Маленькие кухонные хитрости из личного опыта

[Vaksa 19 449]

5 минут назад, Парето сказал:

Плюс будет лишнее место в морозилке.

А чего там занимать? Стопочка из нескольких пакетиков расплющенных  На что тогда морозилка то? Просто в ящике полкило той же моркови гораздо больше места занимает.

[Рыба моей мечты 69 143]

25 минут назад, Vaksa сказал:

Ещё бы я в магазин за одной морковкой и луковицей бегала

Зачем за одной или многоМ? Я в магазин минимум три раза в неделю хожу. Пять луковиц и пару морковин купить не проблема. Морковь вымытая и высушенная в холодильнике минимум две недели спокойно лежит, ничего ей не делается. Я не люблю много морковки в еде, поэтому одной большой мне раза на три хватает. Могу сразу всю почистить, кусок отрезать, остальное в пакет и в холодильник.

[Vaksa 19 449]

4 минуты назад, Рыба моей мечты сказал:

Зачем за одной или многоМ? Я в магазин минимум три раза в неделю хожу. Пять луковиц и пару морковин купить не проблема. Морковь вымытая и высушенная в холодильнике минимум две недели спокойно лежит, ничего ей не делается. Я не люблю много морковки в еде, поэтому одной большой мне раза на три хватает. Могу сразу всю почистить, кусок отрезать, остальное в пакет и в холодильник.

Кому как удобно. Мне не нравится, когда в холодильнике морковка болтается. Мне в морозилке удобнее. Суп я могу готовить не каждый раз, а вспоминать, гадать, есть ли у меня та морковка, не попортилась ли она, не хочу  У меня к готовке свой подход - или сразу всё купил и сварил/потушил/пожарил, или собрал из того, что дома есть, в морозилке в том числе. 

А в магазин за хлебушком и сметаной, на легке   По крупному - с мужем на машине.

[НЕВ-а 7 534]

В 26.05.2024 в 11:09, Рыба моей мечты сказал:

Это облегчение?  Помой, свари, почисть, порежь, измельчи, помой мультиварку и блендер? Почистить и потереть овощи на тёрке максимум 5 минут займет.

Для меня да, облегчение, варёные свеклу и морковь чистить легче, как и измельчить ручным блендером всё в одной кастрюле от скороварки, часть заморозить на будущее, а часть тут же употребить для чего всё делалось (например, сварить борщ).

 

В 26.05.2024 в 11:52, Vaksa сказал:

У меня это не сколько облегчение, сколько просто способ сохранить продукты. Я морковку с луком пассерую сразу много (на несколько порций), раскладываю по пакетикам и замораживаю. Зато точно знаю, что в морозилке всегда есть НЗ на супчик или тушёную картошку  

Я тоже на несколько порций, проблем с местом в холодильниках у нас нет. Тереть и чистить руками сырые овощи для меня проблема, комбайн слишком громозко для мытья, да и чистить-то всё равно сырыми. Вот я и приспособилась.

 

В 26.05.2024 в 12:40, Рыба моей мечты сказал:

Я в магазин минимум три раза в неделю хожу.

Вот с этого и начнём. Я только в выходные дни, один раз в неделю. Почистить сырую свеклу для меня не проблема, а проблемище, она очень твёрдая, как и натереть всё это на тёрке. Места в морозилке мне не жалко, эта проблема у нас не стоит, я в пластиковых контейнерах всё замораживаю и ставлю на полки стопочками. Иногда и готовые продукты замораживаю, чтобы не пропали. Нас двое, я и муж. Все излишки - в морозилку, потом можно разогреть и съесть, это лучше, чем выбросить.

Муж первое почти никогда не ест, одну тарелку мне готовить для себя лень. Я готовлю маленькую кастрюльку, потом разливаю в контейнеры и замораживаю. Захотела - достала и разогрела, не захотела - пусть ещё денёк постоит.   Каждый день не готовлю, работаю по 12 часов, потом просто сил нет.

[Кармина Бурана 11 506]

1 час назад, Vaksa сказал:

Мне в морозилке удобнее

Мне тоже, я морожу морковь в пакетах для заморозки, шинкую электрошинковкой разными видами. И тыкву тоже так же шинкую брусками . Достала, ножом отломала и все. Зелень тоже всю морожу. Подруги привозят . 

 

[бурка 30 860]

6 часов назад, НЕВ-а сказал:

Стала так делать потому что варёные овощи мягкие, обработать легк

Ну так это получается у вас хранится в морозилке готовое пюре? 

