Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
MAY

Говядина

Recommended Posts

Относится ли этот рецепт к " на скорую руку", не знаю. Но возни с ним точно нет. ЛЮБОЕ, даже самое неудачное мясо, сложить в форму кусками , ну, с ладонь можно. Сметана+ майонез+ кетчуп( в равных количествах), специи, конечно. И на 2 часа в духовку. Важно! Обязательно закрыть крышкой через час! Иначе посто поджарится и будет сухое.

Все, руки свободны, значит, на скорую!)))

Мясо просто тает во рту.

Edited by Лиза

Share this post


Link to post
Share on other sites

Говядину разделываем пластинками, отбиваем их, кладем на каждую кусочек сливочного масла, сворачиваем в трубочки, окунаем во взбитое яйцо с солью и перцем, затем панируем в сухарях или хлебной крошке и обжариваем в кастрюле с кипящим маслом в течение 15-20 мин.

Быстро, красиво и вкусно. Пробовала со свининой, жирновато.

Edited by Лиза

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хочу поделиться моим самым любимым рецептом тушеной говядины. 500 г говядины, сок 1 лимона, 2-3 стакана куриного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 10 шампиньонов, 1 морковь, 3 ст. ложки муки, томатная паста. Телятину нарезать крупными кусками, сбрызнуть соком лимона, залить куриным бульоном и варить 1,5 ч. Чеснок, морковь, шампиньоны мелко порезать, обжарить на сливочном масле, добавить муку. Оставить на огне ещё на 3 минуты. Смесь выложить в кастрюлю с говядиной, добавить томатную пасту. На гарнир сварить рис.

Share this post


Link to post
Share on other sites

В этом году на праздники я специализировалась по рулетам

Прости меня, говядинка notworthy.giflaugh.gif

Хорошо отбила кусок говядины граммов этак на 700. Разложила пласт на столе, приправила, посолила - все как полагается biggrin.gif

И занялась приготовлением начинки для рулета:

Обжарила лук, на терке протерла тройку вареных яйц + порезала квадратиками купленный заранее бекон - это чтобы рулет не получился слишком "сухим" (я покупала в упаковке, пластинками который)

Естественно все перемешала + вегетка.

Получившуюся массу уложила равномерным слоем на пласт говядины и свернула в рулет. Рулет смазала оливковым маслом.

Упаковала эту прелесть в фольгу и в духовку примерно на полтора часа.

Получилось и вкусно, и красиво, и возиться долго не пришлось biggrin.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сегодня купила мякоть говядины и решила приготовить её так:

Мясо нарезала на куски, хорошенько отбила. Посолила, поперчила. Обжарила на сильном огне буквально несколько минут. Так чтоб корочка появилась, а внутри ещё кровь была.

В форму положила нарезанный, отварной картофель, сверху мясо. На мяско уложила толстым слоем лук - кольцами. У меня ушло три средних луковицы. Потом хорошенько сдобрила майонезом. И сверху две помидорины, тоже кольцами. Запекалось в духовке 40 минут, при температуре 180 гр. Перед подачей на стол посыпала всё сыром и ещё пару минут в духовке подержала.

Говядина получилась мягкая и ароматная.

Вот так это выглядело:

user posted image

user posted image

Share this post


Link to post
Share on other sites

"Говядина по-бургундски"

Мякоть говядины режется и отбивается, выкладывается в форму, смазанную майонезом, присаливается и перчиться.

на мясо выкладываем помидоры порезанные полукольцами, сверху выкладываем болгарский перец, также порезанный полукольцами.

Дальше идёт слой лука, всё это солим и смазываем майонезом.

Готовим в духовке 1 час при температуре 180-200 градусов.

За 10 минут до готовности посыпаем сыром и ещё выдерживаем в духовке.

Мясо получается очень сочным и с необычным вкусом из-за болгарского перца.

