IRSEN 73 872 Опубликовано 3 Марта 2022 Дамы, кто добавляет ржаную муку в хлеб, это надо на какой программе печь? По рецепту белого хлеба или французского? Я сегодня ржаную муку купила, завтра хочу провести эксперимент. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Апельсиновая фея 26 893 Опубликовано 3 Марта 2022 5 минут назад, IRSEN сказал: Дамы, кто добавляет ржаную муку в хлеб, это надо на какой программе печь? По рецепту белого хлеба или французского? Я сегодня ржаную муку купила, завтра хочу провести эксперимент. Я на французском пекла. Только там надо пропорцию выдержать - иначе не поднимется хлеб. Я не помню точно соотношение белая/ржаная мука. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 3 Марта 2022 (изменено) 5 минут назад, Апельсиновая фея сказал: Я на французском пекла. Только там надо пропорцию выдержать - иначе не поднимется хлеб. Я не помню точно соотношение белая/ржаная мука. В ветке я прочитала что ржаной надо 1/3 от объёма. Буду пробовать, выкинуто муки уже не мало, так что чуть больше уже не критично. Изменено 3 Марта 2022 пользователем IRSEN 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Карташонка 23 797 Опубликовано 4 Марта 2022 Ой, это я говорила, что 1/3. Так и добавляла. А тут купила новую муку, у нас ржаная редко бывает, я где увижу, беру. И сделала хлеб, как обычно, с третью ржаной. А он получился чёрный-чёрный и не поднялся. Буду добавлять намного меньше, опять свои пропорции искать. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 4 Марта 2022 (изменено) 14 минут назад, Карташонка сказал: Ой, это я говорила, что 1/3. Так и добавляла. А тут купила новую муку, у нас ржаная редко бывает, я где увижу, беру. И сделала хлеб, как обычно, с третью ржаной. А он получился чёрный-чёрный и не поднялся. Буду добавлять намного меньше, опять свои пропорции искать. Значит я у вас читала.У меня есть "Ржаной хлеб", значицо в рецепте написано ржаная мука 1 2/3 чашки обычная мука 1 1/3 чашки Программа идет "Цельнозерновой хлеб". Но там еще в составе ржаной солод. Я не знаю для чего он, если его не добавлять ибо его у меня нет? Надо наверное попробовать сегодня на этом режиме. Изменено 4 Марта 2022 пользователем IRSEN Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Booka 34 068 Опубликовано 4 Марта 2022 У меня 1/4 пшеничной муки и 3/4 ржаной и солода. Для подъёма добавляю клейковину, пеку на основной программе, 3,5 часа длительность. Ну не люблю я пшеничный хлеб, серый тоже не очень, а так вкусно выходит. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Елена Зима 48 335 Опубликовано 4 Марта 2022 16 минут назад, IRSEN сказал: Но там еще в составе ржаной солод. Я не знаю для чего он, Солод дает нужную кислинку, характерную для ржаного хлеба. Я одно время покупала жидкий концентрат квасного сусла, он баночках 0,5 продается. Добавляла его, заменяя им треть объема воды. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 4 Марта 2022 1 минуту назад, Елена Зима сказал: Солод дает нужную кислинку, характерную для ржаного хлеба. Я одно время покупала жидкий концентрат квасного сусла, он баночках 0,5 продается. Добавляла его, заменяя им треть объема воды. А без солода то можно? Мне вот как раз кислинка не нужна, я ее не люблю. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Booka 34 068 Опубликовано 4 Марта 2022 1 минуту назад, Елена Зима сказал: Солод дает нужную кислинку, характерную для ржаного хлеба. Я одно время покупала жидкий концентрат квасного сусла, он баночках 0,5 продается. Добавляла его, заменяя им треть объема воды. Солод не только кислинку даёт, с ним вкус как-то богаче что ли. А в концентрат сусла не только солод, но использовать можно. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Елена Зима 48 335 Опубликовано 4 Марта 2022 Только что, IRSEN сказал: А без солода то можно? Пробуйте. Мне не понравилось. Получился сероватый хлеб, по вкусу почти не отличающийся от белого. И смысл? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Booka 34 068 Опубликовано 4 Марта 2022 1 минуту назад, IRSEN сказал: А без солода то можно? Мне вот как раз кислинка не нужна, я ее не люблю. Можно, я пекла и без него. Муки только добавить, чтобы объем сухих ингредиентов сохранить. А мне с солодом вкуснее. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 4 Марта 2022 1 минуту назад, Елена Зима сказал: Пробуйте. Мне не понравилось. Получился сероватый хлеб, по вкусу почти не отличающийся от белого. И смысл? Получается сама ржаная мука никакого вкуса не дает? И зачем я ее купила тогда? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Booka 34 068 Опубликовано 4 Марта 2022 1 минуту назад, Елена Зима сказал: Пробуйте. Мне не понравилось. Получился сероватый хлеб, по вкусу почти не отличающийся от белого. И смысл? Вот да, без солода чего-то во вкусе не хватает. