Рыба: выбор, способы приготовления. Рецепты

[Перекати-поле 2]

Когда хочется рыбки, но лень с ней возиться, то делаю очень просто. Например, самая простая - минтай, режется кусочками порционными и укладывается на сковороду чуть-чуть смазанную растительным маслом. Солится, прерчится, смазывается майонезом. Сверху на слой рыбы укладываем кольщами лук и морковь, затем повторяем слой, незабывая перчить и солить. Можно уложить пару листиков лаврового листа. В духовку отправляем на 30-40 минут, оцениваем готовность рыбы, проткнув ее вилкой. Любая не жирная рыба получается очень сочной и нежной и обалденно ароматной.

[Абуррида 3]

Очень вкусный Рыбный рулет

Замачиваем чуть меньше половины батона в молоке и отжимаем. Репчатый лук (1 - 2 шт) мелко шинкуем о обжариваем. Рыбное филе любой морской рыбы, батон и лук пропускаем через мясорубку. Добавляем яйцо, столовую ложку манной крупы, 3 - 4 ст. ложки молока, соль, перец и тщательно взбиваем фарш.

Из рыбного фарша формируем рулет, обваливаем его в панировочных сухарях и на противень, предварительно смазаный маргарином. В фольгу заворачивать не надо. Запекать на среднем огне минут 40, иногда поливая образующимся соусом.

Под конец запекания смазываем рулет подсоленной сметаной и даём зарумяниться. Готовый рулет вылаживаем желательно на овальное блюдо, нарезаем на куски по 1 см, поливаем оставшимся соусом, украшаем зеленью и можно обсыпать измельчеными варёными яйцами.

[ВЕГА 21]

Ой, а я рецепт знаю - объеденье.

Называется- пирог рыбный по-карельски.

Для теста: 2 яйца, стакан муки, стакан майонеза, стакан сметаны, щепотка соды, гашеной в уксусе.

Для начинки: рыба любая мелкопорезанная, рис отваренный, лук тоже порезать.

1/2 теста выливаем в форму, выкладываем начинку, сверху остаток теста выливаем и посыпаем тертым сыром.

30 минут в духовке и вперед- за уши не оттащишь, сметается влет.

Приятного аппетита!

[Лунная соната 6]

Недавно попробовала такой рецепт. Берете свежую скумбрию, достаете как можно аккуратнее хребет. Надрезаете ее изнутри и раскладываете на столе как книжку. Солите, перчите, можно брызнуть немного соевого соуса, но это на любителя. Нарезаете полукольчами 2 средних луковицы, кладете на рыбку, а сверху трете 1 плавленый сырок. Складываете рыбку в изначальное положение, перекладываете на фольгу, закрываете и в духовку на 20 минут при умеренном огне. Вкусно!

[Розмари Штирлиц 14 578]

Лунная соната, свежая скумбрия, м-м-м...

А я готовлю ее так.

Сковороду смазываю маслом (совсем немного), укладываю куски скумбрии. Присолить. На скумбрию - нарезанные кусочками помидоры. Присолить, чтобы пускали сок на рыбку. Далее нарезанный репчатый лук, болгарский перец (красный, сладкий).

Все это должно немного постоять, добавить немного воды, и под крышку томиться на умеренный огонь! В конце готовки добавить лавровый лист, зелень, душистый черный перец, базилик не возбраняется.

Вообще, так можно любую рыбу готовить (тут, наверное, и писали уже ), но по мне - именно скумбрия оченно хороша таким способом!

Изменено 9 Апреля 2008 пользователем Светочек

[Вещий сон 103]

На Благовещение была позволительна рыба, мы сделали так. Замариновали в лимоне, постном майонезе и приправах крупную рыбу, и пожарили на углях. Вкусно!

