Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Elenrass

Штоллен и Рождественский кекс

Recommended Posts

2 часа назад, Вересковый мёд сказал:

Девы, расскажите, пожалуйста, как инжирные косточки ощущаются в кексе? Не мешают

Косточки лично мне не мешали, но вот не понравился сам инжир тем, что после замачивания раскис, сделался размазнёй. Не добавляю его больше. 

Посмотрите на сушёный кизил, он такой красивый, янтарный, и не расползается после коньяка. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 минут назад, МариХуана сказал:

Косточки лично мне не мешали, но вот не понравился сам инжир тем, что после замачивания раскис, сделался размазнёй

Я замачиваю только изюм. Инжир собралась сухим класть. Так что это не проблема.

20 минут назад, МариХуана сказал:

Посмотрите на сушёный кизил, он такой красивый, янтарный

Где бы его в Минске купить, до Комаровки я не доеду по семейным обстоятельствам, увы. А в точках с сухофруктами поблизости не видела такого чуда.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Вересковый мёд сказал:

Собираюсь печь в эти выходные, но не нашла вишню. Думаю, чем добить массу сухофруктов. Девы, расскажите, пожалуйста, как инжирные косточки ощущаются в кексе? Не мешают?

Инжир в кексе обожаю, ради этих косточек и кладу. Такая текстура интересная появляется.

Кумкват хорошо, финики тоже. Побольше орехов опять же кекс не испортят.

Вяленая груша и персики довольно нейтральные на вкус,  но как наполнитель хорошо подойдут.

2 часа назад, Вересковый мёд сказал:

Я замачиваю только изюм. Инжир собралась сухим класть

Если он не до дубовой жёсткости высушен, то и не надо его замачивать. 

Edited by Лось Анджелес
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Лось Анджелес сказал:

Вяленая груша и персики довольно нейтральные на вкус,  но как наполнитель хорошо подойдут.

Массы у меня, в принципе, хватает, 2 изюма, кумкваты, клюква, цукаты из ананасов, миндаль. Всегда была ещё вишня. Поговорю с сыном. Он давно инжир сухой не ел, не помню его реакцию на эти косточки, если одобрит, добавлю.

Всем спасибо.

З.Ы. Чернослив и курагу не хочу, вот что-то не лежит к ним душа для этого кекса.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Испекла сегодня 3 красавчика. Кроме изюма и чернослива добавила кумкват (на 4 части поделила) и вишню. Никакие специи не сыпала, орехи тоже. Вот так захотелось в этом году. 

Тесто на утиных яйцах. Получилось божественно вкусное, облизала венчик и миску :1eye:

IMG_20221119_134105.jpg.e846a2788ff9e9d7d769c3ac6fd30d40.jpg

Новая прямоугольная форма из силикона какая-то неудачная. Кекс в ней раздался в стороны, получился кирпич бракованный. В круглой одной кекс чуть прилип снизу и пытался развалиться. Вроде спасла. Надеюсь, слипнется до января. 

В целом неплохо. Были пробники, 2 кексика. Очень вкусно. Муж спросил, почему так мало :). Особенно хорош кумкват. Можно было больше. Но в маленьком особо непонятно, будем ждать января. 

Пропитала, завернула и в холодильник. Вот думаю, что так и оставлю, не буду питать. Они влажные и коньяк чувствовался хорошо так даже в непропитанных. Пусть зреет естественным путем. 

IMG_20221119_152059.jpg.47801ab67b4a22d1a6654dc8d6ffa33d.jpgIMG_20221119_152045.jpg.6f9004d57da00e581f13d8faebd067bc.jpgIMG_20221119_152032.jpg.22ca41f356b25df4b9af98b9a8854d24.jpg

Общий вес 2700 после пропитки. 

 

 

Edited by Stella Polare
  • Like 10
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

В позапрошлом году делала штоллен, в прошлом делала фруктовый кекс. В этом году думаю опять приготовить штоллен. 

Очень нравится, что сперва напряжешься, зато в праздники уже только отдыхаешь. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 19.11.2022 в 21:29, Stella Polare сказал:

прямоугольная форма из силикона какая-то неудачная. Кекс в ней раздался в стороны, получился кирпич бракованный.

У меня три силиконовых формы-кирпича, одна крепкая, а две мягкие. И одна металлическая. Чтобы кексы не были кривобокие, я ставлю формы прямо плотно друг к другу на противень - к борту мягкую, потом плотную, потом опять мягкую и подпираю металлической. Мягкие, получается, в "рамке" и кексы не расползаются при выпечке. 

Пока не пришла к такой "выпечке кексов строгого режима", тоже в мягких формах кексы были с выпирающими боками.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня надо было пропитывать кекс, я его вытащила, а он мокрый. Полила сверху конечно, раз уж я его вытащила. Но может, если мокрый, не надо поливать? 

