Консервируем по всем правилам

[Гелла 122]

У меня тут на днях созрел вопрос - а зачем мы банки, только закрученные, вверх ногами переворачиваем? В чем прикол этой процедуры?

[Рио-Рита 0]

Это они так стерилизуются.Крышки.

[Гелла 122]

Рио-рита

Но мы же предварительно и банки, и крышки стерилизуем.

[Ухти--Тухти 77]

Гелла

Во-первых, крышка дольше остается горячей - дополнительная стерилизация. Во-вторых, сироп или маринад всегда маленько "липкий" - если есть совсем маленькие щели, они просто заклеиваются. А в-третьих, если банка закрыта неплотно, вы это увидите сразу, а не зимой, когда она взорвется.

[Лана 17 158]

залить чеснок сырой, разложенный в банках горячим маринадом. С утра смотрю - фигли, рассол в банке помутнел. Не, ну че я не так сделала? А может его чистить не надо, заливать зубчики в шкурке? Ни фига не понимаю

Естественно помутнел. Надо чеснок, конечно, чистить. Но заливать не один раз, а, как и огурцы, помидоры, перец - да я все, что угодно, так делаю - несколько раз. 15-минутки называется такой способ консервирования.

Кипятите воду и заливаете банку, заполненную тем, что хотите законсервировать со всеми приправами (укропом, чесноком, перцем, листьями смородины, хреном - кто что кладет). Накрываете железной крышкой, которой будете потом закатывать, и ждете 15 минут. Потом сливаете воду в кастрюльку, кипятите еще раз этот уже настой (я чуть воды добавляю, т.к. при переливаниях пролиться часть воды может - лучше пусть лишняя останется). Вскипел настой - еще раз заливаете банку на 15 минут. Опять сливаете, добавляете в настой соль, сахар, уксус в любимых пропорциях, кипятите последний раз, заливаете в банку и закатываете. Как обычно, переворачиваете банки на крышку, накрываете одеялом - а наутро в кладовку, погребок, на лоджую... Стоят такие банки по нескольку лет, ни одна у меня пока не вздулась.

[Alejandra 4 509]

Люди, товарищи, я вчера закрывала помидоры.

Первый раз в жизни, как слепой - на ощупь.

Завтра буду огурцы делать.

Скажите мне от противного:

ЧТО НАДО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ БАНКИ ВЗОРВАЛИСЬ?

И что надо сделать, чтобы получилось ГОВНО?

Я просто по жизни зануда, никогда не сделаю что-то только потому что "так надо", мне обязательно надо знать, ЗАЧЕМ я так должна сделать.

Что дает укутывание одеялом?

Мыть банки, овощи и стерилизовать - понимаю зачем - чтобы бактерии убить всяческие.

Еще вопрос: Почему у меня зубчики чеснока посинели? Это нормально или плохо?

[Катюша 60]

ЧТО НАДО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ БАНКИ ВЗОРВАЛИСЬ?

Не мыть банки, не кипятить крышки, плохо вымыть овощи и не надо держать под одеялом до полного остывания

[Федора 5]

Что дает укутывание одеялом?

Меня, кстати, раньше тоже этот вопрос интересовал.

Моя свекровь всегда одеялом укутывает (огурцы, помидоры)- мол, банки лучше прогреются, и не взорвутся. Изходя из собственного опыта(помидоры, баклажаны, грибы) , скажу, что укутывание одеялом ничего не дает. Никогда не укутываю, и ничего, не взрываются. (Причем , храню в квартире, подвала и прочих подсобных помещений в нашем доме нет)

Правда, в прошлом году, две банки взорвались от того, что уксуса забыла, бестолочь, положить.

Почему у меня зубчики чеснока посинели? Это нормально или плохо?

В огурцах? По моему, ничего страшного. Сама огурцы не закрывала, но у мамы в банках чеснок тоже сине-серого цвета. А у меня он в баклажанах всегда синеет.

