Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Уссури

Бутерброды, канапе классические

Recommended Posts

Делала не совсем бутерброды, но что-то похожее, на работу брала все девы рецепт спросили и дома делала.

Взяла тарталетки, заполнила их смесью отварного куриного филе, грибов, обжаренного лука репчатого и майонеза, сверху сыр и зелень. Поставила их в духовку, включив верхний гриль, запекала до слегка зажаренной верхушки растопившегося сыра. Получились порционные бутербродики в тарталетках, достаточно вкусно.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, подскажите, пожалуйста, бутерброды с рыбой на праздничный стол. Рецептов в интернете много, а что именно вкусно будет, не знаю. С учетом того, что большая часть приглашенных - дети. У сынишки моего день рождения, организовываем праздник. Меню уже продумала, из закусок будут сушки с фаршем и какие-нибудь бутерброды сделать хочу.

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Ненаглядная сказал:

бутерброды с рыбой на праздничный стол.

Не знаю, если честно, как будут эти "бутерброды" для детей, но я часто на праздничный стол делаю Брускетту с семгой и песто.

Багет нарезать кусочками толщиной около 1 см. Выложить в форму для запекания. Немного сбрызнуть маслом. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 10–15 минут. Остудить. Семгу нарезать небольшими кубиками. Кусочки батона смазать песто. Выложить семгу. Сбрызнуть соком лайма или лимона.

Соус Песто делаю в пропорции:

50 г базилика

50 г сыра Пармезан

35 г (3 ст.л.) кедровых орешков

100 мл растительного масла (лучше всего, оливкового)

2–3 зубчика чеснока

соль по вкусу.

Очень вкусно получается!

  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
50 минут назад, Ненаглядная сказал:

бутерброды с рыбой на праздничный стол.

Сделайте  паштет. Можно из соленой - рыба+авокадо+яйцо или вареной/запеченой - рыба+яйцо+сыр + майонез или сметана, лимонный сок. Все через блендер.

 

Edited by Эмбер
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, Ненаглядная сказал:

евочки, подскажите, пожалуйста, бутерброды с рыбой на праздничный стол. Рецептов в интернете много, а что именно вкусно будет, не знаю. С учетом того, что большая часть приглашенных - дети.

У нас дочка ест только самые простые - бутерброды на багете (или обычный батон), со сливочным маслом, сверху красная рыба. Муж и свёкры тоже только в таком виде, никаких изысков не признают. Главное, чтобы багет, масло и рыба были качественные и вкусные.

Маме делаю на финских краюшках, вместо масла - слой авокадо (предварительно давлю его вилкой и добавляю буквально пару капель лимонного сока). А мне нравится сочетание - краюшки, масло, сёмга, тонюсенькие полукольца белого лука  и сверху чуть чёрного перца молотого. :) 

Edited by Саша Шпиль
  • Upvote 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Саша Шпиль сказал:

бутерброды на багете (или обычный батон), со сливочным маслом, сверху красная рыба

У меня от такого сочетания последнее время стал протестовать желудок. И теперь вместо масла на такие бутерброды (красная рыба, икра) я предпочитаю творожный сыр. Вкусно! 

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 минут назад, Спагетти сказал:

И теперь вместо масла на такие бутерброды (красная рыба, икра) я предпочитаю творожный сыр. Вкусно! 

Да, сочетание творожного сыра с малосольной рыбой - очень вкусно! Правда, я раньше так делала с лавашом, намазывала Альметте с зеленью, сверху тонкими пластинками рыбку, заворачивала в рулет, потом убирала на пару часов в холодильник, нарезала как ролл и делала розочки. :) 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

В магазине попалась готовая намазка для бутербродов - паста из креветок и авокадо. Для гостей  хочу сделать канапе с этой пастой. Посоветуйте, пожалуйста, что можно еще добавить сверху? Как-то с самой пастой бедненько будет смотреться, что бы сверху еще прилепить? Оливки? Кусочек лимона? Кусочек сыра? Или огурца свежего кусочек? Что по вкусу подойдет больше?

