Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Нюточка

Итальянская кухня

Recommended Posts

3 часа назад, Вересковый мед сказал:

Честно говоря, не представляю лазанью, залитую молоком. У меня и так от фарша и соуса все сочное, листы проваренные. Даже нужно, чтобы постояла после приготовления, иначе, если сразу резать, сок будет вытекать.

Я просто всегда заливаю молоком, как меня учили ее готовить лет 15 назад, так и делаю. Когда приготовиться, в молоке она абсолютно не плавает, все в процессе приготовления впитывает в себя. В квашню тоже не превращается.

Сочни могу покупные использовать (ни когда не отвариваю их предварительно), чаще сама тесто делаю. Могу в фарш с морковкой и луком бешамель добавить, с томатной пастой мне нравиться больше. Слой теста, слой фарша,слой теста, слой фарша. Залила до краешков молоком, посыпала тертым сыром, накрыла фольгой и в духовку. Минут за десять до готовности сняла фольгу, остатки молока выкипели и вауа ля, готово.

Поэтому для меня стало открытием ))), что лазанью готовят не заливая молоком.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Перлотто??? Да, вам не послышалось)

Это почти ризотто, но из перловки, очень неплохо, кстати, получается. Исходные продукты: курица (можно просто два-три бедра и полкило филе); 200-300 граммов шампиньонов (можно баночку консервированных); 300 граммов перловки; 2-3 зубчика чеснока; луковица средняя; оливковое масло, сливочное масло, 50 граммов сыра; треть стакана сухого белого вина; базилик (тимьян); соль и перец (по вкусу).

Всё начинается со вкусного бульона: для этого варим курицу (хорошую!), едва покрыв её водой. И не только снимаем пену после закипания, но и процеживаем до полной прозрачности и золотистости. В разогретом в глубокой сковородке масле обжариваем порезанные лук и чеснок, выкладываем туда же промытую и чуть подсушенную перловку, прожариваем, заливаем вином, хорошо помешиваем, прогреваем на среднем огне до выпаривания.  Вливаем потихоньку частями бульон, отдельно обжариваем грибы и кусочки варёной курицы. Теперь всё смешиваем в сковороде, посыпаем тёртым твёрдым сыром, заправляем сливочным маслом и, украсив листиками базилика (можно тимьяна), подаём к столу.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Приготовила на днях лазанью с листами для бешбармака. Как и посоветовали, положила их (листы) в сухом виде. Получилось отлично, все пропеклось. 

Листы эти только очень тоненькие, практически не чувствовались сразу после приготовления. На следующий день разогревала остатки, слои стали плотнее и более заметны.

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Купила листы для лазаньи. Но они маленькие, примерно 10 х 15 см. У меня и форм таких нет. Можно их по два на слой  делать? Не растечется начинка? И как - внахлест или просто рядом уложить? Помогите советом :notworthy:.

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Пиначета сказал:

Можно их по два на слой  делать?

Да. 

4 минуты назад, Пиначета сказал:

 И как - внахлест или просто рядом уложить? Помогите советом

Рядом. Зачем вам толстые куски теста? 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Пиначета сказал:

Можно их по два на слой  делать? Не растечется начинка? И как - внахлест или просто рядом уложить? Помогите советом :notworthy:.

Я рядом кладу. Мне вообще большие листы ни разу не попадались. Но, думаю, что и чуть-чуть внахлест можно. Но не в два слоя, мне кажется, два слоя - перебор.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Череда сказал:

. Но не в два слоя, мне кажется, два слоя - перебор.

Не-не-не! В смысле - рядышком :) .

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Уже второй раз готовлю лазанью из этих листов. Они маленькие, укладываю по 3 штуки в ряд.Заранее не отвариваю, они отлично пропитываются соусом и соком от фарша.

57637387.jpeg

В первый раз получился слишком густой соус Бешамель, вчера эти ошибки учла и сделала более жидкую консистенцию, причем молоко разбавила водой примерно 3:1. И щедро пролила начинку . Лазанья получилась нежная, сочная. В следующий раз сделаю Бешамель с томатом или абхазкой аджикой.

 

  • Like 5
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Пиначета сказал:

В первый раз получился слишком густой соус Бешамель

А мне с соусом Бешамель лазанья не нравиться. Я молоком жирным заливаю и сыром посыпаю с верху. 

Так же листы для лазаньи не отвариваю. Они потрясающе пропитываются молоком в процессе готовки. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я (не скажу, что посыпаю голову пеплом, так как готовила лазанью, недавно, первый раз в жизни) пересмотрела кучу рецептов в интернете, и решила, что соус бешамель в лазанье необходим. Зря так решила.

Во первых  я его много сделала, во вторых весь его вылила сверху на лазанью. В третьих получилась сочная лазанья, с тонкими слоями снизу,  и с пластом непонятного теста сверху. Ну и бешамель я готовила наверное второй раз в жизни.

