Сахар в несладких блюдах (супы, мясо и т.п.)

[Орнелла 79 783]

1 минуту назад, IRSEN сказал:

На кастрюлю борща ( у меня она 3 литра) достаточно чайной ложки сахара. Только ложка такая должна быть...глубокая.

Ну это другое дело, надо попробовать.

[Шампурик 35 843]

На 3-х литровую кастрюлю--чайная ложка)

А капусту квашенную, если как закуску, то да, лук, немного сахара и масло душистое)

[Веселый Цапель 11 351]

Вятская

6 минут назад, Вятская сказал:

Сестра у меня ест помидоры свежие с сахаром

Наташ, не удивлена. Если сравнивать на вкус наши помидоры и, допустим, те, которые я покупала в Краснодарском крае, то наши определенно надо подслащивать))

[Чернышка 26 524]

А потом все дружно идут в соседнюю тему - худеть!

[глупая кошка 8 390]

16 минут назад, 13 медведей сказал:

По мне - достаточно только соли и перца. Плюс овощи с бальзамическим уксусом. Идеальное сочетание.

Кто возражает? Даже в той же индийской кухне нет канона - "Если в блюде 99% специй соленые/горькие, то это второе блюдо, а если сладкое/кислое, то это десерт"

Хорошую отбивную из говядины я в жизни не стану знакомить с кислым или сладким, даже кетчуп рядом  не поставлю.

А вот недавно моя деточка вылил недоеденый соус в недовареное варенье из айвы(кастрюли перепутал). Подавив в себе первое естественное желание  придушить шкодника,  я стала думать, что теперь с ним делать?
Промыла в друшлаге под струей воды и заморозила в морозильнике. Тонкие кисло-сладкие лепестки айвы хорошо пойдут со свининой. Они растают в соусе при тушении, отличное получится сочетание.

[Валенция 1 291]

21 минуту назад, 13 медведей сказал:

По мне - достаточно только соли и перца. Плюс овощи с бальзамическим уксусом. Идеальное сочетание.

Я не вижу смысла портить сахаром естественный вкус продуктов и есть сахар там, где его можно не есть. Я даже чай с ним не пью. Для меня сладкое отдельное, мясное отдельно. Я не люблю делать сладкими те блюда, которые не должны быть сладкими. 

Учитывая, что сахар производители кладут во все почти готовые продукты - то его количество становится просто запредельным. 

Не будет никакое блюдо от чайной ложечки сахара на кастрюлю борща или другого блюда сладким. Вы сладости совершенно не почувствуете.

[13 медведей 23 623]

5 минут назад, глупая кошка сказал:

Кто возражает? Даже в той же индийской кухне нет каноная- "Если в блюде 99% специй соленые/горькие, то это второе блюдо, а если сладкое/кислое, то это десерт"

Хорошую отбивной из говядины я в жизни не стану знакомить с кислым или сладким, даже кетчуп рядом  не поставлю.

А вот недавно моя деточка вылил недоеденый соус в недовареное варенье из айвы(кастрюли перепутал). Подавив в себе первое естественное жила не придушить шкодника,  я стала думать, что теперь с ним делать?
Промыла в друшлаге под струей воды и заморозила в морозильнике. Тонкие кисло-сладкие лепестки айвы хорошо пойдут со свининой. Они растают в соусе при тушении, отличное получится сочетание.

Я не готова ориентироваться на индусов, потому что в восточной кухне есть еще один принцип "побольше специй, если это мясо протухло", а тухнет оно там быстро и все эти специи и яркие вкусы именно оттуда и растут. 
Но иногда активно использую их специи, типа тикка-масалы, когда например есть только мороженая куриная грудка, а не свежая. Ну и карри по мне вкуснее глутамата натрия. 
Кетчуп к стейку или отбивной - богомерзко. Хуже только майонез в пельменях. 
Кстати со свининой хорошо идет сладкое  варенье - это тоже северная фича весьма, например фрикадельки с брусничным соусом. Но прямой сахар класть в тот же гуляш или борщ? Зачем? 

2 минуты назад, Валенция сказал:

Не будет никакое блюдо от чайной ложечки сахара на кастрюлю борща или другого блюда сладким. Вы сладости совершенно не почувствуете.

Тогда на кой черт он там нужен? Чтобы побольше калорий и углеводов? Или для нейтрализации томатной пасты? Так я ее не использую. 

