Восточная кухня, в том числе кавказская

[Уточка 28 343]

А что такое "Наурыз коже"? Беш и бешбармак это разные блюда? БауЫрсаки и лепешки тоже разные? Просто для общего развития интересуюсь.

Изменено 22 Марта 2024 пользователем Уточка

[Дашулька-красотулька 16 526]

11 минут назад, Уточка сказал:

А что такое "Наурыз коже"?

«Наурыз коже» — традиционный ритуальный суп в казахской кухне. Его готовят к празднику Наурыз, знаменующему обновление природы и наступление весны. Ингредиенты классического блюда могут варьироваться, но в рецепт всегда входят семь компонентов. Это мясо, вода, соль, масло, молоко, злаки и мука.

11 минут назад, Уточка сказал:

Беш и бешбармак это разные блюда?

 Беш - сокращение от бешбармак.

11 минут назад, Уточка сказал:

БауЭрсаки и лепешки тоже разные?

Что такое бауЭрсаки? Бауырсаки и лепешки - да, бауырсаки маленькие, круглые, а лепешки, это лепешки.

Просто, для общего развития объясняю.

[Хореограф 6 263]

18 минут назад, Уточка сказал:

А что такое "Наурыз коже"? Беш и бешбармак это разные блюда? БауЭрсаки и лепешки тоже разные? Просто для общего развития интересуюсь.

БауЭрсаки?

Вы серьезно? Вы где такое название взяли? Погуглить хотя бы, для приличия?

Беш -это мы , казахи, между собой можм называть в быту бешбармак. Когда общаемся. А для всех - это бешбармак, бесбармак.

Наурыз коже  готовим к празднику Наурыз. Кстати, сегодня этот праздник, 22 марта.

Наш Новый Год.

[Уточка 28 343]

4 минуты назад, Хореограф сказал:

БауЭрсаки?

Я искренне прошу прощения, а автора бауЫрсаки, опечаталась буквой, сейчас поправлю в своем посте. Я до этого слышала и ела только татарские баурсаки, поэтому переспросила.

7 минут назад, Хореограф сказал:

Беш -это мы , казахи, между собой можм называть в быту бешбармак

Использовано то слово было здесь, на форуме, неужели и спросить нельзя? Киш и кишмиш тоже разная еда, невозможно же знать все блюда всех национальных кухонь.

[Завтрак в Париже 3 655]

13 минут назад, Дашулька-красотулька сказал:

Откуда там взялся уксус и маринад?  

Вот, например. Казахский бешбармак. Не знаю, по какому рецепту вы готовите. 

 

[Скоро Лето 13 206]

14 минут назад, Завтрак в Париже сказал:

Перец молотый, уксус, маринад, баранина (?). Ил

Откуда  вы взяли в бешбармаке уксус и маринад? 

Вы, часом, не с шашлыком спутали?

Бешбармак это просто варёное мясо ( баранина, говядина, конина). Наваристый бульон, лапша ромбиками или квадратиками не важно. Свежая зелень, перец молотый по вкусу.  Всё! 

Чего не по делу цепляться к Дашульке? 

 

[Завтрак в Париже 3 655]

3 минуты назад, Скоро Лето сказал:

Вы, часом, не с шашлыком спутали?

Нет.  Но я поняла, спасибо, "неправильный" рецепт попался. 

[Скоро Лето 13 206]

9 минут назад, Завтрак в Париже сказал:

Нет.  Но я поняла, спасибо, "неправильный" рецепт попался. 

Рецептов бешбармака, как и  рецептов шашлыка - каждый под себя готовит. Но в основе это наваристый бульон, мясо, лапша.  Далее каждый  волен добавлять ингредиенты на свое вкус.

Подача разная может быть. В общепите в тарелке бульон с мясом и лапшой.

Дома это горячее мясо кусочками на отдельном блюде. Приправы- зелень, лук, перец молотый,  соль, курут отдельно. Горячий бульон с лапшой каждому в кайсе. Кайса это большая пиала.  

Изменено 22 Марта 2024 пользователем Скоро Лето

[Талиена 55 995]

Мы живем по соседству с Казахстаном, отец у меня оттуда родом, у мужа друг казах, да и вообще тут у нас бешбармак это не диковинка, часто готовим. Правильно - неправильно, какая разница? Главное, чтобы вкусно было и нравилось. Отвариваем мясо - баранину мы не любим, свинину нельзя, да и невкусно с ней, говядина кусается, так что чаще всего - курицу. Сочни катаются из теста типа пельменного и варятся в кипящем бульоне. Лук, нарезанный полукольцами на пару секунд опускаем в кипящий бульон. Все выкладываем вперемешку в большое блюдо. Соус - майонез со сметаной и чесноком. Типа ленивых мантов получается. 

