Кухонная утварь, для которой нет отдельной темы

[Пелагея 2]

А мне на прошлое 8-ое марта подарили кабаретку.

Ни разу не воспользовалась.... Фантазии нема. Может, кто-нибудь подкинет идеи?

Кто не знает, что Ето такое - поясняю: довольно большая тарелка с выемками небольшими, как бы под яйцо, но яйцо некрупное, и их там 7 штук (выемок).

Если для фаршированых яиц - 7 фаршированных половинок, то на компанию маловато, чтоб для семейного ужина выставлять - много места занимает...

Короче, не поняла

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Может есть что-нибудь подешевле достойного качества?

Вот не знаю ничего, лучше нашей чугунной посуды! Да, страшненькая, но главное, ведь не форма, а содержание? Особенно если это касается еды!

Супчик практичкски в любой кастрюльке сойдёт, а плов, жаркое, рагу, и т.д. и т.п. готовлю только в утятнице 19...-го года, которую уперла у мамы и притащила это тяжелейшее чудо за 2000 км.

На ней цена 2 руб. 80 коп. Дорожу раритетом этим!

[Natty 1]

А мне на прошлое 8-ое марта подарили кабаретку

А я всегда думала, что эта штука специально для Пасхи предназначена. В центре кулич, в углублениях крашеные яйца

Нашла сейчас кабаретки в инете. Совсем не то, что я себе представила по описанию Пелагеи. Че-то не пойму, чем кабаретка от менажницы отличается?

Офелия

Очень вкусно вы про жюльен рассказали.

Кокотниц у меня пока что нет. Все присматриваюсь к ним, но не покупаю. Мелковата посуда

Как-то для приготовления жюльена я использовала глиняные горшочки. Наварганили от души - целых 3 горшочка (хорошо не больше). Потом не знали куда этот жюльен девать, сил не было есть его Действительно надо в малых количествах готовить.

Изменено 29 Марта 2008 пользователем Natty

[Dzintars 0]

Стандартная кокотница - 90 грамм.

Жульен очень сытная горячая закуска.

Рецепт не сложен - на сковороде обжариваются в растительном масле грибы, или нарезанное соломкой куриное филе, лососина или креветки. Добавляется мелко нарезанный лук и обжаривается вместе с основными ингридиентами. До золотистого цвета. Добавляются сливки и продолжаем обжаривать. Полученную массу перекладываем в кокотницы, посыпаем натертым сыром и ставим в разогретую духовку на три минуты. Готовый жульен достаем из духовки, украшаем зеленью и поставив кокотницу на тарелку с салфеткой , и уголком салфетки прикрыть блюдо, подаем к столу. Эффектно, красиво и очень вкусно.

Для меня семь лет работы в ресторане от повара до шефа не прошли даром.

[No Future 108]

Dzintars

Стандартная кокотница - 90 грамм.

50-100

Рецепт не сложен

Ваш вариант не совсем правилен.

Вот классика-

Жюльен из птицы

300 - 400 г. куриного мяса

1 столовая ложка муки

1 стакан куриного бульона или молока

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка тертого сыра, сливки, соль

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

Приготовление соуса:

сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сливками в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

[Dzintars 0]

No Future

Цитата

Стандартная кокотница - 90 грамм.

50-100 

И все же 90 грамм на выход готовой продукции.

А по поводу классики. Ну если Вы так считаете, значит это правильно, спорить не буду.

НО, есть классические рецепты ресторанных блюд. Порционных. С выходом готового жульена 90 граммов, больше в стандартную кокотницу не поместиться.

А ваша классика почему-то расчитана на кастрюлю - читаем и считаем выше, с калькулятором в руках.

А вот в кастрюле как раз жульен и не готовят. Вот в этом я буду спорить.

А дома Вы его , этот жульен можете хоть в выварке готовить, лишь бы Вам вкусно было.

300 - 400 г. куриного мяса

1 столовая ложка муки

1 стакан куриного бульона или молока

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка тертого сыра, сливки, соль

Жюльен можно приготовить из вареного или сырого и предварительно обжаренного в сливочном масле куриного мяса, нарезанного соломкой, которое заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным маслом и запекают в духовке.

Приготовление соуса:

сначала муку надо подсушить на сковороде, не обжаривая ее, затем добавить сливочное масло и, непрерывно помешивая, слегка обжарить, потом понемногу влить горячий куриный бульон или горячее молоко и, часто помешивая довести до кипения. Полученный белый соус смешать со сливками в соотношении 1:1, 1:3 или 3:1 и довести до кипения, залить им нарезанное куриное мясо и запечь в духовке.

А теперь вот это попробуйте приготовить и подать к столу в кокотницах.

А прежде чем качать рецепты из интернета, загляните в справочник рецептур от 1983 года, или в попросите в ресторане технологическую карту этого блюда.

А потом умничайте.

Приятного аппетита!

