Кексы, маффины

[Фея хлебных крошек 220 303]

Захотелось испечь что-нибудь новенькое, не слишком мудреное и из имеющихся в доме продуктов. Глядя на тоскующий в одиночестве апельсин подумалось о кексе. В холодильнике весьма кстати лежала пачка сливочного маргарина, несъеденный творог. Яйца, как и мука, имеются всегда. Нашелся подходящий рецепт. Правда, это был рецепт лимонного кекса, но я решила, что и с апельсином должно быть хорошо.

Апельсиново-творожный кекс

Творог 250 гр. примерно

Маргарин 1 пачка.

Яйцо 3 шт.

Сахар 1 ст.

Мука 2 стакана

Апельсин 1 шт.

Сода 1 ч.л.

Ванильный сахар 1/2 пакетика

Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. С апельсина натереть цедру, а мякоть мелко порезать. Растереть маргарин с сахаром, добавить желтки и творог. Хорошо перемешать.

Мякоть апельсина смешать с содой, я добавила еще сока лимона примерно десертная ложка.

Муку добавить в масляную смесь, туда же цедру и мякоть апельсина вместе с выделившимся соком, перемешать.

Затем взбить белки в крепкую пену и ввести в тесто. Перемешать ложкой и выложить в форму.

Выпекать при 180 градусах 50 мин.

Готовый кекс посыпать пудрой.

Не фотографировала, потому что уронила его. Вид не совсем "товарный" стал. Но поверьте на слово, красив - аппетитно желтый на срезе. И на вкус замечательный. Ароматный, нежный, не сухой. Оторваться не могу.

[Гусёк 17 068]

Довольно удачные и очень ароматные шоколадные кексики с корицей.

Состав 1 ст. муки, полпачки масла, 2 яйца, 1 ч. л соды, 1 ч. л разрыхлителя, 1 ч. л. корицы, полстакана сахара, половина натертой на мелкой терке шоколадки.

Рецепт не оригинален - перемешиваем мокрые составляющие (яйца, растопленное масло, шоколадка, сахар) и отдельно сухие (мука с корицей и разрыхлителем, и содой)

Потом аккуратно перемешиваем вместе и в форму или формочки. И в духовку на 180 градусов.

Довольно быстро и вкусно. Треснутая верхущка - признак того, что кекс получился.

Вот результат:

[Гранатовый цветок 35]

У меня кекс за 10 минут. Обычно делаю их, когда нужно быстро что-то приготовить вкусненькое.

Итак, берем 4 ложки муки, 4 ложки сахара, 2 ложки какао. Перемешиваем все. Добавляем разрыхлитель или соду (я не гашу). Потом добавить 1 яйцо, 4 ложки молока и 4 ложки растительного масла. Все перемешиваем и в формочку. Я обычно в маленькие формы для кексов кладу.

Потом в микроволновку. Я ставлю на 5 минут. Если передержать, получится сухим. После этого можно посыпать сахарной пудрой или полить сгущенку.

Вообще, это только основа. Пробовала вместо сахара класть мед, добавлять орехи, изюм, тертый шоколад. Сметается моментально.

[ВоЗдУшНаЯ 0]

Я делаю классические кексы с изюмом. Поедаются моментально.

3~4 яйца, 2/3~1 стакан сахара, 0,5 стакана сметаны (~120г), 4 ст ложки растительного (желательно оливкового) или растопленного сливочного масла, ~2 стакана муки, 1/3 ч ложки соды, 0,5~1 стакан изюма, ванилин, сахарная пудра для посыпки

Яйца растереть с сахаром и ванилином. Вмешать сметану и масло.

Всыпать муку смешанную с содой. Все хорошо размешать. Должно получиться густое льющееся тесто.

Изюм промыть, воду хорошо слить. Изюм желательно обсушить на полотенце.

Положить в глубокую миску, всыпать 1~2 ложки муки и интенсивно потрясти так, чтобы каждая изюмина оказалась покрыта мукой. (При использовании этого метода изюм равномерно распределится в тесте и не опустится ко дну.)

Изюм положить в тесто и быстро перемешать.

Формочки слегка смазать маслом и обсыпать мукой.

Тесто налить на 2/3 высоты формочек.

Духовку разогреть до t=200°С и выпекать кексы до готовности (время разное, в зависимости от размеров формочек). Готовность проверять деревянной палочкой.

Кексы вынуть из формочек и еще горячими посыпать сахарной пудрой (для ровного покрытия посыпать нужно через ситечко).

[Тайны Мадрида 10 464]

Оставался творог в холодильнике, бедный и одинокий, решила его в кексы пристроить, тем более и формочки новые надо было опробовать. В итоге получились творожные кексы с изюмом.

Творог — 200 г

Масло сливочное — 150 г

Сахар — 200 г

Изюм — 4 ст. л.

