Рыбный фарш

[Лисенок 2]

РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ

Я делала котлеты из судака, щуки, минтая, налима, хека, трески, ледяной рыбы и скажу честно - котлеты из такой разной рыбы все равно получаются примерно одного вкуса. Тут вкус котлет больше зависит ни от сорта рыбы, а от ее свежести. Если рыба была свежей, то котлеты получаются сочными, ароматными и очень нежными. А если вы купите рыбу, которую перед этим несколько раз замораживали, и она несколько раз успевала оттаять где-то под прилавком в магазине, то котлеты получаются мокрыми, а не сочными, и будут он не благоухать, а просто пахнуть рыбой..

Отделите мясо от костей. Если ваша мясорубка работает, как зверь, то кожу с рыбы можно не снимать, а если она капризна, то она крепкую рыбью кожу не промелет, а намотает на винт. Вместе с мясом пропустите через мясорубку небольшую луковицу, кусочек черствой булки, размоченной в молоке и кусочек свиного сала, размером с ваш палец. Рыба все равно суховата сама по себе и лишний жирок котлетам не повредит. Добавьте в фарш одно яйцо, посолите, не пожалейте черного молотого перца и, умоляю вас, добавьте немного базилика, можно свежего, а лучше сухого, как следует растертого в ладошках. Кстати, сушеный базилик, купленный в магазине, почти не имеет вкуса и запаха, насушите его сами с осени, очень вещь хорошая получится. Так вот, добавьте в фарш 3-4 столовых ложки воды, или молока, а лучше сливок и хорошенько вымесите рукой. Обваливать рыбные котлеты лучше в сухариках, а не муке, так они будут намного красивей выглядеть. Жарить обыкновенно, на хорошо разогретой сковороде на растительном масле.

А еще из такого рыбного фарша получаются замечательные оладушки. Только в фарш нужно положить не размолотую булку, а всыпать 2-4 ложки муки и яичный белок, взбитый в густую пену, тогда оладушки будут более хрустящими. Да и молочка влить чуть побольше, чтобы фарш был более сочным и пожиже, чем на обычные котлеты. Жарить, как обычные оладушки: зачерпываете фарш ложкой и выкладываете на хорошо разогретую сковороду. Когда обжарите оладушки с обоих сторон до румяной корочки, то убавьте газ и подержите их еще несколько минут под крышкой. Они получаются нежными внутри, хрустящими снаружи и очень ароматными.

Все рецепты проверены на родном муже. Когда он ел рыбные оладушки, то ничего не говорил, а только урчал.

_________________

[Котенок Гав 14]

Люди,а кто сталкивался с подобной штукой?

У нас их кучу разных продают, хочется попробовать,а как его использовать не знаю, может кто подскажет?

[Мания Величия 2]

Котенок Гав

сварганить котлетки, сделать тефтельки, клецки, зразы.

все, что и с обычным

[Котенок Гав 14]

Мания Величия

А в суп как фрикадельки использовать можно?

[Мания Величия 2]

Котенок Гав

конечно

наподобие ухи, но прикольнее получится.

в фарш добавить рис полуотвареный, морковочки чуть-чуть тертой, яичко или сколько надо для склейки фарша.

короче, так, как вы делаете обычные фрикадельки.

[Alejandra 4 509]

Котенок Гав я не знаю, как в Кургане, может, у вас супер-пупер фарш продается, но у себя дома я не покупаю. Купи лучше сама рыбки и накрути, мне больше всего из морского окуня нравятся котлеты и тефтели.

Рыбный фарш - это вообще вещь особенная, гораздо более капризная, чем мясной.

[Котенок Гав 14]

Alehandra

Вчера разморозила,смешала с хлебушком ,сырыми яичками и приправами,обваляла в сухарях, зажарила, отдельно сделала соус из сметаны и томат.пасты, на гарнир рис в томатном соусе, оболденно вкусно.

[Уссури 222]

ЗРАЗЫ ПО РЕЦЕПТУ ФИНСКИХ РЫБАКОВ

На 4 порции:

8-10 картофелин

1 яйцо

2 ст. ложки панировочных сухарей

растительное (для обжарки) и сливочное (в пюре) масло

соль

Для фарша:

250-300 филе рыбы

1 луковица

1 яйцо

1 ст. ложка растительного масла

соль и перец

Сделайте фарш: для этого отварите любое рыбное филе. Нарежьте кубиками сваренное вкрутую яйцо. Репчатый лук мелко нашинкуйте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Все выложить в глубокую посуду, посолить и поперчить, тщательно перемешать.

Приготовить из отваренного в подсоленой воде картофеля пюре со сливочным маслом и сырым яйцом.

Картофельное пюре разделить на порции средних размеров, из которых сформировать лепешки. На середину каждой лепешки уложить приготовленный рыбный фарш, аккуратно завернуть края, придав овальную форму, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон до образования хрустящей корочки.

Готовые зразы полить растопленным сливочным маслом. Можно украсить зеленью, листьями салата и фигурно нарезанной редиской.

[Пелагея 2]

Ну не знаю куда это приткнуть!!

Короче, у меня такой жизнетрепещущий вопрос: в котлеты из мороженой кеты надо ли добавлять чеснок? ( Котлеты обычные: шкуру снять, хребет-ребра вырвать, прокрутить через мясорубку с луком и т.д.)

