Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"

Recommended Posts

3 часа назад, Фата Моргана сказал:

Наверняка, уже поздно, я только что увидела. Но вдруг пригодится кому )) Я такие делала. Очень вкусные.

Спасибо, как раз такие делала, по такому же принципу, только специи немного другие брала. Детям понравилось, на день рождения ребенку хорошо пошло.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Буду Птицей сказал:

только специи немного другие брала

Да, конечно, специи можно по своему вкусу :throb: Эх... Надо еще сделать )))

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Я здесь, не смогла пройти мимо, так как тоже люблю котлеты по-киевски.

Я не знаю, как вы готовите, но я приноровилась так: 

филе отбиваю, масло с зеленью в начинку, заворачиваю и в кляр несколько раз ( яйцо мука, сухари, чередую). А потом обжариваю быстро на сильном огне, буквально до корочки, складываю в форму и отправляю в духовку минут на 15. Духовку разогреваю заранее, пока делаю котлеты.

Получается, масло не успевает вытечь. Вы прихватываете корочку, складываете в форму и не теребите. Котлеты выходят хрустящие, вкусные.

Эх, еще бы на косточке научиться делать.

Edited by Немосквичка
  • Like 3
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 минут назад, Я здесь сказал:

@Немосквичка

Да вроде так и делала, может долго в духовке были или что им нужноо еще я не знаю.

Попробуйте класть замороженное масло. 

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Фея хлебных крошек сказал:

Попробуйте класть замороженное масло. 

Вот жеж, морозила, думала в этом дело, но нет. Корка была приличная такая, протечек вроде, как мне казалось быть не должно.

Я грешу на долгую выпечку теперь, с другой стороны, если все залеплено хорошо откуда утечка масла

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Я здесь сказал:

Я грешу на долгую выпечку теперь, с другой стороны, если все залеплено хорошо откуда утечка масла

Вообще, котлеты по-киевски делаются во фритюре. Моей подруге довелось одно время работать в цеху по производству котлет по-киевски.:D Мы их подносами покупали прямо из цеха.

Я бы на вашем месте масло мешала с тертым сыром и зеленью, если не принципиально. Или грибы с сыром.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

В видео я подсмотрела,  как заворачивают филе, смазывая завороты взбитым яйцом, вполне возможно что яйцо хорошо запечатает мясо и масло не вытечет. Сама еще не пробовала правда такой метод. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я делала несколько раз, еще по молодости, не особо умея готовить, котлеты по-киевски. Таскаться из-за них в ресторан на другой конец города надоело, да и дорого. Мы с подружкой гоняли туда, заказывали все время или ломоть жареной осетрины, или котлетку, и сухого белого вина. Остальное там было не очень съедобно. 

Вот и решилась сама накрутить. Один раз даже из утиного филе делала. Филе я тонко отбивала, перчила, и многократно обматывала кусок масла получившимися "простынями". Формировала котлету, тщательно заглаживая смоченными в яйце пальцами все места, где могло протечь, заклеивая их. Заодно и придавая форму. 

Потом в муке, в яйце и в сухарях, и жарила. Получались даже лучше, чем "настоящие", только утиные были, конечно, специфические на вкус. 

Много лет не делала, если захочется - покупала на работе у Витька, носит у нас один дядя котлеты, не передать какие вкусные. Он профессионал по их изготовлению, на пенсии подрабатывает. Сделать, что ли, самой. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я тоже делала сама котлеты по-киевски. Самое главное это их правильно завернуть чтоб масло не вытекло. На пальцах это не объяснить, надо смотреть видео на Ютубе и запоминать, какая сторона после какой заворачивается. У меня получалось. И больше мне понравилось их жарить в большом количестве масла, типа как во фритюре, чем обжаривать и потом в духовке доводить до кондиции. Они после духовки уже какие-то не такие, не хрустят. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Раньше терпеть не могла грудку, казалась сухой и безвкусной. Это я ее готовить не умела.)

Рецепт нежной и сочной куриной грудки:

500 гр. грудки порезать поперек на кусочки толщиной примерно 1 см, получаются небольшие медальоны.

