Фаршированные перцы и другие овощи

[Ухти--Тухти 77]

Лелька

Мороженые не готовила. Вернее, целые мороженные не видела, покупала только соломку из перца.

А маринованный фарширую. Тушу, как обычно, получается только чуть мягче, чем из сырых.

[Диатрима 204]

igra

Вот думаю, перед тем, как фаршировать его разморозить чуть, обварить, или прямо в мороженный начинку закладывать?

Я прямо в ледяной закладываю. Под тёплой водой промою и вперёд.

Чуток прилипает к рукам, но это всё же лучше, чем Вы его как-нибудь неправильно разморозите и он в кашу превратится.

А ещё хорошо прямо с фаршем замораживать. Достать из морозилки, обжарить на сковородке, соусом залить. Меньше возни, единственное что, время тушения в соусе будет чуть дольше.

Лелька

Значит фаршем набивать готовым?

Обыкновенным фаршем набивать и тушить также как и "живые". Я вот правда обжаривать их предварительно люблю, но это по желанию.

[AliceQ 5]

igra , практически не размораживаю, так только, чтобы стал пластичным и не ломался при закладке фарша.

Лелька , готовится столько же, сколько и свежий.

Я вот тут прочитала, что в заливку добавляют сметану. А зачем? Она же, наверное, во время приготовления сворачивается и плавает потОм такими беленькими комочками?

Сама-то перец тушу лежа, ничего не вываливается и в заливке из лука+моркови+очень много помидор (почти томат), а сметану кладем в тарелки. Вкусно!

[Диатрима 204]

AliceQ

Она же, наверное, во время приготовления сворачивается и плавает потОм такими беленькими комочками?

Не вся сворачивается, так чуток. Со сметаной даже супы варят и ничего, нормально. Зато она придаёт перцу более нежный вкус и сама насыщается ароматом перца.

Очень вкусно потом этим соусом перчик поливать и гарнир ( можно подавать с картофельным пюре).

[Ухти--Тухти 77]

Сметана не сворачивается, вернее, сначала немного сворачивается, а потом куда-то сгустки деваются. У меня, во всяком случае, они то ли в перец впитываются, то ли в мясо, но подливка почти прозрачная.

[Лана 17 158]

Иришка

обжаривают фарш до готовности, отдельно варят рис, тоже до готовности, потом это все смешивают. Варят каждую перчину по три минуты, потом начиняют начинкой.

Да, я тоже начинку делаю фактически готовой к употреблению. Только не просто жареный фарш и вареный рис - а еще лучок с морковочкой пассирую, зелень, чесночек, всякие специи добавляю. Можно помидорки туда же спассировать.

А вот перцы - не варю и не тушу, в сырые закладываю. Они же и так быстро готовятся - чего их совсем-то разваренными на выходе получать

Заливаю - водой (со сковородки, где фарш обжаривался), можно немного с мукой, когда перчики практически готовы (соус можно немного убрать, если не выпарился) - добавляю туда сметану или сетану, смешанную с кетчупом.

Очень хорошо тушить в соусе, оставшемся от тушеного мяса. У меня любят мясо из латки вытащить, а соус оставить Вот в нем - самое то что-нибудь мясо-овощное протушить. Никакой сметаны тогда не надо добавлять - тогда сметаной перчики поливаю отдельно, уже на тарелке.

Такой насыщенный соус специально не сделаешь, поэтому стараюсь приурочить к "остаткам" тушеного мяса что-нибудь фаршированное, голубцы (в т.ч. и ленивые) и пр.

[Ухти--Тухти 77]

я тоже начинку делаю фактически готовой к употреблению

А зачем? Если наполнить перцы сырым фаршем, они, пока тушатся вместе, пропитаются мясным соком, будут гораздо вкуснее, на мой взгляд! И фарш будет сочнее.

Я, кстати, в фарш, кроме риса, добавляю немного булки. Гораздо меньше, чем на котлеты. Так начинка получается помягче.

Лук-морковку тоже кладу. Промалываю с мясом в фарш.

