Блюда из грибов и с грибами

[Elenrass 59142]

9 минут назад, Вакула сказал:

в куриный суп зачем лапшу добавляют? Потому что вкусно.

У нас всегда считалось, что нужно в сезон наесться грибами, поэтому никаких добавок вроде круп или макаронных изделий никогда не клали в грибной суп.

Мне, например, до сих пор вкусен только привычный вариант грибного супа, с вермишелью или крупами невкусно.

Edited February 3 by Elenrass

[НатаФКа 104790]

Сама я супы не готовлю, но мама в грибной добавляет вермишель. А рассольник - с перловкой.

А грибы я покупаю на грибной ярмарке, которая периодически приезжает во Дворец спорта из Архангельской области, кажется. Покупаю сушеные, на суп. Белые и еще какие-то. Надолго хватает.

[Elenrass 59142]

2 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Стоп. Пустой грибной бульон, что ли?

У нас картофель и лук обязательно, морковь опционально.

Когда используется много белых грибов для супа, назвать его пустым язык не повернется , наваристый, умопомрачительный от запаха и вкуса.

[Полярная лиса 250990]

4 минуты назад, Elenrass сказал:

У нас всегда считалось, что нужно в сезон наесться грибами, поэтому никаких добавок вроде круп или макаронных изделий никогда не клали в грибной суп.

Грибами лучше наесться жареными. Вот тут - раззудись, плечо, размахнись, кулак. Под картошечку да с солёным огурчиком - никакого мяса не надо.

Только что, Elenrass сказал:

У нас картофель и лук обязательно, морковь опционально.

Когда используется много белых грибов для супа, назвать его пустым язык не повернется , наваристый, умопомрачительный от запаха и вкуса.

Я поняла, в чем моя ошибка. Грибов мало, приходится извращаться тогда и крупа, и макароны, и картошка. Когда грибов много, из можно и без добавки.

[Elenrass 59142]

Только что, Полярная лиса сказал:

Грибами лучше наесться жареными. Вот тут - раззудись, плечо, размахнись, кулак. Под картошечку да с солёным огурчиком - никакого мяса не надо.

В сезон наедаешься грибами и в супе, и жареными, и жареной картошкой с грибами, и пирогами с ними же.

А потом и сушеными, и солеными, и маринованными, и грибной икрой.

[Уточка 25966]

11 минут назад, Полярная лиса сказал:

Стоп. Пустой грибной бульон, что ли

Не, картошка, морковка, лук. Сметана. 

Из шампиньонов конечно очень постный будет, а из много лесных грибов, красноголовиков, например - наваристый, душистый.

2 минуты назад, Elenrass сказал:

со времен детсада очень люблю гречневый суп на курином бульоне, с картошечкой, зажаркой из лука и моркови, даже маму упросила варить его дома периодически.

Мы соседи чтоль? Тоже такой суп знаю.

[Полярная лиса 250990]

1 минуту назад, Уточка сказал:

Не, картошка, морковка, лук. Сметана. 

Из шампиньонов конечно очень постный будет, а из много лесных грибов, красноголовиков, например - наваристый, душистый.

Ну вот да, я именно про наши промышленные шампиньоны и говорю, они никакие, поэтому без мясного бульона никуда. Хоть кубик, но кинуть.

Лесные грибы варить - варварство, их на сковородку да в сметанку.

Ойфсе. Ну вас.

[Уточка 25966]

Только что, Полярная лиса сказал:

Лесные грибы варить - варварство, их на сковородку да в сметанку.

Это если их мало. А если отец из лесу пять корзин притащил, то сначала всю ночь чистить, а потом и суп, и сушить, и мариновать, и жарёха.

[Elenrass 59142]

4 минуты назад, Уточка сказал:

Не, картошка, морковка, лук. Сметана. 

Из шампиньонов конечно очень постный будет, а из много лесных грибов, красноголовиков, например - наваристый, душистый.

Мы соседи чтоль? Тоже такой суп знаю.

Я из Калужской области - грибов много всяких разных, особенно когда дождливое лето и осень.