[Сердечко 9 815]

Посмотрела рецепты-вроде такого нет . Быстро и вкусно . Изначально рецепт был такой - берёте рыбу где меньше костей(треска,любая красная), режете её как на жарёху , перчите, солите . Можно дабавить какую-нибудь приправку для рыбы ( нет , так нет-ничего страшного ) , протвинь чуть смазываем растительным маслом и укладываем кусочки рыбы . Сверху заливаем смесью взбитой миксером-1 яйцо на 1 ложку майонеза , т.е. протвинь у меня не большой мне хватает 5 яиц и 5 ложек майонеза . Смесь не солим , взбиваем хорошо и заливаем рыбу . В духовочку . Вкусняшка . Она получается как в омлетике .

А вот дальше импровизация . Пробовала посыпать рыбу перед поливкой смесью лука и морковки-не то . Они забирают всю влагу и получается рыба очень сухой, а вот если залить рыбку зажаркой из лука (лук полукольцами ) , вот это вкусно .

А рецепты я все ваши переделаю. Без рыбы не могу

[Полночь 7 966]

Сердечко

Я почти также готовлю морской язык. Филе укладываю в форму, заливаю яично-майонезной смесью, сверху посыпаю тёртым сыром. Если в форме есть место, то по краям укладываю картофель кружочками. В духовку на пол-часа.

И вкусно и возни немного.

[Гость nata-v1972]

А я на днях делала рыбные рулетики.

Берешь филе любой не очень жирной рыбы (я брала морского окуня), килограмма два.( если мороженый)

Если рыба толстовата, разрезаешь вдоль аккуратно (получается 2 половинки) и слегка отбиваешь.

Солишь, перчишь, збрызгиваем лимонным соком.

Делаем начинку для рыбки.

Начинка:

Шампиньоны- 1пачка, режем, также режем 1-у луковицу, обжариваем. (я еще в эту смесь добавляла остатки рыбы, при обработки рыбы некоторые кусочки обрезала, чтобы форма более менее была, но это от себя).

Соль, перец по вкусу.

Берем ложкой немного начинки и распределяем по всей поверхности, потом скручиваем и швом вниз ложим на противень. ( у меня получилось 15 штучек)

Поливаем майонезом и посыпаем чуточку сыром. В духовку на 220 гр.

Минут на 15 (это при том, что духовка хорошо пргретая), подавать с любым гарниром.

МММ! Пальчики оближешь! Мои за пол дня слопали

[Данжи 90 924]

Вспомнила рецепт рыбки па-ипонски, по-японски не напишу, потому как точный рецепт "от автора" потерялся в глубинах моей и компьютерной памяти.

Филе морской рыбки (в идеале - скумбрии, но я успешно это проделывала даже с мойвой , только ее, естественно, брала целиком) нарезать длинными полосками шириной 1,5-2 см. Приготовить маринад: 1,2 чашки уксуса яблочного, 1,2 черного рисового уксуса, 1 чашка соевого соуса, 1 чашка воды, специи для рыбы, сухие коренья(пастенак, петрушка, сельдерей), кусочек имбиря. Рыбку пустить плавать в маринад.

Нарезать некрупно, кто любит - помельче, но не до состояния фарша, четверть качана капусты, две большие луковицы полукольцами, болгарский перчик, стебель сельдерея, если есть, пару морковок соломкой, также зеленую редьку, но это на любителя. Овощи отправить топиться вместе с рыбой.

Через часика два-три из маринада вылавливаем рыбку и обжариваем ее на растительном масте в толстостенной сковородке.

Маринад отцеживаем, доводим до кипения и снова заливаем им овощи.

Обжаренную рыбку складываем в глубокую посудину и заливаемгорячим маринадом с овощами. Настаивается обычно ночь, поскольку делаю я это вечером, а перед сном нажираться не хочется.

Особенность блюда - в его долгоживучести, то есть, теоретически оно может храниться долго, но на практике сжирается в первый же день после настаивания)))

[Stella Polare 52 003]

Вчера изучила все рецепты и сделала вот как.

