Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Кнопка

Белорусская кухня

Recommended Posts

Только что, Птица Говорун сказал:

Это ваш рецепт из ВК за 2019 год январь?

Да, иногда сюда дублирую рецепты. Может, надо чаще, а может, реже - не знаю. А сама сейчас в веточке про заморозки пасусь - наконец купила новый холодильник, пока не пойму, как такое богатство использовать ^_^

Share this post


Link to post
Share on other sites

Драники модернизированные.

Картошку очищаю от кожуры, луковицу от шкурки. Пропорции на глаз, примерно 1 крупная луковица на 3-4 средних картошки. Все пропускаю через мясорубку, солю и перчу, даю постоять, чтобы выделился сок, его сливаю. В картофельно-луковую массу добавляю муки столько, чтобы масса не текла. Немного сыплю разрыхлителя.

Противень застилаю бумагой для выпечки, выкладываю ложкой тесто. Пеку при 200 градусах минут 25-30, до зарумянивания. Едим лепешечки со сметаной и зеленью.

  • Like 14

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 04.05.2020 в 12:12, Нета сказал:

С натертой? Первый раз про такие вареники слышу просто

А у меня в окружении все делают вареники с картофелем, нарезанным на мелкие квадратики. В этот фарш добавляем лук, перец, соль, укроп. Я почему-то думала, что все так готовят. Здесь только прочитала, что с картофельным пюре можно готовить.

Получается, у нас рецепты точно не из белорусской кухни.

А в картофельный фарш для драников я добавляла мясной фарш и всегда считала, что это и есть драники. А, оказывается - ленивые колдуны.

Сегодня буду готовить настоящие белорусские драники. Из ветки почерпнула: картофель, луковица, соль и все. А если будет темнеть картофель, добавить молоко или сметану.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
44 минуты назад, Чудесная сказал:

Из ветки почерпнула: картофель, луковица, соль и все. А если будет темнеть картофель, добавить молоко или сметану.

Отставить!

Картофель на мелкую терку, жижу слить. Добавить яйцо, пару ложек муки, соль. Можно чеснок. всё. Никакого молока, сметану только с готовыми. Лук тоже не нужно. на сковороду с маслом класть ложкой тоненько, практически прозрачно. Всё. О результате отписаться :) 

В зависимости от сорта картошки цвет может отличаться. Их молодой драники желтенькие, золотистые. Из старой - сероватые.

Примерно вот так должны выглядеть (картинка из интернета)

Кулинарные рецепты: Драники картофельные

Здесь делала драники на крупную терку с грибной подливкой.

Edited by Stella Polare
  • Like 4
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Чудесная сказал:

Из ветки почерпнула: картофель, луковица, соль и все. А если будет темнеть картофель, добавить молоко или сметану.

Не надо ничего добавлять, сильно потемнеть он не успеет.

 

Только что, Stella Polare сказал:

Добавить яйцо, пару ложек муки, соль.

Никогда ничего не сливаю и не добавляю. Самые любимые драники, как моя бабушка делала всегда - картофель на мелкую терку + соль. Картофельную массу перемешиваю пероидически, чтобы жидкость равномерно распределялась и все. Если картошка хорошая, то мука ей не нужна совершенно. Это уже оладьи какие-то, а не драники.

Вот из молодой картошки редко драники делаю, в ней как раз крахмала маловато, жидкая она для драников.

 

Edited by Нета
  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Stella Polare сказал:

Примерно вот так должны выглядеть (картинка из интернета)

Они должны быть хрустящими или мягкими?

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Сапфир, только со сковороды хрустящий край, нежнаая мякоть середина. Как полежат, край может не хрустеть. Но это смотря как в сковороду наложить, каким слоем. Не чипсы, но и не оладьи.

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Блин, ну вас, драников захотелось:D Полгода картошку не ела.

  • Like 4
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Stella Polare сказал:

Их молодой драники желтенькие, золотистые. Из старой - сероватые.

У меня из старой картошки тоже желтенькие, но картошка своя, хорошая, и я тесто делаю точно как вы написали

 

6 часов назад, Stella Polare сказал:

Картофель на мелкую терку, жижу слить. Добавить яйцо, пару ложек муки, соль.

только добавляю на 6 картофелин примерно столовую ложку кефира, тогда драники цвет не меняют даже когда остынут. Правда, я обычно делаю много и с мясом, поэтому потом доедаем холодные с чаем как пирожки - очень вкусно!

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Вербена сказал:

с мясом,

Сырым? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Эмбер сказал:

Сырым? 

Конечно сырым. Драники с мясом называют "колдуны". А можно просто сказать драники с мясом.