[Elenrass 59142]

1 минуту назад, Уточка сказал:

Это если их мало. А если отец из лесу пять корзин притащил, то сначала всю ночь чистить, а потом и суп, и сушить, и мариновать, и жарёха.

Да, в сезон, бывало, грибы из ушей лезут, спасало только их разнообразие.

[Полярная лиса 250990]

1 минуту назад, Elenrass сказал:

Да, в сезон, бывало, грибы из ушей лезут, спасало только их разнообразие.

Йолки. Дожила до седьмого десятка, не представляю, как можно обожраться грибами. У нас в семье это всегда был деликатес.

[Elenrass 59142]

Только что, Полярная лиса сказал:

У нас в семье это всегда был деликатес.

Я вас понимаю, я это прочувствовала, когда училась в Москве - родители обязательно привозили или передавали баночки с грибами, сушеные грибы, а домой приезжала - дайте маринованные или соленые грибы, особенно опята, отец специально приберегал для меня (я с детства была его напарницей в грибной охоте, очень нравилось, и, как подросла, только мы с ним перебирали и чистили грибы, мама только готовила).

[Уточка 25966]

1 минуту назад, Полярная лиса сказал:

Йолки. Дожила до седьмого десятка, не представляю, как можно обожраться грибами. У нас в семье это всегда был деликатес.

У нас грибная икра, как и квашеная капуста, такие, экономные закуски на стол. У меня воспоминания детства разархивировались. Маслята, опята, сыроежки, лисички, грузди, боровики, красноголовики, всё по разным тазикам разложить, муравьи и пауки всякие бегут, то слизни противные на них, и чистишь и чистишь их, руки чёрные уже, а они всё не кончаются, и вся ванна этими грибами забита, залитыми водой, запах маринада. Грибы люблю, но да, был период, когда из ушей полезло и не ела лет 10.

[Магдалина 13245]

5 часов назад, Уточка сказал:

 Маслята, опята, сыроежки, лисички, грузди, боровики, красноголовики, всё по разным тазикам разложить, муравьи и пауки всякие бегут, то слизни противные на них, и чистишь и чистишь их, руки чёрные уже, а они всё не кончаются, и вся ванна этими грибами забита, залитыми водой, запах маринада.

Воспоминания детства. Всегда у нас родители ездили за грибами, а в подвале потом стояли трёхлитровые банки и кадка с солёными грибами. А в детстве я грибы не любила, особенно солёные, они мне плохо пахли почему-то. А потом полюбила. 

Мы, когда поженились с мужем, он осенью поехал за грибами с родственниками. Привёз корзинку с подберёзовиками и спрашивает меня "Ты видела когда-нибудь целую корзину подберёзовиков?" 

Ха, говорю, а ты видел когда-нибудь целую ванну белых груздей? А у нас было такое. 

А вообще хотела рассказать о супе с грибами. Мне тут сестра дала много отваренных замороженных грибов. Белых, подосиновиков и подберёзовиков. Пару пакетов я пожарила с луком, лето вспомнили. Вкусно!

 И сварила суп. На курином мясе. Потом спассеровала лук с морковью, туда пакет размороженных грибов. Обжарила до испарения жидкости. В бульон закинула картошку кубиками, сварила до полуготовности, туда зажарку из овощей с грибами и банку фасоли в собственном соку. Прокипело это всё минут 10, добавила зелень. У меня замороженная. 

Очень вкусный суп получился, моим понравился. 

[Лесовинка 44347]

В 03.02.2023 в 21:37, Полярная лиса сказал:

Лесные грибы варить - варварство, их на сковородку да в сметанку.

Оль, а супчика-то грибного хочется. Из опят или белых, можно и из шампиньонов степных. Просто грибной с картошечкой,  чуток риса, щи грибные с квашеной капустой, суп-лапша грибная. Я изредка варю,  это прям праздник у нас сейчас, если грибы пришлют в подарок. 

[Данжи 81910]

Бабуля покойная варила грибовницу с перловкой или, очень редко, с рисом. На лесных грибах. Шампиньоны и лапшой - уже от лукавого. Бабуля родом из Архангельской области. И для меня грибной суп идеальный - лесные грибы, лучше - белые, подберезовики или подосиновики, перловка, лук, картошка и сметана. Грибов должно быть много!