Share this post


Link to post
Share on other sites

говядина в красном вине

Нужно: 400 гр. говядины

1 луковица

500 мл. сухого красного вина

1-2 зубчика чеснока

соль, черный перец-по вкусу

растительное масло

Способ приготовления:

Нарезаем лук полукольцами, обжариваем в растительном масле до прозрачности. Добавляем говядину, порезанную на небольшие кусочки. мясо обжариваем до золотистой корочки.

Добавляем небольшую порцию вина и увеличив огонь, даем жидкости выкипеть. Повторяем 2-3 раза.

Затем вливаем оставшиеся вино, выдавливаем чеснок, солим и перчим. Тушим мясо на небольшом огне. (1,5 часа)

Вместо говядины я использовала телятину.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Продожение темы: Говядина в луковом соусе. Берем 1кг бескостной говядины, 1кг репчатого лука, 0.5 стакана раст масла без запаха. Мяско режем толстенькими отбивным, надсекаем с двух сторон неглубоко клеткой, солим перчим, обжариваем чуть-чуть, чтоб схватилось. Лук режем полукольцами, без извращений, как рука возьмет. В толстенькую кастрюльку слоями: лук-говядина-лук и тд. сверху лук. потом туда поливаем масло(не жалеть!), ставим на ма а алюсенький огонь и уходим заниматься своими делами. Вспоминаем когда пойдет сумашедший аромат, а мясо покроется луково- масляным соусом. Точного времени утушивания нет, чем дольше, тем нежнее. Народ говорит, что вкуснее не едали, а у меня и сделано все, и изыск на столе. Да! В холодильнике может стоять долго, как в маринаде и становиться еще вкуснее

Share this post


Link to post
Share on other sites

Простите, если не сюда notworthy.gif

Рецепт привезла с Челябинска.

Вообще-то у меня принцип, если не пробовала, то рецепт не записываю, а тут уговорили. Если честно, не только я не пожалела, но и вся моя семья.

Очень вкусно. Единственно сейчас дороговато получается. По осени будет просто замечательно.

Длю блюда желательно иметь казанок. Боюсь, что в эмалированной кастрюле может пригореть. Итак сам рецепт. Да, называется ,, ДавлимУ,, . Как переводится не знаю.

1 слой- мясо режем на куски и кладём в казанок. Слегка обжариваем на растительном масле.

2 слой- слой картошки, крупно порезанной. На две, четыре части.

3 слой- слой морковки. Режу кружками.

4 слой- Лук порезанный на четыре части.

5 слой- чеснок дольками, чищенный.

6 слой- перец сладкий на четыре части.

7 слой-помидоры на четыре части.

8 слой- капуста, крупно порезанная на квадраты.

Каждый слой закрывает предыдущий.

Накрываем крышкой и на слабый огонь. Не мешаем, не переворачиваем.

Готовность определяем как сварится капуста. Каждый слой перчим и солим. У меня в рецепте указано, что можно добавить немного воды, но я не добавляла не разу. И так все овощи хорошо дали рассол. И ещё. На окорочка моим домочадцам больше понравилось, чем на мясе. Так что пробуйте!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мякоть говядины нарезать тонкими кусочками с пол-ладони длиной, отбить, обвалять в приправах и обжарить с двух сторон на сильном огне. Затем каждый кусочек обмакнуть в кляр(яйцо, соль, зелень) и обжарить на слабом огне с одной стороны, перевернуть и выложить на каждый кусочек по ломтику сыра, подержать под крышкой пока сыр не расплавится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот таким блюдом недавно потчевалась у тети. Взяла рецепт, потому как безумно понравилось мне. делюсь с вами.

ТУШЕНОЕ МЯСО С БРУСНИКОЙ

500 г говядины, 2 луковицы, 60 г жира, 1 ст.ложка муки, соль, перец, тмин, майоран, 0,5 стакана брусники.