Хоть кета и мороженая, но мне , кажется, чеснок прибивает вкус рыбы.

Помогите! Как правильно и чтоб вкусно!

[Котота 65 199]

Пелагея

Дело вкуса конечно... Я вообще не люблю чеснок ни в каких котлетах...

А что касается рыбных - там идеально сочетаются черный молотый перец и базилик сушеный. И вообще великолепно будет, если вы свежий укроп добавите...

[Гроздья Радости 29]

Еще будет неплохо прокрутить кусочек сала свиного.

Котлетки будут нежными-нежными..

А чеснок - не обязательно.

[Капризулька 28 921]

А мы готовую жареную рыбу и котлетки после приготовления уже перекладываем чесноком, мелко порезанным кружочками, измельченным укропом и зелёным луком. Вкус у рыбного блюда не меняется, а запах становится потрясающий.

[Листок 1]

Мы ложим чеснок.. и лучок, и сальце свиное, перчику еще, соли, конечно же... - расчудесные получаются котлетки, а еще мы из рыбного фаршика пельмешки лепим - ммммм... аж слюнки потекли

[Пелагея 2]

Гроздья Радости, в котлеты из щуки, даа, сало непременно добавляю, щучьи котлеты обожаю.

У меня как-то вкус не определяется - красная рыба и чеснок.

даже если красная рыба мороженая, и потом жарить с чесноком?

Мои вкусовые рецепторы атрофировались нафиК!

[Капризулька 28 921]

Забыла написать... А мы как-то вообще рыбный фарш из путассу крутили (рыбка чуть дороже кильки). Голь на выдумки хитра . Дёшево и сердито. А кто спрашивал, говорили, что из минтая. На самом деле очень похоже. Только с костями морока, хотя в комбайне всё перекрутится...

[Пелагея 2]

Капризулька

А мы как-то вообще рыбный фарш из путассу крутили

Из путассу - прощаю...

но вот как-то мой братец с евонной женой наделали котлеток из сопы.... убить мало, гаденышей!...

[Капризулька 28 921]

Пелагея, а что такое сопа?

Сейчас-то мы из путассу больше не крутим, уровень доходов подрос .

А вообще, кроме фарша ещё люблю котлетки делать из рыбного филе, порезанного на кубики 1 на 1 см. Яичко, мука, майонеза капочку, соль, перец по вкусу. Мняка получается... И в отличии от фарша есть что пожевать.

[Пелагея 2]

Капризулька, сопа - это волжская речная рыба, с мелкой чешуей, плоская, как камбала, по форме похожа на подлещик, но она такая жииирная!

Ее лучше солить, нежная, прозрачная, вкусная... Лучше сопы только синтепка, ну так называется эта мелкая рыбешка в Ульяновской обл.

[ColaTurka 6]

А моя мама делает пирожки с селедкой

Селедку прокручиваешь с луком и побльше перца черного туда

Обалденно вкусно

[Гость Тайна]

А я хлеб в рыбный фарш не добавляю. А вместо него кладу капустки и сала. И обжариваю котлетки в панировочных сухарях. Получается обалденно!

[Эрика 4 867]

Девчонки такой решепт.

никогда б не подумала. подруга сказала, я вчера сделала. Вся семья в шоке.

Я ж понтярщица та еще.домой форельку.семгу.

А тут мне подруга рецепт посоветовала,смеха ради сделала.

Путассу(32 руб!!!!!!!!!!!!!!!) отрезаем голову и плавники и через мясорубку с костями,кожей и т.д.

Лук сырой,хлеб размоченый(дому у меня хлеб не живет, я добавляла крекеры соленый размоченые в сливках),чеснок,соль,перец, яйца. обваливаем в муке жарим.

от мяса не отличить. С кг.рыбы 20 хороших котлет.

Опупеть.

Дети мели,только за ушами трещало и еще половина фарша осталась

[Фобос 63 239]

У меня мама в фарш для рыбных котлет из трески или судака кладет грамм 50 несоленого свиного сала ,пропущенного через мясорубку. Может извращение, но обалденные получаются котлеты.

Хочу котлету, рыбную холодную с майонезом или мясную горячую.

Хочу котлету.

Изменено 11 Августа 2007 пользователем Фобос

[Фрукт 7]

Уважаемые модераторы, прошу не объединяйте мою тему сегодня. Действительно нужна помощь.

Дело вот в чем.

Затарились мы с мужем рыбным фаршем (судак и пеленгас). заморозили его. но сегодня морозильная камера у меня сломалась что смогла переложила в морозилку холодильника. Но осталось где то 4 гк. фарша (или больше - глазомер у меня не важный). Что с ним можно сделать, кроме пресловутых котлет. Помогите, неохото всю неделю питаться рыбными котлетами.

П.С. Алехандра, помоги, плиз. что можно приготовить то.

[YuccaPark 1]

Фрукт

Пироги пеките с фаршем и рисом или саго!

Можно перчик фаршировать

Можно запеканки делать,или картошку фаршированную

[Фрукт 7]

Пироги пеките с фаршем и рисом или саго!

А что такое саго? расскажите.