Если только вы любитель супов-пюре.  Больше я нигде не могу представить пюре из моркови и лука в супе. В борще, например? Или щах? 

 

А так, легче нашинковать сырую морковь и заморозить в пакетиках, на несколько супов. 

Я для Оливье приноровилась чистить и резать кубиками сырой картофелб и морковь, потом отварить. Мне быстрее почистить и нарезать именно сырые овощи. Варёные терпеть не могу, к рукам всё липнет, ну прям фу. И резать проще сырые, нежели отварные. 

Варится тоже буквально 10-15 минут. 

 

Изменено 26 Мая пользователем бурка

[НЕВ-а 7 534]

15 минут назад, бурка сказал:

Ну так это получается у вас хранится в морозилке готовое пюре? 

Да, плюс туда же томатную пасту, зелень и зелёный лук. Кладу в щи, борщ, куда угодно.

16 минут назад, бурка сказал:

А так, легче нашинковать сырую морковь и заморозить в пакетиках, на несколько супов. 

Мне кажется, что это не легче. В том числе резать. А вот блендером ручным мне проще.

26 минут назад, Кармина Бурана сказал:

И тыкву тоже так же шинкую брусками

Тыкву я очень часто готовлю себе, кашу. Тоже сначала мучилась с ней, а потом мою, крупную тыкву целиком запихиваю в духовку, она становится мягкой, тогда я её очищаю от кожуры и тоже блендером измельчаю и замораживаю.

[Хельга Мариам 69 103]

18 часов назад, бурка сказал:

Я для Оливье приноровилась чистить и резать кубиками сырой картофелб и морковь, потом отварить.

Вот тут я удивилась. То есть сырой картофель сначала порезать на достаточно маленькие кубики а потом отварить? И он форму кубиков не теряет? 
С морковью тот же фокус? Хотя в неё я верю. А картофель при варке надо таймер ставить. Иначе он развариться в пюре и какой из пюре картофельного оливье? 

[Елена Зима 50 445]

12 минут назад, Хельга Мариам сказал:

ырой картофель сначала порезать на достаточно маленькие кубики а потом отварить?

Я тоже терпеть не могу чистить вареные овощи, поэтому давно уже картофель и морковку для оливье готовлю в мульте на пару. Сырыми почистила, нарезала (морковь помельче, картошку покрупнее), на решетку выложила и в мультю. Прекрасно выходит. Потом уже крупные куски картошки можно поменьше порезать.

[бурка 30 860]

39 минут назад, Хельга Мариам сказал:

он форму кубиков не теряет? 

Нет. Конечно приходится следить, сперва я варю морковь, она дольше варится, минут через 10 закидываю картофель. 

Это очень удобно. Как раз в этом случае кубики все одинаковыми получаются, красивыми. 

Изменено 27 Мая пользователем бурка

[Хельга Мариам 69 103]

1 минуту назад, бурка сказал:

Это очень удобно. Как раз в этом случае кубики все одинаковыми получаются, красивыми. 

Или ещё подумала, что от сорта картофеля это зависит. А вы уксус или лимонную кислоту чуток не добавляете? Ну чтобы зафиксировать картошку. 
Сок капусты кислой ту же функцию играет. 
Никогда ни у кого такой способ не слышала. Была уверена, что картошка кубиками точно разварится. 
Для меня нет противности резать отваренную целиком. 

[бурка 30 860]

1 час назад, Хельга Мариам сказал:

Никогда ни у кого такой способ не слышала

Повар Лазерсон так делает. Мне кажется от него я и узнала. Точнее, я от мамы, а она у Лазерсона. 

[Бэлька 49 726]

У меня часто бывает, что в банках с заготовками появляется плесень. Приходится выкидывать, жалко и свой труд и продукты.

Не знаю почему, вроде стараюсь все правильно делать. Грешу на погреб свой, не очень он глубокий, и осенью в нем долго тепло бывает.

Тут недавно в сети попалось видео, совет как избежать плесени в банках. Суть в том, что для появления плесени нужен кислород, если его не будет, то и плесени не будет. 

Нужно в банку, перед закруткой налить ложку водки или спирта, поджечь, и закрыть крышкой. Огонь выжгет кислород в банке, и все хорошо сохранится.

Никто так не делает? Хочу попробовать. Правда в видео сказали, что первый слой варенья детям не давать, он немного с алкоголем получается . Крышки были железные закручивающиеся.

