Полуфабрикаты: "за" или "против"?

[Самобранка 97574]

31 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Мне просто многие говорят, мы не едим замороженого.

И как это в Сибири пельмени делали на зиму тьму тьмущую, вот лохи.

[Леди Ястреб 40978]

20 часов назад, Никеша сказал:

Оставшуюся кость с мясом варю тоже в большой кастрюле, одним разом. Процеживаю, мясо-кости разбираю, из части бульона варю суп или борщ, оставшийся бульон тоже в заморозку порциями примерно по 1 литру.

Вот я так студень варила на Новый год. Где-то недели за две до этого. Блюдо это длительного приготовления, ну а перед праздником и так хватает дел на кухне, да еще место в холодильнике занимают все эти мисочки. Варила, как обычно, до полной готовности, все разобрала и разложила/разлила по разным контейнерам: мясо отдельно, бульон отдельно - и в морозилку. Накануне праздника разморозила, бульон слегка (не кипятить!) подогрела, буквально до комнатной температуры, чтобы просто был жидким. Разлила по формам, добавила мясо и убрала в холодильник. Как раз за сутки до того, как подавать к столу. За это время студень успел "встать" и ничем не отличался от того, который я бы могла сварить непосредственно ко дню праздника.

Блины так же делаю в запас. Напекла, наморозила, и нужно всего несколько минут, чтобы разогреть на сковородке, а не жарить целую стопку, если  кому-то внезапно захотелось в тот момент, когда тебе совсем не охота стоять "у станка".

6 часов назад, Апельсиновая фея сказал:

Кстати да, я котлеты замораживала просто в пакете, подозреваю, что они просто "вымерзли", потому и сочность потеряли. А вакууматора у меня пока нет

У меня тоже его нет. Приспособилась использовать обычные упаковочные пакетики по 100 шт. в рулоне и трубочки для коктейля.

Edited November 4, 2021 by Леди Ястреб

[Никеша 102322]

14 часов назад, Леди Ястреб сказал:

 Варила, как обычно, до полной готовности, все разобрала и разложила/разлила по разным контейнерам: мясо отдельно, бульон отдельно - и в морозилку.

Логично, да. Тот же бульон, просто более концентрированный. И по крайней мере, по супам-борщам лично я никакой разницы не чувствую по вкусу, так что думаю, и холодцу/студню ничего не сделается. 

14 часов назад, Леди Ястреб сказал:

Блины так же делаю в запас. Напекла, наморозила, и нужно всего несколько минут, чтобы разогреть на сковородке, а не жарить целую стопку, если  кому-то внезапно захотелось в тот момент, когда тебе совсем не охота стоять "у станка".

Мы не блины, а блинчики с начинкой так перед праздниками заранее делаем, за неделю, да и в общем тоже. У нас все любят блинчики с мясным фаршем, на застольях улетают первыми, а возиться с ними никто не любит. Тоже - в какой-то день беремся за дело, сразу большое количество делаем, и штук по десять в пакетиках морозим. Захотелось - достали сколько нужно, обжарили с двух сторон на сковороде, дело нескольких минут. 

В общем, в моем случае - полуфабрикатам однозначно "да". 

[Зимняя олимпиада 17928]

В 05.11.2021 в 11:30, Никеша сказал:

В общем, в моем случае - полуфабрикатам однозначно "да". 

Я тоже частенько делаю, но по другой схеме)) Именно специально на заготовку чего-то в заморозку становлюсь очень редко. Чаще бывает, что какой-то продукт невозможно перерабатывать частями, только целиком, а съесть столько не можем, вот тогда и закладываю в морозилку. Муж покупает щук у коллеги - заядлого рыбака, они здоровенные просто, в морозилку просто так и не влезут. Щук - на котлеты, партию пожарить, а два три пакета в морозилку. Это самый частый у нас полуфабрикат, рыбные котлеты из крупных рыб. Остатки квашеной капусты задумались в холодильнике, я сделала тесто и налепила вареников, немного съели, основную часть заморозили, у нас такая еда в охотку идет, понемногу. 