Фарш сырой, обычно свиной, много лука, соль, перец. 

В субботу жарила, фарш был из свинины с куриной грудкой. Вкусно исключительно, правда, блюдо не диетическое. 

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, Stella Polare сказал:

Добавить яйцо, пару ложек муки, соль. 

Я раньше в свои "драники", кроме мяса, ещё добавляла яйцо и муку. Получались вкусные, но какие-то плотные. А в этот раз решила сделать с минимумом ингредиентов. По рецепту @Нета в картофель добавила только лук и соль. 

Драники получились вкусные и очень нежные. Думала муж откажется без мяса есть. Ошиблась. Ни одной штуки не осталось. Правда, и я ему помогла :D

Всегда по такому рецепту буду делать, но не часто. Вкусно, но сколько же там калорий!

Забыла написать, что картофель я всё-таки терла на крупной тёрке.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 часов назад, Чудесная сказал:

Из ветки почерпнула: картофель, луковица, соль и все.

 

8 часов назад, Нета сказал:

Не надо ничего добавлять, сильно потемнеть он не успеет.

 

8 часов назад, Нета сказал:

Самые любимые драники, как моя бабушка делала всегда - картофель на мелкую терку + соль.

Хотела сегодня на ужин приготовить, но совершенно запуталась( Рецепт драников - это как борщ? :lol:

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Сапфир сказал:

Рецепт драников - это как борщ?

Не умею борщ:D Про ничего не добавлять - это я про молоко и сметану написала, наверное, не очень понятно выразилась. Я делаю картофель + соль, можно луковицу добавить, она хуже не сделает, но я чаще ленюсь луковицу тереть. Больше всего люблю на мелкую терку, но и на крупную тоже вкусно, когда хочется быстро и лениво. Все, что с мукой - это оладьи на мой взгляд, но такие рецепты тоже часто встречаются, кто-то любит и так. Просто я всем советую хоть раз попробовать без яиц и муки, многие почему-то думают, что так не получится.

1 час назад, Вербена сказал:

Драники с мясом называют "колдуны".

Не все:D Для колдуна мясо должно быть в начинке, а если просто размешать фарш с картошкой и так жарить, то это уже будут драники с мясом, а не колдуны. Недавно в интаграме у Колдуна видела рецепт колдунов (смешное совпадение, да), вот он их упрощенно делает - ложка драной картошки, ложка фарша и сверху опять картошка. Я заморачиваюсь - отжимаю картошку, леплю красивые колдунчики, обжариваю и тушу до готовности.

Edited by Нета
  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, Сапфир сказал:

Рецепт драников - это как борщ?

Да. У каждой хозяйки он свой.  Одного единственногт рецепта нет и быть не может. Хотя бы потому, что и сорта картошки абсолютно разные, и даже один и тот же сорт, выращенный в разных областях нашей страны будет иметь разные вкусовые качества, уж поверьте на слово.

Я драники без натёртой луковки не представляю, а невестка моя признаёт только чеснок. А мама моя вообще не добавляла ни то, ни другое. Так что категоричность тут неуместна. Как и с борщом. 

  • Like 5
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, МариХуана сказал:

Да. У каждой хозяйки он свой.  Одного единственногт рецепта нет и быть не может. Хотя бы потому, что и сорта картошки абсолютно разные, и даже один и тот же сорт, выращенный в разных областях нашей страны будет иметь разные вкусовые качества, уж поверьте на слово.

Согласна. Я долго не могла приспособиться к местной картошке, в ней крахмала что ли меньше... Но сейчас ничего, делаю по бабушкиному рецепту, привыкла.

 

Девочки-белоруски, может быть у кого-то есть рецепт резников? Сегодня бабушку свою вспомнила, она их очень любила и часто нам покупала в детстве. То есть сами булочки не пекла никогда, покупные делала со сметанной заливкой, очень вкусно было. Рецепты поискала в сети, их много и они все разные, а хочется вкуса из детства. Здесь, в России я таких булочек не встречала, наверное, это чисто белорусское.

Edited by Нета

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Нета сказал:

вот он их упрощенно делает - ложка драной картошки, ложка фарша и сверху опять картошка.

Мама так делает. В семье мы их называем "ляп на ляп" :D

Надо попробовать без ничего. Но и лук добавлять не стану тоже, как-то даже не представляю драники с луком. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, Нета сказал:

Недавно в интаграме у Колдуна видела рецепт колдунов (смешное совпадение, да), вот он их упрощенно делает - ложка драной картошки, ложка фарша и сверху опять картошка. Я заморачиваюсь - отжимаю картошку, леплю красивые колдунчики, обжариваю и тушу до готовности.