[Лавка антиквара 107 992]

18 минут назад, глупая кошка сказал:

Сами пришли?

Я сама пришла  И так нравилось считать себя умной, что когда я прочитала (не у Вас, намного раньше, разумеется)

 

18 минут назад, глупая кошка сказал:

людо это сочетание 4 вкусов. Сладкого, кислого, горького и соленого.

Я поняла, что все давно уже придумано до меня 

 

20 минут назад, Безалаберный сказал:

при жарке лука я тоже обязательно сахар добавляю и чуть соли.

Это да. Я порой просто делаю жареный лук кольцами в плошке. Не все его любят, но кто любит, может добавлять к картошке или к вареникам (несладким). Так вот однажды этот лук прямо из чашки проглотила знакомая, которая сказала, что ни разу до этого не ела жареный лук, не любила. А тут он так аппетитно выглядел, что она не удержалась попробовать и съела все  Сколько бы я его не нажарила, всегда оказывается мало. 

 

21 минуту назад, Доктор Логос сказал:

Нмкогдо бы не подумала, что добавление сахара в не сладкие блюда, для кого то является открытием. 

Я знала. Причем, вы видите какая тут реакция. Словно килограммы сахара предлагают забабахивать и есть сладко. А его всего-то чуточку надо добавлять. Но зная эту реакцию, я далеко не всегда и не всем говорю, что в несладкое совершенно блюдо (те же котлеты) я добавляю немного сахара. Они едят, говорят "Как вкусно! Скажи рецепт"  Но я знаю, что именно ЭТИМ людям про сахар лучше ничего не говорить Реакция будет, словно я какой-то хрени или отравы насыпала. 

Да, кофе я пью несладкий. Но на турку 400мл (две чашки) я обязательно кладу сахар буквально на кончике ложки и три крупинки соли. у нас соль крупная, кристаллическая. Вот три кристаллика и кладу. В кофе все это не чувствуется - ни сладость, ни соль, но вкус раскрывается сильнее именно при варке. 

[Валенция 1 291]

7 минут назад, 13 медведей сказал:

 Тогда на кой черт он там нужен? Чтобы побольше калорий и углеводов?

Для улучшения вкуса, это вы почувствуете. Калорий в блюде увеличится на мизер.

Кстати, я сама была такою (противницей сахара в несладких блюдах) триста лет тому назад

[IRSEN 73 871]

5 минут назад, 13 медведей сказал:

Тогда на кой черт он там нужен? Чтобы побольше калорий и углеводов?

Вкус продуктов раскрывается иначе. Вот для этого.

[Безалаберный 2 025]

3 минуты назад, 13 медведей сказал:

Но прямой сахар класть в тот же гуляш или борщ? Зачем? 

Для вкуса. Пищевая привычка. Мне без сахара борщ невкусно. А в гуляш я кладу мед. В идеале каштановый. Аромат обалденный. Густой, пряный. И легкая горчинка оттеняет мясо.

А вот чай и кофе пью без сахара.

[Акварелька 901]

Я тоже во многие блюда добавляю сахар. Во все ,где есть томат и уксус - кислота балансируется сахаром и вкус богаче. Борщ, солянка, харчо, тушеная капуста с томатом (без томата тоже), в маринады все, в соусы.В просто мясо - нет, в соусы к мясу или маринады - да, обожаю мясо кисло-сладкое, причем ближе к сладкому.

 

[глупая кошка 8 390]

1 минуту назад, 13 медведей сказал:

Я не готова ориентироваться на индусов, потому что в восточной кухне есть еще один принцип "побольше специй, если это мясо протухло", а тухнет оно там быстро и все эти специи и яркие вкусы именно оттуда и растут. 

Ну, так на прямую я бы читать не стала, учитывая, что они сплошь вегетарианцы.

1 минуту назад, 13 медведей сказал:

Кстати со свининой хорошо идет сладкое  варенье - это тоже северная фича весьма, например фрикадельки с брусничным соусом. Но прямой сахар класть в тот же гуляш или борщ? Зачем? 

Вот! Брусничный соус у шведов,  ткемали  у грузин, клюквенный у русских.

А "для чего"?, стоит вернуться к тому, с чего начинали - это хитрости профессиональных поваров, имеющие цель - скрыть низкое качество исходных продуктов, и уменьшить затраты на кухне.

[Лавка антиквара 107 992]

2 минуты назад, Безалаберный сказал:

А вот чай и кофе пью без сахара.

