Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Marishka

О мясе и субпродуктах: свойства, выбор, секреты приготовления

Recommended Posts

8 минут назад, Аластриона сказал:

Не знаю, в эту ли тему пишу.

Хозяюшки, куда можно определить индюшачью шею?

В нашем семействе шеи никогда не употреблялись. Ломаю голову теперь, куда девать сей продукт.

Суп. Холодец. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, Аластриона сказал:

Не знаю, в эту ли тему пишу.

Хозяюшки, куда можно определить индюшачью шею?

В нашем семействе шеи никогда не употреблялись. Ломаю голову теперь, куда девать сей продукт.

Собаке отдай.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, IRSEN сказал:

Холодец

Суп бабушка не будет, а с холодцом идея. Шею варить так же, как обычное мясо?

8 минут назад, Полярная лиса сказал:

Собаке отдай.

Ей и покупалось. Фермерская, свежайшая, пара штук.

Барыня соизволила только понюхать.

3 минуты назад, Платинка сказал:

мясо тоже вкусное!

Индейку я раньше обожала, бабушка не ест. Поэтому и ищу вариант, кроме супа, дабы она съела.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 минут назад, Аластриона сказал:

Шею варить так же, как обычное мясо?

Да, только я варю долго, потом разбираю мясо от костей и вот с этим бульоном с "мясом" можно что угодно. 

Я делала: рис с морковкой, луком и это мясо туда, в бульон с мясом картошку и все это потушить (бульона естественно немного), солянку (не суп которая) на этом всем можно сотворить.

14 минут назад, Аластриона сказал:

Ей и покупалось. Фермерская, свежайшая, пара штук.

Значит вам нужно воды прям чтобы покрыть шеи и на медленном огне все это варить,

  • Like 2
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мне очень нравится первое на индюшачьих шеях варить, и навар хороший, и мяска много, и не жирный бульон. А привкуса никакого нет, чтобы думать, что это индюшка. Вкусно. Мне килограмма на три раза хватает. И да, для холодца тоже беру, особенно, когда большие вижу, в запас. 

  • Like 3
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо всем за подсказки!

Сделаю-ка я холодец завтра. Кирилловна его любит, да и давненько не готовили сие блюдо.

Edited by Аластриона
  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хозяюшки, я снова за советом.

У кого есть опыт потрошения кур? Мне должны привезти 10 тушек: часть без головы, но со всем остальным содержимым, часть с головой.

Как это счастье обрабатывать? Внутренности удалять ножом или ножницами?

И ещё вопрос: есть ли запах крови при потрошении свежих кур?

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Аластриона сказал:

Как это счастье обрабатывать? Внутренности удалять ножом или ножницами?

Я удаляю руками. Делаю надрез от "киля" - конца грудки и почти до ануса. Главное, аккуратненько, без нажима - иначе кишки можно проткнуть и все внутренности будут буэээ:puke2:

Потом просовываешь руку в дырку поглубже, хватаешь сердце и печень, потихоньку тянешь, доходишь до желудка и тоже его вытягиваешь вместе с кишками. С печенью аккуратно - если порвётся желчный - печень выбросить только, горечь неимоверная. Потом ножиком аккуратненько вырезаешь желчный, отрезаешь кишки от желудка и все это вырезаешь вместе с анусом. Потом у птички надрезаешь шею и вытаскивает гортань и пищевод. Если не получается, то тупо можно вырезать.

Пишется долго, на самом деле делов - 10 минут на курицу.

Запаха крови нет, есть запах внутренностей и свежего мяса. Собаки реагируют - наш Бобик изводится весь, когда кур режу.

Вам бы видео на Ютубе поискать - в реале все намного проще.

 

Edited by Пандора домашняя
Телефон, зараза
  • Like 1
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Пандора домашняя 

Огромное спасибо Вам! На всех кур, 11 тушек, ушло около двух часов. Списываю на собственную медлительность и отсутствие опыта.

Запах специфический, как выяснилось, но не до такой степени, чтобы "фу-фу-фу" прямо.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дамы, кто разбирается, как правильно выбрать говяжий язык?

Я в последний раз купила неудачный, был какой-то непонятный запах. 

Но тут может проблема ковидных изменений в обонянии быть как вариант.

В общем, в субботу иду в темный лес на охоту- на рынок за языком, нужны дельные советы.

Маме позвонила, она говорит- нюхай и сильно большой не бери. Ладно, есть критерии. 

Может, кто ещё что подскажет.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девочки, хочу просто жареного на сковороде мяса. Свинину. Какую часть лучше взять, чтобы не сухая получилась? Окорок или шею? Или ещё что-то? 