Съели конечно, бешамель на краю тарелки все пооставляли, и сказали больше это блюдо не готовить. Ну это ладно, впечатления вскоре забудутся, и я все равно еще раз лазанью сделаю (листы то еще остались), но теперь залью молоком и засыплю сыром.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Чёзанафик

Я тоже второй раз только готовила, учимся с Вами на ошибках :) .

А Вы не каждый слой соусом поливаете? Мне не понравился слой сыра сверху. В крайний раз я вообще без него делала, верхним слоем была половинная порция фарша и получилось сочно. Мой жидкий бешамель отлично впитался в начинку и тесто, только чуть-чуть вылез по краям.

У меня на коробке с листами в рекомендациях по приготовлению - сливки. Ими заливать, никаких бешамелей :) .

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Пиначета сказал:

@Чёзанафик

Я тоже второй раз только готовила, учимся с Вами на ошибках :) .

А Вы не каждый слой соусом поливаете? Мне не понравился слой сыра сверху. В крайний раз я вообще без него делала, верхним слоем была половинная порция фарша и получилось сочно. Мой жидкий бешамель отлично впитался в начинку и тесто, только чуть-чуть вылез по краям.

У меня на коробке с листами в рекомендациях по приготовлению - сливки. Ими заливать, никаких бешамелей :) .

 

Я залила молоком (листы сухие были), и сверху вылила бешамель, в мозгу где то промелькнула мысль, что соусом надо было прослаивать все слои, но промелькнуло так быстро, что я не уловила. Сыр я вмешала в соус ( и только потому что купила неудачный, он не плавился), в следующий раз, посыплю проверенным, точно знаю, семье понравится.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Наверное в эту тему мой вопрос. 

Читая разные рецепты, вдохновилась накупить растительные масла, помимо подсолнечного: оливковое, горчичное, кукурузное и кунжутное. И стоит это добро, ждет, когда я наготовлю вкусной и полезной еды. Из рецептов у меня есть только один с оливковым маслом, салат, достаточно вкусный. 

Может, хозяюшки подскажут рецепты с применением этих растительных масел. Заранее благодарю.

Share this post


Link to post
Share on other sites
10 минут назад, Янина Радовскович сказал:

Читая разные рецепты, вдохновилась накупить растительные масла, помимо подсолнечного: оливковое, горчичное, кукурузное и кунжутное.

А почему только итальянская? Вся средиземноморская кухня на оливковом  масле,   кунжутное распространено в Азии, кукурузное родом из США,  горчичное масло у нас производят с 18 века. На всех этих маслах можно жарить и использовать их же для заправки салатов. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Домовая сказал:

А почему только итальянская? Вся средиземноморская кухня на оливковом  масле,   кунжутное распространено в Азии, кукурузное родом из США,  горчичное масло у нас производят с 18 века. На всех этих маслах можно жарить и использовать их же для заправки салатов. 

Не нашла подходящей темы, написала здесь - в одном из комментариев речь шла об оливковом масле. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Янина Радовскович сказал:

в одном из комментариев речь шла об оливковом масле. 

Посмотрите рецепты Джереми Оливера, у него всё на оливковом масле, даже отварной картофель.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Домовая сказал:

Посмотрите рецепты Джереми Оливера, у него всё на оливковом масле, даже отварной картофель.

Как раз с этим маслом просто, сама как-то жарила котлеты на нем, в отличие от других масел, кроме подсолнечного.. Есть у меня сушеный базилик, замороженные травы, придумаю салат, поэкспериментирую.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Домовая сказал:

На всех этих маслах можно жарить и использовать их же для заправки салатов. 

Не уверена, что на всех. Есть салатные сорта, а есть специально для жарки.

 

27 минут назад, Янина Радовскович сказал:

рецепты с применением этих растительных масел

Ориентируйтесь на свой вкус. Сначала попробуйте их в салатах, например, Пармиджано.

Салат айсберг нарвем руками на мелкие кусочки и выстелим ими блюдо. Разложим кусочки помидоров черри произвольно по блюду с салатными листьями. Остывшие жаренные баклажаны и кусочки моцареллы выкладываем на блюдо с салатом. Приготовим заправку для салата. Мякоть крупного помидора натрем на терке. Добавим к мякоти бальзамический уксус, оливковое масло и соль. Поливаем салат заправкой, посыпаем натертым сыром пармезан.

  • Like 1
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мой муж готовил салат из фризалиса, свежего огурца и печёной тыквы. Добавил тыквенное масло и специи. Думаю, что с оливковым маслом было бы не хуже. Вместо тыквы можно вяленые помидоры, тоже "бомба" получается.

 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 минут назад, Выше радуги сказал:

Мой муж готовил салат из фризалиса, свежего огурца и печёной тыквы. Добавил тыквенное масло и специи. Думаю, что с оливковым маслом было бы не хуже. Вместо тыквы можно вяленые помидоры, тоже "бомба" получается.

