И снесла птичка яичко!

[Лана 17 057]

Сейчас моден омлет Пуляр, если такой рецепт уже был, извиняюсь.

Очень хорошо смотрится, прямо празднично. И делать совсем не трудно.

Берем 4-5 яиц. Отделяем белки и желтки. Желтки солим, можно добавить немного молока или сливок, и взбить вилкой. Белки тоже солим и взбиваем миксером до плотной пены. На разогретую сковороду (с маслом, кто какое любит) выливаем сначала желтки. На них - ложкой распределяем белки. И накрываем крышкой, доводя минут 10-15 на медленном огне до готовности. Потом омлет режем пополам, и складываем одну половину на другую, белки  к белкам. Фото не мое, если можно, вставляю для наглядности. 

Понятно, что украшать можно у кого как фантазия сработает. Так же, думаю, неплохо прокатит сырная прослойка между слоями белка. Такое даже гостям можно подать на завтрак, например первого января, если салаты уже не лезут 

 

[Шоаррская лиса 33 063]

Перепелиные яйца, маринованные в соевом соусе:

На 12 яиц:

- 4 ст.л. соевого соуса;

- 3 ст.л. воды;

- 1 ч.л. сахара (без горки);

- 2 горошины душистого перца;

- щепотка кориандра в зернах (у меня в щепотке оказалось 15 зернышек);

- гвоздика (2-3 шт);

- щепотка мускатного ореха;

- чеснок (треть ч.л), порубить;

- имбирь (треть ч.л., нарезать пластинами);

- лавровый лист.

Яйца отварить, очистить. Семена кориандра раздавить ножом или ложкой. Смешать все ингредиенты для маринада, вскипятить (маринада будет мало, это нормально), положить в маринад перепелиные яйца и варить 1,5 - 2 минуты, постоянно их переворачивая. Затем снять с огня, остудить, переложить в стеклянную банку, залить маринадом, закрыть крышкой и убрать в холодильник, желательно на сутки. Так как маринад займет не больше трети банки, банку время от времени переворачивать (я переворачивала раза четыре - на разные бока и вверх дном).

Сегодня сняли пробу - очень интересная закуска получилась. Теперь еще попробую замариновать со свеклой (розовые будут) и с шафраном (желтые).

Изменено 4 Декабря 2020 пользователем Шоаррская лиса
Дополнила, чеснок и имбирь забыла!

[Осторожность 22 993]

В 18.12.2019 в 06:00, Лана сказал:

Очень хорошо смотрится, прямо празднично. И делать совсем не трудно.

Есть там всё-таки какой-то секрет! Сейчас попыталась, делала всё, как сказано. Получился плоский двухцветный блин.

Изменено 13 Декабря 2020 пользователем Осторожность

[Тындейка 32 411]

1 час назад, Осторожность сказал:

Есть там всё-таки какой-то секрет! Сейчас попыталась, делала всё, как сказано. Получился плоский двухцветный блин.

Да. Я тоже три раза  пыталась. И с крышкой, и без крышки. И взбивала,  и просто перемешивала. Результат  далек от интернетовских картинок 

[Сердечко 9 248]

2 часа назад, Осторожность сказал:

Получился плоский двухцветный блин.

Я делала, уже года два как рецепт знаю. 

Так же хорошо получался, как и у @Лана.

Белки взбиваем очень хорошо. Так, чтоб чашку перевернуть, и взбитые белки не падали. 

Наливаем желток, прожариваем до полуготовности, выкладываем белки. 

И да, мне кажется, 10- 15 минут много. Может поэтому плоские получаются? 

[Сагиттариус Альфа 71 478]

Беру маленький кочанчик молодой капусты. Если есть время, то разрезаю его на 8 частей, сохраняя кочерыжку, получаются сегменты. Укладываю их на сковороду, добавляю растительное масло и кусочек сливочного. Подсаливаю, наливаю молока немного и тушу под крышкой до готовности. Если времени нет, то можно убрать кочерыжку и нарезать капусту, как угодно мелко.

Готовую тушеную капусту заливаю омлетом из яиц и молока и оставляю под крышкой. Если хочется посытнее, можно сверху добавить тертого сыра. Как только омлет приготовится, выключаю. Уже в тарелке можно посыпать черным перчиком. 

[Фея хлебных крошек 219 781]

1 час назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Беру маленький кочанчик молодой капусты.

Лена, может это в блюда из капусты логичнее? Или  таки основная составляющая  - омлет, в смысле яйца?