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 4 Марта 2022 Только что, Booka сказал: Можно, я пекла и без него. Муки только добавить, чтобы объем сухих ингредиентов сохранить. А мне с солодом вкуснее. У меня написано, солод 2 ч.ложки Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Елена Зима 48 335 Опубликовано 4 Марта 2022 (изменено) 10 минут назад, IRSEN сказал: сама ржаная мука никакого вкуса не дает? Ну есть какое то отличие, но в основном она делает хлеб плотнее. Рецепт же с набором определенных компонентов не просто так существует. 10 минут назад, IRSEN сказал: И зачем я ее купила тогда? А я знаю? ))) Для меня вообще эталон ржаного хлеба - это Бородинский и финский на закваске (сладко-кислый такой), другие не воспринимаю. Пыталась получить похожие в домашних условиях - не вышло. Вот муж заморочился (писала в другой теме) и у него получилось. Но он печет не в хлебопечке, поскольку хлеб только на ржаной муке, тесто тугое и хлебопечка не может его вымесить. Изменено 4 Марта 2022 пользователем Елена Зима 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Карташонка 23 797 Опубликовано 4 Марта 2022 34 минуты назад, IRSEN сказал: Но там еще в составе ржаной солод. Я добавляла солод, чтобы в результате получить не просто серый хлеб, а именно тот, что мы называем "черный", типа бородинского. А с простым добавлением ржаной муки просто получается буханка серого хлеба с приятным вкусом. Вот, последняя булка подкачала, которая с новой муки. Не очень вкусно. Придется уменьшать норму ржаной муки и с каждым новым пакетом надо будет, получается, смотреть и экспериментировать. С солодом тоже вкусно, но это для тех, кто любит черный хлеб. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Booka 34 068 Опубликовано 4 Марта 2022 (изменено) 21 минуту назад, Елена Зима сказал: Вот муж заморочился (писала в другой теме) и у него получилось. Но он печет не в хлебопечке, поскольку хлеб только на ржаной муке, тесто тугое и хлебопечка не может его вымесить. Я из ржаной муки пеку хлеб на закваске, естественно, в духовке. Для хлебопечки это адаптировать вряд ли получится. Изменено 4 Марта 2022 пользователем Booka 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 4 Марта 2022 Поставила я хлеб на режим "Цельнозерновой", не знаю чем он отличается от "Основного", время такое же, ну чуть больше. Солод если увижу, то куплю, потому что в магазинах что рядом, а это у меня самый экономный эконом Дикси и Магнит, ничего подобного нет, там даже муки -то толком нет. В гипермаркетах надо смотреть. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Баба Нота 15 264 Опубликовано 4 Марта 2022 @IRSEN, если Вы хотите ржаного вкусного хлеба, типа "бородинский", Вы замесите его на закваске, с предварительным завариванием и 4 х чамовым осахариванием этой заварки. Если заинтересуетесь, я смогу Вам прислать рецептуру с ттк. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 4 Марта 2022 10 минут назад, Баба Нота сказал: @IRSEN, если Вы хотите ржаного вкусного хлеба, типа "бородинский", Вы замесите его на закваске, с предварительным завариванием и 4 х чамовым осахариванием этой заварки. Если заинтересуетесь, я смогу Вам прислать рецептуру с ттк. Боюсь для меня это слишком сложно. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Баба Нота 15 264 Опубликовано 4 Марта 2022 Только что, IRSEN сказал: Боюсь для меня это слишком сложно. Неее, главное закваску иметь ржаную. Есть? А потом кипяток, мука, сахар, солод.....и время. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 4 Марта 2022 5 минут назад, Баба Нота сказал: Неее, главное закваску иметь ржаную. Есть? Конечно нет. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Баба Нота 15 264 Опубликовано 4 Марта 2022 32 минуты назад, IRSEN сказал: Конечно нет. Если надумаете, я Вам подскажу и с закваской. Вы её выведете в течении 3 дней. И дальше пошло-поехало...по накатанной. Для закваски Вам потребуются мисочка, водичка и ржаная мука. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 872 Опубликовано 4 Марта 2022 Эксперимент с треском провалился. Сейчас покажу что получилось. Верх почему-то провалился, хлеб пропекся плохо. По вкусу такое....серый дешевый хлеб в южных столовках. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Елена Зима 48 335 Опубликовано 4 Марта 2022 28 минут назад, IRSEN сказал: Верх почему-то провалился, Воды много. При выпекания из новой муки нелишне заглянуть в хлебопечку при замесе и оценить колобок. Если он не сформированный, то чуть-чуть добавить муки. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В