Свинина

[Драга 56 525]

44 минуты назад, Олисса сказал:

делаю свиную грудинку в соевом соусе.

А карбонат можно? Грудинка для нас жирноватое мясо. 

[Олисса 35 488]

Наверное можно. Но чистое мясо, наверное подольше варить.

6 минут назад, Драга сказал:

А карбонат можно?

 

30 минут назад, Флер де Лиз сказал:

Сколько чеснока?

Я две большие дольки положила. но тут каждый на свой вкус. Кто-то красным жгучим перцем потом натирает, чесноком. Для меня весь вкус в соусе, хватает.

[Тик-Так 21 856]

23 минуты назад, Мадемуазель Нитуш сказал:

@Тик-Так @Stella Polare какую нитритную соль вы используете? Она бывает 6% и 0,6%. В рецепте не указано, к сожалению, а разница в 10 раз. 

Я вам тут отвечу, чтобы модераторы не "поколотили". 

Я даже не знала, что она разная бывает. Посмотрела сейчас на пакете - 0,6% . Покупала килограмм два года назад, еще половину не истратила. Только для этого рецепта и использую ее.

Кстати, как-то попробовала сразу два куска запечь, так как жалко гонять духовку из-за одного каждый раз. Это была ошибка. Оба получились не такие и по плотности, и по вкусу что-то не то. 

[Stella Polare 61 557]

14 минут назад, Тик-Так сказал:

Кстати, как-то попробовала сразу два куска запечь, так как жалко гонять духовку из-за одного каждый раз. Это была ошибка. Оба получились не такие и по плотности, и по вкусу что-то не то. 

Слушайте, а у меня как раз два куска. Такие, как на фото в рецепте примерно размером. А термометр один. Как мне теперь их запекеть? По очереди что ли? Задумалась. Не хочется разочароваться...

[Тик-Так 21 856]

1 минуту назад, Stella Polare сказал:

Слушайте, а у меня как раз два куска. Такие, как на фото в рецепте примерно размером. А термометр один. Как мне теперь их запекеть? По очереди что ли? Задумалась. Не хочется разочароваться...

Ох, утверждать не буду, конечно. Фиг знает, может, я где накосячила до запекания. Но рисковать больше не хочу. Купила сейчас карбонад. Попробую один кусок по этому же рецепту сделать. А один по тому, который Олисса дала вот тут. У меня как раз часть куска с прослойками.

[Stella Polare 61 557]

@Тик-Так, запеку два сразу, рискну. Колбасу делала, так 5 батонов запекали, а термометр был в одном. Там тоже вызревала она неделю. Так что, думаю, по-любому будет съедобно. Только я нитритки пересыпала на 10 грамм больше, весы подвели. Но у меня в семье любят солененькое, если я не съем, остальные доедят с удовольствием. 

[Внучка Кащенко 20 512]

1 час назад, Stella Polare сказал:

Слушайте, а у меня как раз два куска. Такие, как на фото в рецепте примерно размером. А термометр один. Как мне теперь их запекеть? По очереди что ли? Задумалась. Не хочется разочароваться.

Вставляйте щуп в тот кусок, который потолще и потяжелее. 
Дополню. Ориентируемся на диаметр изделия. Т.е. может быть плоский килограммовый кусок и толстенький 700 гр. Так вот смотрим температуру (69 градусов внутри) по толстому кусочку.
@Stella Polare
Алёна, а если при достижении 50 гр. внутри куска вы нальёте в поддон под решёткой, на котором лежит мясо, крутого кипятка, повысите температуру в духовке примерно до 85-95 гр., то карбонад будет сочный и не мокрый.
Изначально т/о проводить без оболочек

 

Изменено 21 Декабря 2024 пользователем Внучка Кащенко

[Минская Штучка 44 096]

Девушки, доброго времени суток всем. Давно поглядываю на рецепт буженины. Подскажите, какую часть на нее брать? Вырезку, насколько я понимаю?

[Пиначета 130 534]

11 часов назад, Минская Штучка сказал:

Девушки, доброго времени суток всем. Давно поглядываю на рецепт буженины. Подскажите, какую часть на нее брать? Вырезку, насколько я понимаю?