Edited by Дина Симпсон

Share this post


Link to post
Share on other sites

НА мой взгляд, паста такая должна быть соленая, поэтому оливки и сыр не очень подойдут. А вот огурец, или даже лимон - можно попробовать. Я бы вообще в лаваш ее намазала, а сверху огурец, еще укроп можно добавить.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 25.06.2018 в 12:18, Дина Симпсон сказал:

В магазине попалась готовая намазка для бутербродов - паста из креветок и авокадо. Для гостей  хочу сделать канапе с этой пастой.

Я несколько лет назад делала такую закуску (даже где-то тут на форуме рецепт писала) - авокадо размять вилкой, добавить мелкопорубленную слабосолёную красную рыбу (или креветки, как в вашем варианте), плюс сыр творожный (я брала "Альметте"), свежий огурец, без кожи и так же накрошенный меленько, и дольку лимона выжать. Всё это перемешивается в однородную пасту. Если уж совсем с шиком - можно ещё икрой сверху украсить)) 

  • Like 3
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Муж попросил на завтрак "какие - нибудь вкусные бутербродики", а у меня в холодильнике завалялась половинка авокадо и маленький кусочек слабосоленой семги. Ну и приготовила я сегодня брускетты с семгой и авокадо.

На 4 брускетты:

- 4 ломтика батона;

- 1 небольшой спелый авокадо;

- 1 яйцо высшей категории или 2 яйца 2-й категории;

- чайная ложка майонеза;

- несколько ломтиков слабосоелной или подкопченой семги (ну или форели, кому что нравится).

Ломтики батона слегка поджарить в ростере/тостере/духовке - у кого что, так, чтобы они подрумянились и стали хрустящими. Авокадо натереть на мелкой терке, добавить майонез, размять ложкой до однородной консистенции. Если не собираетесь подавать сразу - тогда лучше добавить несколько капель лимонного сока, чтобы паста из авокадо не потемнела. 

Из яйца приготовить что - то типа яичницы - болтуньи: вылить яйцо на разогретую сковороду, слегка подсолить и в течение примерно 30 - 40 секунд перемешивать лопаткой или вилкой, получатся небольшие кусочки.

На ломтики батона намазать пасту из авокадо, сверху выложить кусочки яичной массы, сверху - ломтики рыбы, украсить по своему усмотрению.

Вполне можно и гостям подать:

20200527_083359.jpg.9a321fbcbd60090b15efcf3993ce5663.jpg

  • Like 13

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 27.05.2020 в 06:40, Шоаррская лиса сказал:

На ломтики батона намазать пасту из авокадо, сверху выложить кусочки яичной массы, сверху - ломтики рыбы, украсить по своему усмотрению.

Я делаю на белом хлебе или на багете.  Хлеб подсушиваю в тостере, на тост авокадо, на авокадо семгу (солю сама), на семгу рукколу - вот для  меня идеальное сочетание. 
Если не попадается хороший авокадо, заменяю огурцом  

 

E077539F-40CB-41D4-8E0B-FDF515880C1B.jpeg

09F4A5FE-375A-469F-B61B-85E65565261E.jpeg

Edited by Перепутанные чемоданы
  • Like 17

Share this post


Link to post
Share on other sites

Не знаю, куда тиснуть, наверное, сюда. Хотя это не рецепт Наполеона, это рецепт закуски. 

Коржи пекутся как для Наполеона, только пресные. И дальше делается либо один большой "торт", либо коржи нарезаются на квадратики и можно сделать ассорти закусок-пирожных.

Только вместо крема:

- слой взбитого миксером рокфора и маскарпоне, слой чуть привареных в порто или мадере (можно со специями) тонких ломтиков груши (и дальше перемежать, пока коржи не кончатся)

- слой взбитого крем-фреша с цедрой лимона и укропом, слой малосольной сёмги или форели

- слой взбитого маскарпоне со сметаной, слой красной икры

- слой хорошего насыщенного паштета, слой клюквенного или смородинового соуса на белом вине (или желе, или несладкого джема, как вариант)

Украсить в меру вкуса, дать время пропитаться. 

