Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Elenrass

Штоллен и Рождественский кекс.

Recommended Posts

1 час назад, Elenrass сказал:

у меня уходит 6-8 столовых ложек на квадратный кекс размером 20*20 см

У меня меньше. Я кисточкой мажу, макаю в баночку с коньяком, который остался от замачивания сухофруктов и обильно смазываю. С него не льётся, просто он влажный такой, как масляный.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Елена Зима сказал:

Я кисточкой мажу, макаю в баночку с коньяком, который остался от замачивания сухофруктов и обильно смазываю. С него не льётся, просто он влажный такой, как масляный.

  Получается, только верхнюю корочку смазываете, а внутрь коньяк проникает? Мы поэтому дырочки и делаем в кексе, чтобы алкоголь внутрь попадал и пропитал кекс.

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Elenrass сказал:

внутрь коньяк проникает

Да конечно, я его протыкала после того как испекла, дырочки есть. Я кисточкой загоняю в них жидкость.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну все, поставила кекс в духовку. Коньячный изюм у меня даже не отжался - нечем было, все впиталось, он хорошо разбух. Кроме изюма в тесто добавляла курагу и чернослив. И немного кумквата, по ошибке приняв его за курагу.

У меня двойная форма: квадрат, а в него вставляется вторая форма в виде звезды. Вот эту звезду и выпекаю. На дно постелен пергамент, его и стенки формы смазала маслом. Надеюсь, проблем с тем, чтобы извлечь мое творение, не будет: съемную форму уберу, а кекс останется на пергаменте, который можно вытащить за концы - он по размерам больше формы.

Тесто вкууусное! Хоть бы все удалось...

Ну вот что получилось. Почему-то серединка немного промялась. Пекла долго, примерно 1ч 20мин. при температуре 175 градусов.

"Звездную" форму удалила, но в квадратной оставила. Все-таки серединка меня беспокоит. Когда стала теплый кекс пропитывать коньяком, он, естественно, начал собираться в центре. Я его уже оттуда пыталась распределить по всей поверхности. Выпечку не заворачивала, укрыла сверху пергаментом и уже всю форму фольгой.

IMG_2175.JPG.14bd62fe4f6ae176a37cc6576af1c2fb.JPG

Edited by Леди Ястреб
  • Like 12

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 часов назад, Леди Ястреб сказал:

Почему-то серединка немного промялась.

У себя такое наблюдала только когда корж непропекался, но за час двадцать это маловероятно.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Испекла я сегодня своего красавчика. Света @Декабрь ещё несколько дней назад шутила надо мной, что я его холю и лелею. Ага, а если по-народному, то ношусь с этим кексом, как дурак с писаной торбой. Никогда ещё над выпечкой так радела.  Вот всё-всё вроде предусмотрела, но один косячок допустила - забыла апельсин купить, что бы цедру в тесто добавить. Так всё тщательно подготовила: масло купила самое лучшее, что было, за миндалём сходила, форму любовно выбирала специально для него. И сегодня весь день ему посвятила, как торжественному событию:laugh:, хотя, если серьёзно, то возни там от силы часа два, от приготовления посуды, до заворачивания остывшего кекса в фольгу.

Сухофрукты вымачивала все в коньяке, не только один изюм. Курагу, инжир, чернослив.

В 28.11.2018 в 20:09, Бэлька сказал:

Ну вот вы молодцы, коньяк использовали, в котором изюм мариновался, а я дуро, вылила в раковину

Это же  кощунство!:biggrin:  Он  как ликёр становится, сладкий и тягучий, я им кекс и пропитала, хотя ооочень хотелось употребить:brows: 

Ну просто выпечка года в этот раз! 

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну вот, я уже первый раз вчера свой кекс полила коньяком. Неделю уже пролежал, плотненький стал, сразу после выпечки был мягче. А сейчас я его легко крутила, как кирпичик, и сверху полила и снизу и бочки. Приятное занятие.

