Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

Вчера впервые готовила курицу на бутылке. Сделала всё как прочла здесь выше. Вкусно получилось, муж пальчики облизал (причём мои blush.gif ). Только вот не поняла фишки с корицей. Многие советуют, но от неё только запаха при приготовлении немножко, а на вкусовых качествах по-моему не сказалось...

Share this post


Link to post
Share on other sites

На днях попробовала блюдо в кафе - зажариная куриная ножка, набитая под кожицей грибами. Секрет в том, что на конце ножки мосолик есть, он держит форму, а вот в самой ножке кости нет!

Я всю неделю себе голову ломаю - как так его можно оттуда извлечь???

Блюдо очень вкусное, я бы к грибам еще зелени добавила и сыра.

Девочки, поделитесь опытом. Кто знает, как косточку вынуть из ножки?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я всю неделю себе голову ломаю - как так его можно оттуда извлечь???

Блюдо очень вкусное, я бы к грибам еще зелени добавила и сыра.

Дольчеза специально для Вас - Фаршированные куриные окорочка.user posted image

Для приготовления:

1. куриные окорочка

2. Шампиньоны

3. майонез

4. зелень

5. сыр

6. специи

(так же можно взять болгарский перчик, будет интересный вкус и веселенький цвет.

Приготовление.

Приготовление мы разделим на три части.

Часть первая. Курочка.

Совершаем акт вандализма над уже убиенной и доселе не упокоенной курочке rolleyes.gif

Точнее над окорочками.

Аккуратненько снимаем кожицу с окорочка. Но не снимаем полностью так скажем, приспускаем штанишки до щиколотки.

Ножом отрезаем кость вместе с мясом. Таким образом у нас остается хрящевой кусочек голени с висящей на ней кожицей.

Часть вторая. Начинка.

Снимаем с кости мчсо куровки, режем его мелкими кусочками.

В ту же миску, где находится курочка выкладываем предварительно обжаренные на растительном масле шампиньлны, порезанные так, как нам хочется.

Тертый сыр и рубленную зелень добавляем туда же.

Перемешиваем вместе с небольшим количесвом майонеза, добавляем специи и фаршируем нашу "кожицу на ножке".

Вот такuser posted image

Часть третья. Хирургия.

Ну и теперь совершаем любимую мной процедуру - курочку зашиваем.

Толстой, желательно шелковой ниткой сшиваем мелкими тугими стежками края нашего нафаршированного окорочка.

Не забываем при этом, что начинку нельзя набивать "под завязку", иначе при запекании тонкая куринаяя шкурка рискует лопнуть, и не только по швам.

Все это великолепие ставим в духовку, запекаем по времени минут 40 и кушаем.

На первом фото показано как выглядит один разрезанный окорочек.

Единственное что - начинка может быть любая. И с чем-нибудь ярким, люблю я "веселые" блюда!

ПыСы: ну вот все свои фотозапасники за один день выложила))))))

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вчера приготовила курочку , вернее филе , по новому

рецепту , очень мужу понравилось .

Филе " Женева " .

Куриные грудки - 1 кг . - режем на небольшие кусочки ,

добавляем чуть - чуть соды , соли .

Хорошо сбрызгиваем лимонным соком и добавляем 1 ч . л .

крахмала .

Оставляем на 15 минут , затем каждый кусочек панируем

в муке .

Обжариваем в раст . масле .

Мясные кусочки при жарке раздуваются и получаются сочными .

А может был уже такой рецепт g.gif .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рецепт, что приводила здесь МарьИванна из книги Ларисы Исаровой "Блюда-скороспелки", вот точный рецепт:

Называлось это кушанье «Гюльчехра». Услышала я рецепт от кабардинцев.

Одна курица в один килограмм весом и пол-литра сметаны с пол-литром воды. Варить целиком до мягкости. После закипания отделить стакан жидкости, и, когда она остынет, развести 2 столовые ложки муки с одной чайной ложкой соли. Отдельно пожарить большую луковицу на курином жире или на сливочном масле. В конце варки влить жидкую муку, помешивая, чтобы не образовались комки, потом добавить жареный лук и за три минуты до снятия с огня — целую головку толченого чеснока. Есть можно и горячим и холодным.

Уходит много хлеба на соус, потому что никто никогда не оставляет. Даже манерные гости.

Я подсчитала, каждый обычно использует не меньше полубатона. И ничего другого есть потом не хочется.

А если такое блюдо для семьи из четырех человек, то это на два дня либо первое, либо второе, в зависимости от густоты соуса.

Конечно, можно добавлять всевозможные травки, при варке и сверх. Но аромат и вкус этого блюда таков, что в самом сокращенном варианте оно всем нравится. За тридцать лет не помню ни одного человека, который бы не вытер тарелку хлебом до блеска.