Меня раньше напрягало сочни катать, сейчас продаются готовые, уже нарезанные на квадратики. Стараемся брать казахского производства - они вкуснее.

Как-то давно учила питерскую знакомую по сети готовить бешбармак, ей не понравилось. Когда сам сочни катаешь, они должны быть тоненькими, почти прозрачными - с толстыми будет невкусно. 

Друг-казах приглашал как-то всю компанию на настоящий бешбармак - из конины и с конской колбасой - кызы или казы называется, у них бабушка ее делала, старейшина рода. Вкусно было, да. 

Еще обычно до варки сочней отливаем часть бульона - его подают в отдельной чашке (пиале) с перцем, пьют одновременно с бешбармаком.

Короче, бешбармак с курицей - пусть будет русский бешбармак, у нас многие так готовят. Лучше всего взять полутушку, или окорочка с крыльями - грудка не очень годится. 

Изменено 22 Марта 2024 пользователем Талиена

[Дашулька-красотулька 16 526]

20 минут назад, Талиена сказал:

Меня раньше напрягало сочни катать, сейчас продаются готовые, уже нарезанные на квадратики.

Меня муж еще с первым ребенком стыдил, что я покупаю, сейчас привык))) Я жайму давно покупаю, как и лагман, и пельмени, манты. Самой времени делать нет.

Но из курицы? Из конины тут никто не делает (ну, может, редко, не знаю), из говядины мы делаем. 

 

Изменено 22 Марта 2024 пользователем Фея хлебных крошек

[Фея хлебных крошек 245 033]

@Дашулька-красотулька, обращаю ваше внимание, что тема для обсуждения рецептов, а не ваших посиделок. 

[Дашулька-красотулька 16 526]

Только что, Фея хлебных крошек сказал:

@Дашулька-красотулька, обращаю ваше внимание, что тема для обсуждения рецептов, а не ваших посиделок. 

Извините, меня туда-сюда таскают, я сама уже запуталась))) 

Но бешбармак с курицей - я поспорю. Это не бешбармак уже. 

Хоть у меня и тоже не совсем настоящий, правда. Хотя вот Леха научился настоящий узбекский плов готовить. И суп их. Опять забыла, как называется.

Бешбармак я готовлю почти как положено, ну только, что не на огне, а на плите)))

[Сагиттариус Альфа 81 194]

3 минуты назад, Дашулька-красотулька сказал:

Но бешбармак с курицей - я поспорю. Это не бешбармак уже. 

Это из разряда плов с курицей или свининой. А не с курдюком бараниной или говяжьей грудинкой.
Что толку снобизм включать?
Казахи прекрасно готовят бешбармак с курицей, если нет другого мяса. И что примечательно - получается вкусно.

___________________

В нашей станице много чеченцев, вот можно сказать, что есть чеченский бешбармак - Жижиг-Галнаш.
Ох и вкусная вещь... Тесто не тонкими квадратами плоскими, а длинными галушками толщиной с карандаш. Часто кукурузную муку в них добавляют. Бульон тоже в виде соуса отдельно - с чесноком, как в армянском хаше, с зеленью.
Обмакнёшь галушку в него, фантастика. 

Это, как пельмени - сколько народов, столько и рецептов и все вкусные.

[Дашулька-красотулька 16 526]

8 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Это из разряда плов с курицей или свининой.

Я! Я плов со свининой готовлю! Это реально вкуснее, она же жирная. 

Но, это ем только я. А для других я готовлю с уткой, она тоже жирная. И намного вкуснее, чем с курицей. 

А вот про бешбармак с курицей я не слышала ни разу. Не спорю, может, такое имеет место.

Изменено 22 Марта 2024 пользователем Дашулька-красотулька

[Лавка антиквара 109 294]

7 минут назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Казахи прекрасно готовят бешбармак с курицей, если нет другого мяса. И что примечательно - получается вкусно.

Подтверждаю. У них в гостях и ела. Причем, не у городских казахов, а в селе. Но они же говорят, что с уткой лучше. Ну а с молоденьким барашком - волшебное блюдо!  Бешбармак люблю. И с любым мясом. 

