Jump to content
Откровения. Форум "Моей Семьи"
Гелла

Блюда из грибов и с грибами

Recommended Posts

9 минут назад, Вакула сказал:

в куриный суп зачем лапшу добавляют? Потому что вкусно.

У нас всегда считалось, что нужно в сезон наесться грибами, поэтому никаких добавок вроде круп или макаронных изделий никогда не клали в грибной суп.

Мне, например, до сих пор вкусен только привычный вариант грибного супа, с вермишелью или крупами невкусно.

Edited by Elenrass
  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сама я супы не готовлю, но мама в грибной добавляет вермишель. А рассольник - с перловкой.

А грибы я покупаю на грибной ярмарке, которая периодически приезжает во Дворец спорта из Архангельской области, кажется. Покупаю сушеные, на суп. Белые и еще какие-то. Надолго хватает.

  • Like 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
2 минуты назад, Полярная лиса сказал:

Стоп. Пустой грибной бульон, что ли?

У нас картофель и лук обязательно, морковь опционально.

Когда используется много белых грибов для супа, назвать его пустым язык не повернется :D, наваристый, умопомрачительный от запаха и вкуса.

  • Like 8
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Elenrass сказал:

У нас всегда считалось, что нужно в сезон наесться грибами, поэтому никаких добавок вроде круп или макаронных изделий никогда не клали в грибной суп.

Грибами лучше наесться жареными. Вот тут - раззудись, плечо, размахнись, кулак. Под картошечку да с солёным огурчиком - никакого мяса не надо.

Только что, Elenrass сказал:

У нас картофель и лук обязательно, морковь опционально.

Когда используется много белых грибов для супа, назвать его пустым язык не повернется :D, наваристый, умопомрачительный от запаха и вкуса.

Я поняла, в чем моя ошибка. Грибов мало, приходится извращаться :) тогда и крупа, и макароны, и картошка. Когда грибов много, из можно и без добавки.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Полярная лиса сказал:

Грибами лучше наесться жареными. Вот тут - раззудись, плечо, размахнись, кулак. Под картошечку да с солёным огурчиком - никакого мяса не надо.

В сезон наедаешься грибами и в супе, и жареными, и жареной картошкой с грибами, и пирогами с ними же.

А потом и сушеными, и солеными, и маринованными, и грибной икрой.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
11 минут назад, Полярная лиса сказал:

Стоп. Пустой грибной бульон, что ли

Не, картошка, морковка, лук. Сметана. 

Из шампиньонов конечно очень постный будет, а из много лесных грибов, красноголовиков, например - наваристый, душистый.

2 минуты назад, Elenrass сказал:

со времен детсада очень люблю гречневый суп на курином бульоне, с картошечкой, зажаркой из лука и моркови, даже маму упросила варить его дома периодически.

Мы соседи чтоль? Тоже такой суп знаю.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Уточка сказал:

Не, картошка, морковка, лук. Сметана. 

Из шампиньонов конечно очень постный будет, а из много лесных грибов, красноголовиков, например - наваристый, душистый.

Ну вот да, я именно про наши промышленные шампиньоны и говорю, они никакие, поэтому без мясного бульона никуда. Хоть кубик, но кинуть.

Лесные грибы варить - варварство, их на сковородку да в сметанку.

Ойфсе. Ну вас.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Полярная лиса сказал:

Лесные грибы варить - варварство, их на сковородку да в сметанку.

Это если их мало. А если отец из лесу пять корзин притащил, то сначала всю ночь чистить, а потом и суп, и сушить, и мариновать, и жарёха.

  • Like 4
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
4 минуты назад, Уточка сказал:

Не, картошка, морковка, лук. Сметана. 

Из шампиньонов конечно очень постный будет, а из много лесных грибов, красноголовиков, например - наваристый, душистый.

Мы соседи чтоль? Тоже такой суп знаю.

Я из Калужской области - грибов много всяких разных, особенно когда дождливое лето и осень.

