Солянка с тушеной капустой (не суп!)

[Шпиля 36]

Беда у меня, пробовала сколько раз капусту тушить, такая бяка получается... Одна ею давлюсь, так как деньга платила, кушать надо, выкинуть жалко. А ведь мне даже в столовых при совке это блюдо нравилось. Подскажите, как правильно ее делать? Можно просто как капусту тушить, можно с мясом, можно с колбасой, я все люблю, а делать не умею, и с тоской вспоминаю совковые столовые, где это готовилось и продавалось.

[Лана 16735]

Свежую немного обжарить (как в ленивые голубцы), также обжарить лук и морковку. Все - в латку. Залить водой, но если есть бульон - еще лучше. Иногда приурочиваю (голубцы или просто капусту) к закончившемуся гуляшу. Когда все мясо из латки повытаскают, соус остается. Вот в этот соус все и скинуть. Так, чтобы вода прикрывала капусту, но не выше ее была. Если соуса мало - добавить воду. И тушить почти до готовности. Потом - на любителя добавить специи. Чеснок, перец, лавровый лист, "Вегету", томат(его можно еще раньше положить, обжаривать с ним лук и морковь), но я без томата делаю... Соль, конечно. Также колбасу, сосиски, самая вкуснятина - копченую грудинку... Все, короче, что не жалко. И еще немного потомить. Кушать - кому с чем нравится, лучше с картофельным пюре.

Квашеную делаю почти также, но не обжариваю. Если делать с мясом - сначала обжариваю и тушу мясо, потом, когда почти готово - добавляю капусту. Мне кажется, здесь главное не перелить воду(бульон). Лучше чуть не долить, потом добавить можно будет. Это все-таки не суп... Капуста именно тушеная, а не вареная должна быть.

[Анаконда 5]

А я вообще просто жарю. Нашинкую капусту, и в сковородку! Ничего не добавляю, кроме соли. Полчаса - и готово. И никто ещё не жаловался...

[Лана 16735]

А я вообще просто жарю. Нашинкую капусту, и в сковородку!  Ничего не добавляю, кроме соли. Полчаса - и готово.

Еще туда хорошо яичко вареное покрошить (можно и лучок жареный). И с булочкой свеженькой - я это называю ленивые пироги с капустой. Но Шпиля именно тушеной капусткой интересовалась.

[Аннабель 22]

Я беру капусту, шинкую ее длинными и тоненькими полосочками (можно и по-другому), в миске мну руками , добавлю соль и опять мну. На разогретую с растительным маслом сковородку выкладываю и тушу на медленном огне. Помешиваю. Отдельно, на другой сковородке обжариваю мелко нарезанный лук и тертую морковь. Потом все соединяю и тушу под крышкой. При желании можно добавить порезанные кружочками сосиски.

Главное, чтобы моркови и лука хватало. Иногда добавляю укропчик.

Соль перец по вкусу. Цвет солянки зависит от времени тушения. Чем дольше, тем темнее. На мой вкус, чем тоньше порежу капусту, тем вкуснее.

Приятного аппетита!

[Guest Алиса - гость форума]

Я готовлю так же как и Аннабель, только за 5 мин. до готовности добавляю столовую ложку томатного соуса (можно кетчупа) и перемешиваю.

[Misty Cloud 4]

А солёную капусту тушить вообще легко. Если не пересолена, сразу в кастрюлю/жаровню с растительным маслом, обжарить слегка, чуть воды добавить и томатной пасты (чем больше, тем вкуснее), накрыть крышкой и тушить до готовности.

Если капуста сильно солёная, промыть в дуршлаке, даже не промыть, а чуть водой обдать, иначе вымокнет и будет кака. А дальше то же самое

[Анаконда 5]

Queen Midas, я НИКОГДА в общепите не заказываю солянку. Ну преследует меня мысль, что в неё идут все мясные объедки

А я написала, что я готовлю из свеженького. Не из объедков. Часто бывает, что накупишь с голодухи того-сего, а есть некому. Вот и варю супчик сразу. Если что заветривается, сразу идёт на завтрак бомжам (помните тему о моей патологической брезгливости? )))))

[Уссури 221]

Дурочки вы, девушки, вот что я вам скажу. Из объедков им там солянки варят (ехидничаю)... Если что и остается (если!) из недоеденного, то за этими отходами на мойке очередь и даже интриги за-ради домашних питомцев! Моему коту и то не достается, хоть я и главбух. Мойщица посуды - наиважнейщее лицо в деле питания киско-собачек персонала. Мойщицу нужно любить, одаривать комплиментами и всячески умащивать, чтобы горсть пищевых отходов получить! Дефицит страшный!