Маринад:

- чеснок 2 зубчика, раздавить;

- горчица, соевый соус, мед, лимонный сок - по 1 столовой ложке;

- растопленное сливочное масло-  50 мл. (в оригинальном рецепте). Я  делала с  оливковым.

- соль, перец по вкусу.

Мариновать 12 часов в холодильнике.

Далее медальоны обвалять в крахмале и обжарить на сильном огне в растительном масле до корочки. Жарятся быстро, буквально по тридцать секунд с каждой стороны.

Подавать с любым острым соусом.

Очень вкусно, нам всем понравилось.

 

Edited by Асия
  • Like 9

Share this post


Link to post
Share on other sites

Очень вкусная холодная закуска, подойдёт на праздничный стол.

Куриные бёдра (которые целиком с голенью) – 4 шт.

Крахмал 2 ст. л.

имбирь ≈ 1,5 см

чеснок 7 зубчиков

свежий острый красный перец -1 стручок

кунжут 2 ст.л.

половина луковицы

соевый соус 4 ст.л

масло раст. 50 мл

бальзамический уксус 3 ст.л.

устричный соус – 1 ст.л. (необязательно)

соус терияки 1 ст.л. (который в пакетиках продаётся для приготовления фунчозы с курицей)

соль 1 ч.л.

сахар 1,5 ч.л.

перец молотый по вкусу

Режем очищенный имбирь соломкой, половину луковицы перьями вдоль. Рубим 2 зубчика чеснока, смешиваем всё это с 1 ложкой бальзамического уксуса, 2 ложками соевого соуса, ложкой соуса терияки и ложкой устричного соуса, половиной чайной ложки соли, половиной чайной ложки сахара и 1 ложкой кунжута, посыпаем молотым перцем по вкусу.

Бёдра натираем крахмалом и промываем под проточной водой. Аккуратно рассекаем мясо и кожу на голени с внутренней стороны бедра, чтобы сохранить целой кожу на бедре и голени, удаляем все кости и сухожилия. Положив каждый пласт кожей вниз на разделочную доску, осторожно отбиваем мясо молотком. Складываем пласты мяса в миску и заливаем маринадом, хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться минимум на один час в холодильнике.

Кладём пласт маринованного мяса на фольгу кожей вниз (фольгу от рулона не отрываем), очистив мясо от кусочков лука и имбиря, если сильно прилипнут, скручиваем в рулет, рулет  обматываем фольгой несколько раз, отрываем фольгу от рулона и по бокам скручиваем, довольно туго, как конфетный фантик. Так поступаем с остальными тремя пластами маринованного мяса.

Выкладываем мясо в пароварку с уже кипящей водой и готовим полчаса. Вытаскиваем из пароварки даём немного остыть в фольге и убираем в холодильник минимум на два часа, можно на ночь.

После удаляем фольгу, нарезаем рулеты на кружочки и поливаем соусом.

Для соуса смешиваем растительное масло, ложку бальзамического уксуса, 2 ложки соевого соуса, кунжут, 5 рубленных зубчиков чеснока, половину чайной соли, чайную ложки сахара и нарезанный кольцами или полукольцами стручок перца. Весь стручок рубить необязательно, на свой вкус добавлять.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, бабаня сказал:

Для соуса 

Для такой курицы подойдет соус по мотивам соуса "унаги". Смешать соевый соус и терияки (грамм по 50) добавить чуточку меда и для загустения крахмала. довести до кипения. он начнет густеть. и все. 

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 минуты назад, Милада сказал:

Для такой курицы подойдет соус по мотивам соуса "унаги". Смешать соевый соус и терияки (грамм по 50) добавить чуточку меда и для загустения крахмала. довести до кипения. он начнет густеть. и все.

Надо будет попробовать. С тем, что в рецепте так же очень вкусно. К этой курице вообще подойдёт много разных соусов, мне кажется. Она и без соусов очень вкусная и не пресная, можно к другому мясу в нарезке "мясной тарелки" добавить, если тонко порезать.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Колбаски из курицы. 

Подписана в Телеграме на рецепты диетические. Беру оттуда идеи, когда хочется чего-то нового и нежирного.