Edited February 7 by Данжи

[северная пальмира 4382]

Покупаю иногда маринованные шампиньоны. 

Хочу сама сделать, но рецепта не знаю. На вкус там уксус, укроп, соль, сахар, чеснок. Может кто знает точный рецепт таких грибов? 

Они упругие получаются и вкус прям укропа и чеснока. 

[Пиначета 110214]

32 минуты назад, северная пальмира сказал:

к. Может кто знает точный рецепт таких грибов? 

Проверенный рецепт от Наташи @Вятская. Я постоянно делаю, только уксуса вполовину добавляю. Иначе слишком ядрено для меня.

[Саня 5443]

@северная пальмира

А я не убавляю, всё отлично. Мариную давно по этому рецепту, не устаю говорить спасибо.

Про грибы.

Мои мужчины не едят супы-пюре, а я люблю. Варю большую кастрюльку литров на 5-6, сегодня вот были вешенки, сушеные белые и овощи, которые нашлись в холодильнике: лук, морковка, сельдерей, чеснок, зеленый лук, петрушка, укроп. В конце добавила сметаны и сливок после пюрирования, кипнул и остывает. Вакуумирую порционно в пакеты не рифленые (они недорогие), на разочек. 
Потом разогреть в чашке в микроволновке, сверху подсушенные кедровые орешки, сухарики или бекон. Очень вкусно и запасливо)

Жюльен тоже без запекания в порционных формочках из фольги замораживаю. Сверху упаковочной пленочкой затягиваю. Потом сразу в духовку ставлю, пока она нагревается и они размораживаются. Очень удобно и вкусно, мои гости и домашние всегда с удовольствием едят.

[Внучка Кащенко 16227]

Девушки, прошу совета. 
Подруга прислала сушеных грибов. Я их добросовестно замочила на ночь, утром с картошкой потушила. Но как-то не то. Вкуса мало. 
Может не нужно было слушать интернет и не замачивать на ночь? Из них вкус вышел? 
 

[Елена Зима 45090]

36 минут назад, Внучка Кащенко сказал:

замочила на ночь

Я сушеные грибы замачиваю на 2 ч, этого достаточно для того, чтобы они стали мягкими, но сохранили вкус. Правда, для жарки я их не использую, суп варю, в рагу овощные добавляю.

Edited September 30 by Елена Зима

[Внучка Кащенко 16227]

22 минуты назад, Елена Зима сказал:

Я сушеные грибы замачиваю на 2 ч, этого достаточно для того, чтобы они стали мягкими, но сохранили вкус. Правда, для жарки я их не использую, суп варю, в рагу овощные добавляю.

Всё, поняла. 
Большое спасибо, Лена. Теперь тоже так буду делать. 

[Елена Зима 45090]

1 минуту назад, Внучка Кащенко сказал:

Теперь тоже так буду делать. 

Заливать грибы горячей водой, не кипятком, но градусов 60-70.

[Магдалина 13245]

В 30.09.2023 в 07:44, Внучка Кащенко сказал:

Девушки, прошу совета. 
Подруга прислала сушеных грибов. Я их добросовестно замочила на ночь, утром с картошкой потушила. Но как-то не то. Вкуса мало. 
Может не нужно было слушать интернет и не замачивать на ночь? Из них вкус вышел? 
 

 А потом не отваривали? Просто потушили? 

Я после замачивания всё равно отвариваю. Потом обжариваю с луком и добавляю или в суп, или можно в картошку, в рис. 

Edited October 1 by Магдалина
Добавила

[Внучка Кащенко 16227]

8 часов назад, Магдалина сказал:

А потом не отваривали? Просто потушили? 

Не) Не отваривала. 

 

8 часов назад, Магдалина сказал:

Я после замачивания всё равно отвариваю. Потом обжариваю с луком и добавляю или в суп, или можно в картошку, в рис. 

Большое спасибо. Всё поняла.