[Сагиттариус Альфа 71 478]

Только что, Фея хлебных крошек сказал:

омлет, в смысле яйца?

Омлет основное, конечно. Тут простор для фантазии. Кто-то горошек зеленый вместо капусты, кто-то цветную может использовать. Добавлять любое отварное мясо. А вся начинка заливается взбитыми яйцами с молоком.  

[Инсомния 10 289]

Оказывается очень вкусно, а какая сочность! В почти готовый классический омлет я выливаю свежеприготовленный томатный сок, можно с мякотью, но без шкурки, чтобы омлет был как бы залит слегка. И пару минут тушим под крышкой. Совсем недавно впихнула так сок и идея прижилась с первого раза на ура..

[Чикки 4 859]

Раньше изредка посыпала яичницу тертым сыром, но сильно вкуснее мне это не казалось, но оказалось, что можно сначала насыпать на сковородку сыр, а когда он расплавится, вылить яйца. И вот это прямо восторг! Обожаю эту зажаренную сырную корочку.

[Галчонка 237 569]

22 минуты назад, Девушка на шпильках сказал:

Вот я чайник, а! Это ж надо, всегда считала себя относительно грамотной

в кулинарии и связанных с приготовлением еды лайфхаками. И вот вчера я узнала, что если после варки не просто залить сваренные вкрутую яйца водой, а еще и надколоть скорлупку, то чистятся они гораздо лучше.

[Очумелые ручки 148 206]

3 часа назад, Галчонка сказал:

И вот вчера я узнала, что если после варки не просто залить сваренные вкрутую яйца водой, а еще и надколоть скорлупку, то чистятся они гораздо лучше.

Ой, а поподробнее можно? Заливаем холодной водой, как обычно, и стукаем чем-нибудь яйцо, чтобы скорлупа треснула?

Яйца домашние покупаем всегда, оним там не залёживаются, много желающих, поэтому всегда свежие. А свежие яйца оооочень плохо чистятся, никаких нервов не хватает.

[Галчонка 237 569]

1 минуту назад, Очумелые ручки сказал:

Ой, а поподробнее можно? Заливаем холодной водой, как обычно, и стукаем чем-нибудь яйцо, чтобы скорлупа треснула?

Да, именно так - просто стукнуть ложечкой (ну, или яйцом об стол) и остудить в воде. Она заливается под скорлупу, и она легко отходит.

2 минуты назад, Очумелые ручки сказал:

Яйца домашние покупаем всегда, оним там не залёживаются, много желающих, поэтому всегда свежие. А свежие яйца оооочень плохо чистятся, никаких нервов не хватает.

Вот у меня тоже всегда проблема была. И я всегда удивлялась, почему у мужа все чистится легко. Но не спрашивала. А тут как-то к слову пришлось, вот и узнала секрет.

[Новая Орбита 3 497]

2 часа назад, Очумелые ручки сказал:

свежие яйца оооочень плохо чистятся, никаких нервов не хватает.

Я всегда чищу свежие яйца чайной ложкой. Слегка отколупываю скорлупу с донышка и вуаля. Ложечку смочить в воде.

[Stella Polare 48 212]

Читала про скрэмбл, читала, думаю, что мне это напоминает? Ба, да это же яичная кашка, блюдо, которое входит в сборник питания дошкольных учреждений. И у нас в детском садике включено в десятидневное меню . Так и называется - яичная кашка. Надо поварам сказать, что это скрэмбл. 

На 2 яйца берётся 50 гр молока и 5 гр масла сливочного. Во втором варианте масло подсолнечное. Яйца взбивают, молоко вливают, на масле все это, помешивая, проваривают в сковороде. 

Подают обычно с кашей: кукурузой молочной или пшеничной. 

А мама вообще называла по-простецки: омлет . Надо же, скрэмбл.

Изменено 7 Августа 2021 пользователем Stella Polare

[Мечта поэта 145 722]

43 минуты назад, Stella Polare сказал:

мама вообще называла по-простецки: омлет . Надо же, скрэмбл.

Омлет это когда яйца взбиваются вначале, и потом выливаются на сковороду. А скрэмбл это когда яйца в сковороде на маленьком огне перемешивают.

Я люблю, чтобы много сливочного масла, очень нежно получается и быстро. Только сегодня утром ела с овсяной кашей. 