Да. но именно варю кофе (а варю я его по гречески на медленном огне до закипания не менее 20 минут) чуток добавляю. Вкуса сладкого нет. И соленого тоже. А вот добавляю и то и другое. Исключительно для раскрытия вкуса кофе. 

 

[Рыжая Коваленко 76 110]

16 минут назад, Вятская сказал:

Сестра у меня ест помидоры свежие с сахаром, лимоны с солью, а огурцы - с мёдом. На это я пока не решаюсь.

Огурцы с мёдом в этом году впервые попробовала. Не советую - можете подсесть. На мой вкус это оказалось просто волшебным сочетанием. Потом отдельно ни огурцы, ни мёд неохота употреблять.

А к жареному мясу постоянно добавляю мёд или сахар, люблю китайские варианты мяса и в кисло-сладком соусе, и в карамели, и просто немножко ароматизированное и подслащенное мёдом. Тут надо меру знать, без фанатизма. В готовое горячее мясо, пока оно еще на сковороде, добавить буквально половинку чайной ложечки мёда, больше - хуже.

[13 медведей 23 623]

1 минуту назад, Валенция сказал:

Для улучшения вкуса, это вы почувствуете. Калорий в блюде увеличится на мизер.

Еще раз. Я не считаю сахар улучшителем вкуса в блюдах, где ему не место на мой вкус. Я люблю кислое и острое. На мой борщ без сахара никто не жаловался еще, а вот приготовить просили, да. 

 

1 минуту назад, IRSEN сказал:

Вкус продуктов раскрывается иначе. Вот для этого.

Явно не на мой вкус это раскрытие. 

 

1 минуту назад, Безалаберный сказал:

Для вкуса. Пищевая привычка. Мне без сахара борщ невкусно. А в гуляш я кладу мед. В идеале каштановый. Аромат обалденный. Густой, пряный. И легкая горчинка оттеняет мясо.

А вот чай и кофе пью без сахара.

В гуляш я кладу табаско. Вот что оттеняет там мясо, на мой взгляд. Острый венгерский гуляш. 

Имхо - необходимость сахара в блюдах типа супа это пищевая привычка просто. Никак на вкус не влияющая. 

[13 медведей 23 623]

8 минут назад, глупая кошка сказал:

Ну, так на прямую я бы читать не стала, учитывая, что они сплошь вегетарианцы.

Вот! Брусничный соус у шведов,  ткемали  у грузин, клюквенный у русских.

А "для чего"?, стоит вернуться к тому, с чего начинали - это хитрости профессиональных поваров, имеющие цель - скрыть низкое качество исходных продуктов, и уменьшить затраты на кухне.

Скорее всего. Плюс потрафление распостраненной пищевой привычке. Я когда убрала сахар из кофе и чая - реально была ломка глюкозная. Иногда и сейчас, когда сильно болит голова - пью сладкий-сладкий чай. 
То, что в супы кладут - конечно не открытие, это я тут маханула, но это сильно осложняет лично мне жизнь. Школьные повара походу кладут чертов сахар везде, поэтому мой ребенок ходит в школу со своей едой. 

Нифига индусы не вегетарианцы. Исключительно от нищеты они вегетарианцы...и как только финансовое состояние меняется, опа и курочку едят и свининку любят.

[Санджана 13 326]

Я добавляю сахар не только в борщ, но и в свекольные салаты, в винегрет. Слой свеклы в "селёдке под шубой" тоже сахаром слегка посыпаю, потом уже майонез.

В омлет сахар добавляю обязательно. И в картофельное пюре чуть-чуть.  

[IRSEN 73 871]

5 минут назад, 13 медведей сказал:

это пищевая привычка просто.

Не могу согласиться. Раньше я никогда сахар в тот же борщ не добавляла, потом где-то вычитала и добавила, борщ стал намного вкуснее. И какая же это пищевая привычка?

[13 медведей 23 623]

3 минуты назад, IRSEN сказал:

Не могу согласиться. Раньше я никогда сахар в тот же борщ не добавляла, потом где-то вычитала и добавила, борщ стал намного вкуснее. И какая же это пищевая привычка?

Ваша. К сахару. С сахаром вам вкуснее. Но это не значит что до этого у вас был плохой борщ. 