  • Like 4

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Уточка сказал:

Это если их мало. А если отец из лесу пять корзин притащил, то сначала всю ночь чистить, а потом и суп, и сушить, и мариновать, и жарёха.

Да, в сезон, бывало, грибы из ушей лезут, спасало только их разнообразие.

  • Like 5

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Elenrass сказал:

Да, в сезон, бывало, грибы из ушей лезут, спасало только их разнообразие.

Йолки. Дожила до седьмого десятка, не представляю, как можно обожраться грибами. У нас в семье это всегда был деликатес.

  • Like 6
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites
Только что, Полярная лиса сказал:

У нас в семье это всегда был деликатес.

Я вас понимаю, я это прочувствовала, когда училась в Москве - родители обязательно привозили или передавали баночки с грибами, сушеные грибы, а домой приезжала - дайте маринованные или соленые грибы, особенно опята, отец специально приберегал для меня (я с детства была его напарницей в грибной охоте, очень нравилось, и, как подросла, только мы с ним перебирали и чистили грибы, мама только готовила).

  • Like 7

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Полярная лиса сказал:

Йолки. Дожила до седьмого десятка, не представляю, как можно обожраться грибами. У нас в семье это всегда был деликатес.

У нас грибная икра, как и квашеная капуста, такие, экономные закуски на стол. У меня воспоминания детства разархивировались. Маслята, опята, сыроежки, лисички, грузди, боровики, красноголовики, всё по разным тазикам разложить, муравьи и пауки всякие бегут, то слизни противные на них, и чистишь и чистишь их, руки чёрные уже, а они всё не кончаются, и вся ванна этими грибами забита, залитыми водой, запах маринада. Грибы люблю, но да, был период, когда из ушей полезло и не ела лет 10.

  • Like 9

Share this post


Link to post
Share on other sites
5 часов назад, Уточка сказал:

 Маслята, опята, сыроежки, лисички, грузди, боровики, красноголовики, всё по разным тазикам разложить, муравьи и пауки всякие бегут, то слизни противные на них, и чистишь и чистишь их, руки чёрные уже, а они всё не кончаются, и вся ванна этими грибами забита, залитыми водой, запах маринада.

Воспоминания детства. Всегда у нас родители ездили за грибами, а в подвале потом стояли трёхлитровые банки и кадка с солёными грибами. А в детстве я грибы не любила, особенно солёные, они мне плохо пахли почему-то. А потом полюбила. 

Мы, когда поженились с мужем, он осенью поехал за грибами с родственниками. Привёз корзинку с подберёзовиками и спрашивает меня "Ты видела когда-нибудь целую корзину подберёзовиков?" 

Ха, говорю, а ты видел когда-нибудь целую ванну белых груздей? А у нас было такое. 

А вообще хотела рассказать о супе с грибами. Мне тут сестра дала много отваренных замороженных грибов. Белых, подосиновиков и подберёзовиков. Пару пакетов я пожарила с луком, лето вспомнили. Вкусно!

 И сварила суп. На курином мясе. Потом спассеровала лук с морковью, туда пакет размороженных грибов. Обжарила до испарения жидкости. В бульон закинула картошку кубиками, сварила до полуготовности, туда зажарку из овощей с грибами и банку фасоли в собственном соку. Прокипело это всё минут 10, добавила зелень. У меня замороженная. 

Очень вкусный суп получился, моим понравился. 

  • Like 8

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 03.02.2023 в 21:37, Полярная лиса сказал:

Лесные грибы варить - варварство, их на сковородку да в сметанку.

Оль, а супчика-то грибного хочется. Из опят или белых, можно и из шампиньонов степных. Просто грибной с картошечкой,  чуток риса, щи грибные с квашеной капустой, суп-лапша грибная. Я изредка варю,  это прям праздник у нас сейчас, если грибы пришлют в подарок. 

  • Like 3

Share this post


Link to post
Share on other sites

Бабуля покойная варила грибовницу с перловкой или, очень редко, с рисом. На лесных грибах. Шампиньоны и лапшой - уже от лукавого. Бабуля родом из Архангельской области. И для меня грибной суп идеальный - лесные грибы, лучше - белые, подберезовики или подосиновики, перловка, лук, картошка и сметана. Грибов должно быть много!