Я всю жизнь жарила драники с мясом как Колдун - ложка картошки + ложка фарша + ложка картошки, и даже не знала, что их можно лепить. :D

В последние годы озаботилась диетой, стала в картошку добавлять кабачок примерно пополам. Жидкость отжимаю, а дальше все как обычно  с мясом 

3 часа назад, Stella Polare сказал:

"ляп на ляп"

Картофельно-кабачковые драники получаются немного полегче в смысле калорий и кабачки на них быстро уходят, когда в сезон их море и некуда девать.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, Stella Polare сказал:

Надо попробовать без ничего. Но и лук добавлять не стану тоже, как-то даже не представляю драники с луком. 

А я не представляю без лука :D Яйцо и муку никогда не добавляла, с детства привыкла, что нужны только картофель, лук и соль, так мама готовила и меня научила.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, а масла для жарки драников должно быть много или просто смазывается сковорода? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
15 часов назад, Stella Polare сказал:

Мама так делает. В семье мы их называем "ляп на ляп" 

Ну да, ленивый вариант. У нас в семье так не делали никогда, но я такие пробовала в кафе в Несвиже, они еще в горшочках порционно подавались, вкусно.

12 часов назад, Вербена сказал:

даже не знала, что их можно лепить

Я весной фото показывала, как я делаю, может пригодится - тут

5 минут назад, Сапфир сказал:

Девочки, а масла для жарки драников должно быть много или просто смазывается сковорода? 

Что-то среднее, смазать будет маловато, но и чтобы в жиру не плавали.

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
42 минуты назад, Нета сказал:

Я весной фото показывала, как я делаю, может пригодится - тут

У вас на фото  колдуны выглядят как настоящие красивые пирожки, а по моему разумению драники - это лепехи. 

Когда-то у нас в Минске было кафе Бульбяная, там тоже подавали драники  лепехами.  А еще там были картофляники, внешне очень похожие на колдуны в вашем исполнении. 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Вербена сказал:

У вас на фото  колдуны выглядят как настоящие красивые пирожки, а по моему разумению драники - это лепехи. 

Драники - лепехи, да:D Просто колдуны - это не совсем драники, на мой взгляд. Я делаю только с фаршем, а вот мама моя делала еще с творогом, с рубленым мясом (плюс немного сальца), с грибами.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 24.11.2020 в 00:18, Нета сказал:

Девочки-белоруски, может быть у кого-то есть рецепт резников? Сегодня бабушку свою вспомнила, она их очень любила и часто нам покупала в детстве. То есть сами булочки не пекла никогда, покупные делала со сметанной заливкой, очень вкусно было. Рецепты поискала в сети, их много и они все разные, а хочется вкуса из детства. Здесь, в России я таких булочек не встречала, наверное, это чисто белорусское.

Да, у нас такие булочки продаются везде. Во всяком случае, у меня Белмаркет со своей пекарней под боком, там всегда есть. Однако, это совершенно не то, не тот вкус. Моя бабушка пекла сама. Тесто было пресноватое, а эти сладкие. Я иногда покупаю, делаю со сметаной и сахаром, но вкуса детства нет. С выпечкой возиться не люблю, особенно с дрожжевым тестом. :)

Я сегодня делала колдуны. Как и вы, леплю пирожками. Если отжать картофель, то проблем с лепкой нет. Я обычно откидываю массу на глубокое мелкое сито, чтоб стекло и руками отжимаю. 

Обжариваю в сотейнике, а потом выкладываю рядами на противень, покрываю фольгой и довожу до кондиции. Колдуны получаются не тушёные, а томлено-запеченные. 

В 24.11.2020 в 00:16, МариХуана сказал:

Хотя бы потому, что и сорта картошки абсолютно разные, и даже один и тот же сорт, выращенный в разных областях нашей страны будет иметь разные вкусовые качества, уж поверьте на слово.

Однозначно. У нас картошка с дачи свекров. Сколько я пробовала картофеля в своей жизни,  у них самый вкусный. У моих родителей картошка вообще малосъедобная, на мой вкус, хотя садят хорошие сорта. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Паслён сказал:

Тесто было пресноватое, а эти сладкие.

Да, насколько я помню, сами булочки были не сладкие, именно поэтому их заливали сметаной с сахаром, чтобы пропитались. В общем, надо искать и пробовать разные рецепты, может повезет...

1 час назад, Паслён сказал:

Если отжать картофель, то проблем с лепкой нет.

Да, я отжимаю, жидкость сливаю и добавляю крахмал отстоявшийся. Лепятся хорошо. Тоже только соль добавляю.

А вот на противне не пробовала, всегда в утятнице делаю, надо и ваш вариант попробовать

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×