[No Future 108]

Dzintars

И все же 90 грамм на выход готовой продукции.

Из 50-ти граммовой кокотницы?

А ваша классика почему-то расчитана на кастрюлю - читаем и считаем выше, с калькулятором в руках

Я думаю, что это расчёт на несколько кокотниц

А теперь вот это попробуйте приготовить и подать к столу в кокотницах.

Вы думаете, я жюльен не готовила никогда?

Разумеется, что не в кастрюле он делается.

У меня, простите, семья из четырёх человек состоит, да и гости частенько бывают. Как вам кажется, сколько продуктов надо на 7-мь- 10-ть порций?

Я например, очень люблю жюльен с рапанами и мидиями, дочь только с курицей, мужу и сыну всёравно с чем.

А прежде чем качать рецепты из интернета, загляните в справочник рецептур от 1983 года, или в попросите в ресторане технологическую карту этого блюда.

А потом умничайте

Такого справочника у меня нет. Есть "Книга о вкусной и здоровой пище", "Домоводство", "Классические рецепты евпропейской кухни." и еще до фига чего.

Чего плохого в том, что мне удобнее скопировать из "интернета", а не печатать с книги?

Надо вам 90 гр. на выходе - рассчитывайте на них.

Рецепт я привела как пример технологии приготовления.

Что вы так разволновались?

[Ремарка 4]

Жюльен - это горячая закуска. Смысл закуски в том, чтобы задать тон всей еде. Жюльен - это не вкусная и сытная еда (чтобы наесться), это произведение поварского искусства! В содержимое каждой маленькой кокотницы вложена душа повара, эти мелкие порции, созданные вручную! Вы не замечали, что в двух кокотницах вкус одинакового по составу жульена отличается?! Потому что это делается вручную, ручная работа, а не в одной кастрюле! Жюльен вам не таз с оливье. Он готовится в кокотницах, в маленьких порционных ковшиках с длинными ручками, и будит аппетит, а не насыщает желудок. Смысл этого блюда в его полной законченности, в маленькой, отдельно приготовленной порции, а не разложить из большой кастрюли красиво в вазочки. Да, вкус будет похожим из большой кастрюли, энергетика у блюда, приготовленного в маленькой посуде каждому, а не на всех, будет другая! Жюльен - это блюдо, а не варево из курицы и грибов. И готовить его надо в кокотницах.

[Энергетика 0]

Помогите, что такое кондитерская бумага, и где ее взять? И может ее можно чем-то заменить? Печь люблю и умею, но всегда просто на масле.

[Asso 1 010]

энергетика, вы пергамент для духовки имеете в виду? Очень удобная штука. Только его и использую.

[Энергетика 0]

Asso

вы пергамент для духовки имеете в виду?

Честно понятия не имею, как это называется. Не пользуюсь.

Но сейчас увидела рецепт орешков Алехандры. Там вот это на протвень кладут, где его взять то?

[Asso 1 010]

энергетика

Там вот это на протвень кладут, где его взять то?

В любом хозяйственном. На стелажах с фольгой, рукавами для запекания и прочей ерундой. Преимущества: минимум масла (можно вообще без него), протевинь мыть меньше, не пригарает. Я пиццу только так выпекаю.

[Мекси 352]

энергетика

Как фольга, так и пергамент очень удобная штука. Продается в хозяйственных магазинах, верно.

Asso

Преимущества: минимум масла (можно вообще без него), протевинь мыть меньше, не пригарает.

Я тоже в последнее время стараюсь так, надоело духовку каждый раз вычищать.

А еще я иногда в хозяйственных магазинах наталкиваюсь на пакеты для запекания в духовке(это видимо, и есть рукава). Внешне выглядит, как обычный прозрачный целлофан. Вместительность - до килограмма куриных ножек, например. Масло вообще не нужно! ни брызг, ни жира. И нежнейшее мясо! Попробуйте, не пожалеете.)

Изменено 24 Июня 2008 пользователем Мексиканский самогон

[Ухти--Тухти 77]

энергетика

что такое кондитерская бумага, и где ее взять

Заходите в любой магазин, где торгуют хозтоварами, и спрашиваете бумагу для выпечки.

А можно обычную кальку использовать, только ее лучше водой намочить или тонким слоем растительного масла.

[Гражданка Никанорова 2]

Мой муж очень любит горячие, с пылу с жару, блины с маслом. Процесс проходит так: я у плиты, он за столом, я пеку, он ест. Проблема в том, что ест он быстрее, чем я пеку.

Задумалась о покупке такой штуки, чтобы пеклось несколько блинов одновременно. Что-то вроде этого:

Шесть, пожалуй, многовато, мне и четырех хватит. Вопрос: у кого-нибудь такая есть? Удобно? Блины по вкусу и качеству такие же как на чугунной сковороде, смзанной сальцем?

[Сильфида 1]

Гражданка Никанорова

Вопрос: у кого-нибудь такая есть?