Бульон не морозила никогда. И даже в запас его не варю, потому что точно застоится. Нужен бульон - варю свежий, давно уже научилась думать вперед и рассчитывать время при готовке, такого, что все пришли обедать, а я только мороженую кость варить достала,  не  бывает. Готовую еду тоже не морожу, я тоже к ней брезглива, ну не могу это есть. Вернее, съем, но почти через силу, скорее из чувства экономии))

Морозилки нет, квартира городская, большие запасы хранить негде. В холодильнике всегда один ящик морозилки занят ягодами на морсы-компоты, один - покупными пельменями, сливочным маслом (у нас много идет, если нарываюсь на хорошую акцию, то беру с запасом), брокколи и цветная капуста - короче, покупное все. Остается один отдел, где то пусто то густо)) по части самодельных полуфабрикатов. Когда -то однажды я начиталась похожей темы форума и решила налепить пельменей-вареников домашних про запас побольше, типа один раз время потрачу, зато потом открыл морозилку - а там вкусняшка. 

Начала с утра, надела теста побольше, начинок для вареников, фарш для пельменей. И устала от готовки уже на этом моменте) Но довела до конца, несколько больших пакетов с заморозкой сделала. Но как я устала смертельно, именно морально, от целодневной лепки, просто ужас. Прям реально кошмар для меня. Больше ни за что, по случаю - наморожу полуфабриката, а потратить снова весь день на готовку впрок просто не смогу.

[mystery 39751]

7 часов назад, Зимняя олимпиада сказал:

Бульон не морозила никогда. И даже в запас его не варю, потому что точно застоится

Я тоже бульон не морожу никогда, Я сейчас кощунственную вещь скажу, но бывают случаи что я вообще его выливаю ( утилизирую в смысле). Это случаи ,  когда бульон получается побочным продуктом, в смысле изначально  не предназначается для варки супа. Я суп вообще редко ем, а муж и сын едят суп с обязательным куском мяса в тарелке. Т.е. суп без мяса они есть не будут. И если мне надо сварить кусок курицы или мяса " на мясо", а не на суп, то бульон я выливаю. Ибо замороженный бульон потом мне ни к чему - супов без мяса я не варю, их никто не ест. 

 

[Вербена 21587]

53 минуты назад, mystery сказал:

Ибо замороженный бульон потом мне ни к чему - супов без мяса я не варю, их никто не ест. 

Из замороженного бульона можно приготовить отличный суп с фрикадельками. Я обычно варю такой суп на воде, но  на бульоне будет вкуснее.

[Сагиттариус Альфа 79710]

8 часов назад, Зимняя олимпиада сказал:

Но как я устала смертельно, именно морально, от целодневной лепки, просто ужас. Прям реально кошмар для меня. Больше ни за что, по случаю - наморожу полуфабриката, а потратить снова весь день на готовку впрок просто не смогу.

Почему вы это делаете одна? Да никогда в жизни не стану пластаться в одиночку, это же издевательство!
Только все вместе. Сын замешивает тесто. Я в это время на электромясорубке делаю фарш. Стол у нас 2,5 метра. Муж катает сочни, мы с невесткой лепим. Сын утаскивает готовое в шоковую заморозку.

Включаем фильм, семейный, старый, смешной. Остается фарш, обязательно. Тут же варятся рис и яйца, обжаривается фарш. Сын становится печь блины на двух сковородках, мы с невесткой их закручиваем, фасуем, муж в заморозку укладывает.

Ого, а теста-то еще много. Привет, вареники! С картошкой и жареным луком, с творогом, с вишней.  Расфасовали, подписали, утрамбовали.
в следующие выходные пирожки дрожжевые, рулеты, с паштетом, с луком-яйцами, капустой. Доставай и готовь.
И котлеты, киевские, пожарские, зразы, с грибами, с зеленью, шотландские глаза.

Потом плюхай на сковородку и через 20 минут вкусный ужин. Но заготовки в одиночку, это огромный перебор. Нет, нет и нет.