[Stella Polare 48 212]

1 минуту назад, Мечта поэта сказал:

Омлет это когда яйца взбиваются вначале, и потом выливаются на сковороду. А скрэмбл это когда яйца в сковороде на маленьком огне перемешивают.

Ну, может быть. Другая технология. Хотя по мне, что омлет, что скрэмбл, что драчена (есть и такое) - все практически яйцо 

[Немосквичка 28 471]

В 07.08.2021 в 17:37, Stella Polare сказал:

Яйца взбивают, молоко вливают, на масле все это, помешивая, проваривают в сковороде. 

Скажите пожалуйста, а сколько проварить по времени? Крышкой накрывать?

Это я как мамашка интересуюсь. 

[Полярная лиса 274 075]

В 07.08.2021 в 17:03, Новая Орбита сказал:

Я всегда чищу свежие яйца чайной ложкой. Слегка отколупываю скорлупу с донышка и вуаля. Ложечку смочить в воде.

А я ничего не отколупываю. По вареному яйцу сильно ножом, чтоб развалилось на две половинки, потом каждую половинку вынимаю чайной ложкой.

[Stella Polare 48 212]

1 час назад, Немосквичка сказал:

Скажите пожалуйста, а сколько проварить по времени? Крышкой накрывать?

Я вам сброшу скрин технологической карты, мне лень с телефона перенабирать.к К сожалению, фото нет. Она выглядит как перемешанный такой омлет цыплячьего цвета. Без жижи, но рыхло, На вкус вкусно. 

Фото из интернета, но вот именно так она и выглядит. Тут её чем-то посыпали, вроде как перцем. Конечно, в детском саду не посыпают.

 

 

Изменено 8 Августа 2021 пользователем Stella Polare

[Баронесса Штраль 50 210]

Дорогие форумчане. У меня назрел вопрос, который  не дает покоя уже неделю.

Мне привезли яйца аж из самой Беларуси. Цвета кофе глясе. Не домашние, но из какого-то замечательного хозяйства.

Я обычно как варю их: ставлю в холодной воде на конфорку при полной мощности, довожу до кипения, потом выключаю и они там доходят. Получаются как бы и крутые, но нежные что ли.

Так вот эти импортные яйца остаются в мешочек. То есть я маме на бутерброд ложечкой выкладываю, а не режу крутышку пополам. Купила отечественные ради эксперимента. Так вот наши как положено - нежно-крутые.

Действительно так бывает? У привозных скорлупа не тверже, но пленка мощнее. Серьезная такая пленка.

Не дают мне покоя эти яйца. У кого не спрошу, так мне про дурь сразу заявляют. А меня волнует этот вопрос.

[Фея хлебных крошек 219 781]

1 час назад, Баронесса Штраль сказал:

А меня волнует этот вопрос.

Какой? Качество яиц? 

[Баронесса Штраль 50 210]

1 час назад, Фея хлебных крошек сказал:

Какой? Качество яиц? 

Нет. Почему разное время варки. Импортное весит 57гр, отечественное 61. Алгоритм готовки один один, а результат разный! Одно в мешочек, а другое нежно-крутое.

Ставила джезву с яйцом каждый раз на холодную комфорку, вода замерялась стаканом, закипело и выключаю. На остывающей комфорке еще 10 мин. С таймером сегодня возилась.

Еще вспомнила интересный способ "варки" яиц. Одно время так и готовила себе.

Заливаем сырое яйцо кипятком, выдерживаем три минуты. Затем сливаем и заново кипятком, выдерживая уже десять минут. Есть как всмятку, то есть на подставке. В качестве подставки может чудесно подойти стопка водочная, проверено. Нежно, нечто среднее между всмятку и в мешочек.

[Беверли Хиллз 4 978]

1 час назад, Баронесса Штраль сказал:

Нет. Почему разное время варки. Импортное весит 57гр, отечественное 61. Алгоритм готовки один один, а результат разный! Одно в мешочек, а другое нежно-круто

От свежести ещё зависит. Свежее яйцо из под курицы варится дольше вкрутую и по консистенции рыхлое. Я когда не знала, удивлялась тоже, что не могу на салат вкрутую сварить, хоть и варю 10-15  минут. 

[Нюра Вадимовна 98 543]

В 29.08.2021 в 14:42, Баронесса Штраль сказал:

. Почему разное время варки.

Разная плотность белка, Маш. У импортных яиц куры наверное ели более разнообразную пищу, белок более плотный, что сказывается на времени приготовления яиц.