Из за того, что моя кухня не соответствует габаритам, чтоб поместилась такая блинница я ее не купила. Но знаю тех, у кого есть такие штуки. Они довольны.

Блины по вкусу и качеству такие же как на чугунной сковороде, смзанной сальцем?

Я не пробовала таких блинов, но блины получаются вкусными, и нежными, хотя от теста тоже зависит.

[Ягодка опять 138 437]

Гражданка Никанорова

Хорошая штуковина – по виду лёгкая.

Я у нас таких в продаже не видела, но надо посмотреть,

Я блины делаю часто, тоже бы купила с удовольствием.

А размером блины какие получаются, по виду маленькие!?

[Гражданка Никанорова 2]

Сильфида

Ягодка опять

Спасибо! После ваших ответов я сильно засомневалась, нужна ли мне эта блинница и пришла к выводу, что выброшу деньги на ветер!

Из за того, что моя кухня не соответствует габаритам, чтоб поместилась такая блинница я ее не купила.

Совершенно не задумывалась над тем, куда я ее буду девать. У меня кухня не то чтобы маленькая, но и лишнего места нет.

А размером блины какие получаются, по виду маленькие!?

12 сантиметров в диаметре - издевательство, а не блины! Если больше, то только на один или два блина, проще купить вторую сковородку.

[Шушарочка 66]

Гражданка Никанорова

У нас такой уже лет... наверное восемь. Тефалевская, служит исправно. Очень полезная вещь, но кроме блинов на ней ничего не выпечь естественно. Но блинчики очень хорошо прожариваются, быстро, ну а перевернуть их проблем никаких на тефлоновом покрытии. Минус один - диаметр там небольшой (минус, если Вы любите, конечно, большие блинчики) правда блинчики с начинкой все равно свернуть можно, так что я советую Вам ее купить

З.Ы. По поводу ее размеров. У нас такая же, как на Вашей картинке на 6 блинов. Я не могу сказать что она занимает много места. Правда у нас кухонная кладовка для утвари, так что мой взгляд не объективен.

Но на 4 блина она уж точно не большая.

[Сюсюмбер 10 139]

Гражданка Никанорова

У нас на 4 блина, круглая.

Не нарадуюсь на нее уже много лет!

Да, блинчики маленькие получаются, с начинкой их сделать проблематично.

А обычные - легко и просто!

Если сделать тесто пожиже - получаются такие хорошенькие, прямо кружевные!

Хотя, на мой взгляд - лучше старой доброй чугунной сковородки для выпечки блинов нет ничего.

ИМХО.

[Гражданка Никанорова 2]

Шушарочка

Сюсюмбер

Спасибо, соблазнительницы!

Я догадывалась, что штука удобная, поэтому и заинтересовалась. Сомневалась только насчет вкуса, а чего, спрашивается, сомневалась - обычная тефлоновая сковорода.

Но я пока решила все же не покупать. Смущает размер блинчиков и место для хранения самой блинницы. Буду пока по старинке, может созрею попозже.

Вот еще что интересно. Я когда на сковороду тесто наливаю, держу ее на весу и немного поворачиваю туда-сюда, чтобы равномерно распределилось.

А в электроблиннице как?

[Оль 1 484]

А в электроблиннице как?

Электроблинницы у меня нет, но в "Чайной ложке" , видела, тесто наливается на середину и размазывается по кругу.

Кстати, блины у них получаются неплохие. Почти как домашние.

[Bes-t 1]

Ой, а я запала на всякие силиконовые формы для выпечки. остановила себя тем. что не так часто пеку пироги и прочие сладости. разве что рыбу-мясо. Вот и в задумках, брать несколько разных или они не впитывают запах?!

[Звезда по имени Солнце 2 425]

Bes-t

Вот и в задумках, брать несколько разных или они не впитывают запах?! 

Насчёт запаха не знаю, а внешний вид через некоторое время совсем не тот!

Темнеют, страшнеют.

Мне на НГ подарили керамическую форму!

Я в ней запекала мясо по-французски и курицу кусочками.

На стол поставить можно, не надо ничего перекладывать.

И отмывается на раз-два!

Вот фотка.

http://s39.radikal.ru/i083/0901/95/93592e1c9247.jpg

Гражданка Никанорова

Смущает размер блинчиков

Я видела блинницу, с двумя панелями, на 6 маленьких блинчиков и на 2 больших.

[Ухти--Тухти 77]

Ой, а я запала на всякие силиконовые формы для выпечки. остановила себя тем. что не так часто пеку пироги и прочие сладости. разве что рыбу-мясо. Вот и в задумках, брать несколько разных или они не впитывают запах?!

Запах не впитывают. Специально спрашивала (мы на работе нашей коллеге дарили в прошлом году две штуки).

Но как в силиконовой форме запекать рыбу или мясо? Мне кажется, Звездная пыль права - керамическая лучше. или из огнеупорного стекла, та еще эффектнее.