[Сапфир 57435]

1 минуту назад, Сагиттариус Альфа сказал:

Но заготовки в одиночку, это огромный перебор. Нет, нет и нет.

Ну, это смотря сколько готовить. Мне не нужны помощники, я много не делаю, не люблю, когда долго в морозилке лежат хоть вареники-пельмени, хоть котлеты. Я, наоборот, одна медитирую, если мне никто не мешает и под ногами не путается)

==

Бульоны морозить пробовала, не пошли как-то они у меня, чисто мое восприятие. 

 

[Сагиттариус Альфа 79710]

Только что, Сапфир сказал:

Ну, это смотря сколько готовить.

Это конечно.
Если просто поужинать всей семьей нужно 125- 150 пельменей за раз, это одно.
А когда быстренько по 12-16 штук на каждого, это другое совсем.

Иногда и я релаксирую, тихонько и не торопясь. Но такое редко бывает. У нас что-то семья разрастается. 
Вот любопытно, может быть, когда-нибудь буду готовить на две персоны, себя и мужа. Пока никак...

[Никеша 102322]

8 часов назад, Зимняя олимпиада сказал:

Бульон не морозила никогда. И даже в запас его не варю, потому что точно застоится.

У нас точно не застоится. Единственное, что точно и всегда будет есть мой ребенок - это суп. Все остальное вариативно, да и вообще проще назвать продукты и блюда, которые она ест, чем те, которые не ест, но вот суп - всегда, обязательно и с удовольствием. 

8 часов назад, Зимняя олимпиада сказал:

Нужен бульон - варю свежий, давно уже научилась думать вперед и рассчитывать время при готовке, такого, что все пришли обедать, а я только мороженую кость варить достала,  не  бывает.

Думаете, те, у кого нет времени готовить, просто не научились думать наперед?  

8 часов назад, Зимняя олимпиада сказал:

Начала с утра, надела теста побольше, начинок для вареников, фарш для пельменей. И устала от готовки уже на этом моменте)

Не, вот, кстати, от чего я не устаю - это от заготовки пельменей. Тесто я стырила с форума "заварное", которое на кипятке, делается за считанные минуты, не нужно долго вымешивать. Фарш обычно готовый с утра, в холодильнике ждет. Вечером быстренько под фильм раскатываю, стаканом нарезаю, леплю. Вареники у нас как-то не идут, а вот пельмени все любят. Если делать в пельменнице - то еще быстрее, наверное. Но мне как-то из пельменницы не интересно, почему-то  вот у меня ее и нет. А вот машинку для раскатки теста надо бы при случае прикупить, видела на Озоне недорогие. 

[mystery 39751]

4 минуты назад, Вербена сказал:

Из замороженного бульона можно приготовить отличный суп с фрикадельками. Я обычно варю такой суп на воде, но  на бульоне будет вкуснее.

Я с фрикадельками тоже не варю. Потому же, почему не морожу бульон -  "не жрут( с)"  . Мои признают только обычный кусок мяса в тарелке. Не фрикадельку, не колбасу и не прочее. Поэтому из супов  совсем   не варю   солянку и суп с фрикадельками, а гороховый и фасолевый варю не как вроде как считается классикой ,  с копченостями, а на обычном бульоне и с обычным цельным куском мяса. 

[Сапфир 57435]

Только что, Сагиттариус Альфа сказал:

Если просто поужинать всей семьей нужно 125- 150 пельменей за раз, это одно.

Ого, это сколько человек в семье должно быть)

Нас сейчас пятеро, если брать по 5-7 штук на человека, муж, правда, может вдвое больше съесть, выходит, ну, штук 40 примерно.  

Не знаю, не считала, сколько леплю штук за один раз, в этот раз три разделочные доски заморозила, первые дни едим, потому что хочется, вкусно, а потом уже когда что-то лень готовить Так что нам надолго хватит.

[Лавка антиквара 109073]

1 час назад, mystery сказал:

Ну оно же два, максимум три дня - и перебродит, перестоит в смысле. 

Нет, ни разу не перебродило.  Наоборот, даже лучше выстаивается.  Ну а классическая русская квашня она вообще постоянно бродит. Причём, не в холодильнике.