НИЧЕГО не остается для живности! Похуже готовить что ли, надо?..

На солянку вполне кондиционный и полноценный продукт идет и только маленькая толика обрезков все с того же батона колбасы, например. "Жопки", к примеру, которые в ассорти не положишь - "горбатые" они.

Вы у меня не питаетесь и мне нет смысла вас в заблуждение вводить. Уж поверьте. Кушайте смело солянку в ресторане - В НЕЙ ОТХОДОВ НЕТ!

[Анаконда 5]

Кушайте смело солянку в ресторане - В НЕЙ ОТХОДОВ НЕТ!

Уссурь... я всё понимаю... У ВАС там нет. А разве можно поручиться, что НИГДЕ нет? Очень бы хотелось так думать... Но в МС где-то полуторагодичной давности печаталось письмецо одной дамы, работающей в придорожной забегаловке. Что-то там именно про солянку было, про объедки и про псов хозяина. Как-то всё это между собой связано было не самым лучшим образом (точно уж не скажу, я по диагонали читала)))))

[Энигма 1]

Солянка домашняя.

Берём: Капуста – 1-,1,5 кг. Сосиски – 800 гр. Лук – 250-300 гр. Помидор – 2 шт. Томатная паста – 2 столовых ложки. Морковь. Чеснок - 3-4 зубчика. Специи: паприка, соль, кинза. Зелень: петрушка, укроп.

Капусту порубить, тушить отдельно от других овощей в течении 15 минут. Мелко нашинковать лук, морковь. Обжарить, добавить порезанные помидор, томат пасту, мелко рубленую зелень. Вложить в подготовленную капусту. Тушить 5-7 минут. Положить порезанными кружочками сосиски. Тушить 10 минут. Добавить специи, зелень, чеснок. Тушить еще 5 минут.

[Клео Патра 1]

Квашеная капуста - любимая еда, жаль только почки не выдерживают ни у меня, ни у мужа. наверное кушаем её много.

Я её готовлю так:

Сначала варю куриный окорочок вместе с перловкой, на один окорок - примерно горсть-две крупы. Воды примерно 1/3 латки.

Затем окорочок вынимаю, разделываю и в этот бульон возвращаю (без костей), затем туда же закладываю капусту (когда не очень кислая, то и не промываю).

Тушу на медленном огне долго, время не засекала, но не меньше часа это точно.

Добавляю лаврушку, молотый чёрный перец, если надо - соль.

Свежа капуста тушёная:

Тушу в небольшом количестве воды (буквально на дне) в латке с толстым дном. Примерно в середине готовности капусты добавляю кубиками нарезанные пару картофелин. Оставляю дальше тушиться. В это время делаю поджарку: лук, морковь, сосиски (или что-то похожее), томатная паста (её я вообще во все блюда прожариваю), специи (лавруша, перец), соль.

Затем поджарку смешиваю с тушением и довожу до готовности (томлю) ещё несколько минут. Готово.

Приятного аппетита.

[Танцуют все! 13]

Люблю солянку по-деревенски - готовится просто, не очень долго, но вкусная и сытная.

Делаю ее из квашеной капусты.

Капусту (сколько есть) обдаю кипятком в друшлаге, засыпаю на сковороду с раскаленным маслом. Добавляю 1 болгарский перец, порезанный тоткими полукольцами, 1 морковь, нашинкованную соломкой, 3-4 картофелины, перец горошком - штук 5 и 3 лавровых листа. Не солю, периодически помешиваю, В конце добавляю 1 шанинкованную луковицу и 1 ложку томатной пасты, разведенную либо в полстакане воды, либо в 2 столовых ложках сметаны.

Иногда готовлю солянку с грибами (опятами, песчанниками или груздями).

А вот еще несколько рецептов:

Солянка грибная

Ингредиенты: 80 г грибов белых свежих или 13 г сушеных, 50 г лука репчатого, 30 г огурцов соленых, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томат-поре, 10 г масла сливочного, 30 г сметаны, 1 лимон, лаврового листа, перца горошком, зелени.

Солянка с консервами из сайры

Ингредиенты: 1 банка консервов, 500г капусты (свежей или квашеной), 3ст ложки томат пюре, 1луковица, 1,5ст ложки масла или смальца, 1/2 ст ложки молотых сухарей, 50г каперсов, соль и сахар.