Рыбка была зубатка, около 800 гр. В глублокую сковороду получилося только один слой филе. На него наложила тёртой морковки, лук полукольцами. Поперчила. посолила. Майонез сеточкой и полила оливковым маселком. И в духовку под крышкой на 40 мин. Правда, почему-то выделилась жидкость. Я её просто слила.

Муж уминал за обе щёки, хотя отнюдь не любитель рыбы и тушенных овощей. Спрашивал, почему я так редко такое готовлю. А я вообще в первый раз!

[ИзВилинки 1]

Завтра многие поедут на дачу. Девчонки, от души вам рекомендую рыбку, которая вам не сделает бреши в бюджете даже на большую компанию (вместо шашлыков) и просто офигеть какая она получается НО ИМЕННО на УГЛЯХ. Покупаете терпуг (у нас на рынках стоит 85-90 руб за кг), вычищаете внутренности, натираете солью и внутри и снаружи, и едете на дачу. То есть желательно ей постоять с солью часа (минимум) 3-4. Но я, как правило, оставляю на ночь. А потом на решетку. Готовится минут за 10-15 при не очень сильных углях - дров в два раза меньше, чем на шашлыки (чтобы корочка появилась, чуток зажаренная), переворачивая достаточно часто. Снимаем с решетки, и на стол! Особую пикантность и вкус придает лимон - полить на рыбку после сдирания шкурки - пальчики оближешь!

Мы много разной рыбы готовили на решетке, но поняли, что именно терпуг получается идеальным сочетанием: рыба+угли. Попробуйте, не пожалеете!

[Stella Polare 52 003]

Моя мама покупает мороженую скумбрию, разрезает вдоль, вынимает кость, режет на куски, маринует как мясной шашлык. И на уольки на решётку! Вкуснее рыбы я не ела никогда! Это превосходно для любого праздника в любое время года!

На Н.Г., например, мама маринует, а папа за углом дома (частный у них) разводит мангал и быстренько рыбку жарит. Всё, коронное блюдо на столе! Мняяям!

[Аматэрасу 7 260]

Девочки, предлагаю попробовать вот такое блюдо..поверьте очень вкусно и собственно легко делается.Кстати оригинально смотрится на столе и очень сытное блюдо.

Красную рыбу слабого соления режем на тонкие ломтики ( я солю рыбу для этого сама) Отдельно готовим салат: отварной картофель, яйца, свежие огруцы, зелень, майонез. На каждый ломтик рыбы кладем 2-3 ложки салата и заворачиваем рулетиком. На праздничный стол украсить можно дольками лимона и зеленью. Смотрится как яркое пятнышко на столе очень празднично. И быстро делается и оригинально и что самое главное очень вкусно .

[Виртуальная реальность 1]

ЗАКУСКА ИЗ ЖАРЕНОЙ РЫБЫ

Готовим маринад

1литр воды

1 лавровый лист

перец по вкусу

сахар- 2 столовые ложки

Уксус 9%- 0,5 стакана

лук 1 кг

Марина вскипятить, добавить нарезанный кольцами лук , вновь доводим до кипения, кипятим 1-2 минуты, в конце добавляем уксус.

Снимаем с огня, охлаждаем в закрытой посуде.

Жареную рыбу складываем в кастрюльку и заливаем холодным маринадом.

Ставим в холодильник на 2-3 дня для созревания.

Кушаем.

РЫБНЫЙ ПИРОГ

Готовое дрожжевое тесто разделить на две части.

Одну часть раскатать и положить на смазанную жиром форму для выпечки.

Положить на него кусочки варёной рыбы, посыпать жареным луком и мелко порезанным укропом так, чтобы полностью закрыть рыбу.

Затем посыпать рублеными варёными яйцами и тёртым сыром.

Накрыть вторым пластом теста, защипнуть края, смазать взбитым яйцом и поставить в духовку.

[Ксана 0]

А у нас на ура идет рыба морской язык!

Просто обжаренный в яйце и муке. Или запеченный слоями с катрошкой, майонезом, морковью и тертым сыром (как мясо по-французски).