Я окорок в этот раз взяла. Но можно и шею. Вырезку не надо, ни к чему. Если по- польски будете делать.

Изменено 24 Декабря 2024 пользователем Пиначета

[Чернава 29 338]

11 часов назад, Пиначета сказал:

На выходных сделала буженину по-польски, карбонад и засолила нерку. В морозилке лежит говяжья нога на холодец и язык.

Почти готова к празднику. Алкоголь еще не покупали. 

 

А можно ссылку на рецепт буженины? Пожалуйста! 

Изменено 23 Декабря 2024 пользователем Чернава

[Пиначета 130 534]

10 часов назад, Чернава сказал:

А можно ссылку на рецепт буженины? Пожалуйста! 

Буженина по-польски

А к ней всегда делаю горчицу с зернами.

 

Изменено 24 Декабря 2024 пользователем Пиначета

[Тик-Так 21 856]

В 17.07.2024 в 16:03, Драга сказал:

А карбонат можно? Грудинка для нас жирноватое мясо. 

Я попробовала сделать карбонад. Вкусно, но суховато. 

[Пиначета 130 534]

10 минут назад, Тик-Так сказал:

карбонад. Вкусно, но суховато. 

Да, он хорош только на стейки в маринаде и на Карбонад в духовке от Олечки @Внучка Кащенко. Его тоже сделала. 

[Тик-Так 21 856]

2 минуты назад, Пиначета сказал:

Да, он хорош только на стейки в маринаде и на Карбонад в духовке от Олечки @Внучка Кащенко. Его тоже сделала. 

Я ещё по вот этому рецепту делаю уже два года. Они в общем-то похожи, только тут маринуется мясо дольше. Как раз один кусок только что отправила в маринад. Запеку 29 или 30.

[Пиначета 130 534]

7 минут назад, Тик-Так сказал:

Я ещё по вот этому рецепту делаю уже два года

Я тоже собираюсь по этому рецепту делать. Соберусь и забываю  Делаю привычным способом.

[Чернава 29 338]

8 часов назад, Пиначета сказал:

Буженина по-польски

А к ней всегда делаю горчицу с зернами.

 

В маринад какая горчица идёт - порошок или готовая горчица?

[Пиначета 130 534]

1 час назад, Чернава сказал:

В маринад какая горчица идёт - порошок или готовая горчица?

Готовая. Я с зёрнами положила, остренькую.

[Stella Polare 61 557]

В 21.12.2024 в 17:20, Внучка Кащенко сказал:

если при достижении 50 гр. внутри куска вы нальёте в поддон под решёткой, на котором лежит мясо, крутого кипятка, повысите температуру в духовке примерно до 85-95 гр., то карбонад будет сочный и не мокрый.
Изначально т/о проводить без оболочек

В общем, не знаю... Делала все по рецепту, но когда выставила температуру 85 градусов, кусок достиг 70 за меньшее время, чем указано в рецепте. Наверное, часа за полтора... Не за 3.

Налила воду, и ещё полтора часа держала. Вынула, когда достигло почти 80. То есть все время запекания было не 6 часов, как в рецепте, а около 4. 

Достала, проткнула, сок прозрачный. Кусочек отщипнула, цвет, текстура и вкус понравились. 

Один кусок у меня в посыпке, второй нет. Остудила, завернула в фольгу. Проба будет 31 или, как пойдёт. 

Надеюсь, они готовы... 

Изменено 25 Декабря 2024 пользователем Stella Polare

[Внучка Кащенко 20 512]

11 минут назад, Stella Polare сказал:

Надеюсь, они готовы...

Если температура внутри 80гр, они не просто готовы, они возможно пересушились. (Хотя вода в поддоне, могла спасти положение)

При термообработке мяса просоленного нитритной солью, ориентируемся только на температуру внутри куска, не на время.Куски могут быть разными по толщине, поэтому и время будет разным.

Подождём 31 декабря, снимете пробу, поделитесь впечатлениями)

[Минская Штучка 44 096]

Девушки, я сегодня не утерпела и отрезала попробовать буженину по-польски. Не впечатлена абсолютно. Муж тоже сказал "Сухая какая-то". Не, режется она тоненько, на бутерброды пойдет, но вау-эффекта не случилось. 