Изменено 22 Сентября 2006 пользователем федора

[Деним 32 736]

Я вот не понимаю процедуру стерилизации пустых банок. Ведь всё равно потом кладём овощи просто мытые... Мне кажется, что достаточно просто хорошо вымыть банки и крышки.

А вот стерилизацию банок уже с овощами и рассолом приветствую. И после стерилизации укутывание банок уже неактуально. Мне кажется, что укутыванием можно попытаться заменить стерилизацию. Иногда удавалось у меня, иногда нет.

Все банки, которые я стерилизовала и не укутывала, никогда не взрывались.

Чеснок синеет, как мне кажется, под воздействием уксуса. В этом нет ничего страшного.

Кстати, открыла баночку помидор в желе, которые закрыла недавно.. Очень сладко получилось. Буду теперь делать с меньшим количеством сахара..

[Катюша 60]

Что дает укутывание одеялом?

Честно говоря не знаю, но раньше у меня банки взрывались, я их вечером ставила под одеяло, а на следующий день уже вытаскивала ещё тёплые. И вот в прошлом году прочитала, что надо оставлять банки до полного остывания, в противном случае могут взорваться. Больше ни разу не взорвались.

Изходя из собственного опыта(помидоры, баклажаны, грибы) , скажу, что укутывание одеялом ничего не дает. Никогда не укутываю, и ничего, не взрываются. wink.gif (Причем , храню в квартире, подвала и прочих подсобных помещений в нашем доме нет)

Ну вы наверное маринуете овощи, а солёные без уксуса всё-таки надо хранить в подвале.

[Федора 5]

Ну вы наверное маринуете овощи, а солёные без уксуса всё-таки надо хранить в подвале.

Мариную. А соленые без уксуса очень люблю, жаль , хранить негде.

Кстати, сейчас специально посмотрела свои помидоры, которые закрывала с чесноком. Ну да, чеснок посинел слегка...

Чеснок синеет, как мне кажется, под воздействием уксуса.

Наверное.

[Желающий понять 11]

Я вот не понимаю процедуру стерилизации пустых банок.

стериализация все-таки нужна. Вот рекомендую такой способ, если есть спирт. Залить в банку и ополоснуть. Читал в книге. Спирт используют несколько раз.

[Ухти--Тухти 77]

Несбыточная мечта

И после стерилизации укутывание банок уже неактуально. Мне кажется, что укутыванием можно попытаться заменить стерилизацию.

Именно так. Несколько раз заливаете кипятком овощи, потом - кипящим маринадом - и под одеяло. Тогда стерилизовать не надо.

А пустые банки стерилизовать над паром или спиртом есть смысл, если в них наливаете потом кипящие консервы - горячий розлив. Например, икру овощную или томатную пасту.

Хотя я лично вообще никогда не стерилизую пустые банки. А вот под одеялом держу уже закатанные до полного остывания.

[Alejandra 4 509]

Несбыточная мечта

Короче, чо будет, то будет, первый опыт, так сказать...

Если не будет залпа, то в ноябре открою попробовать.

Кстати, а маринад если пробуешь и кажется, что чего-то не хватает ,можно изменять пропорции? А то все пишут "строго по рецепту", а я делала маринад по рецепту Геллы "помидоры с ботвой", так там соли вообще нет, в 2 раза увеличивала кол-во соли. Хотя я соленое не люблю, но помидоры-то с огурцами должны быть солеными ,а не сладкими...

[Марка 16]

fantasy

а это как стерилизовать банки уже с помидорами и огурцами?

Это мутное такое дело... Я на такое никогда не решаюсь... Надо банку с помидорами ставить в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы кипящая вода из кастрюли не попала в саму банку с помидорами.... Нетушки, я так не делаю... Проще саму банку миллион раз вымыть в горячющей воде с содой, а потом подержать вверх тормашками над кипящим кипятком... Хотя, для того чтобы добывать банку с помидорами из кастрюли с кипящей водой есть специальные щипцы - довольно удобные....

(Я бы тоже почитала, как дома делать томатный сок!)

[Бука 3]

fantasy

а это как стерилизовать банки уже с помидорами и огурцами?