Еще хотела спросить @Elenrass, я проверила свои штоллены, они тоже плотные такие стали, прям твердые. Я их не разворачивала, так через фольгу пощупала. А они точно съедобные через месяц будут? Я опасаюсь, что они как камень станут, не укусить будет. Кекс то хоть увлажняем, а штоллены вдруг высохнут?

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
33 минуты назад, Бэлька сказал:

они точно съедобные через месяц будут? Я опасаюсь, что они как камень станут, не укусить будет. Кекс то хоть увлажняем, а штоллены вдруг высохнут?

Вопрос не ко мне, конечно, но я этих штолленов перепробовала - вагон:1eye:. У них у всех твёрдая корочка, за счёт неё штоллен и хранится так долго. Внутри нормальный будет, не переживайте. 

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Бэлька сказал:

плотненький стал, сразу после выпечки был мягче.

Да? А у меня словно эластичнее стал. Несколько сухофруктов, что на поверхность при выпечке вылезли, были каменные, а сейчас мягонькие.

4 часа назад, Бэлька сказал:

Приятное занятие.

Воистину. Капаешь на него пропитку, она сперва стекает, а как корочка подмокнет, потеки раз - и впитываются.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я таки тоже испекла :1eye: с изюмом, черносливом, курагой и сушеной клюквой. Мне кажется, вкусно получилось, во всяком случае пахнет одурительно.

Изюм замачивала 3 дня, больше уже времени не было. 

Эх, получилось бы. На Рождество я ответственная за десерт, приходится каждый год что то выдумывать. 

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Испекла сегодня первый Рождественский кекс для детей. Для взрослых буду печь завтра.

Вначале думала, что ничего не получится. Мой ручной миксер стал плеваться маслом с сахаром. :1eye: Потом добавила яйца и все пошло, как нужно.

Первое фото - только что из духовки, следующие два - в процессе пропитки. Для пропитки сварила сироп из апельсинового сока, в котором замачивался изюм. 

Рождественский кекс 1.jpg

Рождественский кекс 2.jpg

Рождественский кекс 3.jpg

  • Like 11

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, ЛенаВолк сказал:

Мой ручной миксер стал плеваться маслом с сахаром

Вот как раз на приготовлении этого кекса я очень оценила свой стационарный миксер, красота такая - заложила ингредиенты, а сама сухофруктами занималась, ну прелесть такая:D.

Не забыть бы мне кекс из шкафа в холодильник переложить завтра:mellow:.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 02.12.2018 в 08:47, Бэлька сказал:

Неделю уже пролежал, плотненький стал, сразу после выпечки был мягче

А у меня сразу какой-то плотный был, мне так показалось. Вот чешу макушку сейчас, может я мало разрыхлителя положила? 

Я от всего количества теста отщипнула немного и испекла с основным своим кексом  маленький, на пробу. Пекла в маленькой керамической форме-кокотнице. Тесто как-то плохо по ней распределилось, а так как он, кекс, был маленьким, я его вынула из духовки рано. В общем тот, который пёкся на пробу, вышел таким страшненьким, что просто ой! Пробовала я его горячим, вкуса вообще не поняла, да и пропитала коньяком только один раз. А сегодня утром доела последний кусочек. Он действительно стал вкуснее, чем сразу из духовки! Но по текстуре всё равно плотный какойто, не пористый. Он и должен таким быть, или я испортила выпечку? Пеку-то впервые, не имею понятия, каким он должен на выходе получится.

Короче, испеку-ка я ещё один на следующих выходных. Завтра куплю сухофрукты и ещё одну бутылку коньяка (разорюсь на нём:laugh:).

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня получилось столько теста, что все не поместилось в противень. Поэтому пришлось сделать еще 4 кексика ( в них тесто шапочкой поднялось и треснуло).В форме вид поприличней))

 

IMG-02df1e312accea57f075d18a3e6c3ed8-V.jpg

  • Like 12

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, МариХуана сказал:

Он и должен таким быть, или я испортила выпечку?

Мне кажется, что  так и должно быть: масла много, яйца до пены не взбиваются, разрыхлителя капля, наполнителя много - откуда быть пористости. Да к тому же в покупных кексах, которые масляные (вроде волжского), тоже пор особо нет.

