удобно при заполнении формочек.

[Челябинка 1 203]

Вчера только сыну пекла на утренник вишневые кексы:

175 гр.муки, 200 гр.сахара, 200 гр.сливочного масла, щепотка соли, ванильный сахар, 4 яйца, 3 ч.л. какао, вишня.

Масло, сахар, соль и ваниль растереть до состояния крема. По одному вбить яйца, добавить муку, 1 ч.л. теплой воды и какао. Размешать так, чтобы тесто получилось "мраморным". Заполнить формочки на 2/3, а сверху положить вишенку. Выпекать пр температуре 160-200 градусов.

У меня из этого количества теста получилось 28 штук (маленьких).

[Нихао 21]

Может, повторюсь (не все рецепты прочитала), я пеку такие кексики:

1 стакан сметаны+ 1/2 стакана сахара+ 1 яйцо+ 1ч.л. соды (перемешать со сметаной, чтобы погасилась)+ 1 ст. муки, можно добавить какао, кто любит шоколадное + ванилин. Получается очень нежная выпечка.

[lolo almaz 0]

Пирог, кекс, назовите как хотите. Я делаю. ООООООЧЕНЬ вкусно. Рецепт украла в одном журнальчике. Делюсь с вами.

Понадобится:

1 стакан сахара

2-3 яйца

1 пачка =200г маргарина

2 стакана муки

3 ст. ложки сметаны (я заменяю майонезом, тесто более рассыпчатое)

0.5 ч.л. гашеной соды

цедра 1 апельсина и 1 лимона

1 яблоко

50г грецких орехов

50г изюма

Приготовление

Взбить миксером яйца с сахаром. Добавить растопленный маргарин, сметану (или майонез), муку, гашеную соду, тертую цедру, хорошо перемешать. Тесто получиться жидкое.

Форму с высокими бортиками смазать раст. маслом. Влить в форму половину теста. Во вторую половину положить добавки: соломкой нарезанное яблоко, ошпаренный и высушенный предварительно изюм, орехи. Перемешать. Вылить в форму. Это делается для того чтобы добавки не легли на дно формы.

Выпекается при 180 градусов около 45-60 мин.

Готово! Можно с верху посыпать сахарной пудрой. Очень красиво получается в круглой такой форме, с такой штуковиной по середине, в ней получается дырка по середине. Фу как объяснила!

[Janochka 7 952]

ТИГРОВЫЕ КЕКСИКИ

4 яйца

200 мл сахара

400 мл муки

2 ч л разрыхлителя

3 ч л ванильного сахара

150 мл нежирного молока

150 мл растопленного масла или маргарина

2 ст л какао-порошка

Рецепт от Carina с kuking.net, фотография и примечания - мои . Цитирую:

Разогреть духовку до 180 С

Взбить яйца с схараом в пену

Просеять муку, смешанную с ванилью, разрыхлителем.

Осторожно перемешать и добавить молоко и остывший маргарин

Отделить 1/ 3 теста..и добавить в нее какао.. перемешать

Выложить на дно формочки "белое" тесто. затем с какао. и опять белое.. сделать вилкой кругообразные движения.. посыпать сверху молотыми орехами..

Выпекать 25 минут

Мои примечания:

1. Все продукты брала строго по рецепту.

2. Не делила тесто на 1/3 и 2/3, а замешивала параллельно 2 теста в 2-х мисках, разделив всё пополам.

3. Сахар, муку и маргарин отмеряла не в миллилитрах, а в граммах - на весах.

4. Тесто получилось довольно густое. В следующий раз буду класть чуточку поменьше муки.

5. В тёмное тесто добавила немножко бренди.

6. Получилось 12 маффинок.

Кексики вышли пушистые, рассыпчатые и ароматные.

[Нихао 21]

Очень простенький рецепт, уже писала его, но здесь как раз по теме.

1 стакан сметаны

1 яйцо

1ч.л. соды (перемешать со сметаной)

1 ст. муки

1/2 ст. сахара

ванилин

можно какао

Всё хорошенько взбить- и в формочки. Я пеку в силиконовых, получается 6 штук. Готовые кексики сверху можно смазать шоколадной (или любой другой) глазурью, или посыпать сахарной пудрой, кокосовой крошкой (опять же кому как нравится).

[Fiesta-farra 5]

Делала безе, остались 3 желтка, решила их использовать. Добавила еще одно яйцо, 1 стакан сахара, ванилин и хорошо все растерла.

