Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Тихая

Селедка под шубой

Recommended Posts

В 20.11.2018 в 09:57, Чаровница сказал:

что даёт это яблоко, оно для чего? Яблоко добавляют для свежести, но шуба это такой салат что там свежесть неуместна. 

Как-то наткнулась на телепередачу, где шубу готовил какой-то шеф-повар. Я все внимательно просмотрела, а потом воспроизвела. Мне очень понравилось. Там он каждый слой крошил  мелким кубиком, промазывал майонезом, а потом укладывал в форму.

А слои такие: 1. Морковь кубиками + майонез; 2. Селедка + лук + яйцо + яблоко + майонез; 3. Картофель + майонез:+; 4. как 2-й; %. Свекла + майонез. Всё кубиками. И яблоко прямо в тему.

Этот шеф-повар Алексей Зимин

Edited by Копуша

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 минут назад, Терция сказал:

Народ, кто яблоки использует - их куда? К картошке? К селедке? К свекле? отдельным слоем? Яблоки в некоторых салатах мне нравятся, буквально пол-яблочка дают такую свежесть, как-то оттеняют все остальные продукты.. Не представляю пока в "шубе" - почему бы не попробовать, вдруг понравится. 

У меня свекровь вместо картошки как то делала. Мне не понравилось. Но я приверженка традиционных сочетаний.

 

  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 минут назад, Терция сказал:

И, кстати говоря, упомянутые здесь яйца я тоже в шубу не кладу. Мне как-то селедки достаточно. Народ, вы их с чем-то смешиваете? 

Я кладу между слоями моркови и свеклы: селедка с луком-картофель-морковь-вареные яйца-свекла.

  • Like 3
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я яичный белок кладу на слой рыбы. Если нет яиц, то могу и не положить. Но с яйцом мне нравится больше.  Потом этот белок промазывается тоненькой сеточкой майонеза и сверху я тру картофель.  Мне очень нравится сочетание  лука, селедки и яйца. И картофеля сверху. Салат получается более нежный, воздушный.

Яблоко - исключительно на любителя. Обожаю салат и всегда он подчистую уходит на застолях - ветчина, зеленое яблоко, свежий огурец, грецкий орех. Все слоями, заправка майонез с горчицей.

Но в селедке под шубой я яблоко не люблю.Я его чувствую и оно мне всю вкусовую гамму салата портит и перебивает) Мужу , ценителю Шубы, тоже с яблоком не понравилось.

Мне кажется, все эти яблоки, это уже нововведения какие-то. Обновить вкус привычного блюда. Но я не впечатлилась. Больше нравится классический, без всяких яблок.

  • Like 2
  • Thanks 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
56 минут назад, Терция сказал:

Народ, кто яблоки использует - их куда?

У меня зеленое яблоко идет тонким слоем между морковкой и свеклой (свекла последний, завершающий,  слой). Яйца ничем не смазываю - они у меня для "припудрить" мрачный красный цвет свеклы. Сверху посыпаю зеленью. Как по мне, красивое сочетание: желто-белые яйца и зелень.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я на Новый год селёдку по шубой не делаю, но нашла интересную вариацию на тему этого салата в виде закуски. Сделаю обязательно.

 

f128-slojki.jpg

  • Like 7
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ой я, наверно, самая простая в вариациях шубы.

Пробовала по разному.

 По разному резала, по разному готовила.

Делала и в рулете, и в желатине, и в разной нарезке.

Нашла уже давно наш идеальный вариант.

Не хочу не с кем спорить. Это наше, нам и друзьям нравится. 

А если приятно нам , зачем заморачиваться?:biggrin:

Первый слой селёдка. Мелко порезанная. Далее слой лука, тоже мелко порезанный.

Далее все идёт на тёрке. У меня две позиции. Мелко и крупно.

Вот на крупно и делаю слои.

И не отдельно, а прям сверху тру до степени полностью закрыть предыдущий слой.

На слой лука тру картошку (сваренная в мундире), морковь , свёклу.

Свёклу смазываю майонезом. Всё.

Делаю за день до праздника. Вкусно, нежно. 