[Терция 9 681]

А вот интересное дело: если взять фаршированный перчик и разломать, то начинка держит форму, такая котлетка получается.

А если просто тот же фарш слепить в котлетку и тушить вместе с перцами - она развалится.

Вот почему?

А вот перцы - не варю и не тушу, в сырые закладываю. Они же и так быстро готовятся - чего их совсем-то разваренными на выходе получать

А по-моему, если изх буквально полминутки поварить, они поэластичнее становятся и не ломаются при укладке начинки. Тем более, наши карельские перцы часто кривые, крученые.

[Лана 17 158]

Ухти--Тухти

А зачем? Если наполнить перцы сырым фаршем,

Мне кажется - сырой фарш не успеет там, в перце, провариться.... А я боюсь недоделанных мясопродуктов.

Если и успеют - то фарш будет варено-тушеный, а у меня - жареный! Жареный вреднее - но вкуснее

Да и, все равно - время готовки самого перца увеличится и он станет совсем мягкий... Особенно - если его еще и некоторые перед закладкой тушат - он же распадется весь, извините, чуть не в сопли превратится А лично я такое не люблю, я его наоборот, стараюсь ни в коем случае не переварить, чтобы был мягким - но не распадался, а откусывался.... Я вообще овощи лучше не доварю, чем переварю. Мне они немного хрустящие больше по вкусу, чем распадающиеся, полужидкой консистенции. Витаминов, кстати, в них вообще не останется.

пропитаются мясным соком

И у меня пропитываются - я их поливаю соком

Лук-морковку тоже кладу. Промалываю с мясом в фарш.

А я обжариваю. Причем морковки - очень прилично, чтобы внутри красненькое явно видно было. Кусочками или на крупной терке.

А вот булку не кладу. Зелень - обязательно! Когда перчик разламываешь пополам - то он такой красивый у меня внутри, красно-коричнево-бело-зеленый! Сметанкой полить - и лодочкой в рот отправить

Терция

если изх буквально полминутки поварить, они поэластичнее становятся и не ломаются при укладке начинки.

Ну, может полминутки... Но у меня вроде и так не особо ломаются - я аккуратненько, маленькой чайной ложечкой их начиняю и одним пальчиком утрамбовываю....

карельские перцы часто кривые, крученые.

Этим мне нравится ОКей (и похожие супермаркеты) - сама выбираешь то, что тебе надо, любой формы и размера. Никакая продавщица не будет такую ювелирную работу делать

[Лелька 20 607]

А наши украинские перцы прямые и толстые, открываешь практически, как баночку - ложкой свободно закладываешь фарш, и стоймя в кастрюлю.

Я обычно тушу в воде, а соус добавляю в самом конце. Иначе у меня перцы, почему-то, разлезаются. Муж придумал в фарш проворачивать ещё и укроп с петрушкой, получается интересно. Сверху только томат с жареным луком.

[Ухти--Тухти 77]

Лана

Мне кажется - сырой фарш не успеет там, в перце, провариться....

Очень даже успеет. Всегда так делаю.

Ну, на вкус и цвет, как говорится...

И у меня пропитываются - я их поливаю соком

А я в кастрюле тушу, там поливать не получится.

Чтобы перчинки не расползлись при тушении, накрываю их тарелкой - прямо на перцы кладу плоскую тарелку диаметра, меньшего, чем кастрюля, чтобы лежала прямо а перцах. А потом уже накрываю кастрюлю крышкой. Так больше сока получается, и готовится быстрее.

Кстати, зелень я в фарш не добавляю, если только чуть-чуть. Пока тушится мясо, зелень дает слишком много вкуса, укроп должен только чуть-чуть чувствоваться, а не забивать все. А вот чеснок в фарш добавляю обязательно.

[Alejandra 4 509]

AliceQ

Я вот тут прочитала, что в заливку добавляют сметану. А зачем? Она же, наверное, во время приготовления сворачивается и плавает потОм такими беленькими комочками?