 

1 час назад, Альтер Эго сказал:

В чем оно у вас лежит? Я тоже хочу дрожжевое тесто хоть по три дня хранить. А то оно уже после морозилки - уже не то. А за сутки в холодильнике точно перебродит. 

В целофановом пакете. Его на следующий день если просто снять хорошо, то уже не перебродит. Я прямо в пакете между делом принимаю (и руки не пачкаются) и все. Обещала рецепт этих лепешек дать, все никак не соберусь.

[mystery 39751]

5 часов назад, Лавка антиквара сказал:

Ну а классическая русская квашня она вообще постоянно бродит. Причём, не в холодильнике

Ну откровенно говоря,  классическая русская квашня мне кажется кислой. Перебродившей- перестоявшей . Я как-то давно пробовала тесто,  комочек размером с кулак,  в   холодильнике оставить - начиталась где-то, что мол на дрожжевое тесто лучше нет закваски, чем кусок теста от предыдущей выпечки.  Ну и выбросила его в итоге. Через 2 дня у меня вонял кислятиной весь холодильник , несмотря на то, что этот комочек был в пакете.

А один раз я дрожжевые блины завела, испекла примерно 2/3 и кастрюлю с оставшимся тестом  в холодильник положила. Так потом оно на следующий день 1/3 распухла  до верха кастрюли, и тесто  превратилось во что-то липкое и воняло почему-то спиртом, а не дрожжами. Это в холодильнике. Что было бы с ним без холодильника я даже думать не хочу. 

 

Поэтому нафиг это хранение теста. Я люблю свежее. В смысле как дошло до нужной кондиции - и печь. Не хранить его  ни в холодильнике, ни в морозилке. Из морозилки оно какое-то плотное потом получается, хотя свежим было воздушным и лёгким. И про разогрев готовых изделий из теста , бывших замороженными. После вот такого разогрева оно " одноразовое". В смысле если не съесть сразу после разогрева , то потом оно сохнет и черствеет очень быстро. Что хлеб, что всяческие пирожки и прочее. 

Edited November 8, 2021 by mystery

[Апельсиновая фея 29769]

9 часов назад, Никеша сказал:

Единственное, что точно и всегда будет есть мой ребенок - это суп.

Угу, если в холодильнике суп не стоит, значит в доме голодает ребёнок. Вчера борщ варила вечером, думала сегодня есть начнем, так сын 2 раза поужинал, на всякий случай.

Я не так уж много полуфабрикатов замораживаю, но бульон, фрикадельки и пельмени (ими нас свекровь обеспечивает, дай ей Бог здоровья) должны быть в морозилке обязательно. Бульон с лапшой - единственное блюдо которое едят оба моих ребёнка, в остальном у них предпочтения разные. Вот я вышеупомянутый борщ сварила, его будут есть все, кроме дочери. Значит у неё сегодня пельмени. А если у меня в планах блюдо, которое едят все, кроме сына, значит ему варю суп с фрикадельками.

Про бульон еще хотела добавить. Тут еще и от здоровья членов семьи зависит. Вове можно только лёгкие бульоны, а мясо он ест только куриную грудку. Мужу такой суп предложить можно, конечно, но он через полчаса есть захочет - проверено. Поэтому куриный бульон варю сразу большую кастрюлю и замораживаю в небольших ёмкостях, чтоб каждый раз половинку грудки не варить.

 

[Лавка антиквара 109073]

5 часов назад, Совсем Не Ангел сказал:

И да, пироги поесть - это изредка, а не на каждый день ибо совершенно неполезно для фигуры. 

Ну моей фигуре ничего уже не повредит  И таки если именно пирог заморозить готовый, то уже чисто на аппетит.

 

1 час назад, mystery сказал:

Через 2 дня у меня вонял кислятиной весь холодильник , несмотря на то, что этот комочек был в пакете.

Не, вот такого не было ни разу, чтобы вот до такой степени перебродило тесто. Может просто тесто такое? Слишком много дрожжей? Температура в холодильнике небольшая? Блины на дрожжах да ещё и кастрюлями тоже никогда не делаю. Ибо это будет слишком много и слишком часто.

