Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Тындейка

Талант в кулинарии.

Recommended Posts

Почти дочитала дискуссию, насмотрелась на вкусняшки на ночь :cry_1:. Про виртуозные торты из мастики, которые как картины или скульптуры тоже хочу сказать - не вызывают аппетита, не хочется попробовать. Для меня они как муляжи. Ну красиво очень, виртуозно, восхитительно. Но есть не хочется совсем. Так же как и выпечку с красителями в украшении или в самих коржах, как красный бархат. Не люблю, не ем. Синие цвета в кремах на кексах и тортах тоже не понимаю. И все такие яркие и откровенно искусственные . 
 

  • Like 9
  • Upvote 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 часов назад, Фобос сказал:

В 80-е годы торт ко дню рождения можно было заказать только такой - розовые и салатовые розаны из крема на бисквитном тесте с масляной же прослойкой. Ели всем двором, розочки ела собака - весьма была довольна. Детям редко нравилось

 

 

А как же уточки из того же крема, что и розочки, грибочки со шляпкой из печенья, пенечки из пирожного "картошка"? Как раз 80-ые.

Посмотрела торты @Гладис, вполне симпатичные и аппетитные. Но так часто есть торты, я бы лопнула. Для меня выпечка - высший пилотаж, максимум, кривые, как растекутся сами, оладьи.

  • Like 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Изя сказал:

Синие цвета в кремах на кексах и тортах тоже не понимаю. И все такие яркие и откровенно искусственные . 

Натуральные синие красители есть. А красный бархат только на искусственных делается, не дает ни один натуральный в тесте такой яркий цвет.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот и меня из-за красителя красный бархат не вдохновил(

И ещё. Фото розовых показывают. Типа свёклу добавили. Ага-ага. 

,, Верим". Проходили:lol:

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Верхотура сказал:

Но так часто есть торты, я бы лопнула.

Тут, как мне кажется, тоже затык. Талант талантом, а без практики никак. Чтобы сделать по-настоящему красиво, нужно тренироваться, а если те торты делаешь 2-3 раза в год, то опыт только к пенсии накопится, и то не факт, потому что между попытками все нафиг забывается.

Вот сколько я себе обещала просто отдельно потренироваться делать запчасти для торта: в одну неделю, например, бисквит, в другую - крем или глазурь, так каждый раз или продуктов жаль или еще что. 

  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Красный бархат ооочень вкусный. Если делать по рецепту строго Энди Шефа. Наверное, можно и по другому, нарытому в интернете, но я делала по нему. И красным же он называется благодаря красителю (3 капли ровно идёт). Наверное,  можно без красителя, на вкус он не влияет. Но будет уже не красный бархат :)

Share this post


Link to post
Share on other sites
38 минут назад, Stella Polare сказал:

И красным же он называется благодаря красителю (3 капли ровно идёт).

Страшно даже подумать - что там за краситель, что три капли так ядовито красят коржи. У меня сразу аппетит пропадает. И крем яркий тоже отбивает охоту пробовать. Ну не бывает пищи цвета электрик!

Выше у @Нета красивый торт с ныряльщиком, но он синий. Это прям мой триггер в пище. Для меня этот торт перешёл из разряда «пища» в разряд «вещь». Несъедобно.

Один раз заказывала дочери торт с мастикой на день рождения. Больше никогда. Это невкусно, обдирать это неудобно, некрасиво. Ошмётки складывать отдельно на столе - ну такое. Нет, нет и нет. Теперь пеку сама без замысловатых украшений. Зато вкусные и съедобные целиком.

  • Like 15
  • Сожалею 1
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 часов назад, Урия Гип сказал:

Я не кулинарный гуру, но в изделиях Гладис крем не был небрежно размазан. На мой взгляд, коем получился немного жидковатым, и расползся после нанесения. Поэтому вид оказался подпорчен.

Скорей всего так. Вот у меня тоже получился жидкий крем из маскарпоне, тоже сполз с капкейка. Мне даже было стыдновато выкладывать такой рецепт. Но другого не было. А на вкус очень нежный. Я еще не умела делать крема и тем более красиво их наносить. Мешок то кулинарный в руках не могла удержать. Но училась, сейчас уже получше.

dsc_2047.jpg

Edited by Кимми
  • Like 13

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне кажется, большая часть дискуссии идет из-за того, что смешиваются 3 умения
- вкусно сготовить
- красиво оформить
- красиво сфотографировать