[Melas 86 748]

3 часа назад, Талиена сказал:

Отвариваем мясо - баранину мы не любим, свинину нельзя, да и невкусно с ней, говядина кусается, так что чаще всего - курицу.

Моя подруга родом из Казахстана (из посёлка) говорила, что они используют сразу три разных вида мяса. Наверно, вкус получается богаче.

Изменено 22 Марта 2024 пользователем Melas

[Талиена 55 995]

11 часов назад, Melas сказал:

Моя подруга родом из Казахстана (из посёлка) говорила, что они используют сразу три разных вида мяса. Наверно, вкус получается богаче.

Конечно. Не помню сейчас про настоящий казахский, который друг готовил - вроде там тоже не только конина была.

[Лесовинка 57 345]

8 часов назад, Талиена сказал:

Конечно. Не помню сейчас про настоящий казахский, который друг готовил - вроде там тоже не только конина была.

Я готовила наурыз-коже в этот праздник. Захотелось, давно не делала. Да, брала три вида мяса - говядину и нежирную баранину, а также конину в виде копченостей. Три вида крупы - рис, пшено и перловая. Крупы отваривала отдельно и добавляла в готовый бульон. Мясо перед этим вытаскивала, резала, тоже добавляла. Минут пять на тихом огне вся эта красота покипит, чтобы соединить вкусы, а потом суп нужно заправить айраном. Айрана не было, заправила свежим кефиром. Суп вкусный, но есть его нужно свежим.

Что касается бешбармака, то с трудом себе его представляю из курицы. У нас только мясо, говядина или баранина. Возможно, и с курицей нормально, ни разу не ела. А сочни делать не из пельменного теста, а как для хорошей домашней лапши. Отдельно отварить казы. Когда бульон готов, снимают его верхнюю часть, с жиром. В ней в разных кастрюлях варят сочни и лук, порезанный полукольцами. Подают на блюде. Сначала укладывают красиво сочни, сверху отваренный слегка лук, потом порезанное мясо. На самом верху казы. Отдельно в пиалах подают бульон. Его тоже полагается заправить куртом, жидким или растолочь сухой. Но мне не нравится, мы просто крепкий горячий бульон подаём.

[Неглавная героиня 8 563]

 

15 часов назад, Лесовинка сказал:

Так какая лапша-то была у вашей бабушки?

Просветите, пожалуйста! А в лагман и шурпу, если лапша не покупная, допустимо класть картошку? Как правильно?

[Кокон шелкопряда 65 000]

3 минуты назад, Неглавная героиня сказал:

Просветите, пожалуйста! А в лагман и шурпу, если лапша не покупная, допустимо класть картошку? Как правильно?

Когда шурпу готовлю, то и морковь и картошку лОжу кладу туда целыми. Вообще всё большущими кусками. Лагман - лапша отдельно варится. Остальное отдельно и соединяется в касе. Но не претендую на самый верный рецепт. Просто это  из "как дома готовили". Главное, всем моим нравится.

[Лесовинка 57 345]

6 минут назад, Неглавная героиня сказал:

Просветите, пожалуйста! А в лагман и шурпу, если лапша не покупная, допустимо класть картошку? Как правильно

В лагман картофель обычно не кладут. А вот в шурпу наоборот, кладут. Там должен быть некрупный картофель целиком, и морковь крупная. Ни в коем случае картофель в шурпу мелко не резать. 

Девочки, вкус у шурпы, если овощи крупные, намного лучше. Сама проверяла. Если порезать, то получается картофельный супчик. Тоже неплохо. 

[Кокон шелкопряда 65 000]

4 минуты назад, Полярная лиса сказал:

В лагман зачем картошку? 

Тушу картошку, моркошку, мясо, лук, томаты. И поверх лапши накладываю. Зеленью присыпали и вперёд, хватайте вилки-ложки. 

[Сагиттариус Альфа 81 194]

30 минут назад, Полярная лиса сказал:

В лагман зачем картошку?

В лагман лобу надо. Редька такая китайская. Я уйгурский лагман готовлю.

[Кокон шелкопряда 65 000]

1 час назад, Сагиттариус Альфа сказал:

В лагман лобу надо. Редька такая китайская. Я уйгурский лагман готовлю.

А мы в шурпу узбекскую репу добавляем.

Но сейчас если только дети из Казани привезут.

[Elenrass 73 839]

2 минуты назад, Кокон шелкопряда сказал:

А мы в шурпу узбекскую репу добавляем.

А в России как называется? Мы покупаем (для салата) маргеланскую редьку, по-узбекски туруп. Это не она?