Для средней сковородки, полностью укомлектованной я купила: 750 грамм куриной грудки. Также понадобится 1 луковица, 1 морковь, 100 мл молока (я заменила на сливки, как раз дома оставалось столько), 1 яйцо и приправы. 

Блендер у меня мощный, но маленький. Так что сначала фигачила там морковь, потом лук и потом добавляла мясо. В первый раз попробовала всё вместе, но овощи попадались в итоге крупноватыми кусками, приходилось перемешивать, минут 10 потеряла. Ну это был первый раз пробный, потом уже сначала овощи молола. Потом добавила сливки, яйцо, соль, перец. Всё перемешала вручную. 

Затем заворачивала в пищевую плёнку. Сначала сложила отрезок плёнки в два раза, оставила кончики свободные, завернула, как могла плотно и ещё пару раз плёнкой обмотала. Кончики скрутила. Переживала, что если не очень плотно замотать, то развалится. Не, ничего подобного, можно без перфекционизма :) Когда кончики закручиваешь, то фарш дополнительно утрамбовывается. 

Затем варить, в рецепте сказано 15 минут. Я закинула одну пробную, сварила 15 минут, остудила на балконе, достала из плёнки. Как по мне овощи похрустывали немного, я такое не очень люблю. Так что остальные варила 25-30 минут. И в конце немного обжарила на сливочном масле (есссно вытащив из плёнки). 

Для разнообразия блюд из птицы для нашей семьи отлично подошло. Тем более муж в пабах постоянно себе заказывает различные колбаски. Так что в следующий раз попробую из бедра индейки такое сотворить.

 

 

  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites

Навеяно вчерашним походом в паб. Народ заказал себе ассорти из колбасок и я им вдохновилась! 

Почти повторила рецепт, который выше, но вместо лука и моркови добавила вяленых томатов и твердый сыр. Важно! Не молоть в блендере томаты и сыр, а мелко нарезать кусочками. Получилось гораздо интереснее и сочнее.

Ну и опять же, думаю, что прекрасно будет и с индейкой. Правда, варить придётся подольше...Если кто любит принимать гостей, то им должно понравиться. Я вот ни разу домашних колбасок не ела. В следующие выходные маленький семейный сабантуй. Отвезу заготовки из индейки родителям на пробу.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Данжи, пишу по вашей просьбе. И... не знаю, с чего начать. Дело в том, что меня никто этому не учил. Сама как-то научилась. Просто знание куриной анатомии.

Сначала определитесь, какой вид будет иметь ваша курица. Можно оставить ножки и крылья, и тогда она будет как целая с виду. Я люблю убирать все, и делать ее как бы мешочком.

Я начинаю вынимать скелет из курицы с попы. Там очень удобно. Сначала нужно наточить нож. У меня есть скальпель, иногда орудую им. Но не всегда, чаще обычным ножом, только острым.

Удаляем бедра. Сделать разрез до косточки, отрезать голень по суставу, снять пальцами мясо и помогая себе ножом, вынуть бедра. 

Голени удалить вообще просто. Надрезать вокруг головки кости, разрезая сухожилия, и вынуть голень. Иногда голени не удаляют, тогда курица во время жарки имеет вид целой. 

Далее то филе, что вы уже освободили, можно завернуть, если мешает. Теперь удаляем кости из грудки. Это треугольная кость. И я просто вонзаю нож параллельно кости и срезаю мясо, таким образом освобождается внутренний скелет. Теперь надо подрубить у плечевых суставов и просто вынуть скелет.

Надо быть осторожно со спинкой. Там кожа крепится к кости и ее легко повредить. Я подрезаю гузку и с неё снимаю кожу со спинки. Я кожу отрываю и подрезаю если надо прямо у кости, и просто ее стягиваю. Все. Вынули скелет и пустая тушка готова.

Может, здесь будут специалисты, и скажут, правильно или нет. Но у меня весь процесс занимает от силы минут 10.

Дальше делайте с ней что угодно. Можно даже просто чем-нибудь намазать ее внутри и так запечь. Можно взять фарш, смешать с кусочками филе, добавить например - оливки, сыр, вяленые помидоры, перец, морковь, перепелиные яйца. Это в практически любом сочетании. Один ингредиент или несколько. Начинить и запечь.

