Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Тихая

Селедка под шубой

Recommended Posts

Про нерафинированное масло идея интересная. Надо будет попробовать. А сельдь соленую на копченую ни кто не пробовал заменить?

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Iriska сказал:

Про нерафинированное масло идея интересная. Надо будет попробовать. А сельдь соленую на копченую ни кто не пробовал заменить?

Моя сваха (прошу пардону, но вот так у нас маму зятя называют) делает изумительную "шубу наоборот" - она как будто перевернутая (слои в обратном порядке) и сверху не сельдь, а малосольная красная рыбка. Это очень вкусно!

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 минут назад, Iriska сказал:

 А сельдь соленую на копченую ни кто не пробовал заменить?

У меня как-то оставалось немного копчёной мойвы. Из нее собрала салат, соблюдая пропорции и слои. Получилось вкусно и пикантно. 

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, Iriska сказал:

Про нерафинированное масло идея интересная. Надо будет попробовать. А сельдь соленую на копченую ни кто не пробовал заменить?

Я  готовила шубу (так у нас в семье называют это блюдо) и с копчёной селёдкой, и с красной рыбой. Очень вкусно получается.

Вот только с нерафинированным подсолнечным маслом не делала ни разу. Зато я этим маслом поливаю филе солёной (копчёной) сельди с луком. Ещё кислотой уксусной или лимонной вспрыснуть можно.

А шубу я только с майонезом делаю. Причём каждый слой им смазываю, иначе шуба сухой получается.

  • Like 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
53 минуты назад, Iriska сказал:

А сельдь соленую на копченую ни кто не пробовал заменить?

Делала, не то :no_1:, а вот с копченой скумбрией очень понравилось.:)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Спасибо дамы. :D Сколько людей - столько мнений. Все варианты попробовать это сколько времени то надо будет. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
7 часов назад, Леди Ястреб сказал:

Картофель
Селедка
Лук (предварительно ошпаренный)
Морковь
Яблоко (зеленое)
Свекла
Яйца вкрутую (желток и белок) на терке

Вот рецепт очень похожий на тот, которому научила меня первая свекровь. Но я не кладу морковь (похоже, я одна такая) и свёкла с яблоком поменены местами. Селёдка с луком режутся, а овощи и яйца трутся на крупной тёрке. Делаю в большой  селедочнице (свекровин подарок, жив до сих пор), поэтому салат возвышается, а не находится внутри салатницы, брать слоями удобнее. Ну или на блюде с бортиками. Каждый слой разравниваю и притрамбовываю, но без фанатизма.

Короче, выглядит это так:

картошка, чуть присоленная и сбрызнутая растительным маслом;

селедка;

лук;

свекла;

зеленое яблоко;

яичный белок.

Слои не промазываю майонезом совсем, благодаря свекле, сочному яблоку и прижиманию одного слоя к другому получается ни разу не сухо, а очень даже сочно. А вот поверх белка это сооружение намазывается майонезом, в том числе и сбоку, как торт кремом, и сверху посыпается тертым яичным желтком, украшается по желанию. 

Поясню, почему не люблю тут морковь, хотя ее вполне можно было вписать. Как по мне, так общий вкус этого блюда разбалансируется, ибо каждый ингредиент придаёт разное звучание: нейтральная картошка, соленая сельдь, острый лук, кислое яблоко. А вот свёкла и морковь обе сладкие, две сладкие ноты - перебор для меня. Яйца во вкусовой расчёт не беру, их немного, и они больше служат украшением, чем основным ингредиентом.

Edited by Мадам Козявкина
  • Like 3
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Морковку многие не кладут? Яблоко? Яйцо?

Ха! Я не кладу - лук. И не собираюсь. Мне с ним совсем не нравится.

У меня селёдка под шубой такая:

отварной картофель на тёрке

майонез сеточкой

сельдь мелкими кусочками без единой косточки

майонез сеточкой

морковь отварная на крупной тёрке(чуток присолить)

майонез сеточкой

белок отварного яйца на крупной тёрке

майонез сеточкой

свекла на крупной тёрке (присолить)

майонез сеточкой

сверху произвольно раскрошить желток, чтоб красиво было.

Салат получается довольно высоким, как торт, примерно. Я готовлю на Рождество обычно, на Новый год нет.