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Разве кексы пекут в(на) противне?

Всё же любой кекс предполагает высоту. А у противня слишком маленькие бортики. 

 

У меня тоже плотный кекс. Пропитывала уже 2 раза, не считая самого первого в день выпечки. 

Думаю, как оформить верх? Сахарная пудра - скучно. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Тропка сказал:

Думаю, как оформить верх? Сахарная пудра - скучно. 

Я планирую глазурь сделать, как на куличи и её украсить цукатами, орешками. Может, выложить картинку какую...

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Елена Зима сказал:

Я планирую глазурь сделать, как на куличи и её украсить цукатами, орешками. Может, выложить картинку какую...

Я пока тоже склоняюсь к глазури. Например, шоколадная глазурь, а сверху по трафарету нарисовать снежинку пудрой)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня вопрос. А можно пропитывать взрослый каждую неделю коньяком, а детский апельсиновым соком? Или детский испекли и забыли?

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Елена Зима сказал:

Может, выложить картинку какую...

Я думаю снежинку глазурью изобразить, так и глазури немного надо, кекс ведь и так сладкий. Может, куплю лимонную, цитрусовая нотка будет не лишней:Lighten:

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Тропка сказал:

Разве кексы пекут в(на) противне?

Всё же любой кекс предполагает высоту. А у противня слишком маленькие бортики. 

Это не совсем противень, керамическая (глиняная?) форма, высота сантиметров 5. У меня не в чем больше печь, я не хозяйка, умею, но ленюсь, поэтому не приобретаю))) 

Возник вопрос: спирт коньячный выдыхается же, можно взрослому ребенку (11 лет) потом кусочек съесть?

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, МариХуана сказал:

А у меня сразу какой-то плотный был, мне так показалось. Вот чешу макушку сейчас, может я мало разрыхлителя положила? 

Он плотный получается, не пористый. Это классическое кексовое тесто, как в нашем Гостовском "Столичном".

1 час назад, Пушинка сказал:

У меня вопрос. А можно пропитывать взрослый каждую неделю коньяком, а детский апельсиновым соком? Или детский испекли и забыли?

Детский безалкогольный не пропитывается, сок - это же вода по сути. Смысл пропитывания алкоголем, как я понимаю, придание маслянистой структуры кексу, для вкуса и предотвращения порчи при длительном хранении.

7 минут назад, Клятва Гиппократа сказал:

Возник вопрос: спирт коньячный выдыхается же, можно взрослому ребенку (11 лет) потом кусочек съесть?

От небольшого кусочка, считаю, ничего не будет. Но, в основном, детям не нравится, у них вкус не испорченный алкоголем :D

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Elenrass, подскажите пожалуйста, а какова крайняя дата для выпечки кекса? За сколько времени он успеет созреть? Три недели хватит или мало?

Я испекла один кекс в воскресенье, а хочу ещё, но получится только в следующее воскресенье, но тут вопрос. Успеет ли созреть. Мне к 25 декабря надо :cry_1:

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Морская душа сказал:

@Elenrass, подскажите пожалуйста, а какова крайняя дата для выпечки кекса? За сколько времени он успеет созреть? Три недели хватит или мало?

Я испекла один кекс в воскресенье, а хочу ещё, но получится только в следующее воскресенье, но тут вопрос. Успеет ли созреть. Мне к 25 декабря надо :cry_1:

Я пекла всегда за месяц-полтора.

Думаю, что три недели будет достаточно, получается, дважды сможете его пропитать, и последнюю неделю он отлежится без алкоголя.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Клятва Гиппократа сказал:

Это не совсем противень, керамическая (глиняная?) форма, высота сантиметров 5. У меня не в чем больше печь, я не хозяйка, умею, но ленюсь, поэтому не приобретаю))) 

 

Можно испечь в кастрюльке)

Я свой испекла в 2-х литровом ковшике, на дно вырезала круг из пергамента. Высота готового кекса - 12 см, диаметр - 17 см. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×