 

Edited by Сердечко
  • Like 9
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я селедку под шубой делаю тертую на крупной терке, ела как то нарезанную кубиком - не мое, напоминает винегрет с селедкой. Картошка, на нее селедка, лук мелко покрошенный, майонез ,яйца вареные (много), майонез, морковка, майонез ,свекла (ооочень много, в 2-3 раза больше ,чем других ингридиентов). Лично я сама ем только "шубу", мне сочетание селедки и свеклы кажется странным, а вот яблоко Симиренка в шубе - очень вкусно, но яблоко обязательно кислое и сочное.

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 часов назад, Пани Хелена сказал:

нашла интересную вариацию на тему этого салата в виде закуски

Слоеное тесто к свекле и селедке? :g: Черный хлеб бы я поняла, но вариант с картошкой мне кажется и хлеба не требует и так вкусно.

Посмотрела по ссылке рецепт Татьяны Толстой и он меня заинтересовал, там ни лука, ни картошки. Хочу на выходных немножко сделать на пробу.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Купила тут на днях селёдку, залом называется, сто лет её не видела в магазинах. И чего-то не пошла она у нас, первый день я её разделала на филе, немножко поели, осталось много, рыбина большая была.

И сделала я на следующий день под шубой. Рецепт, как в основном здесь: селёдка мелко, икра тоже туда пошла, красный лук, картошка, морковь, свёкла, яйцо. Все овощи на крупной тёрке, яйцо-на мелкой. Слои промайонезила. И обязательно в холодильник, часа на 3. Никаких солёных огурцов, а тем более яблока не кладу, есть не будут, уверена на 100 %. 

Вот так и пристроила селёдку залом, а то заветрилась бы. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот читала ветку, писала, мужественно держалась и все же сорвалась, купила селёдки. Бочковую селедку разделала, сразу скажу - все внутренности вместе с головой и хвостом выброшены. Очень тщательно выбирала косточки, для  меня это сродни медитации. 

А потом было кощунство. Никаких слоёв не делала: в миске селёдка, лук, картофель, морковь, яйцо, майонез, свёкла. Варварски перемешала.  

Муж говорит - ну хоть какая-то польза от форума)

  • Like 11
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Эмбер а я наоборот - селёдку ни с каким хлебом есть не могу))) вариант со слоеным тестом попробую (ещё не делала) потом поделюсь впечатлениями. Пока представляется вполне вкусным - хрустящее основание, лёгкая сладость свеклы и пряная селёдочка...

Edited by Пани Хелена

Share this post


Link to post
Share on other sites
17 часов назад, Пани Хелена сказал:

о нашла интересную вариацию на тему этого салата в виде закуски

Как красиво смотрится. Очень интересная идея, но и возни много, выпечка своя ведь. 

15 часов назад, Сердечко сказал:

Это наше, нам и друзьям нравится

Все так же, кроме лука. Я его не очень люблю сырой. 

7 часов назад, Магдалина сказал:

от так и пристроила селёдку залом, а то заветрилась бы. 

А почему так называется? Это название вспомнилось из романов про купцов. 

В этот раз к новому году буду шубу делать- добавлю яйцо. Я поняла, что одно надо?. 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Кармина Бурана сказал:

В этот раз к новому году буду шубу делать- добавлю яйцо. Я поняла, что одно надо?. 

Пробовать надо. У меня на большое блюдо на один слой уходит 3-4 яйца. Полноценный слой. Без яичного слоя мне невкусно, пробовала в гостях такой вариант. А кому-то наоборот вкуснее без яиц. 

  • Like 3
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я три часа назад сделала-таки ещё порцию, на этот раз с яйцом! Попробую. Яйцо производства местной птицефабрики, обогащенное разными минералами и витаминами, в рекламе утверждается, что не уступает по свойствам перепелиному. 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites
12 часов назад, Акварелька сказал:

а вот яблоко Симиренка в шубе - очень вкусно, но яблоко обязательно кислое и сочное.

Кому как, мне яблоко в этом салате совсем не вкусно, пробовала раза три в гостях, уж так нахваливали хозяйки! Нет, не мой вкус. Поковырялась и оставила на краю тарелки.  Никаких яблок мне в селедке под шубой не нужно, только продукты портить! 

12 часов назад, Акварелька сказал:

мне сочетание селедки и свеклы кажется странным

А по мне, отличное сочетание. Делаем  к ужину иногда "ленивую шубу", как раз таки просто селедка, свекла, лук маринованный или зеленый и майонез. 

А вот селедка с яблоком, яйца с яблоком, картошка с яблоком, отварная морковь с яблоком - это и права странное сочетание. Но если кому-то нравится, то на здоровье! Каких только вкусовых предпочтений у людей не бывает! 

