Гюрзель 3 340 Опубликовано 19 Июня 2015 Поиском не нашла подобной темы, уважаемых модераторов прошу, если все же есть такая, слить, с удовольствием прочту советы и поделюсь опытом) Раньше часто в кавказских ресторанах заказывала бастурму на вынос, там порция грамм сто и стоит весьма недешево, но какая вкусняшка Сейчас научилась делать сама, от настоящей не отличить. В общем, категорически рекомендую! Берем говяжью вырезку.. Без жил и всякой дряни, хорошую. Хотя я покупала не деревенскую, а в супермакркете охлажденку.Разрезаем на шматы см по 5 толщиной. Примерно как сало солить, такие. Зарываем в крупную соль, прям много. Но крупную, это важно. От обычной будет сильный пересол. У меня ущло полкило соли крупной на кг мяса. Три дня переворачивать 2 раза в день, жидкость сливать. День в комнате, потом в холодильнике. Потом обмыть, подсушить, ( закутать в марлю и в холодильник на сутки), обмазать обмазкой слоем в миллиметр или больше и в марле подвесить вялиться примерно на три дня. Если дольше - засохнет, надо следить. Пересохнет -тоже вкусно, мясной сухарик под пивко, но не то. Обмазка - перец разный плюс сумах и пажитник - это специальная приправа для бастурмы. Она продается, недорогая. Развести водой чучуть до кашицы. Приправы можно варьировать по вкусу - чеснок там, и т.д., но запах будет чуток не кавказский тогда. В марлю кутаю на пару - тройку слоев. Получается бастурма настоящая. Не ожидала, что такой деликатес дорогостоящий так легко делается. 2 1 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 71 449 Опубликовано 19 Июня 2015 жидкость сливать. Гюрзель, под тяжелый пресс положить засоленное мясо. А само мясо - на решетку, чтобы жидкость с ним не соприкасалась. Вкус более насыщенный получается и подвяливается быстрее. В оригинале так. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 19 Июня 2015 О! Спасибо! Оригинальный рецепт не знаю- нет знакомых кавказцев. Как раз собираюсь новую порцию делать, воспользуюсь советом) Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 71 449 Опубликовано 19 Июня 2015 Гюрзель, у нас дома бастурма не вялится. Не успевает. Намазали - и слопали. Типа карпаччо кавказское. А еще я освоила свинину по похожему рецепту. Только в намазке основа - черный перец, а не красный. Тоже восхитительно выходит. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 19 Июня 2015 Сагитариус Альфа По этому рецепту можно любое мясо делать. Я думаю, что в оригинале- баранина. Как раз на днях приятелю этот рецепт дала, а он только баранину ест- своих держит. Обещал отчитаться) Планирую куриные грудки так завялить. Сама пока только говядину делала несколько раз. Кстати! Соль не выкидывайте! Она в следущий раз пригодится. стряхнули с мяса- просушить ее и готово) Я как купила килограмм- он у меня так и держится, в первый раз ушло полкило, подсыпаю понемногу- до пятого раза хватило) 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Браун Табби 3 143 Опубликовано 19 Июня 2015 Гюрзель А где вы мясо сушите? На балконе, в кухне, в кладовой? Место потеплее или попрохладнее нужно? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 19 Июня 2015 (изменено) Браун Табби Сушу дома, при комнатной температуре. Закутываю в марлю и подвешиваю "мумийки" Стыдно сказать, но у меня дома самое удобное место- это шведская стенка)) Дочь выросла, сама на тренажер не лезу. Подруга привешивала к люстре, в непроходной комнате) В смысле - там свет практически не включался. Не думаю. что к обычной используемой люстре будет хорошо. Конечно же, в кладовой было бы гораздо лучше, но у меня обычная городская квартира. Изменено 19 Июня 2015 пользователем Гюрзель Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 71 449 Опубликовано 19 Июня 2015 А где вы мясо сушите? На балконе, в кухне, в кладовой? Браун Табби, лучше вялить на