Принцип примерно тот же, что и у пресловутых рулетов из лаваша. Или блинного торта. Но гораздо нежнее и наряднее. Только не надо использовать угрюмые тяжёлые майонез или плавленый сыр - слои "наполеона" под ними просядут, а вкус у них такой насыщенный и химозный, что он уничтожит саму идею нежного слоёного теста. Такой торт (или ассорти "пирожных") требует нежных, воздушных текстур и вкусов. В остальном фантазия безгранична. 

 

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 15.11.2020 в 03:30, ABC сказал:

хорошего насыщенного паштета

Из чего должен быть паштет? Стандартный из печени забьет вкусом. Да и сомнительно, что к семге и икре пойдет. Рыбный? Что значит хорошо насыщенный?  

В 15.11.2020 в 03:30, ABC сказал:

клюквенного или смородинового соуса на белом вин

Он должен быть скорее кислым, чем сладким? Поделитесь точным рецептом, пожалуйста. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

@ABC

А я бы попросила рецепты каждой из намазок. С чем сыр взбивать? Как остальное делать? Ладно, коржи, их найти можно. 
Без рецепта ничего не понятно.

Share this post


Link to post
Share on other sites
18 минут назад, Эмбер сказал:

Из чего должен быть паштет? Стандартный из печени забьет вкусом. Да и сомнительно, что к семге и икре пойдет.

Лена, я так понимаю это варианты наполнителей для разных закусочных тортов, в данном случае для 4.  Я тоже иногда делаю подобные, только коржи покупаю готовые. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Фея хлебных крошек сказал:

Лена, я так понимаю это варианты наполнителей для разных закусочных тортов, в данном случае для 4.  Я тоже иногда делаю подобные, только коржи покупаю готовые. 

А я не поняла. Написано слой такой, слой сякой. Я там и думала, что они чередуются.

А оно вона чё... тогда конечно. :D

Но рецепт соусов все же хочется.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Эмбер сказал:

Из чего должен быть паштет? Стандартный из печени забьет вкусом. Да и сомнительно, что к семге и икре пойдет. Рыбный? Что значит хорошо насыщенный?  

Он должен быть скорее кислым, чем сладким? Поделитесь точным рецептом, пожалуйста. 

А что паштет забьёт вкусом? Коржи для наполеона? Скорее, не вкусом. Если его сделать тяжёлым, с большим количеством масла и яиц, то он просто раздавит коржи и "Наполеон" не будет пышным. Для такого "Наполеона" нужно брать рецепт паштета из печени птицы, с минимумом масла (я вообще кладу не масло, а пару запеченых яблок) и обязательно протирать его через сито.

К сёмге и икре не пойдёт - но я же просто несколько вариантов "крема для Наполеона" набросала, необязательно делать именно такие начинки или именно в таких сочетаниях. Кстати, и паштет может быть рыбным. Но если я делаю ассорти "пирожных", среди которых есть начинка с печёночным паштетом, то второй начинкой я делаю взбитый крем из нескольких видов сыра (обязательно или сыр с плесенью, или насыщенный козий для вкуса и крем-фрешем для текстуры) и припущенной в красном сладком вине (или мадере, или порто) грушей (со специями).

Если говорить о промышленном майонезе или плавленном сыре, то "насыщенный" - это перебивающий всё химический резкий вкус. Если о печёночном паштете, например, то "насыщенный" - это когда вкус не монотонный, а всё-таки играющий специями (ну, например, лук не просто обжарен, но потом в него добавлен и выпарен коньяк; в паштет добавлен не только мускатный орех, но и розмарин или тимьян хотя бы). То есть это "раскрывающийся" вкус (какой-то я плохой объяснятель, простите)

Соус должен быть каким хотите:) Я на глаз обычно всё делаю, но попробую изобразить:

Самое главное: если соус вам нужен густым, то вы отливаете полстакана теплого соуса, размешиваете в нём крахмал, выливаете назад в соус и немножко варите; если нужно почти желе (для "Наполеона, например), то всыпаете немного желфикса; если нормальным жидким - то варите и всё.