Edited by Пипа Суринамская
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Многоуважаемые форумчане! smile.gif Не решилась создавать тему, но вроде и не нашла такую. А вопрос у меня вот такой! Подскажите пожалуйста интересные маринады для шашлыка из курицы. Окорочков в смысле. Надоело уже стандартно мариновать в уксусе и майонезе! wink.gif ТОлько что бы из доступных продуктов, а не "возьмите пол кило артишоков, 50 корней маранты, и 2 лапки летучей мышки" biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Taly

Куриные грудки очень хорошо мариновать в майонезе.

А можно насаживать на шампур попеременно кусок грудки и кусок свиного сала. Можно копченый бекон, это вкуснее, но дороже.

Один раз мы пробовали так: сырые яйца перемешали с солью и майонезом, залили этои порезанную курицу и оставили на пару часов. Потом - как обычно. Получилось очень вкусно, правда, не совсем традиционный вкус. Яйцо образовало тоненькую румяную корочку, мясо было очень сочное и нежное.

Share this post


Link to post
Share on other sites

От майонеза я уже практически отказалась. Жирновато, на мой взгляд, получается. Окорочка, как правило, сами по себе жирные, а если еще и в майонезе жарить, уже желудок не выдерживает. smile.gif

Последний раз я замачивала в айране+ лук и лимон.

А еще мне нравится вот какой маринад: немножко уксуса, растительное масло, соевый соус и кетчуп. Вкусно неимоверно! smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Читаю рецепты, слюни до полу распустила, так шашлычка хочется!

Мы недавно делали шашлык из курицы под таким вот маринадом:

Лук кольцами, специи (перец, соль, укроп, петрушка и любые другие по вкусу).

Добавить немного вина сухого красного.

Мариновать сутки, за 2 часа до жарки убрать гнет и перемешать, подождать немного, пока сок впитается в курицу или в мясо.

А вообще я везде к месту и не к месту сую аджику абхазскую вместо специй. Пока ничего ей не испортила, только наоборот вкуснее. smile.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добавить немного вина сухого красного

Медвежуть

Немного это как? Это пару ложек или бутылку?

А воду надо добавлять?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Taly

Честно говоря, я вообще всегда на глаз готовлю. biggrin.gif

Ну примерно на 2-2,5 кг курицы 150-200 вина.

А водичка не нужна, за сутки или даже за ночь, сок появится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Делала окорочка. Точнее, голени, но, думаю, это все равно.

Вечером посолила их, поперчила, укропа-петрушки насыпала, репчатый лук нарезала кольцами. Луку побольше можно, у меня где-то на 1 килограмм голеней было 2 луковицы.

Все перемешала, залила кефиром.

Утром достала голяшки из кефира, сполоснула водой и поджарила на растительном масле под крышкой. Отдельно в кастрюльке потушила выловленный из того же кефира лук.

Народ был доволен.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Taly

Для меня шашлык, это вечный эксперимент. Сколько раз делала, ни разу не повторялась. Дома приправ, в магазине столько нет. shiz.gif

Моим нравится на минеральной воде. А мне куринный на прокисшем кефире (в смысле, это когда пачку кефира оставляю в тепле, и после того как она вздуется, можно замачивать)

А дальше дикая фантазия. Да, и обязательно добавляю 1-2 ложки растительного масла (корочка более румяная получается), это если без майонеза делаю.

P.S.

Только кефирчик вздутый откатывать осторожненько надо, а лучше сначала проколоть пачку.

У меня первый раз ахнуло не слабо. eek.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не знаю было или нет, но напишу. Куриное филе нарезаем тонкими пластами. Отбиваем. Солим. Обваливаем в яичном белке и сухарях, обжариваем до корочки. Далее выкладываем в глубокую сковороду, заливаем сметанкой и тертым сыром. И в духовку на 15-20 минут. очень нежно и вкусно! А главное просто и быстро!

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мы вместо куриных окорочков грудки делаем. Рубим их средними кусками прямо с косточками, солим, перчим, а маринад - все-таки майонез+кетчуп+давленый чесночок+специи.Туда же лук крупными ломтями( это чтобы не сгорел потом). Мариновать - чем дольше, тем лучше. Если сутки - вообще волшебно получается, во рту просто тает! На шампуры нанизываем, чередуя с кусками маринованного лука.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Очень вкусный маринад - гранатовый сок (который в литовых бутылках продается, кажется узбекистанский). Я делала так: окорочка или куриные крылья заливала этим соком, чтобы сок полностью покрыл мясо, соль не добавляла, лук репчатый, черный перец и всё. Через 2-3 часа можно жарить, обалденная вещь.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Фаршированные грудки

Аккуратно освобождаем филе грудок от косточек. Ножом прорезаем "кармашек". Солим внутри и снаружи. Обмазываем майонезом с чесночком и, если хотите, со специями тоже внутри и снаружи. Обжариваем мелко нарезанные грибочки с луком и закладываем в "кармашек". Туда же - кусочек твердого сыра, и закалываем зубочистками. Запекать в духовке до готовности. Грудки получаются очень сочные и вкусные. Попробуйте, не пожалеете!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Медвежуть

Ну примерно на 2-2,5 кг курицы 150-200 вина.