Edited by Данжи
  • Like 2
  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Покупаю иногда маринованные шампиньоны. 

Хочу сама сделать, но рецепта не знаю. На вкус там уксус, укроп, соль, сахар, чеснок. Может кто знает точный рецепт таких грибов? 

Они упругие получаются и вкус прям укропа и чеснока. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
32 минуты назад, северная пальмира сказал:

к. Может кто знает точный рецепт таких грибов? 

Проверенный рецепт от Наташи @Вятская. Я постоянно делаю, только уксуса вполовину добавляю. Иначе слишком ядрено для меня.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

@северная пальмира

А я не убавляю, всё отлично. Мариную давно по этому рецепту, не устаю говорить спасибо.

Про грибы.

Мои мужчины не едят супы-пюре, а я люблю. Варю большую кастрюльку литров на 5-6, сегодня вот были вешенки, сушеные белые и овощи, которые нашлись в холодильнике: лук, морковка, сельдерей, чеснок, зеленый лук, петрушка, укроп. В конце добавила сметаны и сливок после пюрирования, кипнул и остывает. Вакуумирую порционно в пакеты не рифленые (они недорогие), на разочек. 
Потом разогреть в чашке в микроволновке, сверху подсушенные кедровые орешки, сухарики или бекон. Очень вкусно и запасливо)

Жюльен тоже без запекания в порционных формочках из фольги замораживаю. Сверху упаковочной пленочкой затягиваю. Потом сразу в духовку ставлю, пока она нагревается и они размораживаются. Очень удобно и вкусно, мои гости и домашние всегда с удовольствием едят.

  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Девушки, прошу совета. 
Подруга прислала сушеных грибов. Я их добросовестно замочила на ночь, утром с картошкой потушила. Но как-то не то. Вкуса мало. 
Может не нужно было слушать интернет и не замачивать на ночь? Из них вкус вышел? 
 

Share this post


Link to post
Share on other sites
36 минут назад, Внучка Кащенко сказал:

замочила на ночь

Я сушеные грибы замачиваю на 2 ч, этого достаточно для того, чтобы они стали мягкими, но сохранили вкус. Правда, для жарки я их не использую, суп варю, в рагу овощные добавляю.

Edited by Елена Зима
  • Like 2
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
22 минуты назад, Елена Зима сказал:

Я сушеные грибы замачиваю на 2 ч, этого достаточно для того, чтобы они стали мягкими, но сохранили вкус. Правда, для жарки я их не использую, суп варю, в рагу овощные добавляю.

Всё, поняла. 
Большое спасибо, Лена. Теперь тоже так буду делать. 

Share this post


Link to post
Share on other sites
1 минуту назад, Внучка Кащенко сказал:

Теперь тоже так буду делать. 

Заливать грибы горячей водой, не кипятком, но градусов 60-70.

  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
В 30.09.2023 в 07:44, Внучка Кащенко сказал:

Девушки, прошу совета. 
Подруга прислала сушеных грибов. Я их добросовестно замочила на ночь, утром с картошкой потушила. Но как-то не то. Вкуса мало. 
Может не нужно было слушать интернет и не замачивать на ночь? Из них вкус вышел? 
 

 А потом не отваривали? Просто потушили? 

Я после замачивания всё равно отвариваю. Потом обжариваю с луком и добавляю или в суп, или можно в картошку, в рис. 

Edited by Магдалина
Добавила
  • Like 1
  • Thanks 1

Share this post


Link to post
Share on other sites
8 часов назад, Магдалина сказал:

А потом не отваривали? Просто потушили? 

Не) Не отваривала. 

 

8 часов назад, Магдалина сказал:

Я после замачивания всё равно отвариваю. Потом обжариваю с луком и добавляю или в суп, или можно в картошку, в рис. 

Большое спасибо. Всё поняла.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

×