 

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Единственный салат с майонезом, который мы готовим в последнее время. И то на Новый год только. :) Рецепт традиционный - картошка, морковка и свёкла отвариваются в мундирах, половинка репчатой луковицы (лучше белой), половина зелёного яблока (по желанию - иногда кладу, иногда нет), сельдь (на развес берём пряную, крупную и жирную). Всё чистим, потом укладываем в глубокий квадратный прозрачный салатник, сколько себя помню, всегда в нём только шубу и подавали. Овощи тру на мелкой тёрке прямо туда, потом аккуратно вилкой разравниваю. Каждый слой поливаю тоненькой сеточкой майонезной (для этого у пачки делаю очень маленький срез с уголка) и разравниваю силиконовой лопаткой. Не приминаю ничего и не утрамбовываю, так шуба получается воздушной и очень вкусной. Ну, нам вкусно :) Слои в таком порядке:

-картошка

-сельдь измельчённая

-лук

-морковь

-яблоко 

- свёкла

И ещё раз в той же последовательности. Не люблю, когда все слои по одному разу, лучше (на наш вкус), когда они потоньше, но два.  

И никаких яиц никогда не клали; раньше, помню, и мама, и родственники только украшали половинкой яйца - вырезали какой-то "типа цветочек" и втыкали в центр готовой шубы :1eye: Я так никогда не делаю, тем более, куда его потом приткнуть, никто есть не будет, выкинуть только. 

П.С. Настаивается в идеале сутки. 

 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Тоже как и выше писали, делаю Шубу только кубиками. Много лет назад прочитала о таком варианте в каком-то журнале и больше к тёрке для этого салата не прикасалась. 

Слои по настроению, но яйца никогда не кладу. Яблоко иногда. И всегда уркшаю по краям шубу мелко порезанным зелёным луком. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
19 минут назад, Пани Хелена сказал:

Морковку многие не кладут? Яблоко? Яйцо?

Ха! Я не кладу - лук. И не собираюсь. Мне с ним совсем не нравится.

И я лук не кладу. Я вообще в салаты лук не кладу, мужу он "воняет", шпарь - не шпарь. И яблоко не кладу, и яйцо. Морковку кладу, с ней нежнее. Тру на крупной терке. 

Рецептов много, нам именно наш нравится, ни кубиками, ни с яблоками, ни с яйцами, ни без морковки нам не зашло :) 

Вообще, я редко где пробовала "Шубу", чтобы мне по вкусу пришлась. Многие трамбуют ее, она как монолит получается, такую не люблю. Часто пропорции не те, что мне нравятся - то мало селедки, то много, то майонезом залито просто, то сухо. Картошки много тоже не люблю, у меня картошки и морковки мало в блюде, а селедки и свеклы много, нам так вкусно. 

Раньше всегда "Шубу" делали заранее, оставляли для пропитки. А потом как-то были на море, питались в кафе, и там подавали "Шубу", только что собранную. И как-то мне больше понравился этот воздушный салатик, чем "пропитанная". Теперь сама так делаю, все отварено-очищено, собираю порционно, на один раз поесть. 

 

  • Like 2
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Киевский Рыжик сказал:

А я делаю шубу с жареным луком. Сверху на селёдку. Где-то услышала, попробовала, и по - другому уже не едим, не нравится.

А я - селедку в лисьей шубке. Там жареный лук, морковь и жареные грибы слоями на вареную картошку и селедку. Уходит самым первым на столе. 

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
36 минут назад, Спагетти сказал:

Тоже как и выше писали, делаю Шубу только кубиками. Много лет назад прочитала о таком варианте в каком-то журнале и больше к тёрке для этого салата не прикасалась. 

Слои по настроению, но яйца никогда не кладу. Яблоко иногда. И всегда уркшаю по краям шубу мелко порезанным зелёным луком. 

Сестра! Самое интересное - до этого я пробовала шубу кубиками, мне она жутко нравилась, но связать разность вкусов между кубиками и тертыми овощами не смогла по юности лет, думала, что моя первая свекровь и другая хозяйка просто знают какой-то секрет. И вот в этом году что-то стукнуло мне порезать овощи, а не тереть. И я разгадала этот секрет:lol:. Домашние тоже теперь требуют только кубиком. Единственное - первый тонкий слой картошки тру и плотно утрамбовываю, что бы селедочка не вываливалась, когда берешь с блюда. 

Яблоко никогда не клала, нужно попробовать, а лука кладу на селедку совсем чуть-чуть, мелко порезанную, для аромата. Все же и селедка и мясо любят лук, сразу начинают вкусно звучать. Но у меня все луколюбы. 

  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вместо селедки беру одну соленую скумбрию и одну копченую. Солю сама. Косточек в скумбрии таких нет, как в селедке, мясо много и оно нежное. Семья уже так привыкла, другой вариант не хочет. 

Edited by Красный мак
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я кубиками как-то раз сделала, давненько, когда ещё экспериментами всякими увлекалась. Не пошёл у нас совсем, получается тот же винегрет, только с майонезом и без огурцов солёных (мы к винегрету иногда сельдь кусочками подаём) :mellow:

  • Like 1
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я готовлю как @Мерзавчик, правда лук кладу. Не понимаю яблоки в салатах, а яйцо на мой взгляд лишнее в шубе. Все тру на крупной тёрке и первый слой у меня картошка, он как бы держит салат. 