Еще начинают блинами, фаршированными... да тоже хоть чем. Их сворачивают в рулет и суют в курицу.

Только не надо плотно набивать, а то курица ужарится и может лопнуть.

Приятного аппетита и интересных экспериментов.

Edited by Виноградина
  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Данжи Даша, в интернете пошагово все есть. Прям разделывают и рассказывают-показывают как надо делать. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я спереди по грудке делаю надрез, аккуратно вынимаю все кости, и потом выкладываю начинку и закрепляю зубочистками, и обматываю ниткой. И в духовку

Всегда получается удачно, и там где я вижу мяса маловато я с других мест перекладываю. 

@Данжи поищите "безкостная курица", у белоники или tvonaka. Они обе готовят по одному рецепту и он божественен. Я еще грибы смешиваю со сливочным сыром. Просто супер. Ум отъесть можно. 

Edited by Кофейная гуща

Share this post


Link to post
Share on other sites

@50 оттенков енота

Во Вкус вилл продаётся оболочка натуральная для колбасок. 136 рублей 5 метров. Правда, не знаю, можно ли ее есть) Натуральная. Наверно, можно) Я взяла, почитав отзывы. Тоже хочу попробовать сделать.

А запекать их можно? Или сразу жарить? Или не успеют приготовиться?

Edited by Саня
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 часов назад, Саня сказал:

Во Вкус вилл продаётся оболочка натуральная для колбасок. 136 рублей 5 метров.

Спасибо! Вчера сделала из индейки, структура у фарша более крупная. С волокнами, так что при последующем доставании из плёнки после варки часть сломалась пополам :D И сыр, наверное, твёрже надо было брать. Он не кусочками внутри получился, а пропитал колбаски. Но получились сочные и с сырным привкусом. А если из той же индейки и в натуральную оболочку без варки сразу на сковородку, сначала под крышкой капелькой воды, а потом прижарить, то должно очень симпатично получиться.

Просто у меня вопрос. Как фарш запихивать в эти кишочки? Я в передаче недавно смотрела, что с помощью специального прибора. С помощью ложки, мне кажется, адски долго получится. 

17 часов назад, Саня сказал:

А запекать их можно? Или сразу жарить? Или не успеют приготовиться?

Без варки? Как я понимаю, смысл предварительной варки в том, чтобы они в плёнке приняли красивую форму. Из курицы колбаски вышли идеальные. А если их сразу жарить или запекать, то боюсь, они расползутся и будет уже некрасиво. Если они были бы в натуральной кишке изначально, я бы сразу запекла в духовке. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Саня сказал:

У меня насадка на мясорубке есть

Да вы тогда получается повелительница колбасок!!! :lol: Тогда вам только и успевай, что придумывать наполнения к колбаскам. Вяленые томаты. Очень люблю их сочетание с орегано. Можно и сыр добавить мааааленькими кубиками. Или просто сыр, нежирно получится, но сочнее. Что ещё можно придумать? Оливки покрошить, например...С болгарским перцем. Сладость перца нейтрализует кислоту оливок. Или укроп с чесноком? Для любителей. Просто, как по мне, с луком и морковью скучновато получилось...

Share this post


Link to post
Share on other sites

Только дети из этого ничего есть не будут, кроме, может, сыра))

А вот домашней курицы много, оболочку купила, надо заняться. Вполне можно мясо на колбаски, кости на суп, все равно на них и мяско останется.

Вы вдохновляете :D

Share this post


Link to post
Share on other sites

Посмотрела - Не было вроде такого рецепта.

Курица в апельсиновом соусе

- Куриное филе - 500 гр.

- Два апельсина

- Три луковицы среднего размера

- Две столовые ложки меда.

Обжариваем слегка (не жарим) филе. Перекладываем в форму для запекания. Пассеруем лук, добавляем сок одного апельсина, две ложки меда и нарезанный второй апельсин, чуть-чуть тушим (минут пять), залить этим соусом филе - и в духовку минут на тридцать при 150гр. Подаем с рисом или салатом. Гостями съедается мгновенно, ни разу еще сфотографировать не успела.

Кстати, вполне новогодний вариант получается.

  • Like 6
  • Thanks 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×