Профурсетка 32 Опубликовано 2 Мая 2016 Всю ветку не осилила, может и повторюсь. Итак, 1 стакан кефира+0,5 стакана масла растительного чуть подогреть до теплого, + 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, дрожжи , мука примерно 3 стакана, может чуть меньше. Замесить тесто, ни круто, ни жидко, оставить минут на 20-30. Тем временем займемся начинкой любой, на вкус сладкой или нет. Тесто обминаем раза 2. Лист или форму смазать маслом не обильно, духовку на 200 градусов. Формируем пирожки, выкладываем на расстойку. Перед тем как отправить в духовку, пирожки смазать взбитым желтком. Выпекаем минут 15, как подрумянятся. Укрываю салфеткой, полотенцем. Выпечка мягкая и долго не черствеет. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Остаёмся зимовать 7 443 Опубликовано 4 Мая 2016 Ильга Урания Пиначета Про манку. Позавчера готовила пиццу, тесто делала хлебопечка. Решила делать дрожжевое тесто, но там нужно три стакана муки, у меня было только два. Ну ладно, сделаю бездрожжевое, для него надо как раз 2 стакана муки. Закинула в ведерко яйцо, воду , муку и увидела, что нужна сметана, которой у меня тоже не было, даже майонеза не было. Чё делать? Для дрожжевого яйца не нужны, но яйцо уже в ведерке. Стояла над этим ведерком, думала, решила, пусть будет дрожжевое, но с яйцом, сыпану манки вместо муки, и будь что будет, в случае провала выкину все, а позже муж муку принесет. Тесто получилось шикарным! Оказывается, манка способствует подъему теста, делает выпечку воздушной. поднялось хорошо, манка руками не чувствовалась Тесто послушное, упругое. Но я, как Ильга , сыпала ее, не жалея, вместо одного недостающего стакана муки я сыпанула примерно парочку стаканов манки, если не больше, второй досыпала постепенно. Мне тесто с манкой понравилось больше, чем только с мукой. 2 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 231 100 Опубликовано 4 Мая 2016 Остаёмся зимовать Я вам больше скажу, я в этот раз манку в тесто для кулича добавляла, пару ладошек. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Доктор Логос 8 652 Опубликовано 4 Мая 2016 Ильга Аналогично шеф! 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Госслужащая 3 440 Опубликовано 4 Мая 2016 Ильга Спасибо за идею, Люда! Начитавшись тут, приспособилась я манку в хлеб хлебопечечный добавлять. Мне нравится. У меня сейчас есть мука только высшего сорта, а такой белый хлеб я не очень люблю, с манкой у него хоть вкус появляется. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Облако желаний 520 Опубликовано 10 Мая 2016 Интересное открытие у меня тут произошло! Одна из сестёр на майские пекла пирожки в гостях у другой, где и мы были тоже. Рецептик теста тут же украла себе, уж больно вкусное, и быстрое. Но вот что я почерпнула для себя: можно же раскатывать тесто не на муке, а на масле! Мне так понравилось! А то у меня потом всё в муке, вообще всё! Для галочки: 0,5 л молока, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л сахара, 2 ст.л. любого масла (у меня было растительное), 2 ч.л дрожжей сухих, 4 ст муки (ни фига не 4, а скорее 5, ну может 4 и ¾). Замесить, замкнуть в пакет и на часок в холодильник. Как раз с начинкой разобраться. Раскатывать максимально тонко - тесто эластичное, позволяет, и поднимается при жарке хорошо. Морозилку переносит замечательно, вчера убедилась. В первый раз добавила 3 ст пшеничной и 1,5 ржаной, т.к. пшеничная кончилась - вкусно! Думаю вот - а как в духовке себя поведёт Надо бы экспериментнуть. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Идиот неместный 8 673 Опубликовано 6 Мая 2018 (изменено) Вопрос: дрожжевое тесто прекрасно поднимается, после обминки - второй раз тоже, но после раскатки при расстое остается таким же плоским, что огорчает. Как можно исправить ситуацию? Хочется пышных пирожков... ЗЫ: для модераторов: ссылка из Навигатора ведет куда угодно, но не сюда.. Изменено 6 Мая 2018 пользователем Идиот неместный Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Мисс Ясенская 20 361 Опубликовано 6 Мая 2018 1 час назад, Идиот неместный сказал: после обминки - второй раз тоже, но после раскатки при расстое остается таким же плоским, что огорчает. Как можно исправить ситуацию? Хочется пышных пирожков... А зачем обминаете? Я не обминаю, поднялось - леплю. Думала, это раньше обминали, а с современными дрожжами этого не нужно уже... Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Деним 34 393 Опубликовано 6 Мая 2018 2 часа назад, Идиот неместный сказал: Вопрос: дрожжевое тесто прекрасно поднимается, после обминки - второй раз тоже, но после раскатки при расстое остается таким же плоским, что огорчает. Как можно исправить ситуацию? Хочется пышных пирожков... Думаю, либо мало дрожжей, не хватает силы на подняться в третий раз, либо кладете холодную начинку. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Фея хлебных крошек 231 100 Опубликовано 6 Мая 2018 6 часов назад, Идиот неместный сказал: Вопрос: дрожжевое тесто прекрасно поднимается, после обминки - второй раз тоже, но после раскатки при расстое остается таким же плоским, что огорчает. Как можно исправить ситуацию? Хочется пышных пирожков... ЗЫ: для модераторов: ссылка из Навигатора ведет куда угодно, но не сюда.. Сколько по времени тесто поднимается в общем? Может быть перестаивает и тогда начинает плыть. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Идиот неместный 8 673 Опубликовано 6 Мая 2018 (изменено) 2 часа назад, Деним сказал: кладете холодную начинку. Да, холодную. Но потом то - в духовку при 40 градусах на расстой... Или все равно имеет значение? Как греть сырой фарш? 2 часа назад, Фея хлебных крошек сказал: Сколько по времени тесто поднимается в общем? Недолго. Первый раз час-час двадцать, второй раз (если он есть) - с полчаса. 2 часа назад, Мисс Ясенская сказал: А зачем обминаете? Я не обминаю, поднялось - леплю. Думала, это раньше обминали, а с современными дрожжами этого не нужно уже... Ну по правилам нужно убрать первый СО2, он тормозит следующий подъем. Ну и - если не обминать, скалкой все равно придавится. Подняться должен уже слепленный пирожок-беляш... Изменено 6 Мая 2018 пользователем Идиот неместный Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Деним 34 393 Опубликовано 7 Мая 2018 11 часов назад, Идиот неместный сказал: Да, холодную. Но потом то - в духовку при 40 градусах на расстой... Или все равно имеет значение? Как греть сырой фарш? Дрожжевое тесто - продукт капризный. Оно боится холода и сквозняков. Я тоже раньше делала сосиски в тесте с сосисками из холодильника, и тесто тоже на них не поднималось. А как стала их заранее доставать, так сразу пышные стали расстаиваться. А вообще, первый раз слышу про пирожки с мясом из сырого фарша. Мне кажется, что такое сочетание довольно неудачное. Сырому мясу нужна более высокая температура или более длительное время для приготовления, чем дрожжевому тесту в духовке. Поэтому беляши именно жарятся в масле, потому что тогда мясо успевает прожариться. Для мясной начинки в печеных пирожках беру обязательно фарш из отварного или обжаренного фарша. 11 часов назад, Идиот неместный сказал: 13 часов назад, Фея хлебных крошек сказал: Сколько по времени тесто поднимается в общем? Недолго. Первый раз час-час двадцать, второй раз (если он есть) - с полчаса. У вас долго ходит тесто. Или в нем много яиц и масла, что дрожжи их тяжело поднимают, или мало дрожжей. Я вообще дрожжей не жалею (готовлю на свежих), могу на килограмм муки добавить 30-40 грамм свежих дрожжей. Тесто подходит за 30-40 минут максимум. Оптимизируйте рецепт и процесс. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Хаттори Хандзо 3 507 Опубликовано 7 Мая 2018 @Пипа Суринамская дала прекрасный рецепт дрожжевого теста, теперь использую только его В теплую воду добавляем столовую ложку сахара и дрожжи. Оставляем минут на 15, чтобы началась реакция. Потом туда же муку, и замешиваем тесто. Как замесилось достаточно эластично и перестало сильно липнуть к рукам, добавляем чайную ложку соли и граммов 100 масла - оливкового или растительного. И вымешиваем минут 10-15. Накрываем, ставим в тёплое место. Через полчаса на присыпанный мукой стол вываливаем тесто и растягиваем его в разные стороны. Растянули, сложили в 4 раза (каждую сторону накладываем одну на другую конвертом), оставили ещё на полчаса. Снова растягиваем и складываем. Обминать не надо, тесто получается очень нежным и поднимается хорошо. Пеку из него и пирожки, и пиццу, можно фокаччо или просто хлеб. Пипусик, мерси тебе от моих мужиков 4 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Крикуша 175 515 Опубликовано 7 Мая 2018 16 часов назад, Идиот неместный сказал: Как греть сырой фарш? Достаточно его достать из холодильника как поставили тесто. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Инсомния 10 657 Опубликовано 21 Мая 2018 Частенько жарю пирожки, благо, хлебопечка безотказно помогает приготовить тесто. Замешиваю всегда на молоке, но меня стали одолевать сомнения, а так ли это правильно. Может готовые пирожки будут более хрустящими на воде? Или в равной пропорции? Вот на чем лучше замесить тесто, чтобы получить главную ценность жареных пирожков- их несравненную хрустящую корочку? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Огнёвка 75 713 Опубликовано 22 Мая 2018 В 07.05.2018 в 19:07, Хаттори Хандзо сказал: прекрасный рецепт дрожжевого теста, теперь использую только его В теплую воду добавляем столовую ложку сахара и дрожжи. А сколько надо теплой воды и дрожжей? Дрожжи - сухие, сырые? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Хаттори Хандзо 3 507 Опубликовано 22 Мая 2018 Только что, Огнёвка сказал: А сколько надо теплой воды и дрожжей? Дрожжи - сухие, сырые? Воды беру примерно стакан на две большие пиццы, дрожжи сухие, маленький пакетик. Там вся фишка в очередности добавления соли и масла, и в отсутствии сминания теста. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Рыжая Мышь 2 155 Опубликовано 22 Мая 2018 12 часов назад, ИнSомния сказал: Вот на чем лучше замесить тесто, чтобы получить главную ценность жареных пирожков- их несравненную хрустящую корочку? Не претендую на истину в последней инстанции, но мне кажется, что вопрос не на чем замешивать, а как жарить. Почти во фритюре. И выкладывать не стопкой или кучей под полотенце, а в один слой до остывания. Но и то сомнительно, ведь дрожжевые на то и дрожжевые, чтоб быть мягкими. 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свечкая 6 389 Опубликовано 22 Мая 2018 (изменено) 13 часов назад, ИнSомния сказал: Частенько жарю пирожки, благо, хлебопечка безотказно помогает приготовить тесто. Замешиваю всегда на молоке, но меня стали одолевать сомнения, а так ли это правильно. Может готовые пирожки будут более хрустящими на воде? Или в равной пропорции? Вот на чем лучше замесить тесто, чтобы получить главную ценность жареных пирожков- их несравненную хрустящую корочку? Завтра приеду домой, напишу вам рецепт жареных пирожков с пузырьчатой хрустящей корочкой. Если вам к спеху, поищите рецепт в интернете, который только для жареных пирожков и тесто подходит в холодильнике. Изменено 22 Мая 2018 пользователем Свечкая 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Инсомния 10 657 Опубликовано 22 Мая 2018 Мне не срочно, подожду и в копилку положу. Будет интересно опробовать чей-то проверенный лично рецепт. Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Деним 34 393 Опубликовано 23 Мая 2018 В 22.05.2018 в 20:30, ИнSомния сказал: Мне не срочно, подожду и в копилку положу. Будет интересно опробовать чей-то проверенный лично рецепт. Так есть же рецепт такого теста! Уже многие на форуме спасибо сказали. Я сама те беляши пекла - классно получаются. Причем, в рецепте только на молоке, но я и пополам с водой делала. Вкусней теста для жареных пирожков и беляшей не ела. Рецепт теста от Фата Моргана Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Свечкая 6 389 Опубликовано 23 Мая 2018 @ИнSомния Вот рецепт теста только на жареные пирожки (в духовке не использовать). Вода - 0,5 литра, дрожжи - 50 гр. (я беру меньше.. кубик 25 гр и грамм 10 открываю от второго. С 50 гр. мне слишком чувствуются дрожжи в тесте), сахар- 2 ст. ложки без горки, мука 5 стаканов, соль (я на глаз) где то 0.5 ч.ложки. В теплой воде развести дрожжи, добавить сахар, соль, муку и чуть чуть рост. масла. Замесить тесто. Тесто получается липким, так и надо. Накрыть полотенцем и поставить в холодильник. Я ставлю на час и один раз обминаю. Пирожки получаются хрустящие, только если постоят становятся мягкими. 3 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Инсомния 10 657 Опубликовано 23 Мая 2018 С удовольствием попробую рецепты, только вот подойдут они для хлебопечки? Как в ней получить дрожжевую шапочку? Или ручками, ручками? Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
Пиначета 122 847 Опубликовано 24 Мая 2018 14 часов назад, ИнSомния сказал: только вот подойдут они для хлебопечки? Как в ней получить дрожжевую шапочку? Или ручками, ручками? Я бы опару сделала отдельно и потом, соединив ее с жидкостью по рецепту, заложила в хлебопечку. Должно получиться, хотя я с опарой в хлебопечке еще не экспериментровала 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В
IRSEN 73 886 Опубликовано 24 Мая 2018 21 час назад, ИнSомния сказал: С удовольствием попробую рецепты, только вот подойдут они для хлебопечки? Как в ней получить дрожжевую шапочку? Или ручками, ручками? Я делала с опарой в хлебопечке. Жидкость и опару вниз, муку и сыпучее сверху. Опара уже подошедшая была, шапочкой. Замесилось хорошо. Тесто поднялось. 1 1 Поделиться этим сообщением Ссылка на сообщение Поделиться на других сайтах OK В