[Гелла 123]

Stella polare

Правда, почему-то выделилась жидкость. Я её просто слила.

Так ведь зубатка одна из самых водянистых рыб. Я ее раз взяла и зареклась.

[Иришка 4 600]

Гелла

Так ведь зубатка одна из самых водянистых рыб.  Я ее раз взяла и зареклась.

Это вода, но какая-то жирненькая вода, ароматненькая. За это я ее с картошечкой тушу в горшочках или просто в кастрюльке с горошинками перчика и лавровым листиком. Жирок вытапливается, пропитывает картошку, получается вкусная густая похлебка

[Деним 33 982]

Принесли щуку, уже очищенную. Хотела запихать в пузо ей что-нибудь и запечь. В инете только рецепты с фаршем в коже. Возиться уж больно не хочется... А у меня идей, что запихать ей в пузо нет. Может, кто посоветует что?

[Перекати-поле 2]

Несбыточная мечта

Я бы на вашем месте уложила бы во внутрь тушки щуки морковь, лук и специи с солью. А более и не требуется, так как, вы же не отделяете мясо от кожи, да и больше не полезет туда ничего.

[Ухти--Тухти 78]

Если я ничего не путаю, морской язык - он же пангасиус.

Очень вкусный. Не очень жирный.

Можно жарить, но в панировке - разваливается иначе. А самый вкусный - запеченный. Только надо его сначала лимончиком хорошо сбрызнуть. запекать примерно полчаса.

А потом - смазать майонезом, посыпать сыром и еще немного подержать в духовке. Я в таком случае вообще не солю. Но некоторые любят соли побольше, тогда надо посолить уже запеченный, иначе сока выйдет слишком много.

[Девочка - лето 4]

Спасибо, Alehandra! Спасибо, Ухти--Тухти! Благодаря Вам у нас сегодня на ужин будет пангасиус, жареный в панировке! (духовка дымит что-то ). Может, в микроволновке попробовать?

[Ухти--Тухти 78]

В микроволновке тоже можно. Но мой муж говорит, что пангасиус из микроволновки немного "жидковат", ему так приготовленный больше морской окунь нравится (избаловала я его что-то...).

Только про лимончик не забудьте.

[Рина 3]

Несбыточная мечта

С опозданием, по поводу щуки! Самое вкусное блюдо - щучьи котлетки. Но это процесс долгий. А вот жаренная щука-это "пестня".

Разрезается кусочками, каждый кусочек еще пополам, обмакивается в смесь(мука+манка+специи) и на раозгретую сковородочку с маслом, рыбка обваленная в такой смеси получается с хрустящей корочкой

На отдельной или промытой после рыбки сковороде, жарится лук, добавляется смесь оставшаяся после жарки. Чуть лучок спассеруется , добавить томатной пасты, перемешать и залить всё это водичкой теплой из чайника.

Можно кусочки жаренной рыбки поместить в соус и потомить несколько минут, а можно добавлять соус к гарниру.

Приятного аппетита!

[Броня 45]

Я рыбку такую вкусную готовила сегодня!

Попробуйте, это очень быстро и вкусно!

Рыбка в сыре "Для любимого мужа"

Филе одной рыбины (я брала морской окунь)

2 яйца

150гр. сыра

панировочные сухари

можно майонез

Рыбу порезать на среднего размера кусочки. Запанировать в сухарях, обжарить. Можно обжарить только до корочки, совсем необязательно до готовности её жарить.

Затем натереть на средней тёрке сыр, а в отдельной посудине взбить яйца. Затем сыр и яйца смешать, поперчить( солить не нужно)

Получится такая масса, как замазка.

Обжаренную рыбу выложить в форму для запекания, сверху намазать полученной замазкой, я сверху эту красотень еще слегка майонезом смазала.

Запихнуть в разогретую духовку, забыть минут на 15-20.

Вспомнить, вытащить, позвать любимого мужа, кормить, выслушивать удивления и дифирамбы в свой адрес.

Посуду моет муж.