если сметану смешать с мукой , то получится густая, наваристая подливвка без расслоения.

Терция

А вот интересное дело: если взять фаршированный перчик и разломать, то начинка держит форму, такая котлетка получается.

А если просто тот же фарш слепить в котлетку и тушить вместе с перцами - она развалится.

Вот почему?

я считаю потому, что в нее бурбулирует бульон или подливка, механически ее трясет, а в перце не такая бурбуляция сильная, из-за стенок.

[Дейзи 16 644]

Я не самая лучшая хозяйка, но в перцы я кладу сырой фарш, сами перцы тоже сырые, рис довожу до кипения, отбрасываю на дуршлаг, и в фарш.

Варю в кастрюльке, воды 1/3 кастрюльки. Ставлю на 25 минут после закипания. В воду добавляю 2-3 ложки томатной пасты. Еще ни разу ни один перчик не развалился.

Моим нравятся, едят с майонезом.

Готовлю впрок, когда ничего под руками нет, вынимаю из морозилки и в кастрюлю. Удобно очень. И муж, когда я на сессии, голодным не останется.

Единственное, что мне не нравится, стойкий запах болгарского перца в морозилке, даже лед пахнет перцем.

[ТанЯ 0]

Я надрезаю перец, вынимаю семечки, затем перец хорошенько промываю.

Отвариваю до полуготовности рис.

В фарш добавляю репчатый лук, специи для фарша(мяса) либо черный молотый перец.

Затем перемешиваю фарш и рис, солю. Фарширую перец. В кастрюлю наливаю воды, кладу перец и тушу минут 30-40.

Готовые перцы поливаю майонезом.

[Ухти--Тухти 77]

А вот интересное дело: если взять фаршированный перчик и разломать, то начинка держит форму, такая котлетка получается. А если просто тот же фарш слепить в котлетку и тушить вместе с перцами - она развалится. Вот почему?

Фарш при нагревании расширяется, в перце ему расширяться некуда, получается спрессованным. А котлетка расширяется себе и лопается.

Когда мы в духовке запекаем котлету, она ужимается, потому что сок и жир вытапливаются, а в подливке им некуда вытекать, да еще сама подливка в поры затекает. Тяжело бедной котлете в подливке....

[Catreen 2]

Терция

А если просто тот же фарш слепить в котлетку и тушить вместе с перцами - она развалится.

Вот почему?

Я делаю вместе с перцами (для семьи) тефтели (для себя). Ну вот мне больше нравится без перца . Тефтельки делаю из того же фарша, кладу в ту же кастрюлю, тушу всё вместе - и ничего у меня не разваливается

И перцы кладу на бочок, я даже не знала, что их ставят торчком. Никогда фарш не вываливался из них...

Я думаю, это потому, что заливаю я всё кипятком. Верхний слой фарша сразу схватывается, и никуда уже не денется. Мало того, я потом тефтельки ещё ворочаю - и ничего им не делается...

[Лана 17 158]

Ухти--Тухти

Тяжело бедной котлете в подливке....

Ой, как же котлетку-то жалко стало...

Catreen

Никогда фарш не вываливался из них...

Наверное - вы сырым фаршем фаршируете (раз тефтели лепите). Скорее всего - он крепче держится внутри (может, действительно потому что расширяется при повышении температуры). А вот обжаренный фарш - вываливается, если положить на бочок. Немного, конечно - но вывалится. Поэтому лучше стоймя перчины поставить - нечего разлеживаться, бока отлеживать. Котлеткам вон вообще, как фигово приходится

[Proza 0]

Этой осенью подсели на фаршированный перец. Начинка обычная: фарш+ рис+ специи. Соус сама придумала, может, и не оригинальна я...

Майонез и кетчуп в равных пропорциях, добавить молоко, перец молотый, соль. Можно чеснок. Тушу полчаса. Идет на ура!

Очень быстрый салат: соленые огурцы, вареная колбаса, пакетик сухариков, майонез.