Мясо нарезать маленькими кубиками или брусочками, обвалять в муке и обжарить в жире. Вместе с мясом обжарить лук, добавить соли, перца, толченого тмина, майорана и брусники. Тушить под крышкой, время от времени добавляя воду, чтобы мясо не подгорало. Подать на стол с овощами, вермишелью или макаронами.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Рагу из говядины

Мякоть говядины -500г

репчатый лук - 1шт

крепкий кофе 1 стакан

морковь - 3 шт.

чернослив без косточек - 300г

сливочное масло - 2ст. ложки

сметана - 5ст. ложек

зелень петрушки и укропа

соль по вкусу

Говядину очистить от пленок, нарезать кусочками весом по 30г

Кусочки мяса посолить и вместе с нарезанным кольцами луком обжарить на масле. Горячий кофе добавить к мясу и тушить 10 минут. Морковь нарезать кружочками, чернослив пазрезать пополам, добавить в мясо и тушить все вместе 15 минут. В конце тушения добавить сметану и довести до кипения. Подавать оформив зеленью.

Edited by Lihanna

Share this post


Link to post
Share on other sites

Первое: это щницель по министерски. Когда говядину слегка подмороженную мелко-мелко режете кубиками, добавляете туда много-много лука, майонез и крахмал. И жарите как блинчики

Ага.. Начала делать по-рецепту. Нет крахмала.

Бухаю на сковороду более половины пакетика "Персикового киселя", в майонез добавляю немного темного пива, кориандр, черный перец, хмели-сунели. Рецепт изменился. Такой сладкий соус получился...

На гарнир гречка.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Увидела в продаже айву и обрадовалась - обожаю мясо с айвой.

Вот мой рецепт - нарезать мясо как на отбивные и хорошо отбить. Замариновать с лимоном (косточки убрать обязательно, а то будет горчить!) и луком, порезанным кольцами, можно на ночь, можно меньше.

Обжарить мясо, вытряхнув его из лука и лимона. Лимон выкинуть. Лук обжарить слегка.

Айву нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле.

Сложить слоями - мясо, айва, лук и так пока все не закончиться. Добавить подсоленной водички и тушить до готовности.

Желаюшие могут подперчить мяско, перед тушением.

Я слегка excl.gif посыпаю корицей, но это сильно на любителя.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вчера приготовила, получилось очень вкусно. Рулетики я такие давно делаю, а с гранатом попробовала впервые. Можно делать без граната, но тогда в майонез добавить грузинский соус, либо аджику, а можно просто томатный сок.

Говяжьи рулетики.

Режем на пластины и хорошо отбиваем с двух сторон мякоть говядины (в идеале, конечно, лучше телячью вырезку, но она дорогая). Расход - примерно килограмм.

Натираем солью и специями (я обычно смешиваю соль, хмели-сунели, белый, либо черный перец и паприку)

Порезанный полукольцами лук хорошо обжариваем на растительном масле. (лука не жалеть, можно взять 5-6 средних луковиц).

Вынимаем лук, на этом же масле жарим яичницу из взбитых яиц (штук 5-6) + немного томатного сока + соль. Режем на пластинки/брусочки.

Чистим один гранат.

Заворачиваем рулетики: лук + яичница. Закалывать не надо, просто укладываем так, чтобы краешек рулетика был снизу)

Плотненько укладываем в посудину (я беру стеклянную жаропрочную кастрюльку). Пересыпаем слои рулетиков зернами граната.

Сверху высыпаем оставшийся гранат, заливаем майонезом, накрываем крышкой - и в духовку примерно на 1 час при температуре 180 градусов.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Самый простой и, конечно же всем известный рецепт - это говядина под майонезом!

Но каждый ведь готовит как любит. Вот и я хочу поделиться своим способом.

Мякоть говядины режу на медальоны, заливаю дешевым сухим белым вином и оставляю мариноваться пару часов. Потом медальоны хорошенько отбиваю и обжариваю с двух сторон, для того чтоб корочка схватилась, но не до полной готовности.

Беру крупную луковицу крупно шинкую, а лучше всего полукольцами, обжариваю в том масле где жарилось мясо, обжариваю тоже не до полной готовности, а так чтоб лук немного похрустывал.