Солянка рыбная

Ингредиенты: 125 г стерляди, 122 г судака свежего, 150 г белугаи или осетрины, 75 г головизны, 50 г лука репчатого, 35 г огурцов соленых, 10 г каперсов, 25 г маслин, 8 г оливок, 25 г томат-пюре, 20 г масла сливочного, 1 лимон, лаврового листа, перца, зелени.

Солянка рыбная из осетрины

Ингредиенты: Осетрина - 1 кг, семга - 1 кг, головы семги - 2 шт., каперсы - 1 баночка, маслины - 1/2 банки, оливки 1/2 банки, крупные луковицы - 4 шт., соленые огурцы средние - 6 шт., томатная паста - 2 стол. ложки, грибы белые маринованные - 2 стакана, морковь - 2 шт., зелень - 2 пучка петрушки, один - кинзы, один - укропа, перец-горошек - 1 ч. ложка, лавровый лист - 6 шт., подкопченой рыбной нарезки - 200 г.

Рыбная солянка с грибами

Ингредиенты: 1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 литра воды, 8 белых грибов или 15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), 1 стакан квашеной капусты, 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огурцов), 1 луковица, 2 столовые ложки пшеничной муки, 5 - 7 горошин перца, огуречный рассол по вкусу, 12 - 15 маслин или каперсов, рубленая зелень.

[Лунный Ветер 258]

Девочки, а для чего вы воду добавляете? Я никогда не добавляю, просто подсолнечного масла лью побольше, и ничего не пригорает - капуста сок дает. Правда, я в кастрюле тушу.

Делаю примерно как инигма

Капуста – 1-,1,5 кг. Сосиски – 800 гр. Лук – 250-300 гр. Помидор – 2 шт. Томатная паста – 2 столовых ложки. Морковь. Чеснок - 3-4 зубчика. Специи: паприка, соль, кинза. Зелень: петрушка, укроп.

Только без помидора и с бульонным кубиком, и специи другие. Да еще я ленивая - отдельно ничего не обжариваю, овощи сразу все режу и перемешиваю. Когда вся эта фигня осядет, добавляю томатную пасту, а потом сосиски.

К сожалению, вкус получившейся солянки часто зависит от качества самой капусты - может, поэтому иногда есть невозможно, а иногда просто оторваться нельзя, хотя всегда готовлю одинаково.

Птаха

И вы все эти варианты пробовали готовить? С сайрой я еще смогу осилить приготовить, но на вкус это как?

[Ухти--Тухти 77]

Лунный Ветер

а для чего вы воду добавляете? Я никогда не добавляю, просто подсолнечного масла лью побольше,

А я и масла много не добавляю. Просто надо крышкой накрыть и почаще перемешивать. соку вполне хватит.

Я делаю типа рагу из овощей - чем больше видов овощей, тем лучше, это тоже солянка? Бабушка называла такое блюдо солянкой.

Тогда так:

обжариваю лук с морковкой и брюквой. Отдельно обжариваю свинину. Отдельно - картошку крупными кусками, так, чтобы снаружи зарумянилась, а изнутри еще сырая была.

Потом в кастрюлю кладу картошку, мясо, сосиси, зажарку, сверху - мелко шинкованную капусту, лучше, если еще и цветная будет. а сверху выливаю банку горошка и банку фасоли без томата. И больше жидкости не надо!

Когда все будет почти готово, надо посолить, добавить чеснок и зелень.

А можно еще такую солянку с грибами делать - еще вкуснее получается.

А в экспедиции на севере у нас солянкой называли тушеную квашенную капусту пополам со свежей. А если туда еще тушенку добавить.... язык проглотишь!

[Альтер Эго 80682]

А я солянку люблю на утином жире. Уточку обжариваю и убираю в духовку тушиться. На вытопившемся жире готовлю солянку (капуста+лук+морковь). Соль и перец по вкусу, томат-паста - за пять минут до готовности. Получается - Без всяких сарделек и сосисок. Хотя и жирновато, но очень вкусно.

[Мяу-мяу 0]

Готовлю солянку из свежей капусты. Всегда всю съедают хоть домашние, хоть гости.

На сковороде обжариваю лук, морковку.

Добавляю сосиски мелко порезанные.

Затем капусту свежую. Немного водички, чтоб не сухо было, а как бы тушилось. Соль, перец по вкусу.

Когда капуста станет мягкой, 1 ст.ложка уксуса 9%, 1 ст.ложка сахара, 1-2 ст. ложки томатной пасты, любую зелень.

Приятного аппетита!