Edited by Весенняя акварель
  • Like 5
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
33 минуты назад, Весенняя акварель сказал:

селедка с яблоком, яйца с яблоком, картошка с яблоком, отварная морковь с яблоком - это и права странное сочетание.

И лук с яблоком туда же. У меня "шуба" без яиц и без яблока, солидарна, не люблю такие сочетания продуктов.

35 минут назад, Весенняя акварель сказал:

Но если кому-то нравится, то на здоровье!

 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@Кармина Бурана

Не знаю, правда ли, муж много исторических книг прочитал, там и читал про эту селёдку, что её вылавливали тогда таких размеров, что она при засолке не влезала в бочку целиком, поэтому её заламывали, т.е. переламывали  пополам. Оттуда и название "залом". 

А по поводу закуски, которую на фото показала @Пани Хелена, я пробовала, только не в слоёном тесте, а на немного обжаренных кусочках чёрного хлеба, мне очень понравилось. 

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну вот, начиталась здесь, и душа не выдержала такого искушения. Поперлась вчера за свеклой, морковкой, лука купила и вчера же овощи приготовила. А сегодня понесло меня за селёдкой, ее у нас рядом нет, ехать специально надо. И сделала шубу внепланово!

Отчитываюсь. Свеклу запекла в фольге, впервые в жизни. Не стала искать, кто тут это посоветовал, но огромное спасибо! Отличная свекла -- не течет, красивая, ароматная. Не думала, что назову свеклу ароматной, а вот поди ж ты. Теперь только запекать. Вкус гораздо насыщеннее, чем при варке, и цвет отличный. 

Отдельно в маленьком контейнере сделала эксперимент: порезала все ингредиенты кубиком и уложила, как в рецепте @Копуша. Знаете, приемлемо. Непривычно, но пойдет. Давно я кубиком не резала, больше десяти лет. Вспомнила детство. Порадовало, что там много селёдки, я ее люблю. Но яблоко я предусмотрительно потерла только с одного краешка, на пробу.

И не ошиблась -- мне совершенно не зашло. Всё-таки яблоко в салатах- это не мое. Есть можно, даёт свежую кислинку, но не мое, это действительно совсем другой салат, не моя любимая шуба.

Вот пахучее масло, кстати, пошло гораздо лучше. Я отделила кусочек салата, капнула на него маслом и съела. Не скажу, что так буду делать постоянно, но в охотку могу и побаловаться. Думаю, будет вкусно селёдку перемешать с луком, капельку уксуса, капельку этого масла  и так в салат положить. 

Ну, а основную массу шубки я сделала как обычно, в этот раз с яйцами, буду два дня наслаждаться.

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 минуты назад, Виноградина сказал:

Свеклу запекла в фольге, впервые в жизни. Не стала искать, кто тут это посоветовал, но огромное спасибо! Отличная свекла -- не течет, красивая, ароматная.

У меня сестра делает в микроволновке в рукаве - быстро и тот же эффект.

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 минут назад, Игоревна сказал:

У меня сестра делает в микроволновке в рукаве - быстро и тот же эффект.

Сколько минут? Узнайте, пожалуйста.

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 часа назад, Магдалина сказал:

поэтому её заламывали, т.е. переламывали  пополам

Заламывали хвост. Отсюда и "залом".

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Какая полезная всё-таки ветка) 

На днях приготовила селедку под шубой. Во-первых, первым слоем сделала картошку, это гораздо удобнее, оказывается: тёртый картофель не остаётся в блюде, в отличии от селёдки.  

Во-вторых, перемешала селедку с луком - красота! Меня этот лук вечно напрягал: ошпаривать не люблю - вкус меняется у лука, мне невкусно, сырой класть - потом запах такой :crazy: В общем для меня это оказалось спасением!  Найду, кто написал, спасибо поставлю))

Первыми нарезала селедку и лук, перемешала, пока остальное резала-натирала, лук с селёдкой промариновались. 

Такие элементарные вещи, казалось бы, а сама не додумалась :) 

  • Like 6

Share this post


Link to post
Share on other sites
В Fri Nov 23 2018 в 15:20, Эмбер сказал:

Сколько минут? Узнайте, пожалуйста.

Минут десять. Только она у меня становится какая то вялая и тяжело чистить потом. 

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×