Ну и опять же, дома я никуда сахар класть не буду - потому что у меня аллергик и я привыкла. Мне уже как раз без сахара все вкусно. Если я еще найду способ как замариновать рыбу без него - вообще можно будет не покупать. У меня килограммовый мешок сахара уже года два не кончается.
 

[Эмбер 35 415]

Ого, сколько любителей сахара! Я, пожалуй, присоединюсь к 13 медведей

3 минуты назад, 13 медведей сказал:

чертов сахар

Зачем он нужен? Я его не кладу ни-ку-да дополнительно. Не такой уж я гурман с тонким вкусом. Борщ или квашенная капуста у меня и так имеют отличный вкус. Борщу придает сладость морковь, свекла и перец, а капусте - морковь и яблоки. Да и вообще, сахар - это не аутентично. Лишний он при таком количестве специй и приправ.

[13 медведей 23 623]

4 минуты назад, Эмбер сказал:

Ого, сколько любителей сахара! Я, пожалуй, присоединюсь к 13 медведей

Зачем он нужен? Я его не кладу ни-ку-да дополнительно. Не такой уж я гурман с тонким вкусом. Борщ или квашенная капуста у меня и так имеют отличный вкус. Борщу придает сладость морковь, свекла и перец, а капусте - морковь и яблоки. Да и вообще, сахар - это не аутентично. Лишний он при таком количестве специй и приправ.

Ну я хоть тут не одна буду...
Именно что неаутентично. Мы летом на фесте готовим средневековую европейскую и русскую еду. Нигде нет этого сахара! Но получаются обалденные вещи. Да, многоо трав уходит. У меня в неделю пучок розмарина расходуется просто влет. 
Зачем повышать себе уровень сахара в крови добавляя его куда не попадя? 

Вот сейчас зашла на рецепты Джейми Оливера. Первое что попалось - томатный суп. Ничего лишнего - собственно томаты, базилик, чеснок, оливковое масло. Тот же обжаренный на оливковом масле чеснок дает сладость и аромат. 

[Домовая 6 573]

В гуляш каштановый мёд? Да в нём столько острого перца, что никакой другой горчинке там делать нечего. Я сладкое не люблю, поэтому все эти сахарные добавки вызываю у организма отторжение. Пара ложек перца  улучшает вкус любого блюда значительно больше, чем сахар. Перец прекрасно сочетается с мясом, картофелем, яйцами, свежими овощами, макаронами и прочим кормом. Возможно, и с фруктами, но  так далеко я пока ещё не зашла. В Макдональдсе не была, как - то по случаю пробовала их еду, жуть несъедобная, а котлеты сочные я и без сахара прекрасно умею готовить.  Мне килограмма сахара хватает месяца на 2 - 3, с учётом потребностей мужа; помидор с сахаром уходят примерно  пять литров за зиму, а трёхлитровый баллон ядрёного перца за три недели.  Ничего он не улучшает, как и столь любимый мною перец.

26 минут назад, 13 медведей сказал:

 потрафление распостраненной пищевой привычке

И больше ничего.

IRSEN, речь о сахаре, на него пищевая привычка, а не на борщ.

[13 медведей 23 623]

2 минуты назад, Домовая сказал:

В гуляш каштановый мёд? Да в нём столько острого перца, что никакой другой горчинке там делать нечего. Я сладкое не люблю, поэтому все эти сахарные добавки вызываю у организма отторжение. Пара ложек перца  улучшает вкус любого блюда значительно больше, чем сахар. Перец прекрасно сочетается с мясом, картофелем, яйцами, свежими овощами, макаронами и прочим кормом. Возможно, и с фруктами, но  так далеко я пока ещё не зашла. В Макдональдсе не была, как - то по случаю пробовала их еду, жуть несъедобная, а котлеты сочные я и без сахара прекрасно умею готовить.  Мне килограмма сахара хватает месяца на 2 - 3, с учётом потребностей мужа; помидор с сахаром уходят примерно  пять литров за зиму, а трёхлитровый баллон ядрёного перца за три недели.  Ничего он не улучшает, как и столь любимый мною перец.

И больше ничего.

Перец рулит. Я в секте перцеедов. У меня мельнички которые "4 перца" расходуются постоянно.  Плюс табаско, острый с рынка, и т.д. Куда там сахар-то? 

[Валенция 1 291]

24 минуты назад, Эмбер сказал:

 Да и вообще, сахар - это не аутентично. Лишний он при таком количестве специй и приправ.

В таком мизерном количестве он как раз выступает в роли специи.