Первое для меня принципиально, второе по фиг, а третье мне вообще не дано. Но я с удовольствием посмотрела, как люди УМЕЮТ украшать и, особенно, фотографировать. Больше всего меня потрясла фотография в блоге @Кимми супа с фрикадельками. Вот честно скажу - это волшебство. Ведь не какой-то навороченный тортик, не роскошный кусок мяса, а простой супчик сфотографирован так, что у меня, человека в принципе не любящего супы, слюнки потекли!! :respect:

Но что меня удивляет - никто, помещая рецепт, не пишет - "ну, блюдо-то по вкусу так себе, барахло". Все постят то, что кажется им вкусным, многое рекламируется вообще как "умоотъедательное" ;) То есть качество кулинарии предполагается как минимум хорошее. А вот к фоткам совсем другой подход - "ну и что, что размытое фото/размазанный крем". То есть выкладывание заведомо невкусного рецепта всех бы удивило, а выкладывание заведомо убогого фото не удивляет никого  :eek: Мне это очень странно.

  • Like 8
  • Thanks 1
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Мадж сказал:

То есть выкладывание заведомо невкусного рецепта всех бы удивило, а выкладывание заведомо убогого фото не удивляет никого 

В этом с вами соглашусь! Но я думаю желание прорекламировать рецепт слишком велико, чтобы обойтись без фото в соответствующей ветке. Ведь именно в ветке «фото блюд» идёт реклама. Оттуда все идут по ссылке в тематические ветки. 
 

Поэтому я соглашусь с высказавшими тут мнение, что на фото готовые блюда должны быть как минимум аккуратные. Никто не требует же проф.фото. А тяп-ляп блюда не вызывают желания их повторить, как бы их не нахваливали. Ну у меня точно не вызывают.

  • Like 1
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
44 минуты назад, Изя сказал:

Страшно даже подумать - что там за краситель, что три капли так ядовито красят коржи

Я же говорю, приготовьте без красителя. На вкус он не влияет. Будет у вас серый бархат. Надеюсь, вкусный.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Stella Polare сказал:

Я же говорю, приготовьте без красителя. На вкус он не влияет. Будет у вас серый бархат. Надеюсь, вкусный.

Как-нибудь сподоблюсь, решусь. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Изя сказал:

Как-нибудь сподоблюсь, решусь. 

Я не в целях рекламы, но соберётесь, возьмите рецепт именно от Энди. И следуйте инструкции: корж остывает со всех сторон на подставке, потом в пленке в холодильник на ночь. Там описано зачем. И действительно на вкусе отражается положительно.

Планирую на 8 марта повторить, красителя море. Торт выйдет кривой, конечно, но мои сожруть с благодарностью :D

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 минуты назад, Мадж сказал:

Мне кажется, большая часть дискуссии идет из-за того, что смешиваются 3 умения
- вкусно сготовить
- красиво оформить
- красиво сфотографировать

 

Вот с первым пунктом у меня проблем нет. А со вторым - тяжелоооо.... Муж - визуал, ему обязательно надо "шоб красиво". Как я вчера извращалась, салат порционно на тарелки укладывая и художественно сыром посыпая:D!

Сфотать не рискнула уже:).

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Мадж сказал:

То есть выкладывание заведомо невкусного рецепта всех бы удивило, а выкладывание заведомо убогого фото не удивляет никого  :eek: Мне это очень странно.

Почему? Глаза, руки и гаджеты настолько разные, что....

Ну это если бы борщ готовила одна хозяйка в летней кубанской станице,  а другая в в какой-нибудь Новой Зеландии. Типа, "свекла тут есть сушеная из Японии, вымоченый ямс вполне заменяет картошку, а сахарность здешних томатов вполне можно компенсировать кумкватом".

Ведь все равно интересно - что у нее получится?

Почему же человеку с чуждыми ингридиентами можно делать блюдо (и фото ), а человеку с плохим телефоном  (а так же с "не той" мебелью, проблемами с цветопередачей) нельзя постить фото?

Для меня фото - это примерный набросок. Я же все равно сама принимаю решение.

Даже на таком уровне - "О? Шукеты и без мешка могут выглядеть миленько" или "Нее, я это не потяну, если у такого гуру крем очевидно густоват,  то у меня он совсем комками может пойти".

Это же именно не выставка фото, где нужно достичь опредпленного уровня, чтоб учавствовать.

Вот смотрите:

50 минут назад, Кимми сказал:

Скорей всего так. Вот у меня тоже получился жидкий крем из маскарпоне, тоже сполз с капкейка. Мне даже было стыдновато выкладывать такой рецепт

А фото, посмотрите какое!

Нежный, аппетитный крем, который даже кажется чуть прозрачным, наводя на мысль: ""Ммм,  а это совсем не выглядит жирным, фиг с ними, с калориями".