Мука — 200 г

Разрыхлитель — 1 ч. л.

Яйцо — 3 шт.

Растопить масло.

Взбить яйца с сахаром, добавить творог, масло и разрыхлитель.

Постепенно добавлять просеянную муку.

Изюм промыть, обсушить, смешать с 1 ст. л. муки, добавить в тесто.

Разогреть духовку до 180 гр.

Формочки для кексов заполнить на 2/3 тестом. Выпекать 20 - 25 минут.

[Фея хлебных крошек 220 303]

Из тыквы и суп варили, и пирог пекли, и с бараниной тыкву готовили. Остался кусочек, который перекладывался в холодильнике с места на место и ни на что не вдохновлял. Дома не осталось ничего к чаю, а в магазин только за этим идти было лень. Поискала подходящий рецепт и вот он, тот, что вызвал желание его попробовать. Кекс тыквенно-шоколадный. Компоненты навеяли мне название Кекс "Осенний блюз".

В кексе используется два вида теста шоколадное и тыквенное. Тыкву, порезанную на кусочки заранее отваривается в воле до мягкости, вода слить, тыкву пюрировать и остудить.

Для шоколадного теста:

125 г сливочного масла

1 ст. сахара

3 яйца

100 г сметаны

3-4 ст.л с горкой какао

1,5 ст муки

1,5 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

ванилин на кончике ножа.

Муку просеиваем с какао, добавляем в нее разрыхлитель и соль. Масло взбиваем с сахаром. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем сметану, ванильный сахар или ванилин. Масляную смесь вливаем в мучную и замешиваем тесто. Отставляем в сторону.

Для тыквенного теста:

1 ст. тыквенного пюре

2/3 ст. сахара

2 яйца

100 мл растительного масла

цедра 1 лимона

2 ст муки

2 ч.л. разрыхлителя

1/4 ч.л. соли

Готовим тыквенное тесто. Тыквенное пюре, масло, яйца, сахар и цедру взбиваем до однородности. Добавляем просеянную с солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.

Форму для кексов смазываем маслом. Тесто разного цвета выкладываем в форму поочередно, по 2-3 ложки. Деревянной палочкой, погрузив ее в тесто, сделать несколько хаотичных движений. Выпекать в разогретой до 180 гр. духовке 50-60 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой.

Кекс получается большой. Тесто можно раскладывать по двум формам. Тогда время выпекания уменьшается.

Кекс очень вкусный, какао придает легкую терпкость, тыква - нежность, а специфический тыквенный запах не чувствуется благодаря цедре.

[Мальмезон 21]

Шоколадный кекс.

Рецепт без фото, потому что форму кекса я подпортила, поторопилась достать и...

Кекс изумительно вкусный, сегодня утром я пекла уже второй. Который был приготовлен вечером уже съеден домашними.

Понадобится:

масло - 200 г

сахар - 1,5 стакана

какао - 4 ст.ложки (я добавляла больше, так шоколадней)

молоко - 0,5 стакана

мука -2 стакана

сода - 0,5 ч.ложки или разрыхлитель

2-3 яйца

Топим на медленном огне масло, добавляем сахар, какао, молоко. Нагреваем до полного растворения сахара.

5-6 столовых ложек шоколадной смеси откладываем для приготовления глазури.

Остужаем шоколадную массу, вбиваем туда яйца, добавляем муку и соду.

Ставим в духовку, выпекаем при температуре 180 градусов.

Когда кекс будет готов, поливаем его заранее заготовленной шоколадной смесью!

[Топаз 4]

Девочки, подскажите, пожалуйста. Если делать маффины, примерно по такому рецепту, начинку из варенья когда лучше добавить? У меня есть формочки с "ямками" - то есть испечь, а потом в готовые маффины в эти углубления разложить варенье, или можно сразу, тесто-варенье-тесто? Оно не пройдёт насквозь, на дно?

PS. Варенье относительно жидкое - малина (варёное) и чёрная смородина протёртая с сахаром (сырое).

________

Annatalia

Спасибо, нужно попробовать.

Изменено 9 Декабря 2011 пользователем Топаз

[Annatalia 42]

Топаз

Я никогда еще так не проделывала, но точно знаю про секрет начинки в кексах. Варенье или джем нужно предварительно заморозить в форме для льда, либо каплями на пленке. Затем как только заполните форму тестом, аккуратно погрузите замороженное варенье в серединку и тут же выпекайте. Так получаются кексы или маффины с жидкой начинкой внутри.

[Диджи-Диджи 0]

Девочки, делюсь рецептов кексика за 10 минут. Очень вкусно. При неожиданном приходе гостей или на завтрак на скорую руку - самое то.