[Ухти--Тухти 77]

Этой осенью подсели на фаршированный перец. Начинка обычная: фарш+ рис+ специи

Немного не в тему, но знаете, как вкусно, если вместо риса в фарш добавить мелко порезанную цветную капусту! Я попробовала у подруги такие ежики, сделанные по всем правиласм, только с капустой вместо риса, просто язык проглотила. И, когда готовила перец, сделала такую же начинку. Просто сказка! Нежные, воздушные, сами в рот скачут.

[Alejandra 4 509]

Делала я на днях перец фаршированный (на этот раз делала из куриного фарша, фарш сама крутила). Решила показать фото. Он у меня всегда по одному рецепту делается.

В подливке: кетчуп, сметана, морковь, лук, баклажаны, немного фарша (остался от перцев, не выбрасывать же, пустила в подливку). Подливку съела на следующий день с макаронами

Это в сотейнике в самом начале готовки (перец еще сырой):

А это я себе один выловила на пробу уже готовый:

Из описанных девочками проблем:

1. Начинка у меня не вываливается, т.к. я кладу сырой или полусырой рис и в процессе готовки он немного разбухает и заполняет пространство перца.

2. Начинка не сухая, потому что я добавляю в фарш хлеб и немного майонеза для нежности.

3. Подливку (если осталась) можно потом есть с любым гарниром просто так. Т.к. я подливку делаю густую, вкусную и помимо овощей кидаю туда еще пару столовых ложек фарша с рисом, размешиваю.

[Аматэрасу 7 260]

Немного не в тему, но знаете, как вкусно, если вместо риса в фарш добавить мелко порезанную цветную капусту!

Очень часто так делаю, любимое блюдо моей подруги. Она приходит именно на такие перцы в гости. Сама она замечательно готовит стандартные с фаршем.

[Выхухоль 1]

Вот как делает перчики моя матушка, может кто возьмёт на вооружение.

Итак: -фарш говядина/свинина (50/50) обжаривает с лучком и морковкой. Совсем чуть-чуть, до полуготовности.

-отварной рис (полуготовый) смешивает с фаршем.

-добавляет соль, перец, и хмели-сунелли для вкуса и запаха.

-средние перчики чистит, моет и складывает в кастрюльку. Заливает водой и на огонь до закипания воды. Потом вода сливается, а перцы начиняются начинкой.

-В кастрюльку перцы ставит на носики,а не на бочок. Забивает под завязку, что бы не свалились.

- Самое главное соус для тушения. Берём не менее 500 нр 15% сметаны и выливаем в перцы. Чуть водички, что бы разошлась сметанка. Иногда добавляет томатную пасту для цвета.

Ну и что бы сметана не свернулась и не превратилась в воду- добавляет ложку муки.

Тушит до готовности, для пущего вкуса может поставить потомиться в духовку на пол-часика.

Приятного аппетита!

[Гусёк 17 077]

А я недавно сделала перцы в пароварке! Очень вкусно получилось, по мне даже вкуснее, чем в кастрюле тушеные.

[Настёнка 1]

Я может быть не самая лучшая хозяйка, но перцы я делаю в духовке. Т.е все так же, но я их выкладываю на противень (глубокий), заливаю немного воды, туда же можно положить зажарочку (лук, морковка, те же перцы), в конце посыпать немного сыром (кто любит) И всё. Нам нравится.

[Тихая 3]

Недавно посоветовали мне приготовить фаршированный перец в духовке. В оригинальном рецепте было мясо индейки, я взяла обычный фарш (свинина + говядина). Очень вкусно и сочно!

Перцы режим напополам. Вычищаем семена, натираем внутри солью (немного) и давленным чесноком.

Фарш обжариваем с луком, добавляем немного кетчупа и майонеза. Получается не жидкий, но сочный фаршик.

Шампиньоны обжариваем, добавляем в фарш.

Перцы начиняем, засыпаем густо сыром, поливаем майонезом.

Лист смазываем растительным маслом, выкладываем на него перцы. Запекаем в духовке при t = 180 гр. примерно 20 минут. Приятного аппетита!