Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Инесс

Картофель, картошка, картофельные пирожки

Recommended Posts

1 час назад, IRSEN сказал:

Буду пробовать в мундире. Потом расскажу что вышло 

ещё советуют обязательно охладить картошку, добавить немного муки и хорошо разогреть сковороду перед жаркой.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@IRSEN, однозначно получится. Тесто, ссори, картошка липкая получается. Я недавно делала. С яйцом и луком. 

@Воздушная, конечно. Охлаждаем, чистим, пропускаем через мясорубку. Яйцо, соль, перец. Всё на вкус. 

Начинка любая. Но естественно не сырая. Грибы, яйцо. Что- то дальше фантазия кончилась:lol:

А, таже сосиска.

Всё хорошо лепится и скрепляется. 

Хоть в муке . 

Хоть в сухарях. Только у меня в сухарях максимум две жарки получается. Потом масло надо менять.

 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
3 часа назад, IRSEN сказал:

добавляю обжаренный лук,

Картошку отварить, размять. Добавить маленький кусочек сливочного масла. соль и когда чуть остынет яйцо. (иногда советуют добавить муки чуть-чуть - где то столовую ложку с горкой на килограмм картофеля - картошка ведь бывает разная есть такие водянистые сорта) Котлеты лепить не из теплой массы. а из холодной, Котлетки обвалять в сухарях и обжарить на раскаленной сковороде. . Жареный лук а значит с ним и растительное масло и если котлетная масса теплая - от этого и плывут котлеты.

В мундирах для котлет не отваривала не знаю,но прочитав здесь советы надо будет попробовать и этот вариант.

Edited by Милада
  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
53 минуты назад, Сердечко сказал:

Начинка любая. Но естественно не сырая. Грибы, яйцо. Что- то дальше фантазия кончилась

Я всегда с фаршем делаю. Пропорции примерно 1:1. Картошка+фарш обжаренный и все через мясорубку. Очень вкусно, вроде как гарнир, а уже с фаршем. 

Edited by северная пальмира
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я делаю из остатков пюре. Варить картошку специально на картофельные котлеты или запеканку не заморачиваюсь. Состав: пюре, яйцо, обжаренный лук. Если пюре было жидковатое, добавляю муку. Леплю и жарю, даже не обваливаю ни в чем. Никогда ничего не разваливалось, не расползалось. Я масла в пюре очень мало кладу, вот и не ползет. 

1 час назад, Воздушная сказал:

ещё советуют обязательно охладить картошку,

Да, всегда из холодной леплю.

  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я люблю зразы картофельные. Вроде не разваливаются.

картофель 
яйцо сырое 
соль по вкусу 
немного муки 

Для начинки: 
шампиньоны 
лук репчатый 
сыр

масло растительное для жарки 

Дополнительно: сухари панировочные, масло растительное для обжарки. 

Картофель отварить, посолив воду по вкусу. Потолочь, дать немного остыть, вбить сырое яйцо и добавить немного муки. Вымесить. Охладить в холодильнике. 
Шампиньоны и лук мелко порубить, обжарить на растительном масла, добавить тертый на мелкой терке сыр. Охладить в холодильнике. 
Взять порцию пюре (желаемое количество, маленькие зразы хотим или во всю тарелку), на ладошке сделать лепешку, положить на середину начинку, соединить края лепешки. Сформировать «котлетку», хорошенько обвалять в панировочных сухарях. 

 33868_400x300_zrazaK1_1.jpg

Обжарить на растительном масле на среднем огне. 
Подать можно с соленьями, маринадами, со сметаной. 

33868_400x300_zrazaK0_1.jpg

  • Like 9

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вспомнила почему я не готовлю картофельные котлеты, совсем не потому что они разваливаются, а потому что очень много возни и грязной посуды, а результат по факту так себе. 

Сегодня сварила в мундире картошку. Вроде варила много, на выходе пшик. :lol: Не развалились. Но проще купить если захотелось и дома сделать соус. Не стоят эти котлеты таких трудозатрат. 

Edited by IRSEN

Share this post


Link to post
Share on other sites

@IRSEN, ну так про любое приготовление блюда можно сказать.

Везде тьма посуды и усилий:rolleyes:

Всё проще купить. Я с вами согласна. 

Мне только денег жалко:lol:

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Сердечко сказал:

@IRSEN, ну так про любое приготовление блюда можно сказать.

Везде тьма посуды и усилий:rolleyes:

Всё проще купить. Я с вами согласна. 

Мне только денег жалко:lol:

У меня именно на картофельные котлеты такая реакция, ну не стоят они всех этих усилий, что там такого особенного. Обжаренное пюре по большому счету. 

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Меня тут научили делать картофельные беляши. Заморочек много, но результат мне очень понравился.