Итак, в обычной глубокой тарелке смешиваем: 4 столовые ложки муки, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки какао, треть пачки масла, 2 яйца и молоко. Молоко я на глаз лью, ну чтоб как сметана густая консистенция была. Ставим тарелку в микроволновку на самую большую мощность на 5 минут.

Кекс готов! Очень быстро и вкусненько. Можно посыпать сахарной пудрой.

[Заманиха 0]

Кекс с изюмом. Тесто:

• Прессованные дрожжи — 50 г

• Мука — 3 стакана (500 г)

• Молоко — 180 г

• Сахар — 60 г

• Масло — 250 г

• Яйцо — 3 шт.

• Соль — 1 ч. ложка

• Изюм — 100 г

• Орехи — 3—4 ст. ложки

• Лимонная цедра — с 1 лимона

• Ванилин — ⅓ ч. ложки

Для обсыпки:

• Сахарная пудра — 100 г

• Масло — 100 г

Способ приготовления:

Разведенные в теплом молоке дрожжи смешайте с мукой. Взбейте яйца с сахаром, добавьте соль, ванилин, коньяк. Замесите тесто и поставьте его в теплое место на 40—50 минут.

Добавьте растопленное масло, лимонную цедру, изюм и тщательно замесите. Поставьте на 15—20 мин. в теплое место.

Смажьте форму маслом, присыпьте панировочными сухарями по внутренней поверхности формы и заполните её тестом на ⅓ формы. Дайте подняться еще на ⅓ объема формы.

Выпекайте 45—60 мин. при 170—180°С.

Готовый кекс достаньте из духовки и смажьте 25 г растопленного масла, потом обсыпьте 25 г сахарной пудры. Повторите процесс несколько раз, пока масло и сахарная пудра не закончатся.

[Шанди 3]

Шафрановый кекс

С шафраном не заморачиваюсь, хотя по рецепту положено добавить вытяжку, но...и без него вкусно и красиво.

1 стакан молока.

2/3 стакана сахара

2 яйца

100 гр. маргарина (я беру "Хозяюшка")

100 гр. изюма

1 чайная ложка соды

2 стакана муки.

Рецепт: Молоко подогреть и растворить в нем 1/3 стакана сахара. Пусть слегка поостынет. Оставшийся сахар взбить с белками яиц. Потом добавить желтки и продолжать взбивать. Продолжая взбивать добавить все ингредиенты. Всё! Однородную массу выложить в смазанную форму и запечь в духовке.

Быстро и вкусно! Приятного аппетита.

[Тачанка 550]

Девочки подскажите пожалуйста, можно ли пользоваться, силиконовыми формочками для кексов, в Чудо- печке такая

А то которые из фольги использую, а про такие, что то задумалась.

[Орися 15]

Хозяюшки, жду от вас помощи!

Когда-то меня угощали шоколадным кексом с начинкой из растаявшего шоколада. И тесто там было шоколадное.

У меня после праздников три горьких шоколадки лежат, хочется их использовать по делу.

Когда-то делала кекс с кусочками шоколада, не очень понравилось.

Помогите, кто чем может!

[Annatalia 42]

Орися

Я тоже присматриваюсь к этому десерту (у меня рука не поднимается написать, что это кекс , пока сама не испробую ). Я предполагаю, что это типа флана или шоколадного суфле с хрустящей корочкой. Муки добавляется ничтожно мало, поэтому до кекса изделию далековато, и времени на выпечку уходит совсем немного. Поэтому и получается с жидким центром - это типа недопеченное тесто.

Их употреблять надо в горячем виде, а если разогреть в микроволновке то жидкого центра уже не будет.

[Орися 15]

Annatalia

О! я даже слов таких не знаю - "флан"! Сейчас поищу.

А вообще-то я это ела уже в холодном виде. Да, как недопечённое тесто - я вообще люблю такое.

Ага! Шоколадное суфле - это, кажется, то, что нужно.

Из этого вытекает следующий вопрос. Все рецепты, которые я просмотрела - для небольших форм, этакие кексики. Ежели делать в большой форме один кекс - получится ли? Маленьких форм у меня просто нет.

[Черничное варенье 20]

Орися

Я регулярно такие кексики делаю. Тут главное - не передержать в духовке, а то жидкого центра уже не будет, хотя все равно вкусно.

100 г масла сливочного

50 г сахара

3 желтка

2 яйца

щепотка соли

200 г шоколада

60 г муки.

Шоколад и масло растопить, все смешать хорошенько, разложить в формочки и печь до легкого затвердения верха (минут 5-7, зависит от размера формочки) при температуре 180 градусов (ставить в уже горячую духовку. Потом сразу же вытащить из духовки и подавать.

Шоколад лучше использовать горький, но можно и молочный - тогда не возбраняется добавить в тесто пару ложек какао. А я больше всего люблю добавлять вишневую шоколадку - но это уже дело вкуса.