Мясо кладу в огнеупорную посуду, немного солю, перчу, посыпаю молотой паприкой, заливаю его тем вином, в котором оно мариновалось. Сверху кладу лук, и смазываю майонезом, и на 35-45 минут в духовку. Соус должен выпариться, а майонез немного подрумянится. Мясо тает во рту, получается очень вкусным!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пробежалась по веточке, но, кажется, не нашла подходящего. А может не там искала. Тем не менее, подскажите, пожалуйста, неумеющей готовить, как приготовить мясо в кляре eek.gif ? Плохо себе представляю, как вообще выглядит это блюдо... blush.gif

Share this post


Link to post
Share on other sites
Guest Крупская

Здравствуйте! Разрешите поделиться обалденным и очень простым рецептом. Берете кусок говядины. На протвень насыпаете слой обычной соли. Кладете обсушенное мясо, сверху засыпаете солью, чтобы не было видно мяса. И в разогретую духовку на 1-1.5 часа. Соль берется коркой. Мясо получается сочное и нежное.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Майра

Ничего сложного нет.

Мясо надо нарезать на одинаковые кусочки ну, например как на средние отбивные, не толстые. Хорошо отбить, и желательно замариновать. Либо с уксусом яблочным например, либо в майонезе, вине, лимонном соке, кто в чем привык, можно с луком мелко нарезанным. Мариновать желательно пару часов, так мяско будет нежнее.

Ну и собственно само тесто: 1 стакан муки, 2/3 стакана молока, 4 яйца, 1 ст.ложка растительного масла, соль по вкусу.

Развести муку теплым молоком, добавить масло, яйца соль, хорошо размешать и оставить набухать 15-20 мин.

Далее, мясо обмакивать в тесто и жарить в большом кол-ве хорошо разогретого растительного масла.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Говядина с корнишонами

Говядину, 500 грамм, режем и отбиваем как на бефстроганов, перчим.

Лук, нарезанный вдоль, обжариваем на оливковом масле, добавляем мясо.

Туда же добавляем, нарезанные вдоль корнишоны (у меня ушла маленькая баночка)

Последним в сковороду добавляем варено - копченую говядину, грамм 200, нарезанную тонкой соломкой.

Заливаем сливками - 200 грамм, закрываем сверху фольгой и минут на 20 убираем в духовку. Если сковорода без отстегивающейся ручки, то можно переложить все в стеклянную посуду и так же закрыть.

На гарнир - пюре и горошек.

Безумно вкусно, советую!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мясо по-русски.

500 г говядины, 100 г сала, 2 луковицы, 1 морковь, полбуханки бородинского хлеба (это по рецепту, на мой взгляд можно поменьше и не обязательно бородинский, можно и обычный черный), 1 соленый огурец, сливочное масло, 100 г сметаны, 1 стакан мясного бульона, соль, перец.

1. Мясо нарезать средними кусочками, обжарить до корочки. Выложить в форму для запекания. Хлеб и огурец нарезать тонкими ломтиками.

2. Сало мелко нарезать, выложить на мясо. Морковь натереть на терке. Лук нарезать. Лук и морковь выложить на сало. Сверху - хлеб. Все слои повторить дважды.

3. Залить все бульоном и сметаной, сверху выложить соленый огурец. Запекать в духовке час при 180 градусах.

  • Like 4
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А мне кума подсказала потрясающее блюдо и для гостей, и для повседневной жизни. Мясо "под шубой" называется. И мясо, и гарнир. Готовила его на свой ДР, так мои фирменные салаты остались почти нетронутыми.