Из наблюдений: с каждой неделей кекс становится плотнее.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Лось Анджелес у меня тоже кекс тёмный, мне очень такой нравится! Но я не добавляла специй от слова совсем. И сахар брала обычный. Так что всё таки есть тут какое-то волшебство, почему он разный получается. Проделки деда Мороза, не иначе:lol:

Девочки, у моего кекса вторая пропитка как то странно прошла... Он коньяк впитывать не захотел. Брала 200 мл бутылочку, так треть осталась. И кекс в своём пергаменте в лужице получился, пришлось поднимать кекс и сливать лишнее. Странно, на прошлой неделе жадно выпил всю бутылку. А на этой вот так... Пергамент сменила на новый, сухой. Всё завернула обратно и в холодильник. Пригрозила ему, что при таком поведении введу сухой закон. 

Почему он не впитывает коньяк? Дырочки хорошие сделала, а не хочет. 

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пани Хелена сказал:

Девочки, у моего кекса вторая пропитка как то странно прошла... Он коньяк впитывать не захотел. Брала 200 мл бутылочку, так треть осталась. И кекс в своём пергаменте в лужице получился, пришлось поднимать кекс и сливать лишнее. Странно, на прошлой неделе жадно выпил всю бутылку. А на этой вот так... Пергамент сменила на новый, сухой. Всё завернула обратно и в холодильник. Пригрозила ему, что при таком поведении введу сухой закон. 

 

Мои тоже плохо впитывают:unsure:. В прошлом году коньяк докупать пришлось, а в этом коньяка из-под сухофруктов хватило на 2 пропитки, и проливается много.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пани Хелена сказал:

Странно, на прошлой неделе жадно выпил всю бутылку. А на этой вот так...

Ничего странного, он у вас с той недели нафигачился коньяку по самую маковку, конечно сейчас уже не лезет:D Всё таки у вас Рождественский кекс, а не алкаш какой заправский:D Вы его порциями поменьше поите просто:D

 

 

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Неудобные вопросы сказал:

Ничего странного, он у вас с той недели нафигачился коньяку по самую маковку, конечно сейчас уже не лезет:D Всё таки у вас Рождественский кекс, а не алкаш какой заправский:D Вы его порциями поменьше поите просто:D

 

 

:lol: дык я это... Всю веточку прочла, девочки писали, что каждый раз минимум 200 мл кекс с лёгкостью впитывает, некоторым даже не хватает этого, докупают. Вот я и удивилась, что мой какой то трезвенник... 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я свой просто силиконовой кисточкой обмазываю сверху, хорошо промазываю, не жалею. Потом жду, чтобы впиталось все или высохло, и снова заворачиваю. И да, мне хватает 250 мл.и на замачивание изюма, и на все пропитки.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Пани Хелена сказал:

Всю веточку прочла, девочки писали, что каждый раз минимум 200 мл кекс с лёгкостью впитывает, некоторым даже не хватает этого, докупают.

Так может девочки умалчивают, что коньячок вкусненький и большая его часть уходит не на кекс, а на поднятие настроения?:D 
 

У меня милилитров 300 в целом выходит на все пропитки вместе, и то, я то в сентябре его испекла и у меня пропиток больше:smile:

 

  • Like 2
  • Thanks 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Пани Хелена сказал:

Всю веточку прочла, девочки писали, что каждый раз минимум 200 мл кекс с лёгкостью впитывает, некоторым даже не хватает этого, докупают. Вот я и удивилась, что мой какой то трезвенник... 

Каждый раз 200 мл - это он раскваситься должен. Я первый раз ложечкой аккуратно поливаю, в последующие силиконовой кисточкой промазываю. По 200 гр за раз, конечно, не уходит.

Edited by Лось Анджелес
  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Лось Анджелес сказал:

Каждый раз 200 мл - это он раскваситься должен. Я первый раз ложечкой аккуратно поливаю, в последуюшие силиконовой кисточкой промазываю. По 200 гр за раз, конечно, не уходит.

Спасибо, теперь я спокойна, вы в этом деле уже не новичок, знаете, что говорите. Так что буду в следующий раз остатками с той недели мазать. 

2 часа назад, Неудобные вопросы сказал:

Так может девочки умалчивают, что коньячок вкусненький и большая его часть уходит не на кекс, а на поднятие настроения?:D 
 

У меня милилитров 300 в целом выходит на все пропитки вместе, и то, я то в сентябре его испекла и у меня пропиток больше:smile:

 

У нас так ушёл коньячок, в котором сухофрукты замачивала)))) Поставила кекс в духовку и мы с мужем дегустировали этот вкусный, тягучий, пропитанный ароматами сухофруктов, коньяк. 

Дамы, большое вам спасибо за советы. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
31 минуту назад, Пани Хелена сказал:

вкусный, тягучий, пропитанный ароматами сухофруктов, коньяк. 