[Изморозь 32 662]

25 минут назад, Бэлька сказал:

Суть в том, что для появления плесени нужен кислород, если его не будет, то и плесени не будет.

А ботулизм и без кислорода развивается. Это очень опасно и поэтому я очень осторожно отношусь к таким продуктам.

Если плесень появляется на банках с заготовками - значит, что-то нарушено в процессе. 

 

[VOVa 491]

41 минуту назад, Бэлька сказал:

У меня часто бывает, что в банках с заготовками появляется плесень. Приходится выкидывать, жалко и свой труд

 Суть в том, что для появления плесени нужен кислород, если его не будет, то и плесени не будет. 

 Крышки были железные закручивающиеся.

На своём опыте скажу, если крышки не новые винтовые  они могут пропускать аоздух. Если крышки под машинку, тоже от крышек и машинки зависит. Малейшая неплотность и все. Я купила себе пластмассовую открывалку для винтовых крышек, чтобы не деформировать и в этом году закупила новые. Старые на выброс.

[Мадемуазель Нитуш 4 736]

34 минуты назад, VOVa сказал:

если крышки не новые винтовые 

Разве можно пользоваться старыми крышками? Всегда считала, что они разовые.

В 27.05.2024 в 11:43, бурка сказал:

Повар Лазерсон так делает. Мне кажется от него я и узнала. Точнее, я от мамы, а она у Лазерсона. 

А он от Похлебкина, который так советовал варить овощи на винегрет, кубиками и слоями - свекла, морковь, картофель, вода покрывает только первый слой, остальные как бы на пару варятся. 

[Бэлька 49 726]

1 час назад, Изморозь сказал:

А ботулизм и без кислорода развивается. Это очень опасно и поэтому я очень осторожно отношусь к таким продуктам.

Если плесень появляется на банках с заготовками - значит, что-то нарушено в процессе. 

 

Я так понимаю, что там где плесень, ботулизма априори быть не может. Именно из-за присутствия кислорода.

Хотя конечно и то, и то не хочется.

[Хельга Мариам 69 103]

Давно пользуюсь таким способом. Когда открываю банку, литровую почему то в основном беру с томатной пастой, смазываю внутреннюю сторону крышки горчицей готовой. Если её срочно нет, быстро развожу граммульку сухого порошка прям в граммульке пасты. И ещё никогда не лезу в банку грязной ложкой. только чистой или просто отливаю нужное количество через горлышко банки. 

Если плесень возникает в закрытой, не пользованной банке, например у меня на капусте так бывает квашенной, без жалости выкидываю всю банку. очень давно видела документальный фильм про плесень. Такая дрянь, я вам скажу! То, что мы видим глазами это как шляпка гриба, а вот "ножка" этого мерзкого создания невидима и она чрезвычайно обширна. Она по всей банке, просто невидима глазом. 

[VOVa 491]

2 часа назад, Мадемуазель Нитуш сказал:

Разве можно пользоваться старыми крышками? Всегда считала, что они разовые.

Можно. Если крышка не повреждена. Только на автоклав всегда беру новые специальные. Имеется в виду крышка твист. 

[Танита 39 460]

В 12.07.2024 в 06:59, Бэлька сказал:

Грешу на погреб свой, не очень он глубокий, и осенью в нем долго тепло бывает

У меня вообще все заготовки хранятся в квартире в антресоли, так что теплый погреб ни при чем. Банки с крышками стерилизуете? Варенье разливаете кипящим? Банки переворачиваете? Кроме варенья еще что с плесенью? 

 

В 12.07.2024 в 07:33, Изморозь сказал:

Если плесень появляется на банках с заготовками - значит, что-то нарушено в процессе

Да. У меня плесень только в открытых банках бывает, если долго стоит в холодильнике. Пару-тройку раз "взрывались" банки с персиками и овощными салатами. Плесени в закрытых банках не было ни разу. 

Попробуйте доливать банку до краев, чтобы почти (или не почти) выплескивалось. У меня так свекровь делала, именно, чтобы воздуха в банках не оставалось. Я больше ботулизма боюсь, поэтому оставляю 0,5-1 см до края, чтобы воздух был в банке. 