А просто двухкратная заливка огурчиков с зеленью кипяточком и накрытием прокипяченых крышек.

То есть:

Банки моем хорошо, не стерилизируем, на дно зелень по рецепту и саму банку огурчиками забиваем по рецепту). Всего напихиваем, кроме чеснока и перца горошком (а не то при выливании водицы и они выплывут .

Затем кипятком крутым заливаем (осторожно, чтоб банка не лопнула))) и накрываем крышкой. Минуток 10-15-20 постоит, сливаем воду. Заливаем новым крутым кипятком. Снова стоит столько же.

Затем сливаем, в банку- перец горошком, чеснок, соль, сахар, уксус и по самую маковку заливаем в 3 раз кипяток, сверху крышку кидаем, банку немножко потрясем, чтобы пузырьки вылезли, еще кипяточка, если что), и закручиваем машинкой.

Затем по полу тройку раз покатаем (чтобы соль-сахар равномерно распределились) и ставим горлышком вниз до полного остывания.

С помидорами тож самое, только на один раз уменьшаем кол-во заливок кипятком).

ПыСы: Крышки (жестяные такие) нужно прокипятить минут пять. И при вытаскивании желательно не касаться внутренней стороны).

Изменено 3 Июля 2007 пользователем Бука

[Катюша 60]

Банки моем хорошо, не стерилизируем, на дно зелень по рецепту и саму банку огурчиками забиваем по рецепту). Всего напихиваем, кроме чеснока и перца горошком (а не то при выливании водицы и они выплывут cool.gif .

Затем кипятком крутым заливаем (осторожно, чтоб банка не лопнула))) и накрываем крышкой. Минуток 10-15-20 постоит, сливаем воду. Заливаем новым крутым кипятком. Снова стоит столько же.

Затем сливаем, в банку- перец горошком, чеснок, соль, сахар, уксус и по самую маковку заливаем в 3 раз кипяток, сверху крышку кидаем, банку немножко потрясем, чтобы пузырьки вылезли, еще кипяточка, если что), и закручиваем машинкой.

Затем по полу тройку раз покатаем (чтобы соль-сахар равномерно распределились) и ставим горлышком вниз до полного остывания.

А не проще всё-таки банки пустые просто простерилизовать

[Ухти--Тухти 77]

Катюша

А не проще всё-таки банки пустые просто простерилизовать

Это не совсем то же. Если огурцы заливать горячей водой, они тоже простерилизуются вместе с банкой. Кроме того, они нагреются - лучше стерилизаиция, медленнее остынут. А, кроме того, в огурцах всегда есть немного воздуха, если они в банку попадают не прямо с грядки. Вот этот воздух водой замещается. И еще я заметила, что после такой многократной заливки в банку можно еще один огурец затолкать (тоже, понятное дело, из тех, что заливались).

а это как стерилизовать банки уже с помидорами и огурцами? blush.gif

Берем кастрюлю, на дно кладем полотенце, ставим банки с помидорами, закрываем прокипячеными крышками, наливаем горячую воду до половины банки, кипятим литровые - 25 минут, поллитровые - 15. Вытаскиваем и закатываем.

По мне, так не сложно, я на трех конфорках сразу десяток банок закатываю.

Кстати, маринованные помидоры многократной заливкой я не делаю - не то. Вкуснее, если по старинке- кипящим маринадом залить и простерилизовать.

[Катюша 60]

Ухти--Тухти

Может я что-то недопонимаю, но не проще ли банки пустые простерилизовать, огурчики туда сложить, зелень, чеснок, перец, хрен, один раз кипятком залить, дать постоять, минут через 15 слить и снова закипятить с солью, сахаром и уксусом, а потом залить рассол в банку и закатать, перевернуть и под тёплое одеяло на пару дней до остывания.

[Ухти--Тухти 77]

Катюша

Можно и так. Но помидоры так не очень.... короче, если с маринадом, с уксусом - мне больше нравится по старинке, в кастрюле с кипятком.

А двух=трехкратными заливками я компоты делаю. Давно уже. Все очень скусно и стоит хорошо.