Купила йогурт абрикосовый, а получилось, что его не съели вовремя, и стоит он, бедненький, у меня в холодильнике, тоскует.

Его туда же, в яичную смесь.

Чтобы кекс был попышнее (белков-то мало, и йогурт - это не сметана или масло) всыпала 200 гр. крахмала картофельного.

А затем около 1 стакана муки (может чуть поменьше) и разрыхлитель.

Тесто получилось, как сметана средней густоты.

Форму смазала подсолнечным маслом, обсыпала сухарями и вылила туда тесто. В духовочку - на 40-50 минут.

Пока кекс пекся, вырезала из бумаги узорную салфетку.

Когда он спекся, остудила его, наложила на него эту салфеточку.

Весь верх кекса обсыпала сахарной пудрой.

А потом аккуратненько убирала салфетку и получился рисуночек.

[Иришка 4 544]

Девочки, хочу поделиться своими сегодняшними кексиками.

Все просто: рецепт стащила из соседней ветки ветки у nusha76, да и у многих здесь похожие рецептики: сметана, сахар, сода, мука, ванилин, какао.

Оформлением хочу поделиться

Делаем сметанный крем: взбиваем стакан сметаны со стаканом сахарного песка.

Кексы переворачиваем бороздочками вверх и на каждый выливаем ложку крема (он жидкий). Он стекает по бороздочкам.

Мне понравилось, а вам?

[Аматэрасу 7 260]

МАФФИНЫ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ

• 100 г ветчины

• 100 г твердого сыра

150 мл молока

100 г сливочного масла

3 яйца

250-300 г муки

2 ч.л. разрыхлителя (или 1 ч.л. гашеной соды)

соль

перец

Режем кубиками ветчину и сыр, в отдельной мисочке смешиваем яйца с солью и перцем, добавляем молоко , перемешиваем, затем добавляем размягченное масло ( именно размягченное а не растопленное!) , затем в мисочку засыпаем ветчину с сыром и еще раз перемешиваем, уже после этого добавляем муку и разрыхлитель и замешиваем тесто, выкладываем в формочки на 2\3 высоты и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов.

Дите мое подсело на эти маффины и уплетает их с скоростью света по моему.

[Iris-ka 1]

Кекс домашний

1,5 ст. песка сахарного, горсть изюма (предварительно размочить в гор.воде), 2 ст.л.меда (можно и без него), пачка разрыхлителя, 2 яйца (можно и одно), полстакана сметаны (можно и без нее), 1,5 ст.воды, 3 ст.муки, полпачки слив.маргарина.

Готовим (я взбиваю в миксере):

Яйца взбить с сахаром и солью (по вкусу), маргарин растопить и влить в яйца, туда же мед и изюм, влить сметану и воду и затем муку (в процессе может придется чуток добавить ее) и в конце разрыхлитель. Тесто должно получиться наподобие густой сметаны. Беру форму со съемным дном (антипригар.покрытие), обмазываю слив.маслом и выливаю туда тесто. Ставлю в предварит.разогретую духовку (200-210 градусов) и пеку 40-45 минут.

[Касатка 1]

Муж попросил к его приходу с работы испечь что-нибудь к чаю. На ходу изобрелся такой вот пирожок, нет, скорее всего кекс. Назовём его "Кефирный кекс" . На приготовление теста ушло не больше 15 минут.

В миске растопила 50 гр сливочного масла, туда же всыпала 1,5 стакана сахара и вбила 2 яйца. Всё хорошёнько взбила миксером. Потом влила 1,5 стакана кефира и насыпала 2,5 стакана муки, и 1/4 ч.л. соды погасила лимонным соком. Опять всё взбила миксером и в оконцовке добавила где-то полстакана изюма. В смазанную маслом форму вылила тесто и отправила в разогретую до 200-220 градусов духовку (примерно через полчаса температуру в духовке убавила до 180) . Печётся по времени 1 час.

Просто, но вкусно.

[Sunny_gold 10 531]

Добрый день.

Подскажите, пожалуйста, рецепт кексиков. Мне недавно подарили маленькие кексницы (не знаю, как их правильно назвать, они размером как раньше пирожное "корзиночка" продавалось, такие же рифленые), а никакого подходящего рецепта не нашла.

Они ведь маленькие, значит пропекаться быстро будут.