Когда я смотрю фото в блоге, я любуюсь.

Когда читаю в ветке, то пусть уж лучше будут... хоум-фотки, хоть огрехи видны будут.

  • Like 4
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Такибудет Большое спасибо за ваше мнение! Крем жидковат, да, перелила сливок, поэтому в тексте уточнила - сливки лейте порционно, чтобы не перелить. А сама перелила:huh: Я всегда прислушиваюсь к критике, это нормально. Критика помогает увидеть свои огрехи. Понятно, что кому-то нравятся инстаграмные фото с выставленным светом, тщательно подобранной предметкой. А кому-то по душе домашние фото, уютные, теплые, хоть и не профессиональные. У меня тоже всякие разные. Более ранние сейчас смотрю - это вообще трешак, вечером, трясущимися руками. Но блогу важно регулярное наполнение, тут уж не до красоты порой. Тут в ветке высказались,что им "все невкусно у меня". И это тоже мнение. У меня нет цели угодить всем. К тому же я не навязывала свой блог и его аудит, как-то случайно вышло, что Алена @Stella Polare о нем заговорила:)

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Кимми сказал:

Крем жидковат, да, перелила сливок, поэтому в тексте уточнила - сливки лейте порционно, чтобы не перелить.

Можно вопрос - а переделать крем или весь рецепт нельзя ? Чтобы снять так, как должно быть по рецепту. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
50 минут назад, Такибудет сказал:

А фото, посмотрите какое!

Именно фото. Сфотографировать их сверху, как у @Гладис сфотографировано, и будет точно наср.... и размазано, раз уж так можно выражаться. Сходила посмотрела блог, обычный, банальный как топор, суп с фрикадельками. Заявленные пышные оладьи совсем не пышные, когда у меня такие получаются, я  считаю что оладьи у меня не удались, наверное муки маловато положила. Но сфотографировано красиво и посуда красивая. Но я в кулинарные блоги не посмотреть на посуду хожу, а за какими-то хитростями, изюминками, какие есть у опытных кулинарок. 

Фото с горелым луком вообще не поняла зачем выставлено. Поверить что блюдо вкусное невозможно, оно издалека изжогу вызывает.

Edited by Свет мой
  • Сожалею 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Изя сказал:

Можно вопрос - а переделать крем или весь рецепт нельзя ? Чтобы снять так, как должно быть по рецепту. 

Маскарпоне больше не было, я бы переделала крем. У нас его не продают, ездила за покупками в краевой центр, там покупала. Если еще попадется, то я переделаю, конечно же. Обманывать читателей ни в коем случае не хочу.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я, только не бейте, не понимаю рецептов оладий :lookaround: Я каждый раз их делаю из того, что есть. И всегда пышные. Мой любимый рецепт оладий и блинчиков - «на глаз» из того, что имеется. 

  • Like 4
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Изя сказал:

Чтобы снять так, как должно быть по рецепту. 

Вот у меня тоже со вчерашними тортом такая непонятка вышла. Видеоурок, в конце оговорка - у меня помада вышла густая, но вы сделайте пожиже. Насколько жиже? Как она должна стекать правильно? Я сделала пожиже и все равно неудачно вышло. На вкусе конечно не отразилось, но хотелось еще красоты. 

Небрежность рецепта и видеоурока.  Я считаю, что если замахиваешься на популярность, то эти огрехи просто недопустимы.

  • Like 6
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Изя сказал:

Поэтому я соглашусь с высказавшими тут мнение, что на фото готовые блюда должны быть как минимум аккуратные. Никто не требует же проф.фото. А тяп-ляп

Да, раз речь о таланте. Вот талантливого музыканта мы слышим, талантливого фигуриста видим, так же восхищение талантом кулинара невозможно без красивой обертки, что поделать. 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Ягодка опять сказал:

Да, раз речь о таланте. Вот талантливого музыканта мы слышим, талантливого фигуриста видим, так же восхищение талантом кулинара невозможно без красивой обертки, что поделать. 

Да, коль уж виртуально невозможно оценить вкус блюда, значит его изображение должно компенсировать эту невозможность. Чтобы захотелось воспроизвести и попробовать на вкус.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

А почему многие говорят, что красиво сфотографировать ленивые голубцы и кабачковую икру - невозможно? Как многоярусный свадебный торт они выглядеть, конечно же, не будут, но могут быть вполне завлекательными.

 

IMG_20200215_140852.jpg

IMG_20200215_140935.jpg

Edited by Пани Хелена
  • Like 21
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вредная ветка, я третий день хочу всё, что тут красиво показывают. Пойду за икрой кабачковой.

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×