Творог: качества и свойства. РЕЦЕПТЫ НЕ ЗДЕСЬ

[Кармина Бурана 10 969]

13 часов назад, Спагетти сказал:

Рикотту делай

Овчинка выделки не стоит- выход очень маленький. Или на заводе получают из огромного количества сыворотки( рикотта и стоит намного дороже творога), или она делается из пахты от масла, сыра. Но дома нет смысла даже делать. 

11 часов назад, Эмбер сказал:

Из 8 литров сыворотки получится 400гр рикотты

А молока надо литров 12. Вот уж выгода. 

1 час назад, Алгоритм сказал:

Но умывалась бы однозначно. Поистине волшебное средство

Должно и отбеливать. Это же молочная кислота, только не концентрированная. 

[Цитата Лаврова 92 273]

@Кармина Бурана

Все расходы на рикотту у @Итсма Йлайф будет на яблочный уксус. Если сыворотку ей можно брать бесплатно. Как я поняла. Бесплатная сыворотка и расход на уксус.

А из домашней рикотты можно делать запеканки, пудинни, печенье, пироги, оладьи, чизкейки, закуски, пасту, мороженое, да даже тефтели. Все, что угодно. Почему нет то? 

 

[Кармина Бурана 10 969]

5 минут назад, Спагетти сказал:

Бесплатная сыворотка и расход на уксус.

Ну это- да. Если бесплатно. Но принести 8 литров сыворотки, это  ведро. А в чем варить? Я даже не про деньги, а про само производства, ведро- 400 гр. Это  маленькая коробка. Я такую покупаю- 400 грамм. 

8 минут назад, Спагетти сказал:

А из домашней рикотты можно делать запеканки, пудинни, печенье, пироги, оладьи,

Ну так кто бы спорил- на канале ЕДА все итальянские торты и пироги пекут с этой рикоттой. В крем добавляют. 

[Цитата Лаврова 92 273]

6 минут назад, Кармина Бурана сказал:

Но принести 8 литров сыворотки, это  ведро

Свете виднее, пусть выбирает рецепты сама.)

[Сердечко 9 248]

@Елена Зима, а из обрата получится?

Сейчас буду сметану перебивать на масло, его всегда много. 

[Елена Зима 48 094]

1 час назад, Сердечко сказал:

а из обрата получится

Нет, только от приготовления сыра на закваске.

[Юлемна 30 819]

В 17.08.2017 в 08:15, Парето сказал:

Но.. в который раз покупаю на рынке творог, который на третий / четвертый день ( условия хранения - строго в холодильнике) приобретает горький вкус. С чем это связано? 

 

В 19.08.2017 в 12:35, Елена Зима сказал:

творог может горчить от грязи, от молока от нездоровой коровы или если готовят "самокисом", когда молоко само собой скисает в тёплом месте и там развиваются "не те" бактерии.

Я так глубоко в изготовлении творога не разбираюсь, но...

Но горький творог получается, если створаживать молоко в закрытой таре. 

Обнаружила опытным путём. Есть доступ к настоящему молоку. Брала и натуральное, и магазинное. 

Скисливать и творожить молоко нужно под марлей. Для доступа воздуха. Почему, не знаю.

[Елена Зима 48 094]

5 часов назад, Юлемна сказал:

и творожить молоко нужно под марлей. Для доступа воздуха. Почему, не знаю.

Чтобы бактериям было чем дышать.