Ежели делать в большой форме один кекс - получится ли? Маленьких форм у меня просто нет.

Если мой рецепт, то, в принципе, наверное, можно. Но будет сложнее угадать момент, когда вынимать кекс.

[Annatalia 42]

Если мой рецепт, то, в принципе, наверное, можно. Но будет сложнее угадать момент, когда вынимать кекс.

Думаю минут 15-20 на выпечку уйдет. А проверять тонкой шпажкой тогда нужно, чтобы корочка была и жидкий центр внутри.

Ежели делать в большой форме один кекс - получится ли? Маленьких форм у меня просто нет.

Получится, главное не передержать. Единственная проблема, которую я предвижу - из формы будет проблематично достать. Серединка же жидкая. Ну и как-то умудриться нужно разложить по тарелкам. Хотя это зависит от того, сколько печь будете.

[Танго втроём 9 182]

Орися

Наверное вот этот http://forum.moya-semya.ru/index.php?showt...dpost&p=5148196 рецепт то, что Вам нужно. Только это действительно на кекс мало похоже, пирожное однозначно!

[Орися 15]

Девочки! ням-ням! то есть цьом-цьом!

Получилось! Да как замечательно! По рецепту Черничное варенье сделала. Правда, малость передержала, просто сразу-то и есть сегодня некому, но получилось замечательно - не вытекает, но серединка совсем мягкая.

Форму я обильно мукой посыпала, выпрыгнул нормально.

Черничное варенье

Annatalia

Танго втроём

всем большое спасибо!

И ведь что обидно - года два собиралась нечто подобное спечь, ну, почему сразу к профессионалам не обратилась?

[Я здесь 4 832]

кексики "Вкусняшки"

По 1 стакану кефира и сахара, 2яйца, 200гр. маргарина, 0,5ч.л.соды гащёной, распаренный изюм и грецкие орехи по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара, 1,5 стакана муки, сахарная пудра для посыпки.

Маргарин растопить, охладить, добавить сахар, ванильный сахар, кефир, яйца, соду, муку, пееремешать. Затем добавить изюм и орехи, ещё раз перемешать.

Формочки смазать маргарином и выложить тесто на 2/3 объёма. Выпекать 30-40 минут.

Готовые кексы вынуть и посыпать пудрой.

[Тайны Мадрида 10 464]

Кексы лимонные с белым шоколадом

Как-то давно перекручивала лимон с сахаром, а никто его не ест. Вот это и стало основой кексов.

Пишу двойную норму, сама делала все вдвое меньше, так как семья у нас на данный момент маленькая.

4 яйца взбить, добавить 100 г сахара, 200 г лимонной смеси с сахаром, 120 г растопленного маргарина. Перемешать, добавить 160 г (стакан) муки и разрыхлитель (можно просто соду, она погасится в тесте, так как лимон кислый).

В формочки наливаем половину теста, кладем кусочки белого шоколада и заливаем второй половиной теста. И в предварительно нагретую духовку до 180 градусов на 15-20 минут.

У кого просто лимон, то нужно измельчить его в мясорубке, смешать с сахаром по вкусу и добавить в тесто.

На вкус кексы оригинальны, такие с характерной лимонной кислинкой а тут раз - и сладость от белого шоколада.

[Тайны Мадрида 10 464]

Кексы "Зебрята".

Тесто к этим кексам точно такое, как к торту "Зебра", который я уже помещала на форуме.

Только я вместо 3 ч.л. какао добавила 3 ч.л., а количество муки уменьшило. Вот рецепт:

Сахар - 1,5ст, яйца 3 шт, сметана 200гр, сливочное масло-50гр, мука 1,5ст, сода гашеная 0,5ч.л, какао - 3ч.л.

Взбить сахар и яйца венчиком, добавить сметану, растопленное и остывшее сливочное масло, соду. Вмешать в смесь муку, разделить полученное тесто ПОПОЛАМ, в одну добавить какао 3 ч.л.(можно и больше - чтобы цвет получился шоколадным).

Формочки у меня новые были, поэтому я их смазала раст. маслом, и поочередно вылила тесто. Выпекала в предварительно нагретой духовке 20 минут.

Сверху залила растопленным белым шоколадом, при вашем желании можно и глазурью шоколадной залить, или сахарной пудрой посыпать. В общем, что под рукой будет.

Вкусно!

[Яблоня 5]

Уважаемые кулинарки, подскажите мне, пожалуйста, где можно купить гофрированные бумажные формочки для кексов? Вроде облазила все магазины, не нашла. А может не там искала. Можно конечно и без них. Но и выпендриться иногда хочется.

[Иришка 4 544]

Яблоня

где можно купить гофрированные бумажные формочки для кексов?

Я покупаю обычно в IKEA. Они там не переводятся