Сырой картофель очистить и натереть на средней тёрке. Положить на дуршлаг марлю, выложить в неё картофельную массу и отжать при помощи марли, как творог. Посолить, перемешать.

Приготовить фарш говядина/свинина/лук. Можно и курица со свининой, можно и одну свинину.

Сделать из картофельный массы лепешку, в середину положить фарш, сформировать круглую котлетку, и обжаривать с каждой стороны до готовности. "Беляш" должен стать красивого золотистого цвета, а фарш внутри проготовиться.

Подача со сметаной.

 

Посо

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Урия Гип сказал:

Меня тут научили делать картофельные беляши. Заморочек много, но результат мне очень понравился.

Это белорусские колдуны. Я процесс их приготовления давно свела к минимальным трудозатратам. Картошку тру на крупной терке, не отцеживаю и не отжимаю, с соком крахмал уходит. Ложкой на горячую сковородку с маслом раскладываю лепешки, на них ложкой же фарш и верхний слой картошки, ложкой же подравниваю края, закрываю крышкой, включаю слабый огонь и ухожу заниматься другими делами. Минут через 15, когда они прижарятся, переворачиваю и снова доверяю их плите и сковородке. 

  • Like 3
  • Thanks 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Картошка по-русски

Это даже не просто, а очень просто. Есть лишь одна маленькая хитрость - чтобы картошка получилась нежнейшей и рассыпчатой внутри и "румянохрустящекорочковой" снаружи, рекомендую предварительно её слегка отварить. Просто моем (очень тщательно, лучше с помощью щётки), клпаём в кастрюлю и отвариваем до полуготовности. Затем откидываем на дуршлаг (я так делаю, чтобы не обжигать руки, сливая кипяток через сдвинутую крышку), даём остыть слегка, затем режем на осьмушки (можно на четвертинки, если картофель не очень крупный). Выкладываем на противень, посыпаем сухим чесноком (не обязательно), солью, перцем (я использую "Дагестанскую соль", она уже с специями, продаётся во многих супермаркетах и, кстати, вообще идеальна в качестве приправы к мясу и овощам!) и смазываем маслом (годится как растительное - любое, так и сливочное (настоящее, а не Рама и не Крестьянское пониженной жирности) . Отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку примерно на 40 минут, в процессе приготовления несколько раз переворачиваем, чтобы румянилась равномерно. Вынимаем картошечку, украшаем веточками тимб=ьяна или розмарина и подаём к столу. Отлично идёт не только в качестве гарнира, но и как основное блюдо. И особенно классно сочетается с холодцом и заливной рыбой. 

  • Like 1
  • Downvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Санджана сказал:

Это белорусские колдуны. Я процесс их приготовления давно свела к минимальным трудозатратам. Картошку тру на крупной терке, не отцеживаю и не отжимаю, с соком крахмал уходит. Ложкой на горячую сковородку с маслом раскладываю лепешки, на них ложкой же фарш и верхний слой картошки, ложкой же подравниваю края, закрываю крышкой, включаю слабый огонь и ухожу заниматься другими делами. Минут через 15, когда они прижарятся, переворачиваю и снова доверяю их плите и сковородке. 

Колдуны все же другие. Картошка сырая натирается на мелкой терке, сырая, все отжимается несколько раз. Крахмал из жидкости, добавляется в картофельную массу. Отдельно начинка готовится, в основе может быть мясо, тушенка, грибы, или  все вместе но не сырое, готовое.

Потом формируются колдуны в разной форме, но в основном как зразы, обжариваются,  на сковороде, потом подтушиваются. Размеры разные, я и а-ля лапти делала. одним наешься, и мини-мини, на укус.

А у вас вариации, а-ля беляшные. Но с картошкой.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Птица Говорун сказал:

Колдуны все же другие

Вкус на выходе получается тот же самый. Колдуны и колдуны, я их за свою жизнь переела великое множество. Зато делается все быстро и без напряга. И зачем отжимать сок, если в нем как раз крахмал, который склеивает между собой частицы картошки? Тушеные я не люблю, мне с поджаристой корочкой вкусней, но это уже как кому нравится. Я и драники так же делаю, на крупной терке картошка трется очень быстро, на мелкой замумукаешься ее тереть.

Часто готовлю один большой ленивый драник. Натру несколько картошин и по сковородке разложу сплошным слоем. Потом этот большой блин переверну, обжарю с другой стороны и - готово.

А еще я не люблю картошку в разогретых супах. Тоже выход нашла - на крупную терку тру, промываю водой на сите, чтобы крахмал смыть, в супе мне его вязкость не нужна, и в кастрюлю.  Хоть десять раз потом суп грей, на вкус картошки не влияет.