[Чаровница 6 212]

У меня никогда  крышки не ржавеют, и плесени тоже никогда не было, хотя храню все заготовки в квартире. А вот на  банках из погреба ( подруга иногда угощает) часто бывают ржавые крышки. Мне кажется это от влажности 

Я боюсь что банки могут взорваться в квартире, поэтому к процессу консервирования подхожу очень серьезно. Тщательно мою овощи, ягоды. Если салат надо варить полчаса, я варю минут 40. Компот заливаю сиропом. Сейчас многие сыпят в банку сахар и заливают кипятком, этот способ точно не для меня. 

Крышки винтовые, машинкой не умею закрывать. 

Маринады и салаты всегда с уксусной эссенцией. Так надёжнее. 

И конечно банки  под несколько пледов хотя бы на ночь крышкой вниз. 

Бывает банка вздуется, но 1 раз в несколько лет. Значит я где-то  накосячила- или песчинка где осталась, или недостаточно тщательно стерилизовала банку с крышкой. 

Изменено 13 Июля пользователем Чаровница

[Изморозь 32 662]

2 часа назад, Чаровница сказал:

А вот на  банках из погреба ( подруга иногда угощает) часто бывают ржавые крышки. Мне кажется это от влажности 

Да, это от влажности.

У нас в погребе высокая влажность, туда ставлю только огурцы солиться и яблоки в банках мочиться под пластмассовыми крышками. Закрутки храню в прохладной кладовке.

 

2 часа назад, Чаровница сказал:

конечно банки  под несколько пледов хотя бы на ночь крышкой вниз

Я перестраховываюсь - укутываю на ночь толстым ватным советским одеялом. Более того, ставлю банки не на пол, а на большой квадрат пенопласта, есть у меня такой, специально для этого храню.

[Бэлька 49 726]

В 13.07.2024 в 13:14, Танита сказал:

 Банки с крышками стерилизуете? Варенье разливаете кипящим? Банки переворачиваете? Кроме варенья еще что с плесенью? 

Конечно и банки и крышки стерилизую. Варенье кипящим разливаю. Но вот в чем смысл переворачивания варенья, так и не поняла.

Я переворачиваю компот и огурцы/помидоры, которые консервирую. Я их закатываю крышками, и переворачиваю посмотреть протекают или нет. В стерилизацию при переворачивании вверх ногами не верю. Температура там уже все равно меньше 100 гр. Смысл в такой стерилизации? Только крышка изнутри в варенье вся будет. 

А плесневеет кроме варенья у меня и другие заготовки - лечо, икра кабачковая, и салаты типа лечо. 

Примерно 20 процентов банок портится. Делаю допустим десять банок лечо, одной партией, из них пара обязательно через полгода испортится. И банки все одинаково вымыты, и овощи, и проварено все как положено. 

И кстати, компот когда делаю, заливаю яблоки (допустим) первый раз просто кипятком, потом его сливаю и снова кипячу, потом в банку засыпаю сахар, снова заливаю кипятком и закатываю. Стоят прекрасно, компот вот никогда не портится. 

И вообще все закатанные консервы хранятся хорошо. 

Может варенье и салаты тоже закатывать? Я их под пластиковые крышки закрываю, или под закручивающиеся.

[полиграфист 464]

29 минут назад, Бэлька сказал:

в чем смысл переворачивания варенья,

Я варенье не переворачиваю и закрываю только холодное, разлить могу любое, но остывает без крышки, только потом закрываю. Стоит годами, потому как любителей варенья нет, разве что иногда с блинами или в пирог. А банки у меня все с винтовыми крышками.

[Танита 39 460]

4 часа назад, Бэлька сказал:

Температура там уже все равно меньше 100 гр.

Во-первых, температура кипеня варенья, маринада, икры и т.п больше. При 100 градусах кипит вода, любой раствор кипит при более высокой температуре. 

Про "самостерилизацию" прочитала в советской книжке по консервированию. И переворачивание банок и укутывание способствует лучшему хранению. 

4 часа назад, Бэлька сказал:

Я их под пластиковые крышки закрываю, или под закручивающиеся

Пластиковые крышки не герметичны, поэтому такие банки можно хранить в холодильнике, думаю, месяца 3, максимум шесть. Вот вам и причина плесени - негерметичное укупоривание и хранение в довольно теплом и влажном помещении. 

Винтовые крышки (новые или неповрежденные б/у) вполне герметично закрывают банки. Я консервирую только винтовыми. Если технология не нарушена, то никакой плесени нет. 

4 часа назад, Бэлька сказал:

плесневеет кроме варенья у меня и другие заготовки - лечо, икра кабачковая, и салаты типа лечо

Тоже банки не переворачиваете и не укутываете?