ветерочке. Есть проблема - мухи. Они, гады такие и под марлю влезть могут и яйца отложить. Мы часто вялим и рыбу, и мясо, и колбасу сушим до деревянности, тоже своеобразно выходит. Так сделали из рейки и москитной сетки такую коробку вместительную, с дверкой. Вешаем и ждем. Иногда вентилятор ставлю рядом с этим агрегатом, если побыстрее хочется. в кладовой было бы гораздо лучше Гюрзель, а в кладовой готовое хранить. Но бастурма продолжает сохнуть. Поэтому можно в холодильнике, в пищевой пленке. А я так даже морожу, на случай непредвиденных гостей. Режется мороженая тоненько, а на вкус ничуть не хуже. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Андера 2 198 Опубликовано 16 Октября 2015 Я сделала свинину, мужу понравилось. Кусок лопатки на 1кг помыла, обсушила, щедро посыпала вкусной солью (та, которая крупная с травами), поставила в холодильник на 3 дня под крышку, а на крышку что-то ставили. Достала, помыла, посолила опять, обложила резаным чесноком, завернула в марлю, обвязала веревкой, повесила на оконную ручку в комнате. Через 4 или 5 суток сняла. Получилось внутри мягкое, снаружи в корочке, красивое. Но корочка с 2 боков попахивает Я попробовала и больше не стала есть, мне показалось чуть недосоленное, а муж отрезает кусочек, срезает самую тонкую корку и ест без корочки, мурчит аж и по соли ему нравится. Акула, етить тухлячка заточить. Что не так-то было? В следующий раз на решетку поставить солить? Соли больше насыпать? Марлю сменить после первого дня? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 107 990 Опубликовано 16 Октября 2015 Гюрзель Планирую куриные грудки так завялить. Сделайте, не пожалеете! Очень вкусно получается тоже. Лично мне больше всего нравится из баранины, из молоденького барашка. Но не экономно выходит. потому что съедается быстро и много И ничего больше не надо! Подвешиваю в прохладном помещении или на балконе. Сагитариус Альфа лучше вялить на ветерочке. Да, и в тенечке. Мы на балконе. А летом просто переносим с балкона на лоджию (они на разные стороны выходят, чтобы солнце их не палило). Открываем там окна, ветерочка будет достаточно Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
ice tea 32 Опубликовано 16 Октября 2015 А можно поподробнее, как сделать из куриных грудок. Их же резать не надо или надо? По времени так же? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Домовая 6 573 Опубликовано 16 Октября 2015 Я бастурму очень уважаю. Но в домашних условиях невозможно выдержать правильный температурный режим. Килограмм хорошей бастурмы стоит 650 руб, килограмм говяжьей вырезки 450. Не рентабельно. Нет, я уж лучше билтонг сделаю по рецепту одной из форумчанок. Проще и понятнее, развесил в тени на дереве (или над отопительным прибором) кусочки мяса, выдержанные в соли и специях и готово. Ешь и Буссенара вспоминаешь добрым словом, ну и форумчанку тоже. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Гюрзель 3 340 Опубликовано 16 Октября 2015 Домовая Килограмм хорошей бастурмы стоит 650 руб Это у вас) У нас- в супермаркетах не продается. Я вообще не видела в продаже, живу на дальнем,дальнем востоке. В ресторанах, даже шашлычках- рублей 200 порция. в порции несколько лепестков, грамм 50-70. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Лавка антиквара 107 990 Опубликовано 16 Октября 2015 ice tea А можно поподробнее, как сделать из куриных грудок. Их же резать не надо или надо? Не надо. Я просто беру филе грудок и целиком их вялю. По времени примерно так же. Только я сутки всего солю. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 71 449 Опубликовано 9 Декабря 2015 Девочки, скоро Новый Год. Делюсь рецептом восхитительной солонины. Можно после просолки завялить, а можно в перце обвалять, чуть подморозить и тонюсенько нарезать на тарелку. Прорепетировала перед праздничным столом. Растащили моментом. Делюсь. Солила говядину и свинину (шейку). Нарезала длинными брусками, примерно 4Х7. Соли не жалеть. Все дело в "заливке", ее тоже добро посолить. На кило мяса - 2 луковицы на терку или в блендер и 1 зеленый болгарский перец. Слои мяса обвалять в крупной соли (брала морскую), промазать луково-перечной кашицей. Сильно утрамбовать, прям кулаком. И по стенке кастрюли вылить 150гр. водки на кило мяса. Под гнёт. Солить три дня. Сполоснуть, обсушить, говядину обвалять в красном перце с паприкой 1/2. Свинину в черном перце самого мелкого помола. Отпад. Водка по-особому мясо ферментирует, привкуса спиртного - нет. Получается деликатес из элитного гастронома. Народ - в культурном шоке. 2 1 4 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 116 591 Опубликовано 9 Декабря 2015 Сагитариус Альфа Делюсь рецептом восхитительной солонины Сполоснуть, обсушить, И уже готова? Или ее еще подвешивать куда-то надо? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 71 449 Опубликовано 9 Декабря 2015 Пиначета, можно есть, а можно обвалять в специях и подвесить вялить. Мне солонина просто просоленная на столе нравится больше - очень нежная. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 968 Опубликовано 11 Декабря 2015 Дамы, я бы не советовала так готовить свинину. Не могу ничего сказать о говядине и баранине, но свинину сырую я бы поостереглась. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Запах полыни 159 Опубликовано 11 Декабря 2015 Свет мой но свинину сырую я бы поостереглась Какое же это сырое мясо? Да, термообработки нет, но оно - просоленное. Ведь сало так же делается, засаливается. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Неравнодушная 1 Опубликовано 11 Декабря 2015 Ведь сало так же делается, засаливается. А ещё грудинка, бекон, хамон. Эх, а я ещё мясо не купила, обязательно сделаю. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 71 449 Опубликовано 11 Декабря 2015 но свинину сырую я бы поостереглась. Свет мой,свинина засаливается быстрее говядины. Конечно, лучше не покупать неизвестно у кого на обочине дороги. У нас "свой" мясник на рынке по говядине и своя реализатор по свинине. Звонок накануне - и всё, что надо - отложено. Пользуюсь без страха, ибо документы в порядке. Поостерегут - я говорю, на что мясо покупаю. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свет мой 21 968 Опубликовано 13 Декабря 2015 ещё грудинка, бекон, хамон. При чем тут бекон-хамон, если "намазали и слопали". Я об этом. Лично я не стала бы рисковать, но это личное дело каждого. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Сагиттариус Альфа 71 449 Опубликовано 13 Декабря 2015 Свет мой, мясо просаливается + водка. А намазали и слопали - после засола. Больше риска в не прожаренной отбивной. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
глупая кошка 8 390 Опубликовано 29 Декабря 2015 Сагитариус Альфа , Гюрзель, спасибо за напоминание (когда-то давно делала так говядину, уже успела забыть технологию)! Сделала к столу говядину и свинину. Это Хит! Гости разошлись во мнении что вкуснее. Как по мне, так говядина, но большинство проголосовало за свинину. Шедевр, пальчики оближешь! Единственно, запуталась я в специях для свинины. Нужно бы знать точные пропорции, а то я накидала по принципу "побольше" и какая-то одна травка всё забила. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Чёзанафик 8 647 Опубликовано 12 Ноября 2016 Сагиттариус Альфа Купила сегодня филейки свиные, как раз под это дело, вечером пойду колдовать. Но вопрос возникает все же с вялением. У меня нет балкона, лоджии, к окошку тоже не примостырить, можно повесить мясо под навес на улице? Там хорошо продувает, нет света и температура у нас ожидается 5-10 градусов всю неделю. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В