Любой шашлык мариную с вином. Не обязательно с сухим. Добавляю любого. Если в данный момент нет вина, добавляю что есть. В последний раз был РОМ! shiz.gif Вкуснаааа. С ликёром пробовала кофейным и водки добавляла.

А вот в кефире когда замачивала, то на мясе получались такие хлопья. Мне лично все равно, а муж фыркать начал. Больше так не делаю.

Viktori

Очень вкусный маринад - гранатовый сок

Ела несколько раз такие. Не плохо, скажу вам. Всё хочу сама попробовать, но вечно забываю купить заранее бутылку сока. shiz.gif Приходится делать как обычно. А это тоже объедение! Главное - побольше специй и ещё я кладу, если есть возможность, базилик. Такая сине-фиолетовая травка, с ним лучше вкус.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Viktori

гранатовый сок

Я про это читала, но мне стремно. Не получится ли кисло? Сам по себе сок гранатовый - кислятина невозможнная, я могу пить, только разбавив 1 к пяти. Кефир или вино - я ведь и так могу пить, так ччто гранатовый сок мне страшно в еду добавлять.

Share this post


Link to post
Share on other sites

На днях делала лентяйского цыпленка:

Цыпленка разделать на куски.

На дно формы для запекания выложить лук полукольцами, высыпать грибную заморозку, посолить, поперчить, выдавить пару зубов чеснока, залить 200 гр. сметаны, выложить цыпленка.

Запекать при t 220 гр. примерно минут 50.

В итоге: ароматный сметанно-грибной соус и запеченный до корочки цыпленок.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Терция

Я на первое мая мариновала шашлык в гранатовом соке, плюс конечно все специи необходимые, лук, чеснок. Вот землячка моя Viktori рекомендует не солить, но я солила. Получилось очень вкусно, не кисло. Делала первый раз такой маринад, всем понравилось.

Попробуйте, не пожалеете!

Share this post


Link to post
Share on other sites

"Фигня из курицы"

В морозилке нашлась куриная грудка и немножко мороженной смеси овощей, в холодильнике - пара крупных шампиньонов, в шкафу - растительное масло и стаканчик риса....

В казане разогреваем масло и обжариваем сухой рис до румянца. Заливаем 2 стаканами воды, доводим до кипения и закидываем кусочки курицы. Варим минут 10 и засыпаем заморозку и порезанные тонкими ломтиками шампиньоны. И, естественно, солим-перчим, добавляем специи по вкусу. Прикрываем крышечкой и на небольшом огне доводим до готовности. По необходимости добавляем водичку.

Вкусная "фигня" получилась!

Share this post


Link to post
Share on other sites

А нам нравится курица, маринованная в киви.

Маринад.

2шт киви, 1 ст.л. майонеза, головка чеснока, 1ст.ложка соевого соуса, сок пол лимона, посолить, поперчить, посахарить по вкусу.

Маринадом хзалить курочек мин. на 2-3 часа и запекать в рукаве с маринадом

Супер! Что запах, что вкус!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Taly

Курицу люблю мариновать в минеральной воде ( не солёной! ) с лимоном и петрушкой. Мясо очень нежное получается. Ещё нравится в соевом соусе, в апельсиновом соке.

Заглянула написать рецепт крылышек в пармезане. Наболело, сорвала вчерашнюю разгрузку из-за их аромата.

Куринные крылья ( где-то килограмм) моем, соли, перчим. Оставляем минут на 15. Тем временем смешиваем панировочные сухари с тёртым пармезаном, примерно 1:1.

Панируем крылья и на противень. Отправляем в духовку на средний огонь. Минут через 20, переворачиваем на другую сторону, ещё 10 минут и готово.

З.Ы. Когда-то не нашла пармезан, так смешала сухари с сухим соусом Пармезан от "Галина Бланка" и обычным тёртым сыром типа "Российского", тоже вкусно получилось.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А я просто мариную в соевом соусе, не солю, т.к. соус соленый и добавляю хмели-сунели и все. Потом хоть на сковородку или на шашлык.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×