А кроме дрожжевого теста для пирогов и лепёшки есть ещё прекрасное и на кефире. 

[mystery 39751]

4 часа назад, Лавка антиквара сказал:

Температура в холодильнике небольшая?

Температура у меня в холодильнике действительно небольшая  - всего +2. В зоне " фреш" 0 - минус 1. Надо еще меньше? Еще меньше только в морозилке.  

[Нежданная гостья 1376]

@Лавка антиквара а сколько максимально такое тесто может в холодильнике лежать? Я бы не отказалась маленькие пиццы на перекус испечь) И про блины мне понравилось - можно с вечера замесить и с утра пожарить. Так то у меня тоже все уже выверено, печется определенное количество, чтоб всем поесть и один-два запасных. Для нашей семьи это полноценная еда, запросто может быть блинный ужин.

[Лавка антиквара 109073]

Только что, Нежданная гостья сказал:

@Лавка антиквара а сколько максимально такое тесто может в холодильнике лежать?

Ну у меня больше трех дней как-то не лежало. Именно в холодильнике. В морозилке тоже порой держу, там, разумеется, дольше. Я делаю небольшое количество - стакан кефира, яйцо, 1/3 стакана воды ну и муки, сколько возьмет на мягкое тесто. 

Но вот появилась идея, попробую, заморозить в виде готовых мини-пицц. Достал и испек. 

[Вятская 218587]

В 11.03.2022 в 19:57, Миледя сказал:

 К примеру, когда резко захотелось драников, то купить я их смогла только в большом гипермаркете, расположенной в другой части микрорайона. Я там как раз с оказией была и ухватила пакет с популярным белорусским продуктом. Цены в этом гипере на порядок выше, чем в том, что в нашей части микрорайона.

 

Простите, заинтересовало - а как это - драники в пакете? Готовые? В виде смеси какой-то  сухой?  Просто я знаю просто драники из тертой картошки. Самодельные.

[Миледя 33661]

3 минуты назад, Вятская сказал:

Простите, заинтересовало - а как это - драники в пакете? Готовые? В виде смеси какой-то  сухой?  Просто я знаю просто драники из тертой картошки. Самодельные.

Точно такие, просто полуфабрикаты, как котлеты, то есть нормальные, обычные из картошки, их остается только на сковородку и пожарить. Я их не очень чтобы так, но иногда хочется, а возиться неохота и ногти жалко. Покупаю пачку, несколько штук жарится, а остальное хранится в морозилке до следующего раза.

Раньше они лежали в каждом супермаркете, а теперь надо искать.

Edited March 13, 2022 by Миледя

[Несущий свет 6202]

Только что, Миледя сказал:

Я их не очень чтобы так, но иногда хочется, а возиться неохота и ногти жалко. Покупаю пачку, несколько штук жарится, а остальное хранится в морозилке до следующего раза.

Боже, пошла ка я тоже сделаю, спасибо что напомнили, давненько не делала.

[Вятская 218587]

3 минуты назад, Миледя сказал:

Точно такие, просто полуфабрикаты, как котлеты, то есть нормальные, обычные из картошки, их остается только на сковородку и пожарить. Я их не очень чтобы так, но иногда хочется, а возиться неохота и ногти жалко. Покупаю пачку, несколько штук жарится, а остальное хранится в морозилке до следующего раза.

Раньше они лежали в каждом супермаркете, а теперь надо искать.

Замороженные? Спасибо за ответ, у нас такого не видела, драники обожаю.

[Миледя 33661]

3 минуты назад, Вятская сказал:

Замороженные? 

Да. У нас поступают двух видов: одни в большом пакете и там крупные драники, больше на блины похожи (вес пакета 900 гр), вторые в коробке, небольшого размера (вес около 350 гр).

[Вербена 21587]

17 минут назад, Миледя сказал:

У нас поступают двух видов:

У нас в гастрономе продают в ведерках готовое тесто для драников.