Я им и пропитываю,  он действительно густой, может, потому и не уходит много. Но у меня и кекс не мокрый в результате. Не сухой, конечно, а чуть влажноватый.

Кстати, я же с маком в прошлом, что ли, году пекла, вот он более сухой выходит, я поняла, что такой активнее надо коньячить.

Ой, девочки, смотрю на ваши все кексы, и прямо расстраиваюсь. Мои сухофрукты ещё не приехали,  когда печь теперь буду?.. Больше с заказом связываться не буду, лучше уж взять из наличия.

Edited by Лось Анджелес
  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Лось Анджелес сказал:

Ой, девочки, смотрю на ваши все кексы, и прямо расстраиваюсь. Мои сухофрукты ещё не приехали,  когда печь теперь буду?.. Больше с заказом связываться не буду, лучше уж взять из наличия.

Не расстраивайтесь, вместе будем печь. Я планировала испечь на этих выходных (которые прошли), но настроения, честно, ни-ка-ко-го не было. Решила, что сухофрукты в коньяке спокойненько полежат ещё недельку. А там, может, и настрой появится. 

Заказала сахар тростниковый, который упоминался в рецепте рождественского кекса, ссылку на который прилагаю. Тоже довольно интересный рецепт. И сахар да, такой коричневый, влажноватый, с карамельным привкусом - думаю, отлично зайдёт в мой кекс. 

Edited by Болие Лимения
  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 часов назад, Апельсиновая фея сказал:

В прошлом году коньяк докупать пришлось, а в этом коньяка из-под сухофруктов хватило на 2 пропитки

Моему тоже хватило, а вместо третьей я остатки выпила. :D Благо еще в бутылке обычного коньяка осталось.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я сегодня тоже отстрелялась. Сделала и кекс, и штоллен. Каждый заводила на две порции теста. Кекса получилось четыре штуки. Пекла в круглых хлебных формах, кексы средние, не большие и не маленькие. Один конечно маленький сделала на пробу. 

Штолленов в два раза больше. Я пеку небольшие буханочки, чтобы подарить можно было. Тоже маленький испекла на пробу. Обе выпечки очень вкусные. Наконец-то я нашла свой вкус. В прошлый раз мне как-то не очень понравилось, но чувствовала, что есть потенциал, надо просто внести коррективы в рецепт под себя.

И в этот раз я пекла детский вариант. Изюм вымачивала в апельсиновом соке, коньяк даже и не думала покупать. В кекс положила курагу и изюм, в штоллен курагу, изюм и грецкие орехи. Везде добавила ванилин, а корицу совсем не клала, не люблю я ее вкус. И чернослив класть не стала, для меня лишний он. Думала положить финики, но просто забыла, хотя они были. Ну, может и к лучшему. Зато изюма и кураги у меня было вдоволь, ну и их хватило , больше и не надо ничего.

С сыном съели мои "пробники" - очень сильно все понравилось, теперь с нетерпением буду ждать созревания. Пропитывать ничем не буду, хватит влаги из сухофруктов, будь что будет.

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Купила вчера курагу, два вида изюма и сушеную вишню. Хотела еще цукатов апельсиновых, но что-то они показались не очень качественными. Еще поищу. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 минут назад, Маграт сказал:

Хотела еще цукатов апельсиновых, но что-то они показались не очень качественными. Еще поищу. 

Купите кумкваты. Они дают великолепный цитрусовый вкус.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
24 минуты назад, Вересковый мёд сказал:

Купите кумкваты. Они дают великолепный цитрусовый вкус.

Ни разу их не брала. А ведь вчера смотрела на них! Спасибо за совет.) 

Share this post


Link to post
Share on other sites
21 минуту назад, Маграт сказал:

Ни разу их не брала. А ведь вчера смотрела на них! Спасибо за совет.) 

Выше я писала о них. Не замачиваю, режу на 4-8 частей секторами. Косточки оставляю, они мягкие, ароматные, не горькие.

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 22.11.2022 в 07:59, Неудобные вопросы сказал:

Так может девочки умалчивают, что коньячок вкусненький и большая его часть уходит не на кекс, а на поднятие настроения?:D 

Вот я честно могу сказать, с момента замачивания изюма в коньяк до выпечки - это две недели, у меня две бутылки коньяка ушло. :lol: Причем, в первый раз, мы даже весь коньяк из ягод выпили, на следующий день еще раз залила.  

Такие шикарные кексы в этом году получились, на заглядение. Только цедры не было, забыла апельсин купить. Решила еще партию приготовить, часть на подарки уйдет. Хочу подружку еще угостить, только она алкоголь не пьет. Как думаете, если испечь кекс с замоченным в коньяке изюмом и потом один раз пропитать, он нормально до нового года достоит, не заплесневеет?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×