Тайны Мадрида 12184 Posted May 2, 2012 Сегодня мелкому готовила блюдо под названием сигара берек. Классический турецкий рецепт модифицировала тем, что вместо брынзы взяла молодой сыр, вместо укропа - зеленый лук. Итак, понадобится круглый тонкий лаваш, круг лаваша нужно разрезать на 4 части, чтобы получились треугольники. Готовим начинку: сыр натереть на мелкой терке, добавить зеленый лук или укроп, 1 яйцо, все перемешать. Теперь берем треугольник лаваша, кладем начинку и заворачиваем от широкой части к узкой. Кончик смазываем белком, чтобы лаваш не расходился. И обжариваем до золотистого цвета в раст. масле. выкладываем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, а потом подаем к столу. 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Итсма Йлайф 30936 Posted September 10, 2017 Не знаю насколько это турецкое, т.к. в сети читала, что оно относится и к армянам, но изначально как бы все же турецкое. Лахмаджун Тесто: Мука, вода, соль, сахар, дрожжи, растительное масло. Начинка: Фарш (любой, по вкусу), помидор, перец болгарский, лук. =============== Замесить обычное не сдобное, дрожжевое тесто, дать ему один раз подойти. Затем поделить на равные шарики. Каждый шарик раскатать тоненько, буквально 2 мм толщиной. Помидор, перец, лук перемолоть блендером, можно мясорубкой, добавить в фарш, он должен быть жидковатым и хорошо мазаться на тесто. Вот, собственно, тоненько мажем фарш на наши лепешки и ставим в духовку. Духовка должны быть раскалена хорошенько и на всю мощность. У меня это 250°с. Выпекается быстро, буквально 5-7 минут. Видим, что фарш цвеь поменял, а бортики теста начали золотиться, то значит можно доставать, иначе краешек пересушится и будет сухой. Ну вот, что получилось: 4 1 4 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Жаклин 3246 Posted September 10, 2017 38 минут назад, Итсма Йлайф сказал: Лахмаджун Это такая вкуснота! Пробовала правда в кафе, но домашний должен быть ещё лучше! Подавался он с ломтиком лимона и зеленью петрушки. Лимонным соком предполагалось сбрызгивать кусочки, и он там очень уместен на мой взгляд. М-м-м... Спасибо за рецепт, попробую приготовить. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Морра 64357 Posted September 10, 2017 В 02.05.2012 в 08:31, Секунда до... сказал: Сегодня мелкому готовила блюдо под названием сигара берек. Мой турецкий друг готовил это блюдо с зеленью петрушки и с творогом. Петрушка обжаривается на масле, потом добавить творог и немножко подержать на огне, пока творог не начнёт плавиться. Лаваш в идеале нужен турецкий, тонюсенький, но за неимением обычный резал на маленькие кусочки, далее как Вы пишете, скручивал трубочки с начинкой, склеивал правда не белком, а просто мочил один край водой. Трубочки были реально размером с сигарету, и их получилась целая куча. Прикольно на вкус, я не знаю с чем это едят в Турции, я в сметану макала и ела. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Рампунцель 992 Posted April 22, 2019 В 10.09.2017 в 22:52, Итсма Йлайф сказал: Лахмаджун а это не то блюдо, которое продают сети тындыр? В 10.09.2017 в 22:52, Итсма Йлайф сказал: Тесто: Мука, вода, соль, сахар, дрожжи, растительное масло. а можно для неумеющих готовить пропорции? 2 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Итсма Йлайф 30936 Posted April 22, 2019 1 минуту назад, Рампунцель сказал: а можно для неумеющих готовить пропорции? Конечно. 1 стакан (230 мл) воды, муки 2-2,5 стакана, масла 3-4 столовые ложки, дрожжей сухих 11 грамм. Соли 1 чайная ложка, сахара половина чайной ложки. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Пиначета 127570 Posted April 22, 2019 В 10.09.2017 в 21:52, Итсма Йлайф сказал: , а бортики теста начали золотиться, то значит можно доставать, иначе краешек пересушится и будет сухой. Свет, а краешки лепешки ничем смазывать не нужно? Share this post Link to post Share on other sites OK В
Итсма Йлайф 30936 Posted April 22, 2019 20 минут назад, Пиначета сказал: Свет, а краешки лепешки ничем смазывать не нужно? Нет, Наташ, это же как и пицца, смазывать не надо. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
Сатка 3851 Posted April 13, 2021 (edited) Помогите, пожалуйста!!! Надеюсь, ветку выбрала правильно. Пыталась приготовить ПИШМАНИЕ. Сладкое, вроде турецкое, блюдо. Варится сахарный сироп из расчета 2 части сахара и одна часть воды 25 минут. В конце варки добавляется пара ломтиков лимона. Остужается. И определенным образом смешивается с обжаренной мукой. Так вот, пыталась сделать 2 раза: первый раз сироп получился слишком жидкий, невозможно с ним было провести никаких манипуляций (я могла немного переборщить с водой). Второй раз сделала строго по рецепту - через 15 минут варки сироп превратился обратно в сахар и стал сначали рассыпчатым, а потом вся эта масса превратилась в камень. Как от кастрюли отодрать, ума не приложу, только размачивать... Что может быть проще - сварить сироп по рецепту? А вот поди ж ты... То ли ручки у меня крючки, то ли есть какой-то секрет, о котором в видео на ютубе не говорят? А может сахар не такой? (Сомневаюсь, что сахар). Значит, ручки... Думала доченьку порадую, когда приедет, новеньким рецептиком. Короче, покушала пишмание.... Э-эх... Edited April 13, 2021 by Сатка Share this post Link to post Share on other sites OK В
бабаня 78337 Posted April 13, 2021 2 часа назад, Сатка сказал: То ли ручки у меня крючки, то ли есть какой-то секрет, о котором в видео на ютубе не говорят? А может сахар не такой? (Сомневаюсь, что сахар). Значит, ручки... У вас наверное крупинки сахара на стенки кастрюли попали, из-за этого обычно сироп опять кристаллизуется. Обычно при варке надо обязательно мокрой кисточкой стенки чистить от крупинок и брызг, если появляются. И ещё лимон может поздно добавили, он тоже помогает избежать кристаллизации. Share this post Link to post Share on other sites OK В
Сатка 3851 Posted April 13, 2021 3 часа назад, бабаня сказал: У вас наверное крупинки сахара на стенки кастрюли попали, из-за этого обычно сироп опять кристаллизуется. Да, действительно, во второй раз так и было, но это так быстро произошло, буквально за 30 секунд: закристАллизовался сахар на стенках, и все, уже вся масса такая. Share this post Link to post Share on other sites OK В
бабаня 78337 Posted April 13, 2021 38 минут назад, Сатка сказал: закристоллизовался сахар на стенках, и все, уже вся масса такая. Это такая реакция у сахара, смешиваясь с кристаллом - восстанавливает кристаллическую решётку вокруг крупинки попавшей, чем гуще сироп, тем быстрее реакция. Попробуйте со стенок мокрой кисточкой снимать и сок лимона добавьте не в конце, а в середине варки. 1 Share this post Link to post Share on other sites OK В