 

В этом году попробую заготовить вяленые помидоры, думаю, их делают из мелких плотных помидор сливок, типа барао- у меня даже семена есть такие.

 

12 минут назад, Выше радуги сказал:

Добавим к мякоти бальзамический уксус, оливковое масло и соль. Поливаем салат заправкой, посыпаем натертым сыром пармезан.

В моем рецепте салата для кислоты используется сок лимона.

Share this post


Link to post
Share on other sites
13 минут назад, Янина Радовскович сказал:

Добавим к мякоти бальзамический уксус, оливковое масло и соль. Поливаем салат заправкой, посыпаем натертым сыром пармезан.

Это из рецепта @Эмбер. Тоже прекрасное нежирное блюдо. 

В салаты с маслом , кстати, я тоже всегда добавляю бальзамический уксус. А к моему салату с вялеными помидорами ещё можно добавить моцареллу. 

А вяленые помидоры я покупаю готовые финские (производства Финляндия). Мне кажется они самые-самые. Сколько ни пробовала с другими, не то получается

Edited by Выше радуги
  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

       Можно влезу в ваше обсуждение, как человек, занимающийся производством и продажей оливкового масла. Его всё-таки лучше использовать в сыром виде, для заправки салатов и других блюд. Жарить на нем можно, но при длительном нагревании настоящее оливковое масло начинает чадить и сильно темнеет. По этой же причине его нельзя использовать для фритюра - испортите внешний вид продукта. Кроме того, при длительном кипении оливковое масло теряет все свои полезные свойства и вкус. Ну и дороговато выходит, особенно, если масло холодного отжима использовать. Для поджарки овощей в суп, для приготовления соусов и подливов к пасте, да -  лучше всего оливковое. Хранить его нужно только в стеклянной посуде, в темном, прохладном месте, но не в холодильнике. Настоящее, подчеркиваю, настоящее оливковое масло в холодильнике густеет и кристализуется. При комнатной температуре возвращается в исходное состояние. 

      @Янина Радовскович, Таня вяленые помидоры не только из черри делают. Любые мясистые помидоры небольшого размера режут поперек колечками. Потом вялят на солнце, присыпав солью. Потом, уже хорошо провяленные, раскладывают в банки, туда же можно кинуть немного базилика, розмарина или еще какой травки по вкусу или несколько каперсов. Заливают горячим, но не кипящим, а сильно подогретым оливковым маслом.

Edited by АллаБел
  • Like 4
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 минуты назад, АллаБел сказал:

Любые мясистые помидоры небольшого размера режут поперек колечками. Потом вялят на солнце, присыпав солью. Потом, уже хорошо провяленные, раскладывают в банки, туда же можно кинуть немного базилика, розмарина или еще какой травки по вкусу или несколько каперсов. Заливают горячим, но не кипящим, а силь

Спасибо, моя хорошая) Особенно за рецепт вяленых помидор.

Тем летом сушили абрикосы и виноград в газовой духовке, теперь и помидоры посушим в ней, если лето не будет жарким.

А котлеты пришлось жарить на оливковом масле, потому как не нашла подсолнечное, будучи в гостях у родственников.

Поделись своим рецептом, можно не одним даже, итальянским, не свойственным нашей полосе. Пожалуйста.

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 минуты назад, АллаБел сказал:

Можно влезу в ваше обсуждение, как человек, занимающийся производством и продажей оливкового масла. Его всё-таки лучше использовать в сыром виде, для заправки салатов и других блюд. Жарить на нем можно, но при длительном нагревании настоящее оливковое масло начинает чадить и сильно темнеет. По этой же причине его нельзя использовать для фритюра - испортите внешний вид продукта. Кроме того, при длительном кипении оливковое масло теряет все свои полезные свойства и вкус. Ну и дороговато выходит, особенно, если масло холодного отжима использовать. Для

Меня если честно, жаба душит оливковое масло, а я покупаю недешевое, использовать для жарки. Да, и какой в этом смысл? Только в салаты и соусы. Из Греции всегда пару литров масла привожу и за год его расходую.

А насчёт вяленых помидор. Нет, слишком дорого и трудозатратно. Почти пол дня занимает, а на выходе из двух килограммов баночка 0.5 литров. Проще и дешевле купить

Edited by Выше радуги

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 часа назад, Янина Радовскович сказал:

Может, хозяюшки подскажут рецепты с применением этих растительных масел. Заранее благодарю.

На горчичном масле можно пожарить картошку с луком, очень вкусно, можно делать салат из квашеной капусты с зеленым горошком и зеленым луком, с горчичным маслом.  Помидоры чищеные от шкурки порезать крупно, посыпать мелко рублеными чесноком и петрушкой и полить горчичным маслом, мням. Но помидоры нужны летние в этот салат. 

 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×