Мясо (можно курицу, нежирную свинину или говядину) нарезаем кубиками сантиметр-полтора. Можно покрупнее. Обжариваем с луком на сковородке. Это первый слой. Выкладываем его на противень, смазанный маслом. Второй слой - тертая картошка. Мне больше нравится на мелкую терку. Хотя и на крупную тоже вкусно. Минут на 15-20 в духовку при температуре 200-220 градусов. Потом наверх грамм 300 сыра натертого и пачка майонеза. И опять в духовку минут на 15, пока на сыре корочка румяная не образуется. А, посолить-поперчить первые 2 слоя по вкусу. Пальчики оближешь!:)

Приятного аппетита!:)

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки выручайте! Что можно приготовить из жесткой говядины (от немолодой коровы), нам тут перепал кусочек приличный.

Я уже его разрезала на куски средние, заморозила, часть перекрутила на фарш. А что еще можно сделать не знаю.

Пыталась потушить, бесполезно, все равно получилось как резина, хорошо хоть нарезала маленькими кусочками shiz.gif .

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кошандрия,

Кажется, для жёсткой говядины подойдут эти рецепты:

Бульон с блинчиками wink.gif. Варите кусок говядины своей жёсткой с целыми очищенными луковицей и морковкой. В это время печёте блины, такие тонкие и гладкие - на молоке. Потом варёную говядину прокручиваете через мясорубку, в мясо добавляете припущенный на сливочном масле репчатый лук, фаршируете блинчики. Вкусный обед готов: натуральный лёгкий говяжий бульон с фаршированными блинчиками!

Мясной паштет: кусок варёной говядины два-три раза прокручиваете через мясорубку, в последнюю прокрутку добавляете сырой репчатый лук, потом добавляете размягчённое сливочное масло, соли, чёрного перчика, делаете однородный паштет. С белым хлебом кушать! Вредно, но очень вкусно. (Да и бульон опять пригодится, хотя бы для простейших щей с квашеной ли, со свежей капустой!)

И ещё советик - любое мясо делается мягким, если при тушении добавить пару столовых ложек соевого соуса.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дома мы предпочитаем говядину. А сейчас еще осень - всякие баклажаны, перцы и прочее. Нашла рецепт, немного усовершенствовала - очень понравилось. Блюдо армянской кухни. Не знаю, может похожее было. Итак,

Аджаб-сандал (армянское блюдо)

Баклажаны - 0,5 кг

помидоры - 0,5 кг

перец - 0,5 кг

лук - 3 средние луковицы

мясо (говядина, мякоть) - 0,5 кг

чеснок - 0,5 головки (можно и больше, по вкусу)

зелень (петрушка, кинза)

перец черный

перец красный острый

соль

сахар

растительное масло

Приготовление:

1. Баклажаны очистить от кожи, нарезать на дольки, посыпать солью, дать постоять 30 мин.Отжать выделившийся сок, обжарить в растительном масле немного, до легкой прозрачности.

2.Помидоры ошпарить кипятком, снять кожу, крупно порезать (вообще я в кастрюлю с кипящей водой на две минутки их кидаю - тогда чистится лучше)

3 Перец в духовку на 180 градусов, на 10 минут, потом очистить от кожи и семян, порезать колечками или дольками - как кто любит. Вообще здесь желательно все делать плюс - минус одного размера.

4 Лук нарезать полукольцами, спассеровать на растительном масле.

5 Головку чеснока разобрать на дольки, очистить и крупно порезать.

6 Мясо нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обжарить в масле почти до готовности (обычно это на очень медленном огне около часа).

В широкую кастрюлю складывать поочередно слоями помидоры, баклажаны, перец, лук, мясо, лук, перец, баклажаны, помидоры.

- Каждый слой слегка посолить, перчить, пересыпать рубленой зеленью и чесноком. Не перестараться!

- Посыпать между слоями несколько щепоток сахара,

- Воды не добавлять ни капли! Закрыть плотно крышкой, довести до кипения, убавить огонь до самого слабого и тушить около 1,5 часов, периодически встряхивая кастрюлю. Ложкой слои не перемешивать!

Получается в собственно соку (не считая масла, которе после жарки попадает в кастрюлю) - так вкусно!!!

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×