Может, я что-то сделала не так? Вроде все по рецепту. Единственное, что в пергаменте она у меня лежала не сутки, а около трех. Все равно ее в холодильнике хранить надо.  Делала из окорока. 

Разрез выглядит так:

Изменено 29 Декабря 2024 пользователем Минская Штучка

[Морская душа 25 921]

3 часа назад, Минская Штучка сказал:

Сухая какая-то".

3 часа назад, Минская Штучка сказал:

Делала из окорока.

Я делаю из шеи. Получается совсем не сухая, а сочная и ароматная.

[Фиджи 26 059]

4 часа назад, Минская Штучка сказал:

Девушки, я сегодня не утерпела и отрезала попробовать буженину по-польски. Не впечатлена абсолютно. Муж тоже сказал "Сухая какая-то". Не, режется она тоненько, на бутерброды пойдет, но вау-эффекта не случилось. 

1 час назад, Морская душа сказал:

Я делаю из шеи. Получается совсем не сухая, а сочная и ароматная.

 

В прошлом году я делала из шеи, тоже не впечатлилась. По отзывам ожидала что-то божественное, но не вышло. Именно что "пойдет", не больше.

Рецепту следовала прямо буквально, поэтому точно не из-за нарушения технологии приготовления. 

Изменено 29 Декабря 2024 пользователем Фиджи

[Внучка Кащенко 20 512]

1 час назад, Фиджи сказал:

прошлом году я делала из шеи, тоже не впечатлилась. По отзывам ожидала что-то божественное, но не вышло. Именно что "пойдет", не больше.

Я с утра сегодня шею в первый раз сварила в этом польском маринаде.
Сейчас достала. Соли маловато. Но мягкая. Будем значит исправлять положение) Нашпигую чесноком, сделаю соус из томата, сахара, соли, майонеза. Обмажу. Заверну в фольгу, пусть ночь постоит. А завтра тогда в духовку. Слегка допеку и заколерую.
Завтра поделюсь впечатлениями)

Изменено 29 Декабря 2024 пользователем Внучка Кащенко

[Stella Polare 61 557]

4 часа назад, Минская Штучка сказал:

Не впечатлена абсолютно

Мне сразу не понравилось в рецепте, что ее варить нужно. Ну, вареное мясо оно и вареное мясо, хоть в чем его вари... Лучше уж запекать тогда. Но опять же, либо шейную часть, с прожилками, либо шпиговать тогда, как по классике наши мамы делали, салом, луком, чесноком, да поглубже.

У меня мама вообще грудинку запекает. Сворачивает ее рулетом кожей наружу, ну там специи всякие. Перевязывает и запекает. Вкусно шкваркой потом похрустеть! Главное, зубы не сломать . Конечно, шкурку не едят, но она вкусная. Это получается жирноватый рулет, на любителя. Муж такое не ест, а нам нравится в небольшом количестве с картошечкой. 

В 25.12.2024 в 21:44, Внучка Кащенко сказал:

Подождём 31 декабря, снимете пробу, поделитесь впечатлениями)

У меня один кусочек в обвалке из специй, второй голый. Оба я завернула в фольгу. Лежат в холодильнике в ящике для овощей. Позавчера развернула один мужу показать. Он розовый такой, красивенький (кусок, а не муж). Отщипнула, муж говорит "готово!!!". Ни фига, сказала я, еще только 3 дня прошло. Готово будет 31 в 23.00 .

Изменено 29 Декабря 2024 пользователем Stella Polare

[Стюардесса 46 741]

В 23.12.2024 в 19:29, Минская Штучка сказал:

Девушки, доброго времени суток всем. Давно поглядываю на рецепт буженины. Подскажите, какую часть на нее брать? Вырезку, насколько я понимаю?

Делаем постоянно, беру часть карбонат без кости. Посыпаю крупной солью, молотым перцем черным, завернула в фольгу, на противень укладываю стороной где жирок и в духовку на средний огонь часа на два. Может дать воду, жду когда спарится вода и мясочко подрумянится. Всё. Без всяких долгих маринадов. 

Крайний раз в начале месяца на выезд брала в поезд, прямо из духовки. Аромат и вкус заценили на 10 из 10 

Изменено 29 Декабря 2024 пользователем Стюардесса