Share this post


Link to post
Share on other sites
9 минут назад, Санджана сказал:

Я и драники так же делаю, на крупной терке картошка трется очень быстро, на мелкой замумукаешься ее тереть.

Вкус разный на  выходе, хотя все варианты вкусные.

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Санджана сказал:

Это белорусские колдуны.

А у нас это просто драники с фаршем)) Мама мне их ещё в середине 90-х готовила, когда я в институте училась, приезжала голодная аки волк, а там - в чугунной кастрюльке тёплые драники, с фаршем, ммм... :licklips:Фарш покупался самый дешёвый, в брикетах замороженных, граммов по 200, если не ошибаюсь. Картошка, лук - свои. И вкусно мне было, хотя сейчас даже боюсь представить, из чего был тот фарш сделан, в 96 году-то. :cold:

Картошку тёрли на мелкой тёрке, туда соль, яйцо. Не отжимали. В итоге к концу приготовления (жарилось частями) драники были тёмные, ну и ладно. Это сейчас и отжимаем, и чуть лимонного сока капаем, и фарш хороший. А мне всё кажется, что те, из 90-х, всё равно вкуснее были. :) 

  • Like 5
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 18.11.2018 в 21:02, Птица Говорун сказал:

Вкус разный на  выходе

Для меня, уточняю, для меня, вкус одинаковый. Тертая картошка. Я делаю так для себя, мне так удобней. С мелкой теркой возиться два часа и обдирать пальцы... Да нууу. Колдуны я люблю, но не до такого героизма. Другое дело, когда в картофельную массу добавляют что-нибудь, кто лук, кто специи, кто яйцо и муку, тогда вкус другой. Я кладу только соль. 

А вообще-то, хорошая мысль в голову пришла, сделать один большой колдун, пирогом. Чтобы не мучиться с переворачиванием, вытряхнуть из одной сковородки в другую. Или и вовсе в духовку засунуть. Можно на противень. Потом резать порционными кусками. Надо попробовать. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Санджана сказал:

Или и вовсе в духовку засунуть. Можно на противень. Потом резать порционными кусками. Надо попробовать. 

В горячем виде особо не на режется, если без добавок. Я запеканку картофельную делаю иногда. Как раз на крупной терке картошка.

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 час назад, Птица Говорун сказал:

В горячем виде особо не на режется, если без добавок.

Почему не режется? Небольшой (с ладонь-_-) столовым ножом режется прекрасно, а если на всю сковородку, то уже и резаться перестанет?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я делаю вот такой картофельный рулет.

Начинка: отварить картофель. "Вкусно потолочь", я ориентируюсь по времени, если есть время - лук пережарю, шампиньоны обжарю ( побольше), масло сливочное добавлю.

Покупаю слоёное не дрожжевое тесто, раскатываю, в центр кладу начинку. Края надрезаю полосками и в нахлест "укутываю" рулет! В духовку разогретую до 180 градусов на 25 минут. Оооочень вкусно и просто! Но обязательно подавать горячим. Я иногда делаю заранее, а перед подачей разогреваю. Да, и приготовьте сметану, со сметаной вообще вкуснятина.

IMG_20180209_204656.jpg

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
36 минут назад, Санджана сказал:

Почему не режется? Небольшой (с ладонь-_-) столовым ножом режется прекрасно, а если на всю сковородку, то уже и резаться перестанет?

У вас картофельная масса без добавок, как вы говорили выше. Если запекать большим объемом, то в горячем виде она будет жидковатая.

Share this post


Link to post
Share on other sites
16 минут назад, Птица Говорун сказал:

Если запекать большим объемом, то в горячем виде она будет жидковатая.

Каким большим объемом, слой тертой картошки, слой фарша, опять слой картошки, просто без разделения на "котлетки", на всю сковородку, как закрытый пирог. И что в запекшейся картошке может быть жидкого?

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 18.11.2018 в 22:12, Разные мюсли сказал:

Люди-человеки, по вашему опыту, вот красный картофель для чего больше подходит? Варка-жарка?

У меня плохо разваривающийся сорт красного картофеля, клубни вытянутой формы. Я его использую в супы и в салаты, пюре из него как ни дави, все равно остаются твердые комочки. Жареный то же самое, остаются твердые ломтики, как будто сырые. Надо сорт менять, мне  такое не нравится.

Edited by Урия Гип
  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Буквально только что приготовила, не знаю как назвать. Запеканка, наверное. Утилизировала остатки пюре и сыра - мало осталось, к столу не подашь. Хорошо, фарш был не замороженый.

Форму смазала маслом, выложила фарш, с бортиками. Немного майонеза и тонко порезаного репчатого лука. Сверху картофельное пюре, как раз по мясные бортики хватило. посыпала сыром, в духовку на 25 минут. Довольно вкусно получилось.

  • Like 1
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×