Клюквенный соус:

1 яблоко, 2 красные луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 см корня имбиря, 200 гр клюквы, 100-120 мл воды, 2 ст.л. коньяка, сахар-соль

Яблоко очистить, нарезать кубиками, лук полукольцами, имбирь натереть, чеснок мелко нарезать (или в чеснокодавилку). В сотейник налить немного масла, обжарить всё это минут 5 на приличном огне. Добавить коньяк. Подождать, пока он выпарится наполовину. Добавить клюкву, воду, тушить 10-15 минут, до загустения. Добавить соль-сахар, по желанию черный молотый перец. Если вам нужен брутальный соус - то он готов. Если нет - то взблендернуть его. Если совсем нежный - то потом протереть через сито

Смородиновый соус:

 400 гр смородины, 2 см корня имбиря, 100-120 гр апельсинового конфитюра, небольшой красный перец чили. Взбить блендером почти до однородности, поставить в холодильник часов на 12

Брусничный соус:

400 гр брусники, 1 красная луковица, 1 большой апельсин (или апельсин + 100 гр белого сухого вина), 4 зубчика чеснока, 1 ст.л. мёда, 1/2 ст.л. горчичных семян, 1/2 ч.л горошин душистого перца, соль, черный перец

Горчичные семена и душистый перец растолочь в ступке (не в труху, слегка). Лук тонко нарезать, чеснок измельчить. С апельсина снять цедру (без белой части, она горчит!), отжать сок. В сотейнике разогреть масло, обжарить лук и чеснок. Добавить цедру, мёд, апельсиновый сок (я предпочитаю белое вино), на маленьком огне довести до кипения, толкушкой раздавить бруснику, варить до загустения (примерно 15 минут). Дать постоять в холодильнике минимум 2 часа

Это базовые примерные соусы! Сам принцип понятен, дальше нюансы. Ягоды можно менять как угодно (но учитывать кислоту-сладость ягоды). Если соус к брутальному мясу - то, конечно,с чесноком. Если к паштету - то без. Остроту-кислоту-сладость варьируйте, как вам нравится. Травки тоже - можно ароматизировать масло веточкой розмарина или тимьяна (а потом, перед добавлением ягод, их вынуть), можно просто сыпануть смесь прованских трав. Клюкву можно на ночь оставить замоченной в коньяке с парой веточек розмарина - потом розмарин убрать, а ягоду добавлять вместе с коньяком. Алкоголь тоже любой, соусы очень любят мадеру и порто, например (гораздо больше, чем белое вино - но я люблю белое вино). Любой ягодный соус любит цедру (и сок) апельсина или лимона. И так далее

 

 

 

 

  • Like 1
  • Thanks 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, ABC сказал:

Сам принцип понятен, дальше нюансы.

Да, спасибо. Мне никогда не приходило в голову миксовать фрукты в таких соусах. Теперь буду :)

И идея делать такие пирожные чудесная, можно с разными начинками. Прям на Новый год просится. Думаю, коржи испечь из теста фило. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 15.11.2020 в 05:30, ABC сказал:

Коржи пекутся как для Наполеона, только пресные. И дальше делается либо один большой "торт", либо коржи нарезаются на квадратики и можно сделать ассорти закусок-пирожных.

У меня мысли то в сторону Наполеона из песочного теста, то из солёного, когда про лёгкость заговорили.

Из песочного?

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, Люшень сказал:

У меня мысли то в сторону Наполеона из песочного теста, то из солёного, когда про лёгкость заговорили.

Из песочного?

Из слоёного, конечно! 

/шёпотом, потому что приличные кулинары за такое могут побить/: А если вам лень его делать (мне вот иногда лень), то можно просто запечь (не раскатывая) покупное фило или слоёное тесто, а потом острым ножом разрезать его на коржи

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×