Но делаю ее оооочень редко. Мы не любители, а если захочется, то проще купить чуть - чуть, чем дома возню с этим чуть - чуть затевать. 

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Яйца кладу, это один из немногих салатов, где они мне нравятся. 

Овощи тру на крупной тёрке, слои идут так: селедка кубиками, лук очень мелко, яйца на тёрке, картошка, морковь, свёкла. 

Сама люблю в этом салате всё, кроме селёдки, забираю себе с краёв, там её поменьше. 

А майонез кладу на свой вкус, смазываю слои более менее обильно, но некоторым домочадцам мало. 

 

Делаю раза 3-4 в год, недавно делала - половину выбросила, сама худела, другие не в настроении были. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Красный мак сказал:

вместо селедки беру одну соленую скумбрию и одну копченую.

Интересно, надо попробовать, спасибо! 

Я делаю слоями - картошка, селедка, свекла, лук, майонез. Повторяю так раза 4, в глубокой салатнице. Сверху майонез. Яйца, морковь и яблоки не кладу. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Смотрю многие делают первый слой картошку. У меня селедка кубиками, лук, майонез, картошка и морковь на крупной терке, майонез. Яйцо  и свекла на мелкой, майонез. Яйцо дает воздушность что ли. Часто делаю лук пополам, т.е. в половину салата кладу, а в половину нет. Т.к. сама не очень его люблю и дети тоже не едят. А тем кто есть половина селедки с луком))).

Яйца стараюсь побольше положить, т.к. овощи тяжелые, приминаются. А яйцо легкое и реально воздушное.

Share this post


Link to post
Share on other sites

У меня своя любимая "Шуба".

Мои больше любят, когда делаю как бы рулетом.

Свекла (немного) на  крупной терке

Картофель (немного) на крупной терке  , чуток майонеза

Лук , сбрызгнутый уксусной водой или кипятком

Сельдь, много сельди по всей поверхности

Яичный белок на крупной терке. Нравится именно такое чередование слоев - чтобы на луке рыба, а на рыбе яйцо. На белок майонез.  

Картошка, майонез

Морковь, свекла, майонез

Яичный желток на мелкой тёрке.

Шуба получается очень красивая, нежная, сочная, нежирная. Не течет свекла) 

Яблоко в этом салате терпеть не могу, оно мне кажется вообще несочетаемым продуктом и портящим весь вкус) Не нравится мне яблочная "прокислость" салата. 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
48 минут назад, малинка_29 сказал:

блоко в этом салате терпеть не могу, оно мне кажется вообще

И вы абсолютно правы - никакого яблока в селедке под шубой никогда не было и быть не должно ! Яблоко - элемент совсем другого блюда с селедкой, форшмака. Как его занесло из еврейской кухни в русскую, непонятно.

Классическая рецептура шубы выглядит так: блюдо смазывается подсолнечнвм маслом, с запахом! Это обязательно. Выкладывается селедка, порубленная мелкими кусочками, но не измельчённая в блендере в паштет! Это тоже важно. На неё мелко нарубленный лук, потом картофель, майонез, морковь, майонез, свекла, майонез.

Потом слой натертого соленого огурца, не маринованного, именно соленого! И слой яйца, белки отдельно от желтков.

И все повторяется, картошка-морковь-свекла. Свекла обмазывается майонезом, просыпается зелёным луком и снова яичный белок и самый последний - мелко натеотый желток.

Я сама уже давно так не изгаляюсь, лень. Делаю упрощенный вариант без огурца и повтора слоёв овощей.

Edited by Урия Гип
  • Like 1
  • Thanks 2
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
20 минут назад, Урия Гип сказал:

Я сама уже давно так не изгаляюсь, лень. Делаю упрощенный вариант без огурца и повтора слоёв овощей.

Вот с огурцом и сельдью ни разу не делала, без рыбы с бочковым огурцом делала, вкусно. Слои обязательно в повторе, салат так нежнее и пропитывается быстрее. И никаких яблок.

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
27 минут назад, Садовая Соня сказал:

Слои обязательно в повторе, салат так нежнее

А мне, честно говоря, не особо нравятся повторяющиеся слои рыбы и овощей. Рыбы кладу много, режу кубиками, но рыбный слой достаточно обильный, смысла нет его повторять, и так получается все очень пропорционально и гармонично по вкусу. 

 

30 минут назад, Садовая Соня сказал:

И никаких яблок.

И никаких яблок! Хотя в принципе я нормально отношусь к сочетаниям мясо-курица-фрукты. Но не в селедке под шубой! 

35 минут назад, Садовая Соня сказал:

Вот с огурцом и сельдью ни разу не делала,

Я тоже не делала и делать не буду. Свекла с огурцом - это уже винегрет;)

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×