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 13.11.2022 в 20:34, Аластриона сказал:

Спасибо всем за подсказки!

Сделаю-ка я холодец завтра. Кирилловна его любит, да и давненько не готовили сие блюдо.

А можете в холодцовой теме рецептом поделиться? У меня тоже зависли шеи индюшачьи, и холодец давно не варила...

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Ненаглядная сказал:

Девочки, хочу просто жареного на сковороде мяса. Свинину. Какую часть лучше взять, чтобы не сухая получилась? Окорок или шею? Или ещё что-то? 

Окорок посуше, шейка посочнее, с прожилочками сала обычно. Она и помягче бывает. Можно лопатку взять, она тоже бывает с небольшим сальцем. 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Лопатка хороша, у нас продают разруб крестьянский, если не ошибаюсь в названии, там и мясо, и жирок, мне очень зашло именно сало зажаренное.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, КапенГоген сказал:

Девушки, была тема про языки вроде отдельная? Ткните, пожалуйста, купила, хочу на Новый год сварить

Про субпродукты была, там есть про язык.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
49 минут назад, Амикан сказал:

Да откуда ж сырые мозги взялись?

Точно! Вот ведь криво посмотрела. Извиняюсь @Малинка_29, но пусть останется пост предыдущий, как прикол. 
Потому что варёные мозги, из черепа, ложкой... я тоже не представляю как этом можно есть! Наверное это было в детстве, раз бабушка и дедушка этим кормили. Ещё более мне удивительно. Дети такие в еде разборчивые. А тут и кишки промывала, потом ела!! И мозги из головушки!! 

Мои родители держали свиней, кроликов, куриц (в промышленных масштабах), гусей и индюков. Отец при забое мне не разрешал быть, но я и не стремилась. Уши палёные он ел. Свежинину (приготовленное мясо, ещё тёплое после забоя, очень отличатся вкус от остывшего, и даже есть свойство -- жирное мясо не вредит желудкам тех, кто не может его есть в обычное время) обожали все, и кровь на сковороде с луком ела. Не вкусно мне. 
Самое экзотическое из всех блюд было однажды сделанный желудок свиньи, начинённый мясом, крупой и ливером. Делала я лично, с маминым участием, но съела один кусочек и всё. Мужики на закусь умяли, просили ещё. Да щаз! 
А вот из разрубленной головы я варила буженину всегда. Мозги там были, да, но при долгой варке и последующей разборке как то мной невидимые становились. 

Edited by Хельга Мариам

Share this post


Link to post
Share on other sites
36 минут назад, Хельга Мариам сказал:

А вот из разрубленной головы я варила буженину всегда

Может другое что-то варили? Буженина это запеченное мясо куском. 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites
Posted (edited)
31 минуту назад, Вредная мама сказал:

Может другое что-то варили? Буженина это запеченное мясо куском. 

Называли буженина. И состояла это из кусков долго варенного мяса со специями, спрессованное между двух деревяшек. Если вы знаете название этого блюда, буду признательна за науку. Ну точно не колбаса, потому что ни в какую оболочку не упакованное. После остывания и спрессовывания (часто ночь, сутки редко -- если уехали куда, потому что утром уже муж режет на завтрак)режется как колбаса, состоит только из мяса, никаких желирующих нет. 

В нашей семье называли это бужениной. Слово сатильсон вообще не слышала, но если это оно, то я не против. Сейчас готовить не буду. А поела бы с удовольствием. Сейчас ветчину буду пробовать делать сама.

Edited by Хельга Мариам

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Хельга Мариам сказал:

Называли буженина. И состояла это из кусков долго варенного мяса со специями, спрессованное между двух деревяшек. Если вы знаете название этого блюда, буду признательна за науку. 

Мы это блюдо сальтисоном называли. Очень вкусно получалось у мамы. Сейчас такое почему-то не готовит, а вот в моём детстве это прям вкуснятина была. 

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Хельга Мариам сказал:

И состояла это из кусков долго варенного мяса со специями, спрессованное между двух деревяшек

Зельц может? Или сальтисон? Но точно не буженина.  

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Хельга Мариам сказал:

Зельц разве не крученный холодец? 

Я совершенно точно знаю, что то, что вы готовили - не буженина. А вот остальное не знаю. Может зельц, может сальтисон. Это я нагуглила по запросу "как называется блюдо из вареной головы". Есть мне это доводилось, впечатлений своих не помню, а вот готовить ни разу.

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Хельга Мариам вы готовили зельц, сальтисон или просто прессованное мясное блюдо.

Но никак не буженину. Буженина - это запечённое мясо куском.

У вас какое-то местечковое название, а не общепринятое.

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×