[Витанка 0]

А я часто смешиваю квашенную и свежую капустую. Квашенную предварительно обжариваю. Люблю со свиными ребрышками или хрящиками. Обжариваю их в казанке, с луком, добавляю томат-пасту - обжариваю (когда томат обжаривается немного, с него лишняя кислота уходит), затем в казанок кладу нашинкованную свежу капусту, подливаю немного воды и следом туда же обжаренную квашенную. Все это тушу до готовности. В конце кладу укропчик, если нет свежего - сушенный. Можно и перчик болгарский.

А к такой соляночке картошечку-пюрешку отдельно. Вкусно!

[роза=любовь 0]

Привет всем! Меня солянку научила делать свекровь

Берем свежее сало , обжариваем, затем обжариваем картофель, смешиваем сало с картошкой , добавляем квашеную капусту и жарим до полной готовности. Картофель режится крупными кубиками . Получается очень вкусно

[Nut 72]

А я, вот хоть вы меня режьте, не люблю, когда в солянку кладут всякие обрезки колбасные, сосиски и прочее, что в холодильнике завалялось.

Солянка для меня - блюдо совершенно особое, очень уж люблю ее.

А готовлю я ее так. Говядину, нарезанную небольшими кубиками, тушу в кастрюле минут 40 в собственном соку, потом туда добавляю мелко порезанный лук и тертую морковь, еще минут через 10 - капусту (не квашенную, а свежую, мелко нашинкованную). И почти сразу - картошку. Вот без картошки мне солянка какой-то совсем несытной кажется. Ну там еще, соль, специи по вкусу. Подсолнечного масла - минимум, при добавлении лука и моркови. Можно еще совсем чуток томатной пасты или свежего помидорчика.

Получается очень вкусно и сытно, хотя мама и бабушка упорно считают, что это не солянка, а так... и что настоящая солянка делается с сосисками и без картошки... А я так люблю)))

[Guest пётр]

Прочитала кто как готовит тушеную капусту вот тоже решила поделица рецептиком приготовьте не пожалеете .правда сама недавно научилась такую капустку тушить продукты берем на глаз кто сколько готовит у меня утятница маленькая я примерно беру 3 шт куриного филе можно мясо полкило но в условии наших цен беру чаще куриное филе 1 шт морковь 2 шт репч лучка лаврушка 3 листика капуста средний кочан кг на 2. В утятнице разогреваю масло ложко 2столовые бросаю лук обжариваю до золотистого цвета потом туда же морковь и тушу до готовности моркови добавляю мяско лаврушку добавляю чуть чуть водички и тушу до полуготовности мяса после нашинкованную капусту если нада добавляю еще воды специи по вкусу и тушу до отовности капусты асли пргорает дабавляю еще воды получаеться мммммм и муж тоже ест такую капустку а как то готовила с сосисками так не стал кушать воть тяк

[Анютины_Глазки 213]

Сейчас потушила капусту, очень вкусно получилось.

Нашинковала капусты, потерла морковь на крупной терке. Шампиньоны обжарила на сковороде с луком. Добавила туда капусту с морковью, перец болгарский.

Потушила минут 20. Затем смешала сметану с томатной пастой в одинаковых количествах, посолила, поперчила эту смесь, чуть - чуть воды добавила, чтобы пожиже было и залила капусту. Затем тушила при закрытой крышке еще минут 20. Я еще в конце специями посыпала "Ароматная приправа".

Очень вкусно получилось!

[Синема 1625]

ТУШЁНАЯ КАПУСТА.

Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, полстакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томат-пюре, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить.

Свежую капусту можно заменить квашеной, но тогда не нужно добавлять уксус.

На 1 кг капусты 2 головки лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки.

[Михалина 4492]

полстакана воды или мясного бульона,

А я молока теплого добавляю, тогда капуста получается нежной и мягкой.

В этом случае, уксус-томат добавлять не нужно. Это щадящий вариант для желудка.

И как начинка, тушеная в молоке капуста очень подходит для пирогов и вареников.

[Мана 3448]

Я солянку (не суп) делаю очень просто, так как любит муж: обжариваю на сковороде с растительным маслом одну-две репчатых мелкопокрошенных луковицы. Когда слегка зарумянятся добавляю нашинкованную капусту. Жарю под крышкой примерно до полуготовности. Потом крышку снимаю, солю и жарю до готовности без крышки. Воду не добавляю, иногда в конце жарения могу добавить столовую ложку томатной пасты. Солянка получается "со вкусом капусты"

Однажды добавила водички, думала как слегка тушеную сделать, но муж тут же просек и попросил так не делать.

А вообще знакомые в солянку и сосиски добавляют и морковку. Так что нужно поэкспериментировать и понять, что больше нравится.