[Фобос 63 316]

В стерильные трехлитровые банки сложить (кол-во по вкусу и желанию, я напишу ,как у свекрови было по количеству):

Огурцы - штук 5 средних

Помидоры - штук 5 средних, ближе к мелким

Морковь кружочками или палочками - 1 морковка

Чеснок дольками - головку

Кабачок - 3 кружка или мелкие патисоны - 2 штучки

Цветная капуста - 4-5 соцветий

Перчик сладкий - парочку

Лук севок - 3-4 головочки

"Пучок для консервирования" - укроп с зонтиками, вишневый лист, хреновый лист, лаврушка, перчинки горошком штук 7-10

Всё помытое, чистенькое.

Залить все это кипятком, подождать 5 минут, слить кипяток, на его основе приготовить маринад: 50 г. соли, 100 г. сахара, 50 г. уксуса 9% столового.

Девочки, у меня вопрос, как у совсем неопытного консерватора.

Мне вот этот рецепт от Аlehandra очень уж понравился.

Хочу сделать и поэтому скажите, вот эти 50 гр, 100 гр., 50 гр. всего - это расчет на одну трехлитровую банку или на несколько?

Ну не смейтесь сильно, правда не понимаю.

[Олюня 6]

Ещё один момент про заправки огурцов и помидор.

Сейчас уксус очень не качественный стал производиться. Полезнее и вкуснее получаются консервирования с лимонной кислотой, тоесть пол чайной ложки на 3 х л банку и полезнее и вкуснее, я уже 3 ий год лимонкой пользуюсь,не взрываються не вздуваються очень удобо.

[Славад 2]

Люди помогите пожалуйста. Я начитавшись про консервирование овощей решилась попробовать, но я не понимаю что такое стерилизовать банки и крышки. Объясните как подготовить банки. И после закрутки банки надо переворачивать? И в каком месте их потом хранить (везде пишут в прохладном, а где летом найти прохладное место)?

предполагаю вашу реакцию на такие глупые вопросы, но я полный профан в этом деле.

[Танцуют все! 13]

Славад

Банки стерилизуют по разному.

Вот несколько способов:

1. В большую кастрюлю наливают воды, сверху ставят решетку или специальную крышку с круглыми отверстиями для горлышек банок. Предварительно вымытые банки переворачивают над этой крышкой, пока вода кипит - банки стерилизуются паром.

2. В большой кастрюле (выварке) кипятят воду, а в ней вываривают чисто вымытые банки.

3. чистые банки ставят в холодную духовку и включают огонь. "Прокаливают на жару".

Обычно стерилизованные банки я не храню - стерилизую в тот день, когда закручиваю. После стерилизации переворачиваю вверх ногами, что бы сошла со стенок жидкость и они подсохли.

[Ухти--Тухти 77]

Славад

Стерилизовать крышки - это прокипятить с кастрюле с водой.

Банки - Птаха правильно написала, но скажу шопотом - я никогда пустые банки не стерилизую, все и так стоит нормально. Если готовлю что-то типа икры или салата - то, что надо варить до того, как в банки раскладывать - раскладываю прямо кипящим, закрываю, переворачиваю и накрываю одеялом.

Если типа компота или маринада - то, что надо кипящим сиропом заливать, то пастеризую залитые банки. В большую кастрюлю наливаю воду, на дно кладу полотенце, на него - наполненные банки, накрываю крышками, но не закручиваю, ставлю на огонь. После закипания надо подержать литровые 15-20 минут, если банки меньше, то время тоже меньше. Потом закрыть герметично.

Можно еще компоты несколько раз заливать - залить кипящим сиропом, дать постоять, слить, еще раз прокипятить, еще залить... Но мне как-то больше в кастрюле нравится.

Переворачивать надо обязательно. Во-первых, тогда увидите сразу, если плохо закрыта банка. Во-вторых, крышки буду дополнительно стерилизоваться, пока содержимое банки горячее. А в-третьих, если есть совсем крошечные щелки, сладкий сироп их заклеит и компот не испортится.